𝐸𝓃𝒿𝑜𝓎𝒾𝓃𝑔...
#yummy #hkrestaurant #seaview #inakaya #sohappy💛💟 #sushi #japanesecuisine #style #hkmum
#田舍家 #日本餐廳 #香港美食 @ Inakaya 田舍家
田舍家 在 Kiko O 柯嘉琪 Facebook 的最佳解答
同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅有啖好食 Perfect Continuous Eat，也在其Youtube影片中提到，正坐燒烤、木槳傳菜、食得興起時更會手舞足蹈，互相敬酒?這就是天價爐端燒餐廳田舍家帶來香港的正宗風味。身處101樓極離地高度，體驗日本千年傳承的精粹。貴，但值不值？ …………………………………………………………………………………….………………………………………….………. 訂閱我哋IG, 發掘我...
「田舍家」的推薦目錄：
- 關於田舍家 在 Kiko O 柯嘉琪 Facebook 的最佳解答
- 關於田舍家 在 Facebook 的最佳解答
- 關於田舍家 在 Facebook 的精選貼文
- 關於田舍家 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最讚貼文
- 關於田舍家 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於田舍家 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
- 關於田舍家 在 [美食] 田舍家爐端燒@ 101樓頂級盛宴～ - 精華區Hong_Kong 的評價
- 關於田舍家 在 Inakaya 田舍家 的評價
- 關於田舍家 在 【細味和風】田舍家｜香港唯一的正宗爐端燒！｜101樓離地 ... 的評價
- 關於田舍家 在 田舍家(尖沙咀) | Restaurant, Broadway shows, Japan 的評價
田舍家 在 Facebook 的最佳解答
😋 #為食B琦 #A5 同 #型男廚神 自稱 #蟹柳壽司 #B3 於《 #食色性也 》第一撃，品嚐日本炉端燒，梗係要介紹吓啲食物啦！💁🏻♀️
🐟 燒北海道 #喜知次 皮脆肉滑，見我哋兩個唔停手就知啦！
🦪 #岩手縣岩蠔 大隻到差啲一啖吞唔晒！配埋木盒 sake 真係提升到另外一個層次呀！
🥩 燒A4宮崎和牛串 「香濃滑」冇得輸囉⋯
隨時click 入 東周刊 eastweek.com.hk
https://fb.watch/1Wqj_xgGUO/ 睇曬全集啦！
#美食美男美酒美景 應有盡有， #錯過便蝕了 ! 🥰
感謝 黎諾懿 Lokyi Lai 願意open闊論，暢快歡度一個下午！🙇🏻♀️
感謝 #Inakaya #田舍家 兩位主廚佳餚招待！ 🙏🏻
#東東東動 #東周網 #東周娛樂直播天地
#B琦主持 #B琦Media #FoodLover
Hair: Leighton Aveda Simon
田舍家 在 Facebook 的精選貼文
#為食B琦 #A5 同 #型男廚神 #蟹柳壽司 #B3 於《 #食色性也 》第一撃，一邊食日本炉端燒，一邊大談 #追B經 #男孩集體AV體驗 #心之按摩 ⋯ 無所不談！😍
隨時click 入 東周刊 eastweek.com.hk
https://fb.watch/1Wqj_xgGUO/ 睇曬全集啦！
#美食美男美酒美景 應有盡有， #錯過便蝕了 !🥰
感謝 黎諾懿 Lokyi Lai 願意open闊論，暢快歡度一個下午！🙇🏻♀️
感謝 #Inakaya #田舍家 兩位主廚佳餚招待！ 🙏🏻
#東東東動 #東周網 #東周娛樂直播天地
#B琦主持 #B琦Media #FoodLover
Hair: Leighton Aveda Simon
田舍家 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最讚貼文
正坐燒烤、木槳傳菜、食得興起時更會手舞足蹈，互相敬酒?這就是天價爐端燒餐廳田舍家帶來香港的正宗風味。身處101樓極離地高度，體驗日本千年傳承的精粹。貴，但值不值？
…………………………………………………………………………………….………………………………………….……….
訂閱我哋IG, 發掘我倆更多的生活點滴?
INSTAGRAM： http://instagram.com/perfectcontinuouseat
加入我哋會員，不時會收到我們送出的小心意?
YouTube會員： https://www.youtube.com/channel/UCHoFileUAn9bi3wUHPgvOzw/join
Patreon： https://www.patreon.com/perfectcontinuouseat
合作邀請✉️： perfectcontinuouseat@gmail.com
你訂閱了嗎？ https://www.youtube.com/PerfectContinuousEat/
…………………………………………………………………………………….………………………………………….……….
?相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A6400 - 16mm f/1.4
穩定器：
DJI Osmo Mobile 3
電話：
iPhone 11 Pro
相機背囊：
Peak Design 20L
田舍家 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
芸芸鐵板燒總廚當中，李紹鋒可算是相當年輕的一位。17歲開始學師，從旺角太子的平價鐵板燒炒場，到五星級酒店餐廳，花了十年時間，當上總廚的那年，還未步入三十，不過，他的故事與一般夢想奮鬥史不同，因為他打從第一句便跟我說：「我是否小時候便夢想當鐵板燒師傅？我告訴你是也是騙你的。」
眼前的李紹鋒，從前從沒想過自己會拿起鐵鏟，叮叮咚咚地煮食物，因為他的夢想，是當個運動員。他小時候是個不折不扣的壞學生，每天上學見得最多的就是訓導主任與社工，成績跟不上，又喜歡打架，學校說不聽，家裏勸不來，大人們苦無辦法，看他在學校陸運會又跑得不錯，索性幫他排滿田徑練習，把他的精力都用在田徑場上，或許就沒有時間撩是鬥非了。誰知這個壞男孩真的上當，日練夜練上了癮，由壞男孩變陽光男孩，由校隊跑到區隊，區隊跑到香港青年隊，一團熊火希望跑入港隊，但15歲的那年，一場普通不過的足球比賽，改寫了他的方向，他在比賽中意外令十字韌帶斷裂，令他從此與跑步絕緣。是運動，把他拉回正軌，也是運動，把他打回原形。
自知不是讀書的材料，他從前把所有心機放在跑步上，跑出多少成功感，以為能夠殺出條血路，豈料斷了腳，運動員光環被奪去，書又讀不成，會考只得一科及格，17歲的那年，他終日在家耍頹廢。「應該有大半年時間，完全行屍走肉般在家虛度光陰，然後媽媽終於忍不住，『喂，你不要繼續這樣，好歹也學門手藝，找份工作，至少唔會餓死。』」剛好看到銅鑼灣一間鐵板燒店的招聘，就是這樣，去見了工，成了鐵板燒學徒，在那裏，他亦遇見了改變他良多的師傅，教他廚藝，更教他做人：「我經常被師傅罵，說我只懂辯駁，說我一言九『頂』，但他令我記着一件事，客人永遠是對的，作為客人，自可以有他的要求，能否做到他的要求，就看你的本領。」
鐵板燒是席前料理，鐵板燒師傅要拿起鐵鏟，直接在客人面前烹調食物，是一場飯宴，更是一場表演，要美味，更要好看。看着客人在自己面前將食物放進口中，好吃與否，盡收眼簾，對廚師來說，是滿足感，更是挑戰，而對於李紹鋒來說，一餐成功的飯，除了要讓客人滿足地離開，更要讓他們記得自己的名字：「香港這麼多鐵板燒餐廳，為甚麼我要認識你這位師傅？客人記得，代表他今晚真的享受，亦代表我付出過的心機，有人欣賞。」炒啊炒，他愈來愈喜歡這份感覺，這份挑戰性及滿足感，就好像小時候在田徑場上的感覺。從前，是跑步帶他重回正途；這一次，換成鐵板燒帶他重回人生正軌，更送他一個更漂亮的舞台。
學師大約兩年半，他開始到其他餐廳練功，繼續學習，他先去了旺角太子的平價炒場，訓練自己的速度，輾轉再到鐵板超、千登世、田舍家、喜來登酒店：「那時我很希望30歲前做到鐵板燒總廚，然後在27歲的時候，我達成了。在九龍站上蓋的一間餐廳，我成了他們的鐵板燒總廚。」
與李紹鋒談夢想，他卻說不如我們談目標。「不要說夢想不夢想，我只想有個目標，你有目標，有份工作，繼續向上爬，你才能有將來。」也許人生就是充滿意外，當意外來臨時，懂得去適應變化，就是本事。「不要一次失敗便低頭，一條路行不通，便應該要找另一條路，總有一條路可以讓你活出自己的人生。」入行二十載，他今年35歲，最近加盟了另一間高級鐵板燒店，下一個目標，就是摘星。
採訪：張靜雯
攝影：王瑋彤
竹
地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期G01鋪
電話：2577 0611
營業時間：星期一至四11:30am-3:30pm, 6pm-11:30pm；星期五11:30am-3:30pm, 6pm-12:30am；星期六11:30am-4:30pm, 6pm-12:30am；星期日11:30am-4:30pm, 6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2PfXtzk
田舍家 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
田舍家 在 Inakaya 田舍家 的必吃
Inakaya 田舍家 · 粉絲專頁 · 鐵板燒餐廳 · Shop A, 101/F, International Commerce Ctr, 1 · +852 2972 2666 · [email protected] · jcgroup.hk/restaurants/inakaya · 目前非 ... ... <看更多>
田舍家 在 【細味和風】田舍家｜香港唯一的正宗爐端燒！｜101樓離地 ... 的必吃
【細味和風】 田舍家 ｜香港唯一的正宗爐端燒！｜101樓離地用餐體驗連價錢都與天比高？！｜Inakaya 炉端焼き. 452K views · 2 years ago ...more ... ... <看更多>
田舍家 在 [美食] 田舍家爐端燒@ 101樓頂級盛宴～ - 精華區Hong_Kong 的必吃
===========================================================
田舍家爐端燒
電話：2972 2666
地址：香港九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A
備註：零元試吃文
===========================================================
圖文網誌版：https://lohas.pixnet.net/blog/post/29879995
這是一次令大方印象深刻的晚宴，在香港新地標 Sky100 的樓上，101樓高空，
除了可以欣賞無敵的維多利亞港夜景外，頂級的日本料理 田舍家 ，
將傳統正宗的東瀛味道帶進香港這國際大都會，100%日本的頂級原汁原味，
五位日本籍大師傅入駐香港田舍家，並提供了日本空運的頂級食材，
一不小心，真的以為身在六本木的時空啊～這就是香港的 田舍家～
大方這次受邀來到 Sky100 ，晚間則是由田舍家作東，
邀請我們來品嚐日本道地的 爐端燒。
田舍家是一間複合餐廳，除了剛才提到最頂級的爐端燒以外，
還有鐵板燒、壽司吧、酒吧、包廂，即使來這喝個調酒，101樓的風景，很棒。
不要小看這個酒吧，可也是日本籍獲獎無數的調酒師，坡本熊哉先生，
我們後來在爐端燒內也有享用到他特調的酒品。
壽司吧的師傅挺忙碌的。
看到這些超級新鮮的食材，好～想～吃～啊～
據說鐵板燒也是一絕。
美食、美景，這就是人生啊～
重頭戲來了，爐端燒～
大方從沒吃過爐端燒，看到這個排場，真的有夠嚇一大跳～
所有的食材都在你面前，想吃什麼，就點什麼，
師傅馬上現場料理給你看，哇～真是頂級的用餐體驗啊。
相信我，這些食材還有很多都從日本空運來的，不冰凍冷藏，
直接低溫運送，為的就是確保鮮度啊。
陸海空的食材，真的讓我看的眼花瞭亂。
食材的選擇與日本田舍家大同小異，
包括新鮮蔬菜，北海道帶子、龍蝦、鱈場蟹腳、黑鱈魚、喜知次魚等，全是珍貴食材。
而爐端燒不可缺少的日本極上和牛，一串串肉質嫩滑、油脂豐富的和牛串，
和其他美食，在烤爐上釋放令人垂涎欲滴的香味，流口水啊。
這是香港田舍家的大番頭，也就是大當家的意思，
從日本田舍家開始，再到紐約田舍家，最後來到香港，
經驗豐富，手藝高超，而且英語能力，擅長與客人聊天，帶動氣氛，
據說李連杰也是座上嘉賓啊。
現場能看到精湛的手藝料理，真的很棒啊。
爐端燒源於古時日本，沿海一帶的漁民捕捉新鮮海魚後，
一家人圍在火爐邊燒烤，溫馨熱鬧得很。而用木槳傳遞食物，
則是來自一個典故 － 話說某日日皇出巡路經日本仙台，到爐端燒店用膳，
平民都不敢正視他，燒好的食物全以木槳送上，
此後木槳便成了爐端燒的一大傳統，田舍家亦保留這傳統特色。
所有料理的食材，都會透過這長長的木槳，送到客人面前，
除了發現主廚是日籍以外，連場邊服務人員都是日籍，
因為說中文聽不懂，要講英文，從食材、人員，甚至現場的氣氛，
都儘量要與日本總店一樣，這真的就是日本人的堅持與氣魄啦。
挺順口的餐前調酒，用可愛的竹子玻璃杯。
這條魚看來好凶悍啊XD。
這也是田舍家的頂級食材之一，一夜乾喜之次魚，
這是大方第一次吃到超大支的喜之次魚，超級鮮嫩細緻，
再加上烤成金黃色的喜之次，味道更上一層樓，
大方最後可是連魚頭都啃的乾乾淨淨的咧。
超新鮮的生魚片，在剛才的喜之次之後，似乎暗淡了點XD，哈哈～
這是兩人份的生魚片，我也是吃光光啦。
頂級鱈場蟹，光是吃下這麼大支的腳，我都快哭了～好吃啊～
再來我就不寫食材啦～
只能說這些頂級食材，味道都很棒，而且大方全部都有吃完啦～
寫到這，媽呀～我肚子又餓了。
中場有個活動，很好玩～就是搗麻糬。
看人家表演很容易。
不過我這次可是要為國爭光咧，跟一位大伯 PK。
媽呀，那位大伯，真是有力啊，精力十足，還好我也沒輸人啦，
不過活動結束後，倒是累到了，那個杵很大又很重啊。
看影片比較有fu吧～
這個就是大方剛搗出來的麻糬啦～
看師傅拿木槳輕輕鬆鬆的。
不過換我表演時，師傅一個一個放上盤子，當放到第三盤時。
我冏了，我只是看起來中用而以啦～XD～
嚇～集氣～曇花一現的神勇，放到第四個盤子啦。
哇哈哈，還是失敗啦～據說師傅可以放上五六個，沒問題啊～
果然這還是要專業的才夠力啦～
今晚的高潮是廚師進行換班儀式，每位廚師每晚跪燒約二至三小時，
便由另外兩位廚師接力，交替儀式十分有趣，
其中一位拿起兩枝方型木棒有節奏地敲打，並邀請在場客人跟隨節奏一同拍掌，
以對廚師一整晚的招待表示謝意。
呵呵，我們也玩的很High啊。
圖文網誌版：https://lohas.pixnet.net/blog/post/29879995
更多的香港遊記：https://lohas.pixnet.net/blog/category/list/1390099
--
Blog: https://lohas.pixnet.net/blog
努力工作、用心玩樂
我的養份來自於陽光、空氣、水、旅遊、美食、敗家
缺一不可的人"參"啊~
臉書：https://www.facebook.com/dafangplay
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.126.54
... <看更多>