留言人數破百，所以蚵仔麵線食譜來囉
蚵仔麵線／約４人份
＊這個煮的時間麵線還有點Ｑ度，如果喜歡像外面那種軟綿口感，可以把煮的時間再拉長。
＊食譜也整理成Ａ４，讓大家更方便取用！不然我知道看這落落長的文字，大家頭都昏昏吧。
材料：
紅麵線３把，蚵仔１斤，香菇６朵（切片），
蒜頭４小辦（切末），蔥３支（切花）
調味料：
客家紅蔥油２大匙，醬油４大匙
處理步驟：
1.紅麵線泡水，麵線泡軟後把水分瀝乾備用。
2.蚵仔洗淨瀝乾水分，表面沾上地瓜粉。
3.備一鍋滾水，水滾後關火，把裹上地瓜粉的蚵仔一
個一個放入，全部放入後才開火，用湯匙輕輕移動蚵
仔，水面有再度冒小泡就可以關火，把蚵仔取出。
基底麵線料理步驟：
1.紅蔥油，蒜頭放入鍋中炒出香氣。
2.香菇放入拌炒，表面微黃上色即可。
3.加入1500ml的清水或高湯，再加入４大匙的醬油。
4.把麵線加入煮約10分鐘（要軟可以把時間拉長）。
5.加入勾芡水（玉米粉１大匙，水２大匙攪拌均勻）。
6.上桌時再進行組裝，放上燙好的蚵仔，加上烏醋，
辣椒，蔥花，蒜蓉，香菜段，紅蔥油。
小撇步：
1.基底麵糊主要香氣就是紅蔥頭跟醬油香。
2.加入香菇提香，也增加點口感。
3.麵線泡水可去除麵線的鹹味，並記得瀝乾水分。
4.蚵仔裹上地瓜粉就比較不會煮過老，但整體煮的時
間真的很快，也不需要泡在熱水裡太久。
5.最後自己進行組合，隨自己喜好添加酸，辣風味，
上面的辛香料也可以隨自己喜好加入。
6.小吃攤商的蒜蓉，就是蒜頭＋煮過的水，用果汁機
打一下，就這樣完成。
紅麵線泡水 在 最後加油加辣椒拌炒。 素高湯煮沸，放入紅麵線和很多筍絲 的必吃
紅麵線 ：先用熱水汆燙，再入冷水漂涼，增加口感去除怪味。 神秘配料：珍珠菜脯泡水去鹹，擠乾水份，乾鍋炒香，加素蠔油或醬油膏，以及胡椒粉調味， ... ... <看更多>