關於 烤溫上下火全程都用180度即可 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

用小美做《香酥Q餅》
喜歡上中式酥皮料理了～
（咦！妳確定嗎？自問自答...🤣）
雖然做法搞剛，但很有成就感～😊

#油皮
材料：（10個份量）
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克

作法：
油皮材料放入主鍋 30秒/轉送0～3～6，2分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛30分鐘，均分10顆，約34克）

#油酥
材料：
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克

作法：
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0～4
（均分10顆，約24克，放進冰箱冷藏10分鐘）

#內餡
肉鬆 100克。（分10等份，約10克。）
鹹蛋黃 7個，烤溫上下火150度，烤5-10分鐘，均分10等份，用時稍微捏碎，約3/4顆。

鮮奶麻糬 170克，均分10等份，約17克。
（我直接買 銘珍麻糬寒天餡）
材料：
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許

做法：
1.把材料1-6放入主鍋，30秒/速度3，混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5，煮到濃稠狀，取出加入少許奶油，拌勻備用。

藍絲可奶油烏豆沙 260克，均分10等份。

蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許

作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛15分鐘。
第二次桿好，直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆，3/4的鹹蛋黄捏碎（我直接絞碎），再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下，正面刷蛋白液、沾/灑芝麻，再用竹籤插三個洞。

烤温：（烤盤放中層）
烤箱：好先生。
預熱：上下火180度，烤20分鐘。
烤～
上下火180度，烤15分鐘。
上火200度/下火180度C，烤15分鐘。
上下火180度，烤5分鐘。
#烤箱上火較高的 #烤溫上下火全程都用180度即可
烤溫僅供參考，還是得依自家烤箱烤溫為準。

#金娥老師的貼心叮嚀～
※酥油皮的部分
1.可以先打油皮，然後打油酥的時間，拿來讓油皮鬆弛。
2.油酥如果沒有很大量，用手直接拌合的話就可以了，攪拌機打，有時候會打的太軟。
3.油皮的部分，可以打到拌勻，稍微光滑就好，打越久的話會越緊繃，反而容易桿捲的時候破掉。
4.油皮，記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。
5.油皮包完油酥的時候直接桿捲，筱涵的習慣是桿捲完之後，鬆弛15分鐘，再進行第二次桿捲。
6.進行桿捲的時候，可以在桌上抹"沙拉油"，這樣子就比較不會破掉，也比較不會乾燥。

※餡的部分
如果是綠豆沙餡，可以加一個瓶蓋的沙拉油，這樣餡搓圓的時候，比較不會破掉，而且會很好包。
紅豆沙餡的部分，有搓圓就好，千萬不要一直搓!! 不然會出油，導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分，可以先噴米酒，然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡，就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好，如果覺得太濃加一兩滴水就好，不要太稀釋，烤大概5分鐘後，再上一層蛋黃液，這樣能減少表面裂開的機會。

食譜來源：洪金娥老師

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點：法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。

誰說創新的才能被欣賞？那些有點老派、口味單純，但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點，經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典，而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個，它只需要五種或六種最尋常的材料，全程一盆到底，只要接續的把材料攪勻，噹啷～一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了，一點都不需要費神。

法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈，內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點，即使非巧克力的重度愛好者，吃了一口的反應都會對它頗為驚豔，我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似，嗯～又不那麼相同，不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程，然後用比較大的烤模而非那種小烤盅，因此需要的烘烤時間較長些，而烤出來的蛋糕內部沒有流心，但卻柔軟濕潤如膏狀，吃進嘴裡完全溶於你口。

若要簡單的評價它，那就是「簡單，優雅，別緻，一點都不費勁。」

這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方，但在作法上有稍微調整，有趣的是，這款蛋糕我們試過不同的製作流程，用不同的溫度與時間來烘烤，出來的成品都一樣好吃，完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現，喜歡巧克力的朋友，推薦一定做做看。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜：

📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕，烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD)，烤箱設定為上下火 180度C，但沒有開旋風，如果是旋風烤箱的話，那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。

材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g，切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模

做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油，並均勻灑上麵粉，再輕敲烤模除去多餘的麵粉，備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋，均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡，另準備一個小鍋子，裡面加水煮至小滾後轉小火，把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去，以隔水加熱的方式攪拌至完全融化，加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開，趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡，攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入，每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全，也就是質地細滑一致，才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入，這裡要留意不要太用力或過度攪拌，只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉，滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡，用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘，出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫，脫模後即可以切片享用，室溫吃味道很棒，冰過吃又是另一種風味。至於裝飾，可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬)，或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

聖誕快到，是時候準備一些甜品小吃，在派對中奉客。這款迷你泡芙，甜美鬆脆，賣相又有聖誕氣氛，大家不妨試做。

材料： 40~45個
泡芙皮
鮮奶 20克
水 110克
米糠油或粟米油 110克
鹽 1/8茶匙
低筋麵粉 100克
全蛋(室溫) 4~5隻
全蛋液(塗抺用) 1 隻
內餡：忌廉奶黃餡 1份
裝飾：糖霜、士多啤梨

【泡芙製作】
1) 單柄鍋內倒入鮮奶+水+油+鹽，用小火煮滾後熄火。
2) 把過篩麵粉倒入煮滾的油水中，快速攪勻至沒有乾粉時，放回爐上以中小火加熱，邊煮邊攪拌避免黏底，直至再度滾起，約20秒後即可熄火。
※煮好的麵糊較濕是正常現象※
3) 把麵糊倒入攪拌盆內，待降溫至60℃以下才加入蛋液。（放置約10分鐘）
4) 預備烤盤並鋪上牛油紙；唧花袋裝入直徑1cm圓花嘴；預熱焗爐190℃ - 上下火 – 中層放網架。
5) 全蛋打散分5~6次加入麵糊中，每次加入都要用矽膠刮刀(或電動打蛋器)充分攪拌均勻。混合到撈起麵糊後能慢慢流落，掛在刮刀上呈現倒三角形即成。餘下蛋液可留作掃面用。
※麵糊混合到出現光澤時，要確認合適柔軟度。麵糊太黏加蛋液，太稀便不能用了※
6) 麵糊混合好便裝入唧袋，在烤盤上分別唧出小麵糊(直徑約1元硬幣)，需預留空間膨脹，不要太密。
※唧一盤烤一盤，避免表皮乾燥，而影響膨脹※
7) 麵糊表面掃上蛋液，再充分噴上水霧，增加濕氣有助膨脹及產生裂紋，唧好馬上入爐，膨脹力會更好。 (註：爐溫及烘焙時間可依自家焗爐火力斟酌調整)
-190℃～20分鐘
-170℃～15分鐘（合共３５分鐘）
※全程不能打開爐門，調降溫度亦不宜過急，否則泡芙會塌陷※
8) 關火焗10分鐘，以餘溫烘乾泡芙內的水氣。
9) 取出泡芙放於晾架放涼，食用時唧入忌廉奶黃餡。

加強泡芙鬆脆的秘訣：
1) 一般製作泡芙會使用牛油及鮮奶，此配方改用液態植物油及水取代奶，作用能使泡芙皮更輕盈和更鬆化，成品烤色比較淺。
2) 整批泡芙烤好後，全部倒在烤架上再入焗爐，改用80℃～烤1~2小時。然後關掉電源，用餘溫焗至內外完全乾透，待爐內一晚冷卻。取出泡芙裝入密實袋保存，陰涼處可保存1星期仍鬆脆。

忌廉奶黃餡材料：
A)奶黃餡：
蛋黃（L） 4隻
砂糖 95克
粟粉 45克
鮮奶 500克
香草豆莢Vanilla pod 1/2條

B)打發忌廉：
淡忌廉whipping cream 180克
砂糖 20克

【內餡製作】
A) 奶黃醬：
1) 蛋黃＋砂糖＋粟粉放入攪拌盆中，用打蛋器混合，太稠可加小量奶調稀。
2) 香草豆莢剖開，取籽加入鮮奶中浸泡，鮮奶中火加熱至快滾狀（90℃）離火。
3) 先倒入小量熱奶混合奶黃液至糖溶化，倒入1/3熱奶攪拌均勻後，再倒入1/3熱奶攪拌，利用濾網將奶黃液過篩回到餘下的奶鍋中。
※分次倒入熱奶，將兩者溫度拉近，可避免蛋液燙成蛋花※
4) 放回爐上以小火加熱，避免燒焦必須一邊加熱一邊攪拌，直至鍋中蛋糊開始呈濃稠狀，繼續攪煮約1分鐘，停止加熱。
5) 將奶黃醬倒出淺盤中，貼面覆上保鮮膜，待涼後放雪櫃冷藏數小時或隔天使用。

B) 打發忌廉：
6) 攪拌盆中倒入忌廉+砂糖，盆底浸在冰水中，以電動打蛋器高速打發，直至忌廉表面出現明顯紋路即可。
7) 奶黃醬倒出另一新盆，攪至柔軟後，分次加入打發忌廉，再混合均勻，即完成忌廉奶黃餡。雪櫃冷藏3天內。
8) 唧花袋裝入6mm唧花嘴，再裝入忌廉奶黃餡便可使用。

【所需工具】
1cm圓唧花嘴＋唧花袋、6mm唧花嘴(奶黃餡用)、剪刀、磅、量匙、麵粉篩/濾網、打蛋盆x2、打蛋器、電動打蛋器、矽膠刮刀、油掃、矮身焗盤、牛油紙、焗爐、噴霧器、煮食爐、單柄煲、保鮮紙、淺盤、晾架