很多人吃過台南的「鱔魚意麵」，大家透過這道菜認識到糖醋醬口味的鱔魚料理，也因為接觸鱔魚意麵容易，所以大家對鱔魚的料理都誤以為只用糖醋做料理，然而鱔魚料理在早年的做法卻繽紛多元。
「鱔魚」在老台南人的眼中是一項很重要的食補，老一輩非常注重它的新鮮度，早年宰殺鱔魚的攤販，都是在近中午時間、市場人潮少的時候才動手宰殺，通常這個時候就會有些婦人在攤販旁等著買鱔魚骨，因為他們深信用鱔魚骨熬湯可以治療貧血，我少女時期也喝過這道老一輩眼中的補品，口味真的不好，但那時代的少女幾乎都有被父母逼喝過一碗的經驗，也算是我們那時代少女們共同的特殊飲食記憶吧！
最近快進入秋季，我記得以前每到這時後，長輩就會用嫩薑或老薑，以麻油來炒鱔魚，有些人用老薑、有的人用嫩薑，這之間有什麼差別嗎？過去認為老薑較有補性，而嫩薑則不容易上火，如果怕補過頭時就會採用嫩薑。
這道「麻油炒鱔魚」的作法很簡單，只要先在鍋中倒入麻油，接著再加入薑片，等薑稍微爆過後就將鱔魚下鍋，接著加點鹽、米酒大火拌炒就可以上桌，口味與糖醋醬的做法截然不同，我從小就喜歡用這道菜的麻油醬汁拌飯。
「麻油炒鱔魚」這道菜大家幾乎都忘記了，不如自己動手做做看，可以透過這道菜，品嚐看看很單純只有鹹味道的炒鱔魚，而且還能品嘗到鱔魚獨特的原味。
糖醋醬的做法 在 [心得] 自製麥當勞糖醋醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
自己很愛吃麥當勞的雞塊
雞塊本身就很好吃，不過他們的糖醋醬也是愛吃的一個原因
自從認識了紅龍雞塊以後，偶爾就會買一些回來放冰箱想要時可以弄來吃
雞塊是很像麥克雞塊，但無奈的是糖醋醬一直弄不出滿意的
最早是用糖+醋+少量醬油去調，但是總是覺得少了一些味道
網路上常見的番茄醬+糖或是其他的食譜吃了也覺得不甚滿意
最近剛好又買了一包紅龍雞塊
我也再次興起了自己製作糖醋醬的念頭
上網查了一下查到了糖醋醬上的標示原料
成分：高果糖玉米糖漿、水、濃縮果汁（杏桃、水蜜桃）、蒸餾醋、醬油、鹽、
修飾澱粉、葡萄糖、大豆油、玉米糖膠、紅椒、芥末、馬芹、奧勒岡草、
糖、柑橘油、紅椒萃取物、脫水大蒜、甲基纖維素、關華豆膠、蘋果酸、
脫水洋蔥、焦糖色素、琥珀酸
杏桃或水蜜桃果汁實在太難找了
於是大(ㄊㄡ)膽(ㄌㄢˇ)猜測只是要水果酸甜的香氣，就用蘋果取代了
綜合自己找到的其他食譜弄出了自己的版本
糖醋醬材料：
蘋果 半顆
蒜頭 1瓣
洋蔥 1/10顆
糖 6大匙
醬油 少量上色用
檸檬汁 1茶匙
烏醋 半湯匙
奧勒岡草(批薩草) 適量
白胡椒 少量
辣椒粉 少量
作法
1.先把蘋果、蒜頭、洋蔥放進果汁機打成泥
2.放入鍋子加入糖、醬油、奧勒岡草，一邊攪拌一邊加熱，煮到變有點濃稠後關火
3.稍微放涼以後放入檸檬汁、烏醋、白胡椒跟辣椒粉攪拌均勻就完成了
這次做出來的成品我覺得是歷來口味最像的
其中影響最大的兩者應該是奧勒岡草跟烏醋
烏醋的酸味比較不刺激還帶了一點甘甜，吃起來口味會比用白醋來的溫和
奧勒岡草則是讓香味也更接近麥當勞家賣的口味
不過因為是實驗作，各個調味料都是邊試口味邊放的
所以我也不記得確切放的量
建議要做的時候不要全下，先試口味再慢慢調成自己想要的味道
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※ 編輯: yclamp (1.174.25.6), 10/17/2016 00:13:42
是講市售的蜂蜜芥末沙拉醬嗎?
裡面有加美乃滋醬可能會影響味道跟口感
如果是純蜂蜜芥末也許可以試試
其實我重看了一次我的文章，才發現我家有芥末也有打算要放結果忘了加
下次要做的話再加芥末看看
以前是寫蘋果嗎?那我還真的用對東西了呢XD
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