端午前後便是期待紅肉李的季節，收到向小農預訂的無毒種植紅肉李，趕緊將去年裝罐、已釀製一年的成品開封分裝，才能空出罐子裝入新釀。
純黑糖發酵的紅肉李酒，完全沒有摻入任何酒精，經時間醞釀將糖轉化成酒，濃郁的香氣、黑糖特有的迷人深紅色、也因為是純黑糖不過份甜膩、微醺微茫的酒精濃度，真的好好喝～💕
最驚艷的還有濾出酒後餘下吸滿酒液的紅肉李，吃上三、五顆可能就會醉倒，這醉果子不能多吃（總不能成天醺茫😁），但香氣逼人、果肉厚實怎捨得丟棄，得想個辦法繼續保存，於是浸入糖水小火煮開，再將糖水收稠，酒氣大約散了九成，便是裹滿糖汁的黑糖蜜紅肉李，我這對蜜餞無感的人，都忍不住一顆顆接著放入口。
黑糖紅肉李發酵酒作法：
紅肉李與黑糖比例 = 1 : 0.25（糖比例若過高，無法發酵成酒，僅會成為糖漿）
紅肉李洗淨，表面晾乾，
以刀在紅肉李上劃上幾刀（不需劃深，讓果汁可以釋放即可），
一層紅肉李、一層黑糖依序放入容器，
放至容器最多八分滿，發酵時才不會溢出，
發酵初期泡泡很多是正常，不用擔心，
頭幾個星期，瓶蓋僅需以棉布或保鮮膜掩蓋不密封，以防發酵氣爆，
待發酵泡泡減緩，再封蓋。
四至六個月（或更長）即可開封。
紅肉李蜜餞作法 在 1070118紅肉李新吃法大葉大學順泰蜜餞產學合作 - YouTube 的必吃
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