【簡易賀年菜食譜 - XO醬西蘭花炒帶子】
農曆年就是一家人團團圓圓，圍在一起吃團年飯的最佳時節，有咩開心得過為最愛的家人親自下廚哩。為家人製作豐富的菜式，喻意新一年豐衣足食，年年有餘。
今次為大家介紹的賀年菜：XO醬西蘭花炒帶子，大大粒帶子，配以超香口的XO醬，真係可以添食多幾碗飯。做法非常簡單，新手都可以煮得到架，不用大費周章，賣相又夠高級，宴客首選👍🏻
材料(4人份量)
急凍帶子(大)8粒
西蘭花(大)1棵
甘筍半條
XO醬2湯匙
水50ml
鹽適量
配料：
薑片5片
蒜片5片
紅辣椒(切段)1條
韭黃(切段)少許
(1)把西蘭花分成小棵，放在鹽水內1小時，瀝乾水份備用。
(2)水滾，放入半茶匙鹽，倒入西蘭花，加蓋煮4分鐘，盛起瀝乾水份。
(3)預備配料薑片、蒜片、紅辣椒段、韭黃段， 甘筍去皮切薄片待用。
(4) 帶子解凍後，用水沖洗乾淨，倒入熱水浸泡約3分鐘，約3成熟，隔乾水份並用廚紙抹乾帶子。
(5)下油，油滾起煙，大火，放入帶子快炒1分鐘，放入XO醬炒勻，盛起。(炒帶子的時間不宜太久，保持鮮嫩，以免縮水，參考時間為1-2分鐘)
(6)洗乾鍋具，下油，油滾起煙，爆香所有的配料，放入甘筍片炒勻，倒入約50ml的水，加蓋把甘筍片煮至軟身及收乾水(參考時間約1-2分鐘)，放入灼好的西蘭花快炒，盛起。
(7)把煮好的西蘭花圍成一圈，多出的莖部及配料放在中間，平均放上煮好的帶子，即成。
今次用KitchenAid的30cm不銹鋼中式炒鍋連蓋，比較輕身易拎，做大火快炒菜式一流，煮出來特別有鑊氣，輕輕鬆鬆做到酒樓菜式，同時蒸炒煮炸樣樣掂，買一個具備多功能的炒鑊，真係慳好多位架。
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