#質感生活可以很簡單
✨先說今天文末有分享抽獎活動✨
對我來說,設計跟料理都是提升生活質感密不可分的要素之一。
但是大家應該想不到,在料理上啟蒙我的人,竟然是大學念設計系時候的一位學長!
念設計系的常態就是在工作室熬夜做設計。從新生始業開始就沒日沒夜。菜鳥一隻,吃也亂吃,住也沒什麼品質可言。
有天學長來宿舍,提議教我做一道 Pasta carbonara 培根奶油蛋汁麵!
於是在我簡陋的雅房裡,只能席地而煮的克難條件下,就著一咖單口電磁爐,一口平底鍋跟一口電鍋的內鍋(不是電鍋喔,就只有內鍋),他竟然變出了一道培根奶油蛋汁麵!!!
這個經驗大大改變了我的三觀!🤯
學長說:
⌜會做設計就要懂得生活,要懂得生活就要懂得吃。⌟😎
後來,這道培根蛋汁麵,在我不同的人生階段中,陸續在我遇到不同的人,以不同的姿態出現過。
有的用洋蔥爆香,有的堅持只有蒜頭;有的用煙燻培根,有的用鹽加黑胡椒醃五花肉;有加鮮奶油的,有直接用鮮奶收汁的;有純蛋黃的,有蛋白對蛋黃的…
不過最令人產生記憶點的,從來不是奶油,不是蛋或培根,而是那一大把新鮮研磨的黑胡椒,纏繞住其他食材後那股撲鼻的香氣!🤤
一天的疲勞轟炸後,沉澱到最原本的自己🧘♀
在廚房這個總是讓我感到放鬆的角落,只想和自己來個細膩相處的料理食光。這種時候,記憶點裡那種新鮮研磨的黑胡椒香,就是我最想追求的純粹感動!
這種感動,我最近再次從 #美膳雅充電式電動香料研磨機 身上重溫了!💓
之前才在跟我住台中的義大利朋友討論說,在台灣不知道是不是因為環境潮濕,研磨黑胡椒好像都變得很難磨,氣味也有影響。
一般市售磨好的香料香味分子容易隨時間散掉,加上如果保存容器不佳,香料本身跟空氣接觸也會不斷氧化,放越久香氣越不明顯。
用這款研磨器因為是一次性研磨,最能帶出香料的新鮮香氣。不但香氣不打折,瓶口處有可調整顆粒大小的設計,研磨出的顆粒大小更細緻更平均!不會有那種怎麼磨都好像只磨到殼的感覺!👍👍👍
它是採用無線充電的,一鍵啟動研磨,每次充完電可研磨20分鐘。到哪裡都可以用!
不論是帶出門露營野炊,從廚房到餐桌,或是烤肉、野餐…,機動性超強,便利性加倍!
露營不就是要比配備?(誤)
帶這支出去整個專業度再升級!😆
不鏽鋼瓶身,造型美觀,好拿好清潔,透明盒身方便辨識內容物,陶瓷工藝的研磨盒,避免香料受潮,不易滋生細菌,衛生健康。
研磨器附有一個蓋子,其實是貼心的量杯設計,可以輕易研磨一茶匙的分量,方便搭配食譜來應用!
不需要大師級廚藝,只要有令人感到愉悅的料理工具,往往就能把料理魂熊熊燃起!🔥🔥🔥
做自己的私廚,為自己的身心豐盛調味!🥰
相信有在關注我的粉專的許多粉絲都跟我一樣,對產品品質及外觀很要求!
有時候功能喜歡的東西外觀可能差強人意;或是外觀討喜但是功能卻有點不足…身為設計師的習慣,機能與美缺一不可!只要有點不滿意就一點都不妥協!
就是那麼欣賞美膳雅經典不鏽鋼的品牌特色,造型美觀又不花俏突兀,功能細膩恰如其分,扮演好自己的角色,把料理的舞台全部都留給我們!9L氣炸烤箱和電動研磨機同時擺上檯面,廚房增添食尚味,料理更有fu喔~ 推薦給大家!
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對了對了!媽咪拜團隊特地跟廠商拗到一台美膳雅萃取壺,台客媽今天就要藉這篇貼文,拿出來給我們粉專的忠實粒粉們抽獎!
美膳雅萃取壺也是台客媽覺得超棒的另一個廚房好物之一。
回顧影片:https://fb.watch/4wejeTnkQv/
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抽獎部分因贈品市價超過NT1,000,需依照國稅局規定進行申報。中獎者領獎時必須提供身分證正反影本並填寫領據,方能予以兌獎。祝幸運中獎喔!。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,☞最佳配角手工醬油 醞釀醍醐味 滿足獲肯定 新北市石碇山上, 有小量生產手工醬油, 釀製老闆說費工又耗時, 實在是賺不了多少錢, 但是把即將消失的老味道, 延續下來跟大家分享, 就是他最快樂的事情。 ☞為生存不吃牛卻轉彎 灶燒牛肉麵日賣千碗 林顯宗是東台灣的牛肉麵大王, 因為他一天可賣出高達六...
純蛋黃 料理 在 王姿允醫師。我的無齡秘笈。 Facebook 的最佳貼文
[雞蛋🥚應該怎麼吃?]
《PLOS Medicine 》醫學雜誌日前一個50萬人的研究發現, #每天多吃半顆蛋, #將增加7%死亡風險,這個研究跟之前21萬人的大型研究分析結果相違背(每天吃一顆蛋與 #增加心血管疾病罹患風險無關),讓很多學員覺得無所適從,紛紛來問我的想法。(這風向好亂啊啊啊)
先說蛋黃的營養成份,蛋黃是少數含有 #天然維生素D的食物,而且含有其他的脂溶性維生素(A、E與K)跟葉黃素,再來就是蛋黃有一個很重要的成分—磷脂醯膽鹼(PS),是卵磷脂(lecithin)的一種,構成我們細胞膜的主要成分,在《美國臨床營養雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)的研究指出,適量攝取富含磷脂醯膽鹼的食物,如雞蛋,可能 #有助於降低罹患失智症的風險。
若要探討蛋黃的脂肪成份,其實有70%是不飽和脂肪酸,包括有益可以抗發炎的omega-3 ,而 #飽和脂肪一顆只有1.6克。
你喝100cc的全脂牛奶飽和脂肪就2.5克了,100克的洋芋片或牛肉都超過15克飽和脂肪,如果真的是 #飽和脂肪或膽固醇造就了心血管死亡率升高,那兇手絕對是那些肉類、全脂奶、油炸零食跟額外添加的油,怎麼可能是1.6克的蛋黃?
如果要看出「單純蛋黃對全死亡率的影響」,我們應該來看 #奶蛋素飲食的研究,當完全去除了肉類飽和脂肪的干擾後(還是有其他植物油的使用),結果如何呢?
在《美國醫學期刊:內科醫學(JAMA Internal Medicine)》2013年一個針對素食的研究,針對73,308人將素食者分類為四種:
vegan(純素素食者)、pesco-vegetarian(食魚素食者), lacto-ovo–vegetarian(蛋奶素食者)、semi-vegetarian(半素食者)。
結果發現 #不管是哪種素食者的死亡率和風險比率, #都比非素食者低。可見相對於肉類來說,蛋跟魚似乎還是比較正向的影響。
近期也是發表在《JAMA Internal Medicine》的另一篇一項7萬多人的日本研究顯示, 多吃植物蛋白為主的飲食,與總死亡風險和心血管相關死亡風險降低有關,可見植物性 #低飽和脂肪跟高纖維的特性,跟總死亡率下降有關。
吃素(植物性蛋白質)的好處很多,但是全素食者的問題就是會缺乏B12!!但這個問題只要每天吃2 顆蛋黃就足夠一天的B12所需!而且可以提供足夠的必需氨基酸跟脂溶性維生素。
#王醫師全蛋攝取建議:
1. 如果你是 #奶蛋素者,唯一的動物性蛋白質來源就是雞蛋,可以一天吃兩顆蛋都沒問題,以R2飲食為例,一天的飽和脂肪加起來也不過剛剛好10%。
2. 若你是可以控制一天的瘦肉加低脂魚類在小於150克者,天天一顆全蛋是ok的。
3. 若你是無肉不歡或愛吃油炸零食者,飽和脂肪動不動就會爆表⋯⋯⋯欸我怕你中風會牽拖到蛋,麻煩蛋2-3天一顆,降低膽固醇的總量。
4. 最後, #烹調方式比食材本身更關鍵,不管是蛋或肉,用水煮/清蒸/乾煎/無油氣炸/烤等無油的方式料理,都可以降低飽和脂肪的攝取,此研究 #沒有針對烹調方式分析,我相信每天吃兩顆水煮蛋跟每天吃兩顆油煎荷包蛋的結果,應該不會是一樣的😌
醫學研究日新月異,雖說飲食指引常是滾動式修正,但飲食的研究有太多複雜的干擾因素,勿人云即云,把握
#高纖維
#低飽和脂肪
#足夠植物性蛋白質
#適量動物性蛋白質
#避開人工添加物跟精緻糖跟精煉油
#避開所有過度加工的食品跟零食
不管未來什麼新的研究結果出現,你都會發現完全不離這樣的原則👍
#請不要邊吃零食油炸邊問我蛋黃能不能吃
#肉都不怕了你還怕蛋
#老是吃高糖高油飲食就算不吃蛋也是會死亡率增加的
Reference:
JAMA Intern Med. 2013 Jul 8; 173(13): 1230–1238.
純蛋黃 料理 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的最佳解答
用小美做《香酥Q餅》
喜歡上中式酥皮料理了~
(咦!妳確定嗎?自問自答...🤣)
雖然做法搞剛,但很有成就感~😊
#油皮
材料:(10個份量)
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克
作法:
油皮材料放入主鍋 30秒/轉送0~3~6,2分/揉麵鍵
(整圓裝進塑膠袋鬆弛30分鐘,均分10顆,約34克)
#油酥
材料:
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克
作法:
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0~4
(均分10顆,約24克,放進冰箱冷藏10分鐘)
#內餡
肉鬆 100克。(分10等份,約10克。)
鹹蛋黃 7個,烤溫上下火150度,烤5-10分鐘,均分10等份,用時稍微捏碎,約3/4顆。
鮮奶麻糬 170克,均分10等份,約17克。
(我直接買 銘珍麻糬寒天餡)
材料:
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許
做法:
1.把材料1-6放入主鍋,30秒/速度3,混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5,煮到濃稠狀,取出加入少許奶油,拌勻備用。
藍絲可奶油烏豆沙 260克,均分10等份。
蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許
作法:
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好,鬆弛15分鐘。
第二次桿好,直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆,3/4的鹹蛋黄捏碎(我直接絞碎),再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下,正面刷蛋白液、沾/灑芝麻,再用竹籤插三個洞。
烤温:(烤盤放中層)
烤箱:好先生。
預熱:上下火180度,烤20分鐘。
烤~
上下火180度,烤15分鐘。
上火200度/下火180度C,烤15分鐘。
上下火180度,烤5分鐘。
#烤箱上火較高的 #烤溫上下火全程都用180度即可
烤溫僅供參考,還是得依自家烤箱烤溫為準。
#金娥老師的貼心叮嚀~
※酥油皮的部分
1.可以先打油皮,然後打油酥的時間,拿來讓油皮鬆弛。
2.油酥如果沒有很大量,用手直接拌合的話就可以了,攪拌機打,有時候會打的太軟。
3.油皮的部分,可以打到拌勻,稍微光滑就好,打越久的話會越緊繃,反而容易桿捲的時候破掉。
4.油皮,記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。
5.油皮包完油酥的時候直接桿捲,筱涵的習慣是桿捲完之後,鬆弛15分鐘,再進行第二次桿捲。
6.進行桿捲的時候,可以在桌上抹"沙拉油",這樣子就比較不會破掉,也比較不會乾燥。
※餡的部分
如果是綠豆沙餡,可以加一個瓶蓋的沙拉油,這樣餡搓圓的時候,比較不會破掉,而且會很好包。
紅豆沙餡的部分,有搓圓就好,千萬不要一直搓!! 不然會出油,導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分,可以先噴米酒,然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡,就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好,如果覺得太濃加一兩滴水就好,不要太稀釋,烤大概5分鐘後,再上一層蛋黃液,這樣能減少表面裂開的機會。
食譜來源:洪金娥老師
純蛋黃 料理 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
☞最佳配角手工醬油 醞釀醍醐味 滿足獲肯定
新北市石碇山上,
有小量生產手工醬油,
釀製老闆說費工又耗時,
實在是賺不了多少錢,
但是把即將消失的老味道,
延續下來跟大家分享,
就是他最快樂的事情。
☞為生存不吃牛卻轉彎 灶燒牛肉麵日賣千碗
林顯宗是東台灣的牛肉麵大王,
因為他一天可賣出高達六千碗的牛肉麵,
他的牛肉是在老灶裡頭先爆炒再去腥,
在台九線屹立超過了30年之久。
☞不加色素原汁原味 台式馬卡龍歷久不衰
台灣也有台式的馬卡龍,
但強調的是原汁原味,
不添加色素的純蛋黃口味,
幕後推手是目前全台灣年紀最大,
還持續手工做餅的柯炳章。
☞香醇巧克力火鍋 體驗全世界甜蜜
有位廣告達人決定轉行創業,
開了台灣第一家巧克力飲品專賣店,
推出了巧克力火鍋,
這一鍋濃稠的甜蜜,
讓大家的味蕾跟著世界各地甜蜜旅行。
☞黑木耳露添秘方 喝來口齒留花香
曾經年少輕狂的拖吊場主管,
因為拖車的糾紛被判傷害罪,
離開了拖車場之後,
意外喝到黑木耳汁大感驚艷,
開始賣起這種黑木耳露,
甚至推出了無菜單料理,
沒有預約有錢還吃不到呢!
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