關於 生煎蓮藕餅 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🎈名館
🔍銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1201號舖
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有鑊氣無環境嘅大排檔我中意食，環境靚食物精緻得黎亦有水準嘅餐廳，我亦絕對喜歡。

今日去嘅新派Fusion中菜館環境寬敞，裝潢華麗中帶點摩登，係家庭聚會嘅用餐地點好選擇。

🥢鑊仔生煎蓮藕餅（$48）
材料以芫荽、馬蹄、蓮藕及豬肉為主，口感
爽脆濕潤，夾起唔容易鬆散，而且藕香濃濃，惹味！

🥢糖心黑蒜海底椰豬展湯（$68）
🥢四季椰子肉雞湯（$68）
以茶壺盛載嘅足料湯品，望落精緻貴氣，一杯一啖湯的食法亦非常有意思，早上以茶會友，晚上怕茶有咖啡因會失眠，以湯會友亦是個不錯的選擇。兩款湯品湯頭都非常清澈，前者黑蒜香氣濃郁，後者則清甜舒神，各有千秋。

🥢沸騰水煮滑魚片（$298）
非常iGable嘅水煮魚，貌相睇得，味道也是令人一試難忘。該配備嘅材料，例如青瓜、白菜、大豆芽、豬紅、雲耳同薯粉等等，全部都應有盡有，辣味溫和順喉，魚肉嫩滑之餘，鮮香味道亦出眾，聚會時候叫上一個，氣氛一流。唯一要挑剔嘅就係，盛載器皿雖然靚，不過唔太好夾。

🥢蜜汁欖角骨（$98）
廚師👨🏻‍🍳老練嘅烹調功架將欖角鹹味同蜜汁嘅香甜，平衡得恰到好處，加上外酥脆，內鬆化嘅質感，係餐桌上小朋友太人都鍾意嘅一道餸菜，值得一試

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👶🏻B仔整體評價：8/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分：8.5/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會：8/10個👍🏻
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#swallowhongkong
跟住我一齊吞食香港啦！🤤
#swallowcwb
#swallow中菜 @ 名館 Ming Bistro

<帝苑軒 ~ 同學，係要見的>

一班識了幾十年的同學要聚會，搞局的工作當然由飯局負責人來負責。找何師傅，幫我們做一晚順德菜。

十道菜的餐牌，每一道都看似平凡但盡見水準。炒鮮蛋濃郁，不加蛋白的炒法絕對是「示範表演」。煎藕餅好吃，在喝酒的同學們是「秒清」。

夏天要吃冬瓜盎吧？燉得軟甜的冬瓜也給各人刮吃清光。來個順德小炒王，何師傅煎焗魚咀是最好吃的。還有釀鯪魚。鹽焗雞用上本地新鮮雞，年近半百的同學們是邊吃邊讚。單尾來個荷葉飯，甜點是我自己最喜歡的煎堆。

各人帶了一埋酒，紅白以外還有老威及矛台。老規矩，飲晒至準走。

來這裡吃飯，幾時都係超值。

同學們，無事要常相見，下次吃過。

飯局餐牌：

炒鮮奶伴生煎蓮藕餅
八寶冬瓜盅
煎焗大魚咀
順德小炒王
正宗鹽焗走地鷄（連雜）
煎焗欖角骨
煎釀鯪魚
豆漿肉丸浸莧菜
荷葉飯
煎堆仔+鮮果

帝苑軒 帝苑酒店The Royal Garden

銅鑼灣希慎廣場向來都予人高檔次的感覺，而內裡餐廳的價格也通常較一般的為高，但驚喜地當中的一間新派中菜館，環境舒適之餘，定價也相對親民，而且質素還算不俗，筆者之前就跟家人來到品嚐了一頓豐富的晚飯。

餐廳的裝潢設計採用了年青中帶懷舊的風格，門面以霓虹招牌襯上灰綠色的主調，落地大玻璃滲入天然光，營造出室內和室外用餐區的錯覺。店內佔地頗廣，時尚簡潔，天花掛滿了帶點殖民味道的大型吊燈，燈火通明，份外搶眼。

入座後店員先端上兩杯味道獨特甘香的茶品，據說是高原野生蕎麥茶，具降脂降糖的功效。蕎麥茶茶色清澈，滲著淡淡的麥香，回甘突出，清甜解渴，讓客人先清一清味蕾，為往後的佳餚作好準備。

這裡的菜色覆蓋範圍甚廣，由老火燉湯、京滬前菜小吃和主食包點，到粵菜小炒、點心麵飯都一應俱全，部分更是大廚的創意菜式，風格遊走於傳統與創新之間，務求為客人的味覺帶來新刺激。

筆者率先點來了兩款燉湯，大廚以中式茶壺盛載著燉湯上枱，賣相精緻，飲用時將湯汁倒進小杯之中慢慢享用，有助保溫之餘亦方便品嚐清湯的原味，跟日式的土瓶蒸有異曲同工之妙。

溏心黑蒜燉響螺，湯汁亮麗金黃，清香濃郁，入口鮮甜富膠質，帶著淡淡的黑蒜獨有香氣，打開茶壺發覺原來十分足料，黑蒜、雞肉、響螺、瘦肉、雞腳、紅棗和雲耳等等放得滿滿的，難怪湯汁可以這樣的濃甜幽香。

天山雪蓮燉海星，整隻海星和天山雪蓮、雞腳、豬肉一起放到在壼內清燉，同樣的足料，湯汁清澈，味道鮮甜，帶著少許海洋氣息，在外邊較為少飲到，和黑蒜燉響螺相比，多上了一份清潤，一濃一淡，各有捧場客。

接著點來幾款涼菜…

陳醋珊瑚紅海蜇頭，爽脆厚切的海蜇頭拌上青瓜，帶有淡淡的陳醋酸香，清爽開胃，是道很到位的開胃前菜。

和麻醬雞絲粉皮，選用了紅薯粉粉皮，口感較一般的來得煙韌，撈上青瓜、雞絲和胡麻醬，爽口軟糯中帶著濃濃的芝麻香，味道雖不至於十分突出，但還算中規中矩，帶來了一點小清新。

鎮江水晶肴肉，肴肉晶瑩剔透，層次分明，啫喱凍入口清爽軟韌，慢慢化開後滲出了鹹香肉香，感覺骨膠原滿滿，蘸上黑醋同吃，添上酸香，更顯滋味。

歎完靚湯涼菜，跟著便來點小食，鮮蝦野菜春卷，春卷皮放上切碎了的蝦肉和野菜捲成幼長條，炸得乾身酥脆，不太油膩，細嚼間釋出淡淡蝦香，菜蔬亦添上了幾分清新，唯個人覺得欠缺了蝦肉應有的爽脆，缺少了那令人滿足過癮的口感，但尚算香口味美。

鑊仔生煎蓮藕餅，一客三件圓渾厚實，肉餅以鯪魚肉撈上豬肉，並加入蓮藕粒和香蔥打成肉餅煎香，因蓮藕粒份量夠多，口感爽脆彈牙帶著濃濃肉香，算是貼題之作。

厚切叉燒皇，色澤紅潤肥瘦相間，燒得少許焦香，肉質鬆化多汁，半肥瘦脂香濃郁，質素出色。

蜂蜜柚子蝦球，爽彈蝦球上薄粉炸脆，酥化彈牙，沾上蜂蜜柚子汁，入口酸甜帶著淡淡的柚子清香，減去了炸物的油膩，雖不算太特別，但勝在香口醒胃。

拾味椒鹽龍脷柳，薄薄脆皮裹著嫩滑的龍脷柳，唯調味不夠濃香有點失真。

鮑魚汁扣柚皮，柚皮是傳統的民間食品，但因製作工序繁多，又賣不起價錢，所以現在都比較少食店有售。這店的柚皮煮得尚算酥化軟腍，沒有苦澀味，以鮑汁調味後，甜香中帶回甘，頗有驚喜。

小食過後，當然要點小菜、主食和包點填填肚。

蜜椒土豆安格斯牛柳粒，安格斯牛柳粒鬆軟濃香，薯仔粒經油炸過後，入口帶點酥脆，配上蜜椒拌炒，濃香爽口兼而有之。

蝦球蟹子銀絲煲，熱烘烘以砂鍋上枱，六大隻蝦球排滿在粉絲上面，賣相誘人，蝦肉爽口彈牙，粉絲炒得乾身入味，灑上蟹籽添上爽彈鹹香，就個人口味而言粉絲調味如能濃香一點會更滋味。

小肥腿，其實是脆皮鹹豬手，伴隨著炸薯條一同上枱，一端上來肉香滿滿，豬手外皮香脆肉甫鬆軟，鹹香而不臊，香口惹味，佐酒一流。

紅油抄手，脹卜卜的菜肉雲吞皮薄餡爽，佐上甜甜的醬油濃香滑溜，唯個人覺得紅油辣度不夠，稍嫌欠上了一點剌激。

鮮肉一口小籠包，一籠五隻，屬湯包類型，薄薄外皮包著熱燙燙的湯汁，肉餡相對較少，蘸上鎮江醋，略為放涼後原隻入口，湯汁在口腔中洶湧爆出，鮮味肉香瞬間佔據味蕾，感覺過癮滿足，質素不俗。

黑松露小籠包，同樣皮薄餡靚湯汁多，黑松露的幽香淡淡的滲出，與小籠包的肉香頗為搭配，另有一番風味。

生煎韭菜餃，餃身脹卜卜，韭菜餡料十足，但略嫌煎得不夠香口乾身，口感頗油膩。

手工蔥油餅，外面撒滿芝麻炸得金黃微脆，內裏鬆軟夾著大量翠綠蔥花，入口酥軟中帶著淡淡蔥香，有著傳統上海包點的味道。

石窩鮑魚雞粒炒飯，份量頗多，以燒熱了的石鍋盛載，熱辣辣吱吱作響甚是誘人。炒飯以鮑魚汁調味炒香，粒粒油潤分明，配料有五毫子大小的迷你鮑魚仔和雞肉粒，還算Q彈入味，唯如真的想品嚐鮑魚的質感的話，就會有點未能盡興，但論味道談鑊氣卻是交足功課，甘香濃厚，醬香四溢。吃到石鍋底時還有點烘得焦脆的飯焦，香口惹味，記得不要錯過。

吃了這麼多肉食，最後來點菜蔬平衡一下。

金銀蒜蒸娃娃菜，一棵棵的娃娃菜排列整齊，上面放上大量金銀蒜同蒸，清爽多汁帶著濃濃蒜香，味道卻偏向清淡，突出了娃娃菜的清甜可口，惹味得來又健康。

值得一提，這裡的自家飲品也著重清潤保健，檸檬薏米水味道清新酸香，開胃祛濕。蜂蜜杞子菊花茶清甜滋潤，降火明目。豆漿帶著濃郁豆香，以燈膽瓶裝著玩味十足。

這店的出品總括來說還算不錯，大廚在傳統味道上滲上了點點創意，而食材方面亦有注重滋養保健，務求讓客人食得安心健康。餐廳環境舒適，價錢亦算合理，難怪晚膳期間座無虛席。

整晚大家都吃得開心滿意，眼闊肚窄叫得滿枱皆是，為免浪費最終部分都要打包收場。難得一家人聚餐，也不會計較那麼多，珍惜歡聚時光便是了。

今天是以雞肉料理爲主的影片。
還拍了從菜市場買來的肉進行處理的地方。
雞胸肉在菜市場上買來的話，還會帶著雞柳和皮的部分，所以能毫無保留的享用料理。
另外還會醃製印度烤雞肉和排骨，所以一定要醃製後烤來吃吃看哦！
雞胸肉是低糖減肥不可缺少的食材，但是做菜方式單調的話也會吃膩的。
另外直接煮的話，肉會變得乾巴巴的，不好吃。
避免雞肉太柴，請低溫烹煮或像影片中一樣使用美乃滋和酒料理的話，可使雞肉變得更柔軟。
美乃滋中含有的醋爲肉類帶來補水效果。烤或煎就能像是用低溫烹煮般，可做出美味的雞胸肉，請大家一定要試看看喔。



【相關影片】
●6種日本的萬能醬料和4種常備菜 / 用小V鍋做發酵調味料 / 發酵奶油・韓式辣醬醬・鹽麴・醬油 / 大蒜味噌・生薑味噌 / 鹽鮭魚鬆・吻仔魚的醬油煮
https://youtu.be/RK97msnCDms
●老公做聖誕晚餐 / 濱江市場買東西 / 整理収納 / 聖誕節
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY
●老公做日本街上的中華料理 / 日本最強中華調味料-味霸 / 五秒法則
https://youtu.be/QK9xZNTSaxM
●日本人夫婦的發酵食生活 / 豆漿優格 / 鹽麴・醬油麴 / 米糠醬菜 / 燉豚 / 雞肉蒜頭醬油鍋
https://youtu.be/MU6DAFxkk7M


【影片內營養補助食品】
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在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
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Music：
One Step Closer - Aakash Gandhi
Prelude No. 23 - Chris Zabriskie
Laserdisc - Chris Zabriskie
Just Stay - Aakash Gandhi
Waterfall - Aakash Gandhi
Borderless - Aakash Gandhi
Watercolor Lilies - Aaron Kenny
Anton - Dan Bodan


#日本夫婦在台灣 #低醣料理 #雞肉處理

尹stay讓員工們哀聲連連的栗子牛肉餅，雖然花時間又費工，但鹹甜的肉餅和綿密又有肉桂香的栗子內餡，很好的結合再一起，非常特別與美味。韓國的經典宮廷料理，大家可以試試看!

#尹stay #尹食堂 #栗子牛肉餅


看更多做此料理要注意的細節
https://www.instagram.com/p/CLonmIvnZro/

看圖文食譜請至我的部落格，文章連結為:
https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/


▬ 更多韓國料理&韓食資訊
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（以下為8-9條牛肉餅份量的食譜）

▮ 主食材

牛絞肉•650g-700g
(我使用1公斤帶骨牛排肉，去骨後剁成絞肉)

▮ 排骨肉醃料

韓國釀造醬油•1杯
水•1杯
梨子•1/2個
洋蔥•1/2個
大蔥(蔥白)末•1/2杯
蒜末•1/2杯
黃砂糖•1/2杯
黑胡椒粉•些許
(1杯=180ml)

此醃料量約可以做4次，如果量太多建議按比例減少(請參考下面食譜比例)

▮ 栗子餡

帶殼栗子 •500g
肉桂粉 •撒2次
玉米糖漿 •2T

▮ 韭菜沙拉

韭菜•一把
甜菜根•一小塊切絲
蓮藕片(我使用炸蓮藕片)
大醬沙拉醬• 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t


▮ 作法


【製作醃肉料】

➊ 將醃肉材料半顆洋蔥、半顆梨子放入食物調理機榨汁，接著放入相應比例調味料，完成醃料

➋ 有時間的話，可以將醃料放冰箱熟成1天

備註:　醃料會剩下很多，可以拿來醃肉或炒肉，放冰箱冷藏因為醬汁有水，保存不超過一週。如果只想用少量，可以按同比例自行減量。(或著本次650g絞肉，將醃料調整為一次使用的話，估算為醬油3T、水3T、梨子汁2T、洋蔥1/4個、大蔥一小段、蒜末2T、黃砂糖1.5T、黑胡椒粉一點)


【處理與醃製牛排骨肉】

➊ 牛排骨肉將骨和肉分離，肉表面多餘的脂肪去除(可以直接買沒有骨頭的牛肋條，記得要去除表面多餘的脂肪)

➋ 將肉切小塊後，切成小塊，剁成絞肉。我先將肉切片後、再切條切成末狀，之後再剁一剁。

➌ 將處理好的牛絞肉拌揉至產生黏性，放入調製好的醃料，醃料建議2/3杯~1杯(1杯=180ml)，醃料可於範圍附近自行調節，重點是肉不要過濕，不然等下不好定型。我會分次放入醃料，邊放入醃料邊揉拌。將醃料與絞肉均勻揉拌，揉拌至產生黏性，處理好備用。


【栗子內餡製作】

➊ 鍋子放入水與蒸盤，將栗子蒸煮1小時，蒸好後再悶約10分鐘。(中間水不夠記得加水)

➋ 栗子煮好後，切半將內餡挖出來。

➌ 挖出來的內餡，以篩網過篩後(可以戴手套用手壓，這個步驟需要挺長時間的)，加入些許肉桂粉(撒1次~2次)和2T的玉米糖漿，揉拌完成栗子內餡。

➍ 將拌好的栗子餡捏滾成約5公分長度的圓條狀，每條20g重左右。


【牛肉餅製作與烤製】

➊ 製作栗子餡時，先將烤箱開啟，以180度先預熱15分鐘

➋ 將栗子長條內餡外面包裹牛肉餡(80g)，做成長餅球狀。將栗子餡盡量保持置中，才不會烤的時候從薄的地方爆開，此外，包裹好後手掌來會拍打幾次。

➌ 將做好的牛肉餅放入烤箱，180度烤30分鐘左右後。烤好後，取出放入平底鍋稍微煎一下，並淋上醬汁(芝麻油1T+玉米糖漿1T)，以增加表面光澤和口感

➍ 烤好後盛盤，配上韭菜沙拉等配菜食用。


【韭菜沙拉製作】

➊ 將韭菜洗淨後，切成長段備用。

➋ 甜菜根削皮，切一小塊切成長絲狀。

➌ 製作大醬沙拉醬: 大醬1T、玉米糖漿1T、橄欖油1T、糖1t、鹽些許、水1T、檸檬汁1t

➍ 將韭菜和甜菜根與沙拉醬拌一拌(根據韭菜量放入1T~2T醬料)，放上一些蓮藕片完成。


▬ BGM
https://www.epidemicsound.com

蓮藕除了煲湯，做蓮藕餅也是大家喜愛的菜式。名人坊行政總廚鄭錦富指出，蓮藕要選粗壯的，最好挑選中間一段的藕瓜，外形圓圓的，口感較為粉糯，如手臂般長形，呈幼身的是藕筒，炆煮起來較爽脆，不太粉糯。

足本訪問：https://bit.ly/35dSN8a



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