『羚答的烘焙科學小百科-糖度計Brix篇』
台灣俗稱的糖度計Brix是果農常常用來測定糖度的方式
事實上都是一種單位名稱
但大家不要被表面的字給影響啦！！！
『糖度計』的數值 是在溶液中只有『純水＋純蔗糖』的情況下才是真正的數值
當你的內容物有一些蛋白質啦（牛奶）、纖維質啦（蔬菜汁）等，糖度計的數值就不能說是糖度，而是濃度！！就像完全不加糖的蔬菜汁跟牛奶，你可以說很濃，但不可能說它很甜吧？？但糖度計一樣有可能很高的數值
那為什麼要叫做糖度計呢？？
因為原本是拿來測量蔗糖溶液的啊！人家原本只拿來量糖的濃度，原理就是利用在不同密度下（一杯水中糖越多、密度越高、於是濃度越高），光的折射會不同，而產生的計量法。事實上還有鹽度計、酒精度計，因為每個物質在水中的「相對密度」不同，於是其實要測不同溶液是有不同的器具的。
但是不可能為了每一個水果都做一種機器，或是每個水果都拿去化驗（讓人試吃也不準），於是才廣泛使用Brix糖度計，來當「參考」依據
於是要同一條件下，葡萄就要跟葡萄、蓮霧就要跟蓮霧，畢竟在同條件下（同纖維質），會影響濃度的，就是“糖”啦～這種時候就可以講成糖度越高（越濃＝越甜）
丁噹叮咚～下課摟～～～～
PS.下文中有教學，如何從Brix糖度，計算糖水如何煮！
大家最近看到食譜的時候，會不會很好奇「30∘波美糖漿」是什麼呢?
對此，L編也很疑惑，因此特別請教了譯者wayne，
原來波美度是一個表示液體濃度的方法，而且經過查代換表換算後，可以快速知道糖漿的糖度是多少，反之亦可。
例如我們需要準備30∘波美糖漿，而經過查表後得知30∘波美糖漿等於55.4 Brix。便可以知道如何準備了
看到這裡，大家都瞭解如何自製波美糖漿不求人了吧！！
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補充說明:
55.4 Brix 的糖漿就是55.4公克的砂糖加水到100公克（55.4g糖＋44.6g水），然後煮沸冷卻；
同理可證，35∘波美糖漿等於65.2 Brix 的糖漿；就是65.2公克的砂糖加水“
到”100公克，然後煮沸冷卻。
波美、糖度換算表：http://ppt.cc/65zTN
糖度計算 在 [其他] 濃度的計算- 看板Math - 批踢踢實業坊 的必吃
請教板上的各位 關於濃縮果汁水量添加的計算
將濃縮4倍的A(Brix7.5)、5倍的B(Brix6)、3倍的C(Brix5)
預計按照配方 將三種果汁100%還原後 分別取 50ml的A+30ml的B+40ml的C 混合
100%還原果汁的定義:假設100%純果汁A的糖度為7.5經濃縮4倍，其糖度變成30。我要將A
濃縮果汁還原即是1g的濃縮果汁+3g的水 即為100%還原果汁。
請問 按照上述的配方比例
A、B、C三種濃縮果汁該取多少ml ? 又另外加入多少ml的水呢?
因為我只會將他全部還原100%之後再混合，但在實際實驗過程中這種方式會太久
我希望在已知濃縮倍數及已知的配方條件下藉由直接計算就可以添加定量的濃縮果汁及
水量
謝謝各位了
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