🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸
週五到了,和菓子抽獎時間又到囉❤️
這次,和菓子要送親愛的幸福文化最新出版的日本國民料理天后有元葉子數十年來不外傳的私房廚事筆記《料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事》,趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷!
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🎀 贈獎名額 |共3名(臉書兩名,IG一名)
🎀 贈獎辦法 |回答問題拿好禮
🎀 贈獎期間 |截至2021/07/12(週一)台灣時間中午十二點前
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🎀 贈獎問題 |以標準格式「#日本零食和菓子 ❤️ ○○○○○」回答指定問題,留言告訴和菓子你最想學會的廚房料理小秘招,和菓子就要送給幸運兒禮物囉!
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料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事
レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ
料理研究30餘年、食譜近150本,
日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開!
★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★
解答你對料理細節的所有疑惑,
讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間
下廚這件事呢,保持心情愉快就會愈來愈進步喔!
日本讀者盛讚:「感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!」
在日本,「有元葉子」是一種自在風格的代名詞;她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」,讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
在《料理研究家的廚房小事百科》中,從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師,將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入,分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦,還是初入廚房的料理新手,都可以在這本書中,找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅!
★與食材對話,才是做菜的樂趣所在
你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?
有元老師認為,食材選購以「當季」的最美味,就像我們能感受到四季變化一樣,蔬菜也會與大自然的循環連動。因此,順著時節購買到的食材,即使簡單料理,也能很好吃!
此外,做菜跟在學校念書不一樣,不是靠死背就能煮得一手好菜,很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷,試著與食材對話,相信一定你能找到下廚的趣味。
◎「選酒」:「喝起來覺得好喝」的酒,那就拿來入菜吧!
◎「煮菜」:想讓青菜料理美味升級,試試「冷水回春術」!
◎「蘿蔔」:別二話不說就削皮,帶皮料理也別有一番風味
★大師的廚房小事百科,讓你的廚藝越來越進步
相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道,事實上,很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。
有元老師認為料理沒有公式,但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步,她將在本書中,無私分享自己的廚事經驗,期許你能找出屬於自己的正確答案,並且越來越喜歡下廚。
◎「高麗菜保鮮法」:製造「切口」易腐敗,建議將葉片一片片剝下來用
◎「撒鹽小技巧」:從高處以輕搓指尖的方式來做,就能撒得均勻
◎「麵包美味訣竅」:一起享用吧!以「高溫短時間」回烤麵包就對了
★做菜如何更輕鬆自在,答案就在這85則料理細節裡
\食材選購有方法,怎麼挑才可靠/
→蘿蔔全年有,最美味季節在冬天
→不同部位口感不同,肉類怎麼買最適合?
→橄欖油價格落差大,買貴的就好了?
\一定要學!不浪費的食材保存術/
→奶油易吸味,錫箔紙保存是關鍵
→沾濕的廚房紙巾,讓薑不再乾癟癟
→不適合放進冰箱的蔬果,有哪些?
\簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧/
→切工影響口味,做對了才好吃
→雞排表面煎上色,裡頭卻還是生的?
→燙青菜好無聊,怎麼做更美味?
\讓你事半功倍的工具選擇與清潔/
→砧板清潔術,這樣洗不留腥味
→菜刀選得對,做起菜來更順手
→提不起勁做飯時,你可以這麼做!
名人推薦
Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
比才/《家酒場》作者
番紅花/飲食作家
楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
嘖嘖的料理手帳
蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
——愛下廚推薦
日本讀者強力好評
★感謝有元老師的書,讓我能夠挺起胸膛面對料理!……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」,在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評!──*fraises*
★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒,好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧!──おちゃづけ
★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用(鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂)、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法(三德刀和小菜刀)、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書!──ぷらんつ
前言 讓下廚成為開心、輕鬆的事
Q01天天都得忙著料理三餐,怎麼樣才能輕鬆做菜?
Q02每次做晚餐都會手忙腳亂,如何改善?
Q03對於調味實在沒有自信
第一章 挑選.採買
Q04蘿蔔全年都買得到,最美味的季節是何時?
Q05製作蘿蔔泥,需要先削皮再磨泥嗎?
Q06為什麼同一種蔬菜,有時削皮,有時不削皮?
Q07常聽到時令蔬菜,但我總是搞不太懂
Q08哪些食材有明顯差異,一定要「當季」才美味
Q09我沒有買過蜆仔,可以用處理海瓜子的方式來進行嗎?
Q10「新」的高麗菜和洋蔥,與一般的高麗菜和洋蔥,有何不同?
Q11挑選好吃的番茄,有什麼祕訣?
Q12菠菜和小松菜,是同一類蔬菜嗎?
Q13馬鈴薯的種類繁多,該怎麼挑選才好?
Q14什麼時候的蘋果最好吃呢?
Q15高麗菜和白菜,是不是買一整顆比較好?
Q16買了一大顆或一整株蔬菜,我也沒信心能用完
Q17買了整顆的高麗菜,卻不會剝下完整的葉片
Q18因為沒自信能好好用完一大顆白菜,經常就放棄了
Q19蒟蒻的種類各式各樣,每一種的美味也各有不同嗎?
Q20想在日常飲食中攝取海藻,卻總是找不到機會
Q21好吃的海苔,挑選原則是什麼?
Q22食譜中的「豬肩里肌肉」,可以用其他部位代替嗎?
Q23雞肉的每個部位,有什麼不同?
Q24基本調味料,該準備哪些才足夠?
Q25高品質調味料所費不貲,分批添購該以什麼為優先?
Q26麻油有顏色深淺之分,兩者究竟有何差別?
Q27市售橄欖油的價格落差大,為什麼?
Q28食譜上標示「味醂」的地方,可以用砂糖加酒代替嗎?
Q29食譜上標示的「白酒」,可以用日本酒代替嗎?
第二章 保存
Q30可以久放的蔬菜和很快壞掉的蔬菜,差別在哪裡?
Q31菇類的保存方法,是什麼?
Q32乾燥蔬菜,在室內也能做嗎?
Q33根莖類蔬菜要放冰箱,還是常溫下保存就可以了?
Q34帶土的蔬菜,要在常溫下保存嗎?
Q35不建議放冰箱的蔬菜,有哪些?
Q36小黃瓜、青椒等夏季蔬菜,是否要放進冰箱保存?
Q37蔬菜放進冰箱會不小心結凍,怎麼辦?
Q38水果要放進冰箱保存嗎?
Q39蔬菜只要外表沒有損傷,是不是就都還能吃?
Q40燙熟的青菜,該怎麼保存呢?
Q41調味料要怎麼保存呢?
Q42買了一整塊奶油,如何妥善保存?
Q43沒用完的小魚乾,該怎麼保存才好呢?
Q44沒用完的薑一下子就乾掉,變得乾癟癟
Q45買回來的麵包如何處置,才能維持美味呢?
Q46用保鮮膜包食物時,有什麼訣竅嗎?
第三章 調理
Q47燙青菜要好吃,祕訣是什麼?
Q48燙青菜該在什麼時機撈起來呢?
Q49青菜在燙之前需要泡水嗎?
Q50蔬菜燙熟後,是不是要泡水比較好?
Q51燙青菜有什麼推薦的吃法嗎?
Q52除了浸高湯之外,還有什麼簡單又美味的燙青菜吃法?
Q53蔬菜該從冷水開始煮,還是用沸水煮即可?
Q54牛蒡的皮該洗到多乾淨呢?
Q55蔬菜切完之後要泡水,為什麼?
Q56薑在使用前需要削皮嗎?
Q57在做不同料理時,同一種蔬菜的切法為什麼不一樣?
Q58每次高麗菜絲都切得太粗,怎麼辦?
Q59油豆皮在使用前,是不是一定要去油才好?
Q60大蒜下鍋爆香時,一不小心都會燒焦
Q61炒青菜有時候口感太硬,有時候卻炒得軟趴趴
Q62炒麵時經常會溢出平底鍋,不知該如何改善?
Q63每次買青椒都用不完,有沒有建議的料理?
Q64如何在食材上均勻撒鹽呢?我老是失敗
Q65為什麼魚在撒鹽之後要靜置一下?肉類也需要靜置嗎?
Q66雞胸肉該怎麼調理,才能輕鬆又好吃呢?
Q67明明雞排表面已經煎到上色,裡頭卻還是生的?
Q68一整尾的墨魚該怎麼調理?
Q69油炸食物時,該怎麼判斷油溫呢?
Q70炸豬排裡頭有沒有熟透,真的很難判斷
Q71油炸料理總是不成功。不是麵衣剝落,就是無法炸得酥脆
Q72在家往往只會做肉類料理,可以教我簡單的魚類料理嗎?
Q73製作蛋花湯時,常常都會變得混濁
Q74味噌湯的「最佳狀態」,如何判定?
Q75經常想不出便當菜,很容易就倚賴冷凍食品
Q76如何在忙碌的早上,做一頓不費時又營養均衡的早餐?
Q77不用靠市售醬汁,也能迅速完成義大利麵?
第四章 工具與清理
Q78挑選菜刀有技巧,怎麼選才好呢?
Q79想讓下廚更方便,什麼調理工具是必備的?
Q80鬃刷及海綿,如何常保清潔呢?
Q81砧板的清潔維護,該怎麼做才是對的?
Q82做完菜收拾清理好麻煩,有提升效率的祕訣嗎?
Q83提不起勁做飯時,該怎麼辦呢?
Q84家裡廚房又小又窄,怎麼做才能變得比較順手?
Q85廚房裡的工具、調味料和食材,經常搞不清楚收到哪裡去
作者簡介
有元葉子
料理研究專家。過去是帶大三個女兒的家庭主婦,因為為家人做的料理大受好評而走上料理研究家之路。不僅善用食材製作簡單美味的料理,具有風格的品味生活,以及開朗的人生觀都受到各個年齡層的熱情支持。與廠商合作開發出的廚具品牌「la base」以簡單好用與機能美感著稱,更有不少忠實消費者;其開設的生活選品店「shop281」也廣受好評。
著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。
www.arimotoyoko.com/
譯者簡介
葉韋利 Lica Yeh
1974年出生。專職主婦譯者。
喜歡吃也喜歡做菜。熱愛翻譯飲食類書籍。
譯有:《圖解壽司辭典》、《料理研究家的餐桌生活學》、《神田魂:日本料理精髓的思考》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks
譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogspot.com/
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JOYCE.
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🎉 #鮭魚界的和牛不老鮭第二團登場啦!
🎉 #全球米其林主廚一致推薦之最佳食材
🎉 #榮獲國際三項最高規格認證還沒吃過請務必要試試!
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▌#胎胎詳細心得分析比較皆在下面連結
>> 胎胎和團友們都大大推薦的吃過就回不去不老鮭: bit.ly/3kYTzfR
>> 不老冷燻鮭KO風不大超市煙燻鮭完勝: bit.ly/3rDfjAf
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這次組合加贈是煲湯好讚讚的鮭魚頭!!!! 我拿小V來煮鮭魚味增湯 & 煎單片輪切食,無論是在小V平底鍋裡煎出的鮭魚油,或是味增湯裡的鮭魚油,真的都是扎扎實實的新鮮橙色鮭魚油~~~~ 有夠漂亮,有夠讚!這真的是我以前用市售鮭魚煲湯完全沒有遇過的,因為包完的鮭魚味增湯,湯頭濃郁香醇,後來剩下的湯我還煮了一小碗湯泡飯來吃,真心超推給還沒吃過的新朋友,如果你還沒吃過,上次也沒跟到團,請務必要試試!!!!
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特別是夏天到了,不老冷燻鮭終於可以大方上場(#這次我自己補的冷燻鮭應該會多一點),因為下次開團可能要等七、八月,最近天氣真的熱爆,我這兩天都在吃生菜包鹽麴豬五花和鮭魚、鯖魚惹,加上昨天已經又開始買了好幾顆酪梨回來放,過幾天就可以開始來吃清爽一點的沙拉,這時冷燻鮭就超級重要啦~ BTW 週末我們要到爹娘的開心農場幫娘過母親節,我也打算帶幾塊不老鮭去給妹妹妹婿他們吃,到時再來拍給大家看~~~~
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#吃鮭魚配我愛的白酒今天下午第一餐就吃了兩個小時
#最近都在練習慢慢吃飯要善待我的胃啊~
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✅ #盛和風食集紐西蘭鮭魚特色
➤ 國王鮭就是不老鮭
➤ 米其林的夢幻食材 (全球僅佔0.6%)(米其林廚師強力推薦)
➤ 來自世界第一清泉養殖(魚海 2 : 98 低密度放養)
➤ 單一養殖場,可每一條不老鮭皆可追朔過往七代來源
➤ 獨特的奶香味、入口即化的口感
➤ 無毒、無重金屬
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▌#不老鮭輪切
+ 規格:150g
+ 產地:紐西蘭
+ 備註:本產品含有魚刺,請小心食用。
+ 保存期限:12個月。
+ 保存方法:冷凍-18度C以下。
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▌#不老鮭無骨菲力(胎胎最大愛)
+ 規格:150g±5%
+ 產地:紐西蘭
備註:本產品已去除大刺與中骨,但仍可能保留小魚刺,請小心食用。
+
保存方法:冷凍-18度C以下。
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▌#不老冷燻鮭
+ 魚產地:紐西蘭
+ 保存期限:12個月。
+ 保存方法:冷凍-18度C以下。
+ 每片尺寸大小:長約16-18cm,寬約6-8cm不等(#我直接放在手上用筆尺量了XD),但每片還是會有誤差,大小大約是這樣,不過還是要看切的部位,#重點是完整一整片都不會斷掉,油脂非常美,味道非常讚!搭背酸麵包、水果、沙拉、cream cheese 就超好吃惹~
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✅ #紐西蘭不老鮭組合
// 再次提醒,這次輪切全部都是320g大片輪切 //
➊ 新朋友嚐鮮組:不老鮭輪切3片+菲力2片(送薄鹽鯖魚180g)
➋ 最好煎菲力組:不老菲力5片(送薄鹽鯖魚180g x 2片)
➌ 不老輪切組:不老輪切4片(送不老鮭魚頭切塊一包 450g)
➍ 冷燻組:煙燻不老鮭4包(送干貝3S 100g)
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☻ 【紐西蘭不老鮭】全球米其林認證推薦食材:#開團連結請直接跟胎胎索取,乾蝦~
白酒 保存方法 在 日本生活543〜tokyo life with my japanese husband & my twins babies Facebook 的最佳解答
⭐️ #酒是陳的香?~#不珍惜你的朋友請一竿揮走⭐️
俗話說「酒是陳的香」,主要是指白酒。
但白酒不會變質嗎?
其實這個白酒是否越陳越香,跟酒本身,容器,存放方法與環境都有很大關聯的。
最近看著那則「 #犀利閨蜜」的外遇新聞。
讓我想到我人生中一個「曾經的閨蜜」。
👉我因為在大學一畢業後就來日本了。本來跟台灣好友們相處的機會就少。加上這5-6年來發生了一些事情。現在跟我很親的朋友屈指可數。前幾年常跟朋友們開玩笑說我快沒朋友了。
但這一兩年我對於交心的朋友不多這件事打從心裡開心。正因為這樣,我才能認真的珍惜每一段友情呀👍
⤵️⤵️⤵️⤵️⤵️⤵️⤵️
我在國中時代曾經轉學過,因為我和原來國中班上老師們嘴裡的的不良份子太過要好。導師建議我父母幫我辦理轉學。
轉學後的環境對我來說很陌生,進到轉學後的新班級剛開始的三個月,突然被同學冷落,那段時間的我,很討厭上學。
那時候有個默默支持我的動力是,前國中的同學們幾個人,都在一本交換日記本裡寫下給我的話,給我的信,陪我寫著交換日記。由一位同學負責拿來放在我家門口。隔天我放在門口,會有同學過來拿去學校。
那三個月過的雖然辛苦,但我一直告訴自己這不是一輩子,要以平常心看待。度日如年的三個月不知不覺過去了,不知為何,新學校的同學們跟我突然要好了起來。
其中我跟兩位特別好。A小姐跟B小姐。即使三人畢業進了不同高中,但一起報名了補習班。週末都在一起。每年三人的生日都沒少慶祝過。
進了大學,各分三地後,雖然聯絡見面變少了。但一有時間我們還是會定期見面。
在22歲左右的某天,在台北的B小姐跟在高雄的我聊天時,提到了A小姐似乎一直對B小姐的男友有興趣,讓B小姐覺得很煩惱。那晚,B小姐跟我說了,其實當年我剛轉學後那三個月的排擠,是A小姐在背後散播謠言要大家冷落我。理由是因為A小姐擔心我會搶她的學藝股長位置。但經過三個月的時間大家知道了我的為人並非是A小姐說的那樣。
知道當年居然有幕後使者,且居然還是跟我走的如此近的人時很震驚。但因為多年下來的友情,讓我把這個秘密藏在心裡未說出。
在距離現在大約5年前,A小姐說她在公司有個喜歡的男業務,那男業務有未婚妻,但私下居然一直想邀A小姐出去獨處,卻也一直強調他有未婚妻。
A小姐當年很煩的時候,我會邀當年的男友用skype一起陪她聊聊。那時候我總覺得她跟我當時男友說話時語氣音調似乎都不太一樣。
我那時告訴自己想太多了。(當時總覺得A小姐似乎都對有女友的男生有興趣。)
那年年底,A小姐來日本找我跨年,我很開心的準備很多東西要招待她。我跟當時的男友和A小姐一起去明治神宮跨年。
那晚我開始覺得哪裡不對勁,因為A小姐總是想辦法要走在我跟當時男友中間。不讓我們兩個走在一起。然後對著我當時的男友談天說笑,轉過來對我變成版一張臉。
因為她來日本時重感冒,我怕她在跨年時臨時沒辦法買水。買了水要讓她吃藥,她不吃。半夜回到我家後,她說她媽媽交代沒吃東西不能吃藥。上廁所時問我有沒有濕紙巾,我說我沒有。她說她從小習慣要用濕紙巾。她還說了她媽媽告訴她不管跟我多好都要小心我,說第三者常常就是最好的朋友。
(重點是她到那時候為止,從沒交過男友。反而她的一些行為讓人有此疑慮😑)
到她要回國的那天為止,不管我帶她去哪裡去吃什麼,她都一張臉不開心的樣子。
她搭上回台灣的飛機後,我打了一段話給她。親手斷絕了15年的友誼。我也在最後告訴了她其實我早就知道國中時期是她發起大家冷落我一事。
她看到訊息後回了很長的一篇訊息給我。其中有幾句「國中的事,沒錯。是我發起的。但都過去了不是嗎?」,「難道自己心情不好時,連對好朋友都不能發脾氣嗎?我以為妳會懂。」。
讓我再次確定這份友誼到此為止是最好的選擇。
#對朋友可以任性但不應糟蹋。
我們雖然曾在同個環境同窗共學。但我跟她在出社會後各自經歷了不同的環境,做了各種不同的選擇,處理方法都不一樣。
就像白酒一樣根據保存環境與保存方法不一,
質跟味道都會不一樣。
沒又誰對誰錯的問題。
只是我認為這不是我要的朋友關係了。
很多時候我們女人要狠狠的相信直覺,
或許可以根絕一些未成的大患。
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#會讓你感到不安的人不是閨蜜
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#不珍惜你的朋友請鼓起勇氣一竿揮走
#最重要的朋友不是陪你最久的
#而是陪你到最後的那一位
白酒 保存方法 在 可可酒精 Youtube 的最佳解答
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影片中說的三點是我認為最顛覆我平常的對葡萄酒的印象,
去認真地上了課才知道原來並不是我原本想的那樣XD
其實這部影片拍了第二次www
第一次講得太混亂也很雜,還包含了品種、搭餐還有保存,
這次就把我覺得最跟一般人想法不一樣(其實就是我本人)的部分說出來,
剪完發現好像太去蕪存菁了QUQ
或許過幾天可以開著直播跟大家聊聊葡萄酒?
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葡萄酒延伸閱讀
喝不完怎麼辦?7 個保存紅酒的方式與器具!
https://www.gq.com.tw/life/article/葡萄酒-保存-方法-酒器
白酒並非只能用白葡萄釀造
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用新台幣支持球球(*゚∀゚*)
加入「可遇不可球」
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是球球的貼圖
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不好意思,小弟想再問一下
白酒是否跟紅酒一樣橫躺保存?
橡木桶網站說到甜葡萄酒請直立存放
甜葡萄酒大部份還是以氣泡酒和白酒為多
所以甜的白酒應該要直立,而不甜的白酒就要橫躺
是這樣的保存方法嗎?
謝謝
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