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關於 發酵食物 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在發酵食物 做法這個產品中，有14篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， ★以市售優格培養起始酵頭★ 如果你曾經試著用水與麵粉培養天然酵種卻失敗，那麼我建議你嘗試這個，借用現成優格裡所含的【乳酸桿菌】，以誘發小麥麵粉中天然酵母菌活躍的方法。當然該消毒的器皿或工具絕不可偷懶，也不要用什麼醬瓜瓶罐起種，因為那很容易為起種埋下失敗禍因。 另外一個提醒是，如果你曾經失敗的另一個...
　同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅Cook4fam 益家煮，也在其Youtube影片中提到，久等拉～ 泡麵真正的吃法是這樣好嗎！別再吃錯嚕！ （最後面愛撥成為崩潰の營養師😇） ☞泡麵最正港的吃法懶人包： https://tw.osparks.com/player/245/7686 ☞其他愛撥營養小知識 泡菜也是發酵食物 發酵食物=超級食物？ https://youtu.be/E6tOJ...

「發酵食物 做法」的推薦目錄：


發酵食物 做法 在 Facebook 的最佳解答

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2021-08-03 07:50:24 有 1,158 人按讚
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★以市售優格培養起始酵頭★
如果你曾經試著用水與麵粉培養天然酵種卻失敗，那麼我建議你嘗試這個，借用現成優格裡所含的【乳酸桿菌】，以誘發小麥麵粉中天然酵母菌活躍的方法。當然該消毒的器皿或工具絕不可偷懶，也不要用什麼醬瓜瓶罐起種，因為那很容易為起種埋下失敗禍因。

另外一個提醒是，如果你曾經失敗的另一個可能是，家中廚房空間存在了太多雜菌，如有醃製品、起司、臘肉香腸…等這些食物，它們都存在著自己特有的菌種，對於剛剛起步的微弱天然酵母起種操作，這些不受歡迎的雜菌都極容易變成優勢菌種，讓你的起種發霉或快速酸壞 (例如蔬菜醃果實製品裡的醋酸桿菌濃度就很高)，那麼該去哪裡起種？

通風的清晨陽台絕對是一個【好所在】，請選好良辰吉時、洗淨沐浴更衣，雙手消毒，心有虔誠地🤪按照下面配方開始吧！

DAY-1
市售無糖原味優格：5克 (有機最佳)
煮沸除氯放涼清水：35克
有機高筋(裸麥)麵粉：20克 (一定要用有機)

DAY-2
有機高筋 / 裸麥麵粉 (同前一日)：1茶匙
煮沸除氯放涼清水：2茶匙

DAY-3
有機高筋 / 裸麥麵粉 (同前一日)：1茶匙
煮沸除氯放涼清水：2茶匙

DAY-4
可延續重複DAY-2 / DAY-3的做法，但並非必要，這一天你已經可以參考書中P. 34頁 {魯邦麵種的起種與延續} 繼續操作。

為什麼這麼做有助益？
除了優格裡自帶的乳酸桿菌以外，另一個幫助容易成功的關鍵在於，一開始就將罐子裡的溶液導向弱酸性 (因同時存在低量醋酸桿菌)。而酸性是抑制雜菌增生的重要功臣，這也是所有發酵食物 (如泡菜、起司、紅酒….都自帶抑菌酸性，更適合長期保存原因所在)。

在我出版的麵包學書中教了大家，開始採用一茶匙麵粉搭配兩茶匙清水的做法，算是非常經濟的做法，而這裡在起始就直接拉大麵粉用量，下足了20克有機麵粉，因而提高小麥原生酵母菌種濃度，當然也是為了搭配優格的使用。

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發酵食物 做法 在 Facebook 的精選貼文

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2021-05-03 11:52:29 有 681 人按讚
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「美國Aroma控溫食物乾燥機預購」+「預購日本鹽麴」開團囉

#自製天然無添加食物 #濃縮鮮味 #醃肉一定要鹽麴
👉食物乾燥機下單連結(預購）https://www.liqform.com/v/o46sdjle
👉日本鹽麴下單連結(預購): https://09dwoc.1shop.tw/bri2z4
❤️食物乾燥機團購優惠: (5/9結團)
(1) 四層原價2990元，預購價 2,290 元｜六層原價7990元，預購價4,590 元｜十層原價12280元，預購價 7,780 元。
(2)凡購買任一商品，即可 880 元加價購價值 1,080 元的切片器(附贈防割手套一雙)
(3)加贈彩色食譜書一本，原廠保固一年
❤️日本鹽麴預購優惠:享團購優惠價外，組合買越多，越優惠。
----------------------
【美國Aroma控溫食物乾燥機】
這台食物乾燥機，是上次開團熱賣的品項，好多人來不及參加團購，一值敲碗許願，這次好不容易，跟廠商爭取到加開團購的機會，上次沒有買到的朋友，請手刀。

從去年底開始試用「美國Aroma控溫食物乾燥機」，在食物乾燥的過程，發現乾燥濃縮了鮮味，香氣提升很多。特別是香菇！ 原本以為香菇到處買都有， 但自己做之後，才知道原來隨便買的小香菇，乾燥之後，竟然可以這麼香啊，我還沒吃過這麼香的噎！

且「美國Aroma控溫食物乾燥機」有個 #小巧迷你版，超可愛又不佔空間，乾燥出來的效果，一樣好。如果你們家中廚房也不大，推薦你們這款4層白色的Aroma控溫食物乾燥機。

我最喜歡用這台烘香菇，最近也拿來烘鳳梨片，有了這台食物乾燥機，就不用擔心買到不放心的香菇了。

我覺得乾燥機最好的是
1. 將食物乾燥，方便保存
過年時候，特別容易收到大量的水果或是蔬菜或是辛香料。 如果吃不完的話，就可以用乾燥機乾燥之後，方便保存，不會造成食物浪費。

2. 製作天然零食/伴手禮：
最主要是水果乾：芭樂乾，蘋果乾, 鳳梨乾等等。自己做，不加糖粉，可以享受到最天然的風味。 製作太多的話，也可以包裝起來，分送給親朋好友。

我真的很推香菇，自己做的香菇，非常非常香。 用來製作香菇雞湯，非常好喝。 好像從沒有吃過這麼香的香菇。 甚至想要多做一些，送給好朋友呢！

3. 製作天然色粉：
我可以自製烘焙用的各色天然染料粉，加入麵團或麵條中染色，天然又健康。例如: 紅蘿蔔粉、紫地瓜粉或各色蔬菜粉。

特別是紅蘿蔔，每次去超市，一次都要買三根，常常會剩下一根吃不完。只需要去皮，切薄片，放入乾燥機裡面6-10小時。 乾燥了之後，再用食物處理器打成粉就可以用罐子儲存起來。 要做麵包的時候，就會很方便。

4. 用乾燥食材，製作調味料
1)乾燥番茄，蒜片與橄欖油結合，就可以製作油漬番茄。
2)乾燥的青蔥, 蒜片, 洋蔥, 芹菜等等, 都可以吃泡麵的時候，當成加料，讓泡麵更香更好吃。

5. 製作寵物零食

#美國Aroma控溫食物乾燥機特色
(1)體積不占空間，但烘烤容積超乎預期
這次開團共有三款：四層、六層與十層。因為我家裡空間不大，所以選四層的，它的長寬高約25X25.5X18CM，很小巧。 但內部能烘乾的食物容量，一次能烘乾3-5顆的蘋果。

(2)時尚外型，操作簡單
這台四層的白色Aroma食物乾燥機，內部是全金屬材質，外面則是耐高溫的PP材質。內附304 不鏽鋼層網4個、承接盤 (鍍鋁鋼板)1個。
操作很簡單，不需看說明書就會使用。溫度範圍是30度C-80度C，烘乾時間從1小時到最長24小時。

(3)持續送風設計，避免食物回潮
當到達預設的乾燥時間後，因為機內溫度仍高，此時，機器會持續送風，直到機內溫度降至45度以下，這樣可以避免乾燥好的食材再次回潮變濕。

(4)風扇設置在後，機器內部溫度均勻，每層都乾
跟其他乾果機不同，Aroma的食物乾燥機，風扇均設置在背面，不是底部，因此，每層溫度均勻，不會有底部溫度較高，上層溫度較低的狀況。

(5)六層與十層乾燥機，內外皆金屬材質，配有紫外線滅菌燈
六層與十層的Aroma食物乾燥機，功能上多了一個紫外線滅菌燈，可以拿來消毒各項器皿，例如: 製作果醬的玻璃瓶，或小小孩的奶瓶。家中有小小孩的朋友，很推薦這一款。

(6)電費超節省
Aroma的食物乾燥機，開10小時乾燥食物，四層所花的電費約15元，六層電費約20元，十層電費約30元。

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【乾米麴、鹽麴、鹽麴粉、甘酒預購團】
📌乾米麴、鹽麴、鹽麴粉
＃非常實用！每次開團，最快銷售完畢。若家中已經有優格機(建議購買插電式的製作鹽麴,醬油麴會比較方便)，要自己製作醬油麴與鹽麴，建議買『乾米麴』喔！

如果懶得自己做，可以買現成的鹽麴與鹽麴粉試試看。

鹽麴或醬油麴醃肉，可以增加風味，味道更有層次。鹽麴粉與小林酒造本店鹽麴，可以直接拿來醃肉或烹調使用。

我常用自己做的醬油麴，來調味豬肉類，像是里肌肉片。用醬油麴醃漬之後，不但肉質會變得軟嫩一點，風味也很剛好。只需要用醬油麴醃漬，其他調味料完全不需要！ 簡單煎一下，就非常好吃！

這些日式發酵物，如甘酒、鹽趜，除了料理用，還可以將他們加入麵包中，這樣的麵包，變得更柔軟好吃喔。

而且，在醃肉時，日本人喜歡加點鹽趜，印度人喜歡用優格，也都是充分發揮這些發酵食物中天然益菌的功能，讓肉質更細膩、滑順。

第一次購買的朋友，我推薦大家『鹽麴粉』+『小林酒造本店鹽麴』一起買，嚐鮮看看。

📌甘酒
是白米製作的甘甜發酵飲品，做法來自日本，外觀呈現混濁乳白色。甘酒可以用麥芽大米或酒糟製作，用麥芽大米製作的甘酒，沒有酒精。而用酒糟製作的甘酒，酒精含量也極低，日本人通常在冬天時加熱飲用，台灣夏天熱，也可以冰涼的喝喔。拿來取代砂糖做料理，食物更有風味。我有時也會在麵包中加入甘酒，可以讓麵糰更柔軟蓬鬆，並帶有淡淡的甘酒香。

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發酵食物 做法 在 辣媽Shania Facebook 的最佳解答

辣媽Shania By 辣媽Shania

2020-12-21 15:07:04 有 731 人按讚
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「Easiyo優格機+優格粉+鹽麴+Bruno電烤盤」開團囉

#買優格粉送優格機 #電烤盤新色

👉下單連結: https://gbf.tw/qcktx
❤️ 團購優惠: 因品項眾多，請點入表單查看喔。
這是開了好多次團購的優質商品，我很喜歡鹽麴的風味，大推~~他是萬用的調味料，肉類，沙拉做麵包全都可以用得上！是我們家必備的調味了！
這次開團，還有新品，如免插電的Easiyo優格機、Bruno新色電烤盤(三色)，大家可以點入表單逛逛喔。

📌BRUNO電烤盤(有珊瑚色、土耳其藍、夜幕綠等新色)
這也是有粉絲私下許願的產品，這次多了3色可以挑選，每個都超美的！
冬天有了Bruno電烤盤，可以輕鬆在餐桌上吃火鍋，喝熱湯。 烤肉的時候也超方便，直接用平底烤盤煎肉/煎海鮮，完全不需要自己升火。 章魚燒烤盤做出來的飯糰還有鬆餅，是圓圓的形狀，非常討喜！

詳細介紹請看辣媽的分享文。
👉辣媽Bruno分享文： https://goo.gl/yrQD8H

BRUNO電烤盤，#基本配件有夢幻的章魚燒烤盤。
✅ 基本配件包含：主機、電源線、章魚燒烤盤、平盤、木匙、蓋子。
除了『夢幻章魚燒烤盤』外，還有一個實用的『平盤』，在餐桌上做基本料理、燒烤都非常適合。而夢幻章魚燒烤盤，除了做章魚燒外，也可以拿來烤小飯糰。
✅ 可加購多樣烤盤與配件，功能更強大
✅ 台灣電壓110V，原廠提供保固1年。
✅ 電烤盤是廚房的延伸，是多功能的料理神器

📌乾米麴、鹽麴、鹽麴粉
＃非常實用！每次開團，最快銷售完畢。若家中已經有優格機(建議購買插電式的製作鹽麴,醬油麴會比較方便)，要自己製作醬油麴與鹽麴，建議買『乾米麴』喔！
如果懶得自己做，可以買現成的鹽麴與鹽麴粉試試看。

鹽麴或醬油麴醃肉，可以增加風味，味道更有層次。鹽麴粉與小林酒造本店鹽麴，可以直接拿來醃肉或烹調使用。
我常用自己做的醬油麴，來調味豬肉類，像是里肌肉片。用醬油麴醃漬之後，不但肉質會變得軟嫩一點，風味也很剛好。只需要用醬油麴醃漬，其他調味料完全不需要！ 簡單煎一下，就非常好吃！
這些日式發酵物，如甘酒、鹽趜，除了料理用，還可以將他們加入麵包中，這樣的麵包，變得更柔軟好吃喔。
而且，在醃肉時，日本人喜歡加點鹽趜，印度人喜歡用優格，也都是充分發揮這些發酵食物中天然益菌的功能，讓肉質更細膩、滑順。
第一次購買的朋友，我推薦大家『鹽麴粉』+『小林酒造本店鹽麴』一起買，嚐鮮看看。

📌甘酒
是白米製作的甘甜發酵飲品，做法來自日本，外觀呈現混濁乳白色。甘酒可以用麥芽大米或酒糟製作，用麥芽大米製作的甘酒，沒有酒精。而用酒糟製作的甘酒，酒精含量也極低，日本人通常在冬天時加熱飲用，台灣夏天熱，也可以冰涼的喝喔。拿來取代砂糖做料理，食物更有風味。我有時也會在麵包中加入甘酒，可以讓麵糰更柔軟蓬鬆，並帶有淡淡的甘酒香。

📌Easiyo優格機
這台優格機的好處是-免插電，用熱水就可以在家自製優格。而且只需使用同品牌的優格粉，不需買牛奶，就可做出好吃的優格。機器體積大小，就像大size的保溫瓶，很好收納。如果不喜歡廚房放置太多小電器，電線牽牽絆絆，導致沒地方插插頭者，就很適合這款無線Easiyo優格機。

Easiyo優格機，有一個主機與一個1L的發酵瓶。主機下面有止滑墊，不用擔心會滑來滑去站不穩。主機內部有一個小架子，是用來放置發酵瓶的。保溫內層，填充羊毛，讓保溫時間更長，提升發酵效果。

發酵瓶是食品級PP耐熱材質，且含蓋，發酵好的優格，吃不完時，蓋上蓋子就可放冰箱，不需額外換瓶子裝。

這台優格粉，最方便的是不需買牛奶，直接用專屬優格粉+水，就可以製作優格了。製作步驟非常簡單:
(1)優格發酵瓶，清潔擦乾，加入室溫水至500ml。倒入優格粉，蓋上蓋子搖勻。再加入適量的水到瓶身1KG的刻度處，蓋上蓋子。
(2)優格機內加入剛滾沸的水(不是開飲機裡的熱水喔)，熱水必須滿到紅色底座的最高點，讓底座都浸在熱水裡。
(3)將步驟1的優格發酵瓶放入優格機的底座上。蓋上外蓋，靜置8~20小時(依氣候而定)，就完成了。

這次開團，有一個特別的組合『10包Easiyo優格粉+送優格機』，非常優惠，讓大家一次帶回足夠的優格粉與這台優格機。
如果有些朋友想體驗看看，也有『1台Easiyo優格機+3包優格粉』的體驗組。
如果家中已經有其他品牌的優格機，也可以挑『任選6包Easiyo優格粉』的組合。

如果想用別品牌的優格粉+牛奶，搭配這台Easiyo優格機使用，也可以喔。只需注意他牌優格粉的製作方式與建議發酵時間。

另外，因為這台優格機無法調整溫度，而製作醬油麴或鹽麴發酵溫度，比優格更高溫，難度會比較大。若想用米麴做醬油麴或鹽麴，建議還是使用能控制溫度與時間的優格機。

👉下單網址: https://gbf.tw/qcktx
👉團購優惠:因品項眾多，請點入表單查看喔。
👉運費: 本島80元，外島130元，滿1480元免運。
👉付款方式: 匯款、信用卡
👉出貨時間: 結團後開始陸續出貨，現貨預計於 110/01/08 (含)前配送完畢
(訂單中含預購商品，等貨齊於110/01/18前一併寄送，不拆寄，可接受再下單)
👉廠商客服
客服粉絲團 https://goo.gl/SJApXd
(請先加入粉絲團以私訊發問)
客服諮詢E-MAIL：maggyeu@gmail.com
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發酵食物 做法 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的最讚貼文

Cook4fam 益家煮 By Cook4fam 益家煮

2020-01-22 17:26:15 有 15,004 人看過 有 318 人喜歡
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久等拉～
泡麵真正的吃法是這樣好嗎！別再吃錯嚕！
（最後面愛撥成為崩潰の營養師😇）

☞泡麵最正港的吃法懶人包：
https://tw.osparks.com/player/245/7686

☞其他愛撥營養小知識
泡菜也是發酵食物 發酵食物=超級食物？
https://youtu.be/E6tOJ5Nkco8

泡麵才不會致癌咧！
https://youtu.be/-E4QIxWC5R0

✍參考文獻：
[1] 選吃湯麵或乾麵？熱量可以差 2 倍！--食力媒體
https://health.gvm.com.tw/article.html?id=63612
[2] 長期蛋白質攝取不足可能造成許多嚴重的問題
https://www.healthline.com/nutrition/protein-deficiency-symptoms#section4
[3] 懶人包營養吃泡麵法在影片5:09
[4] 愛撥崩壞在5:58

#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #泡麵

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發酵食物 做法 在 【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧 Youtube 的最佳貼文

【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧 By 【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧

2019-10-31 11:27:33 有 10,004 人看過 有 146 人喜歡
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自家製德國酸椰菜，雪櫃長備，配豬手腸仔一流［請開字幕］
古人的智慧～有益的發酵食物

我也曾遇到便秘問題
相信大家都已經嘗試大量飲水
那問題出現在什麼地方呢？

原來益生菌主宰了大腸的蠕動
所以呢，盡量多吃天然發酵的東西後問題便解決了

這次和大家分享
自家製德國酸椰菜食譜
超簡單，雪櫃長備，隨時拿出來吃

P.S 天氣凍了，室溫發酵時間可增至1星期
P.S 把椰菜切得更幼細可加快發酵速度

大家好，我係 Zoe，係一個好為食又好貪靚ge健身教練

希望大家喜歡和訂閱：

?YOUTUBE: http://www.youtube.com/c/ZoeSportDiary
?IG: https://www.instagram.com/zoesportdiary/

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【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧

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愛吃愛美的健身教練❤️ 李芷慧 -Master in CUHK Sport Science -Founder of ZOLAR FITNESS -Certificated Dr. Eric Berg Keto & Fasting Coach -Christian 由肥妹變成健身室老闆 致力推廣女生運動風氣 專門研究健康生酮低碳及斷食
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發酵食物 做法 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的最讚貼文

Cook4fam 益家煮 By Cook4fam 益家煮

2019-08-01 16:00:12 有 2,400 人看過 有 66 人喜歡
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發酵食物的致命缺點...
卡鹹卡細裡歐（真的滿鹹的要小心歐）

☞發酵食物上下集懶人包＋自製優格食譜：
https://tw.osparks.com/player/245/6819

☞其他愛撥營養小知識
哪款益生菌最適合你？LGG？LP33？來認識一下
https://youtu.be/-Hwz3zz28oE
發酵食物為何如此夯？真的這麼厲害嗎
https://youtu.be/E6tOJ5Nkco8

✍參考文獻：
[1] 發酵食物大都要加鹽---因為腐敗菌怕鹽！
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/

#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #發酵食物

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然而熱處理的人會稱呼這份圖表為「thingstaketime」，將其解釋為所有東西都需要時間，其實，料理不也是這樣嗎？ 以日常常見的水煮蛋為例，雞蛋是由0.3～ ...

#16. 動手醃起來！醃漬食物的封存美味 - 食譜

醃漬的食物可區分為發酵與未發酵兩種，發酵型的食物如泡菜、豆腐乳，當中含有乳酸菌、酵母菌等，其添加的醃料也較少，因為發酵時會產生二氧化碳，有助 ...

#17. 用發酵食提升免疫力！潘懷宗博士自製傳家的甜酒釀 優格 韓式 ...

潘懷宗博士與潘太太端出家傳、提升免疫力的三樣天然發酵食物食譜：甜酒釀、優格、＃韓式泡菜，作法簡單容易，輕鬆健康養生。西方醫學之父希波克拉底說：「讓食物成為你 ...

#18. 從今天開始「腸活」！在家也能輕鬆製作的4款美味「發酵食品 ...

發酵 料理研究家。亦有販售自製味噌、甘酒等商品。 photo : Chihiro Oshima text : Mariko Uramoto. 4.必買的時 ...

#19. 我的發酵料理和食物療癒｜方格子vocus

發酵 豆乾在2018年，米其林主廚譽我的發酵料理約有十年的領先，在2021年他跟我說，他依舊為這句話肯定。 這一照片裡的豆乾是以發酵而成,非常好吃。

#20. 製作發酵食物的心得@ 技客廚房

... 一個頻道裏的內容，關於老麵種的做法，接著引出醪糟(甜酒釀)的做法，該 ... 一般人開始製作發酵食物，大多是跟我一樣就是麵食，就是材料準備好後 ...

#21. 發酵料理食譜 - Mabinogi奇幻世界

線上遊戲《瑪奇mabinogi》非官方資料網站，提供道具資料、情報、怪物、技能、攻略以及包含多元化的交流空間。

#22. 煮婦生涯的一大步 - 荔枝姐姐家的日常茶飯事

近幾年歐美國家好像也開始流行吃起發酵食物，至於鄰國日本就更不用說了，像是我們熟悉的味噌、鹽麴、納豆，原本就是發酵食物，食用發酵食物的好處也是 ...

#23. 發酵文化: 古老發酵食如何餵養人體微生物? | 誠品線上

重新愛上微生物料理△吃發酵食物和補充益生菌保健品的差別在哪裡？ 益生菌保健品是人工製成的高微生物產品，不像傳統發酵食物有多元的微生物，既使品項齊全的健康食品 ...

#24. 免費限時開放: 流言大追擊！吃醃漬物及發酵物，真的不健康嗎？

但醃漬物及發酵物為食物帶來的鮮美與層次風味，似乎非常難抗拒！該怎麼辦才好？ 酸女孩這次特別訪問醃漬達人—心絨姐，帶大家從食品科學的角度，了解醃漬物、發酵物的 ...

#25. 品嚐支撐和食基礎的「發酵」食物之旅| 住在秋田 - STAY AKITA

請盡情享受透過美味且對身體大有益處的食物深入了解秋田文化的旅行樂趣吧。 ... 在「KURAWO」可以品嚐到使用羽場麴店的米麴與時令蔬菜製成的發酵料理。

#26. 發酵料理 - 全國食材廣場

全國食材發酵料理相關烘焙器具、食品原料材料等，以及多元廚藝、烘焙課程及師資，滿足您對料理的渴望，歡迎選購發酵料理等商品.

#27. 好菌「酵」出食材第二生命【附康普茶Kombucha食譜】

【明報專訊】大家對發酵食物一定不陌生，從豉油、辛奇、乳酪、納豆，到近年流行的kombucha（康普茶）和sourdough（酸種麵包）。不論是人工發酵或天然 ...

#28. 韓國的發酵美食- 高端旅遊| - 首爾

“在這個為了健康而選擇素食成為新潮流的時代，韓國傳統發酵食物實在是再恰當不過了。” 韓國廚師. 韓食空間（HANSIKGONGGAN）. 基於發酵的韓國料理之精華.

#29. 發酵食物食譜 - 金石堂

發酵食物 食譜. NHK趣味どきっ！ 発酵食レシピ. 預購.

#30. 發酵聖經（下）：奶、蛋、肉、魚、飲料|讀書共和國網路書店

發酵 已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。 ... 發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。

#31. 【零廢棄食譜】嘴饞怎麼辦？來點零廢棄大廚做的解饞小菜、湯品

低溫並不會傷害發酵微生物，它們只是會睡上一覺。 ... 在製造所有發酵食物中，我只有一次沒有辦法啟動發酵，那時使用的是醃漬生薑（pickled ginger） ...

#32. Top 2000件發酵學- 2023年5月更新- Taobao - 淘寶

學廚不粘長方形烤盤面包模帶塑膠蓋發酵烘焙模具家用烤箱烘焙工具. ￥. 59.8. 已售24件. 收藏. 41評價 · 香噴噴包子饅頭輕鬆做花樣饅頭包子花捲烙餅做法學做包子饅頭的 ...

#33. 一秒進入味覺森林！潛藏歐式發酵學的風格美食，走進主廚 ...

透過食材詮釋大自然的美麗，以料理傳遞旅途中遇見的種種感官觸動，Dew-chef's wine and gourmet 執行主廚Hank，以細膩手法烹調精緻料理，同時也像是一個 ...

#34. 料理食譜2019 | 鵝之心天貝｜做屬於台灣的天貝｜手工製作發酵

乾煎後可以在變化多元的料理方式比如紅燒、三杯、糖醋…等等。鬆軟香甜。 炸. 外酥內鬆軟，無論是原味還是灑點胡椒鹽 ...

#35. 天然發酵的4種在地酸香泡菜 - 主婦聯盟

2015-10-20・主婦食堂. 食譜設計／簡仲威文／劉玲琳、康椒媛攝影／劉忠. 便於存放的泡菜不僅是正餐的配菜，在忙碌生活中也可以替代一道菜，如正餐般的豐富及營養，不僅 ...

#36. 胭脂- “發酵是微觀的食物學，透過時間力量和微生物作用

發酵 是微觀的食物學，透過時間力量和微生物作用，轉化食材滋味。不用點火烹煮的發酵料理，有時比直火加熱更為食物帶來奧妙風味，執行發酵的微生物大廚為人們端來發酵 ...

#37. 吃對發酵食物＝天然維他命！養腸胃、護血管別錯過3種發酵好食

酸種麵包可說是最健康的麵包種類。酸種麵包的成分是麵粉、水、少量鹽，做法是利用空氣中和小麥本身的野生酵母和乳酸菌進行長時間發酵 ...

#38. 發酵食物泡菜護腸胃！台式、韓式泡菜(辛奇泡菜)作法一次會！

它的好處不只熱量低還能提升免疫力？而好吃的泡菜作法有哪些？就讓療日子來分享韓式、黃金、台式泡菜料理怎麼做吧！

#39. 【家庭親子】〈美味教室〉自製德國酸菜好菌多多 - 自由藝文

許多自然發酵食物是富含纖維與多樣微生物的好食物，為料理增添新風味、新口感，活菌發酵食物對腸道、過敏、糖尿、減重，甚至對憂鬱症的改善也有著正向的 ...

#40. 為何瑞典人熱愛以惡臭聞名的鹽醃鯡魚？專家詳解濕式發酵由來

看來我們真的需要創個形容詞，來形容像臭魚這樣在鼻前嗅覺不討喜，但吃起來很美味的食物。 人類喜歡吃的發酵料理竟然如此多樣，這可能多虧了人類對酸味的 ...

#41. 本土魚露、鹹蝦醬、峇拉煎等本土發酵食物，都是最地道的鮮味 ...

除了本土吃法，她還打算把發酵熟成的鮮江魚仔剔骨取肉，浸在上好的橄欖油裡，做成地中海料理中常用到的油漬鯷魚！ 她也自釀鹹蝦醬（cincalok），不久前才 ...

#42. 畫龍點睛的清爽滋味－發酵蔬菜 - 科學人雜誌

尤其一些特定的料理裡面，不放點發酵蔬菜好像就少了那一味。即使只是作為配菜，像是牛肉麵加點酸菜，豬腳以酸筍鋪底，臭豆腐配上泡菜，只要放入一點點 ...

#43. 【炎夏適服發酵料理】胭脂的食物發酵計劃玻璃罐紀錄 ... - 鏡週刊

發酵 是微觀的食物學，透過時間力量和微生物作用，轉化食材滋味。不用點火烹煮的發酵料理，有時比直火加熱更為食物帶來奧妙風味，執行發酵的微生物大廚 ...

#44. 有食譜》「高麗菜」也有乳酸菌，竟還比優格的活更久、直抵腸 ...

常吃乳酸發酵高麗菜減少壞膽固醇膽固醇是血液中的脂質， ... 當乳酸菌混入食物中，使食物發酵，就可以做出味噌、優格、泡菜等發酵食品。

#45. 手作發酵食物，擁有治癒全世界的力量 - VITO雜誌

Sandor Ellix Katz 的簡單發酵食譜! 德式酸菜. Time 3 Days-3 Month | Feed 5. 食材. 捲心菜……500克. 其他蔬菜 ...

#46. 質感生活課程：秋．發酵Prish主廚的秋季饗宴 - 桂冠窩廚房

本課程中將教學用鹽漬法製作發酵番茄，並學習如何將發酵番茄應用於料理中，製作出超乎想像，卻溫暖人心的舒心料理(Comfort Food)。 本課程學習菜色：. 地中海鹽漬番茄（實 ...

#47. 來去宜蘭午膳發酵食_麴醬料理輕鬆做健康吃

課程進行流程 · 邊做邊學~動手料理發酵食，三菜一湯(依據時令調整，每堂課菜單不一) · 邊吃邊學~發酵食品如何醞釀(做法) · 起酵面面觀，認識各式菌種的發酵.

#48. 超級食物「天貝」吃了沒？發酵魔力加持，大豆變身極品植物蛋白

天貝怎麼煮？怎麼吃？ 富含蛋白質的天貝，簡單料理就相當美味。天貝的烹調方式可煎可烤可漬， ...

#49. 料理食譜(發酵) | 瑪奇mabinogi Wiki | Fandom

料理 食譜 食用 飽食度 購買 食醋 水瓶 70%、蘋果 15%、砂糖 15% X 0 無 大醬 水瓶 50%、煮過的豆 45%、鹽巴 5% X 0 無 辣椒醬 水瓶 69%、辣椒粉 19%、麥芽 12% X 0 無

#50. 自製天然益生菌！食物加這味營養功效加倍 - 食醫行

【食譜2】韓式泡菜. 泡菜是屬於滷水醃漬發酵，具有乳酸等多種的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質等營養成份，是 ...

#51. 紅色的米飯發酵料理-すしこ與赤ずし - Mikhail的旅行小記

日本有許多種不同的漬物，如蘿蔔的漬物、魚類的漬物等，那麼有聽過米飯的漬物「ごはんの漬物」。 「すしこ」是青森津輕地方的稻作地區的傳統料理， ...

#52. #日本發酵料理教室hashtag on Instagram • Photos and videos

507 Posts - See Instagram photos and videos from '日本發酵料理教室' hashtag.

#53. 【炎夏適服發酵料理】胭脂的食物發酵計劃玻璃罐紀錄島嶼風土誌

發酵 是微觀的食物學，透過時間力量和微生物作用，轉化食材滋味。不用點火烹煮的發酵料理，有時比直火加熱更為食物帶來奧妙風味，執行發酵的微生物...

#54. 輕食優格料理DIY - Donna陳怡錞｜治本保健營養專家

我經常鼓勵大家要多吃「發酵食物」，因為食物經過微生物的發酵過後會產生許多好的營養 ... 做法：把「優格發酵菌粉」加入鮮奶中，搖晃均勻，然後連瓶子一起放入優格 ...

#55. 開發故事: 發酵鳳梨辣椒醬，無添加安心製作! - 酸女孩

開發故事: 酸女孩，發酵鳳梨辣椒醬，選擇比一般農產貴的無農藥鳳梨和辣椒， ... 除了分享炒出軟嫩肉絲的技巧，還加碼分享「梅納肉絲」做法，運用科學邏輯輕鬆料理， ...

#56. 泡菜做法（營養開味菜餚）

發酵食物 是利用微生物如乳酸菌，麴菌或酵母菌來發酵而成的，對人體是有好處的。這些經過微生物發酵而成的食物本身有三種特色呈現，一是食物的保存時間 ...

#57. 水果的魔術師！打造全食物實驗場，製作超簡單零廚餘的水果酵釀

「每種水果、果皮發酵的速度都不同，鳳梨皮發酵速度快，瓶子裡的泡泡冒個不停，第一次做酵釀沒有酒引（註1）的人，可以從鳳梨皮開始。」酵釀的作法很簡單 ...

#58. 【食譜】比泡菜還簡單的排毒料理！只要糖和鹽就能做出對腸道 ...

《VO》導讀：想做一道讓自己消化變好、身材變好、皮膚變好的排毒餐，不一定要很費工，這道「乳酸發酵高麗菜」就超簡單的啦～. （責任編輯：李恬芳）.

#59. 食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书 - Amazon.com

初心者的发酵料理书少了发酵食物，就谈不上健康饮食。一本有关发酵的指南全书！超人气内容品牌「食帖」的第13本畅销书。 平装作者:林江主编分类:烹饪/美食|家常菜谱| ...

#60. 鹽麴料理：烤五花

鹽麴的功用與味噌、醬油相似，是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物，可添加在食物中來增加風味。 聊鹽麴前得先從發酵開始談起，酸黃瓜、乳酪、韓式泡菜、日本漬物都是一種 ...

#61. 自製康普茶第一次就上手！天然發酵飲DIY 事前準備

如果你同樣注重均衡飲食，追求腸道和體態健康，也喜愛發酵食物的酸甜 ... 自製康普茶，你只需要一點耐心，加上這系列從新手到進階都適用的詳細做法。

#62. 养生之道神奇的发酵食物,教你做3道发酵美食 - 知乎专栏

做菜用的料理酒，餐桌上的葡萄酒或啤酒也是发酵后的产物。 发酵食物与人类的饮食历史息息相关，也是保存食物的方式。不同微生物的作用产生了不同风味的 ...

#63. 讓身體有感的“好物” 『發酵藥膳料理禪ZEN』 | 美遊福井

『發酵藥膳料理禪ZEN』提供的料理，從米飯、味噌湯、燉煮物、火鍋湯底、沙拉醬，乃至於茶飲、咖啡，皆為發酵食物。據尾崎老闆表示：「本店使用奈良 ...

#64. 低溫發酵貝果

Gratis sex in Maasdriel. · 關鍵字：乳酪貝果、麵團、低溫發酵、芝麻粉、速發酵母、奶油、果乾顆星好評推薦下載App 萬人已經評分過愛料理iCook最後發酵30 ...

#65. 米麴發酵調味料～鹽麴．味霖．味噌 - BeClass線上報名系統

日式調味料～ 鹽麴、味霖、味噌微生物自古在人類的飲食文化發展裡扮演著重要角色，它造就美味的食物與調味料，如我們熟悉中華料理用的醬油、醋，日式料理用的鹽麴、 ...

#66. Lisa老師的鳳梨發酵課- 料理食譜- 品味生活 - 知果堂

之前介紹過果醬、糖漿和鳳梨皮煮水做冰茶的做法，今天來嘗試鳳梨苦瓜雞湯的要角─ ... 老師聯名合作的醬鳳梨/鳳梨豆腐乳，也鼓勵大家有機會來上手做課，因為發酵食雖看 ...

#67. 全球最大的發酵食品大國透過發酵食品DIY 找回和式料理的本源

訂閱制購買發酵食品線上教學如何做出發酵料理. 除了「發酵DIY 套件」之外，小倉拓每個月也會向 ...

#68. 蔬食界的牛排「天貝」為何會被視為超級食物？營養師揭它3大 ...

許睿涵建議大家，下次在準備黃豆料理時，不妨可以參考以下4種做法，將黃豆 ... 乳酸發酵食物通常偏酸，例如泡菜和酸白菜等，這些酸性成份可能會刺激胃 ...

#69. 202105味噌與麴製醬料麴的煉金術系列二 - Beher食物研究圖書館

課程會用長時間自然發酵和溫控短時間兩種溫度發酵蔬菜味噌。 ... 第四堂課：三款利用麴發酵的辣椒醬，其一，利用米麴製作擬韓國風味辣醬，比起韓國傳統做法 ...

#70. 夏天吃发酵食物养胃，分享4道简单好做的面食 - 新浪

食材：金龙鱼荞麦面粉200克；牛奶110克；酵母2克。 做法：先将酵母加入30度左右的牛奶中融化后，筛入面粉揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处 ...

#71. 了解原理，輕鬆自製美味優格料理無負擔 - 首頁

優格的原料及製作原理皆很簡單，只要有牛奶及乳酸菌，並經過適當地發酵即可完成。而這些乳酸菌可以透過市售的優酪乳、優格或是菌粉來取得，因此可以說是一 ...

#72. Landy微酵機推薦 發酵料理在家輕鬆做。低溫烹調食材營養不 ...

Landy藍蒂是以生活健康家電為主的品牌，與生活、健康、優質及安全劃上等號,，並不斷精進及研究，讓你輕鬆就能在家擁有健康料理，Landy微酵機是家裡 ...

#73. 自製優格完全指南 - 家酪優

優格菌粉中的乳酸菌大多源自牛奶與其製品、發酵食物、人體腸道等。 ... 使用罐頭椰奶的做法很簡單，除了需要額外加糖和增稠劑外，作法基本上和牛奶優格一致即可。

#74. no.10 如何做發酵番茄salsa（和免揉麵包） - 樸通生活指南

我必須說，使用發酵食物料理的西餐，真的能讓整頓飯的質感和口味提升好多好多。 雖然前面花了大半篇幅講麵包，但免揉麵包食譜網路上實在太多了，這裡 ...

#75. 看得見與看不見的多樣性：發酵、科學、微生物》系列講座

泰雅族有名的傳統食物「得麼面（tmmyan）」（醃肉），便是一道需經過發酵流程的料理。首先，將空罐洗淨、瀝乾，接著清洗小米、煮至半成熟，放涼待用。豬肉清洗瀝乾， ...

#76. 最适合老人，孩子吃的发酵食物，不用弄脏双手都能做！ - 搜狐

一直钟情于糯糯的食物，也非常喜欢研究与制作这类美食，前段研究了酒酿发糕的做法，用的酒粮加上粘米粉一起，也算是发糕的一种新做法吧。

#77. 齊來學醃漬：剩食變識食！ - DBS Bank

醃菜的做法非常簡單，而且靈活多變，即使是吃剩的生果蔬菜，也可搖身一變， ... 這道泡菜以酸甜而帶辣勁的發酵白菜製成，被視為益生菌食物的一種。

#78. 推薦8種不吃不可的發酵食品

保健食品中，最流行補充的其中之一就是益生菌，可是大家殊不知我們日常的飲食中就可以選擇到這樣的食物，有哪些發酵食物中有活的友善菌呢？趕快來看！

#79. 自然發酵酸白菜做法. 零失敗輕鬆在家自製天然美味的酸白菜！

天然發酵無添加的酸白菜料理：煮酸白菜鍋、酸白菜炒肉片都好吃下飯。 ... 要燙熱水殺青，加鹽自然發酵的製作，下面來分享自製酸白菜簡單上手的做法。

#80. [發酵料理] 有了低溫烹調的Landy微酵機，專利水切濾器設計

最近娜娜用Landy微酵機做了非常美味的優格鮪魚抹醬&優格蘋果酒.，和多道適合夏日的料理與飲品！

#81. 「田裡的牛排」被神化？ 破解2大「天貝」網路謠言

天貝又稱丹貝，是印尼的傳統發酵食品，大多是由黃豆製成，將黃豆去皮、 ... 「除非這些宣稱含B12的發酵食物真的有經人體實驗證實，所含的B12能在人體 ...

#82. 【酿造鲜味／02】在家轻松做零失败发酵料理 - 星洲日报

印度料理中有不少发酵食物，发酵煎饼（Thosai）是其中之一，这款简单易做的发酵料理是印度邻居教骆纡蕙做的，吃法多变，丰俭由人，可以当早餐， ...

#83. 食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书_百度百科

食帖13：腐的品格!初心者的发酵料理书》一书由林江主编，中信出版集团出版发行。

#84. 【米麴料理體驗】宜蘭頭城｜藏酒酒莊｜微酵廚房發酵食+酒餐 ...

一趟不同凡響的微酵之旅酒窖開罈已經夠驚豔了，再玩採摘香草入菜，真讚。 時尚飲品＂康普茶＂任你喝，更提供發酵的健康鹽＂鹽麴＂料理，讚上加讚。

#85. 大膽發揮不設限，保存食的華麗轉生術 - 農傳媒

另一道熱門料理香煎鴨胸，可以說是集眾多保存食於大成，油封鴨心、甘草糖、醃漬甜菜根、發酵甘藍、風乾黑醋栗……同時代表著ULV的核心精神。選擇臺灣新鮮鴨胸肉炭燒成五分熟 ...

#86. 微生物发酵美食DIY

为了满足好奇心，我们花了一整年时间研究发酵，并制作了至今为止最厚的一本食帖特集书——《腐的品格！初心者的发酵料理书》。 感想是：发酵食物实在是太有趣了！ photo from ...

#87. 米糠床

所謂「養糠床」，是為了讓米糠床發酵而補充養分和適度水分的期間。此時適合使用高麗菜、白蘿蔔、 ... 食譜提供: 寺本Rieko（食物調理搭配師、VEGEO VEGECO 總監） ...

#88. 泡菜重口味有害身體健康？利用發酵製成的泡菜含有乳酸菌相較 ...

前者是台式和日式泡菜常見的做法，後者則是韓式泡菜作法。 ... 維生素、礦物質、纖維和植化素外，更富含乳酸菌，乳酸菌不僅在發酵過程中能將食物的pH ...

#89. 保留食材迷人風味X 果實節氣食食物設計研究院 - 樹冠生活

一旁的試管架上，各種新鮮花草放置於試管中，身著白色衣裳的料理人小心翼翼使用鑷子調配著容器中的發酵飲，眼前的景象乍看之下，給人一種「實驗室」般的 ...

#90. 素食界新寵！高蛋白「天貝」三道料理自己動手做美味簡單營養多

天貝又稱丹貝，是印尼的傳統發酵食品，用整粒黃豆蒸熟後加上酵母菌發酵，等發酵完成後，其表面的那層白色菌體會使其凝結成塊狀物。

#91. 自製優格益生菌更多10道優格料理好美味 - 華人健康網

我經常鼓勵大家要多吃「發酵食物」，因為食物經過微生物的發酵過後會產生許多好的營養成分，這麼高的營養價值是牛奶無法比的。 DIY自製優格. 材料：鮮奶1公升、優格發酵菌 ...

#92. 食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书

食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书-林江(主编)-烹饪美食与酒| 微博-随时随地分享身边的新鲜事儿.

#93. 怎麼使用韓式紅辣椒醬｜Beher 發酵食物

傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆（meju-garu)、糯米、麥芽糖、 ... 因為對發酵食物的著迷，加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物，便不加 ...

#94. 自製優格完全攻略，從理論到實作，萬用鍋版 - 菜單市集

而發酵就是菌種利用食物養分在適當環境下繁殖，過程中改變食物風味與 ... 保險的做法是先使用優酪乳或是優格專用的益菌粉，風味比較能夠符合預期喔。

#95. 廚房實驗室: 給女兒的"類北港" 發酵餅 - 食物鏈

哪一種不是用材料或形狀來形容食物的呢? ... 它就只有一種甜甜的, 發酵麵餅的味道. ... 而且記住這個做法並不一定( 我沒辦法證實) 是原始做法.

#96. 製作手工酸種麵包：認識酸種麵包、酸種麵包的好處

酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。 ... 麩質是蛋白質的一種，一般存在於小麥、裸麥和大麥等穀類食物，有些人是消化不了 ...

#97. 發酵米類食譜 - 菇王食品

8. 撒上綜合義式香料，再悶煮一下，即可。 料理影片連結：法式燉菜. 日式炸豆腐 ...