馬林糖縮時版的四分中影片完成了，感謝大家喜歡我的直播，而且認真的在練習，我有被鼓勵到。謝謝你們。
關於一倍糖還是兩倍糖的問題，我作簡單的回覆。
為什麼對我來說是沒差的，我用數據來解釋好了。不然大家會陷在迷思裡面，首先我們先來想一下馬林糖的成分是啥? 就是蛋白跟糖，對吧!
蛋白就算打得很蓬鬆還是蛋白，那蛋白的主要成分是啥呢?
88%的水分，灰份的部分只佔了0.7%，蛋白質10%。烘烤過後那88%的水分會蒸發，所以昨天Jade老師跟我說，PAVLOVA那個蛋白餅好輕喔~為啥? 因為水分被蒸發了。
假設
蛋白1 糖1，我真的很認真的烘烤到乾乾，蛋白的部分固形物只剩下0.17，糖還是1，所以糖佔了全部的1/(1+.0.17)=0.8547 也就是說妳的糖佔了馬林糖的85%
假設蛋白1糖2，那糖的含量就變成
2/2.17=0.9216 也就是說糖佔了馬林糖的92%
雖然好像多加了一倍糖，但烘烤過後其實總糖量也只多了7%而已，以我個人的經驗，85%的糖，跟92%的糖，對大部分的人來說，其實吃不出差異來，因為都已經接近純糖。
大家一定要有一個概念就是糖度不等於口感的甜度，這兩個東西是完全不一樣的，也是我上糖果課的一個重點，當初在林原上班的好朋友一再強調我一定要跟學生矯正這個觀念。
所以製作糖果請不要圍繞在減糖的議題上去，如果真的很擔心我就建議少吃，不然乾脆不要吃糖。
當然一倍糖跟兩倍糖吃起來口感是不一樣的，這時候大家就必須取決於你要方便製作販售，還是要講究口感輕盈但不易保存了。
當然計算公式只是個概略的計算方法。大家看看參考就好。
關於網友們的各種問題，我只能盡量幫大家解決，我只是烘焙老師，不是萬能的天神，不會什麼狀況都碰到的^^
每個人都是從失敗的路上累積經驗到達成功的，大家加油!
#上面的算法我只計算了含糖量不是算糖度
#妳們不會知道我花了多少時間跟糖培養感情的
#糖的學問一輩子也學不完
https://www.youtube.com/watch?v=hZn0HvplUjI&feature=youtu.be
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