#鮮編財會專欄
從連年虧損到年收近 10 億！全家接收「大戶屋」後，做了哪些改變？
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前言：走進「全家便利商店」拿起一份微波調理鮮食，可能是許多忙碌上班族的三餐選擇，但你知道嗎？全家集團底下卻於 2011 年就成立了「全家國際餐飲股份有限公司（以下簡稱全家餐飲）」......
前陣子各大家分享了從 #美髮業跨足到食品製造業的曼都帝國，本次想跟大家分享的是，從零售業(超商)跨足到餐飲業的全家集團，就讓我們來看看全家集團是如何讓原先連年虧損的「大戶屋」成為年營收近十億的過程吧。
在全家與大戶屋合作之前，首次跨足得合作對象為「DON株式會社」並朝著牛排市場邁進，然而因為 #牛排市場的定位偏向節慶、季節性與全家的 #日常性、#功能性有所差異，因而讓全家集團在首次跨足餐飲業時跌了一跤，但也因為這次的經驗，讓全家集團重新定位並與「大戶屋」合作，以「#日常食」的方向全進。與「大戶屋」的合作，起初因為「大戶屋」固有專業的調理技術，但對於台灣的市場環境、採購、物流供應能力幾乎沒有足夠的資源及了解，因此雖然「大戶屋」以在台展店14家，但仍一直處於虧損的狀態。因此在全家接手的後的第一件事為將全家對於超商的 #管理經驗導入到大戶屋的管理中，首先因為便利商店對數字很敏感，因此 #透過電子智慧化的系統管理模式套用到「大戶屋」餐點，點餐、出餐及分析上，#利用電子智慧化將資料快速收及有利分析，最後讓餐廳整體的效率大大提升。再者就是「人員管理」除了全家襲有的「全家企業大學」的人才培訓外，還有照顧人員的基本生活需求，讓員工能在休息時間傭有獨立空間休息並提升員工薪資及福利，#大大留住人才以及培養人才讓人才與企業一同成長。最後就是「大戶屋」的品牌精神剛好與全家秉持著相同的態度，對於新鮮食材的堅持，#擁有共同的理念、#對於飲食教育文化推廣及企業社會責任的堅持，讓全家集團在引導「大戶屋」時更為順水推舟，直到2018讓「大戶屋」年營收能有近十億元且擴店至39家。
全家在跨足餐飲業之前，其實對於市場的資訊量已經非常龐大，也因為全家的市場資訊都貼近日常，故帶領「大戶屋」以日常餐食的方向前進，再利用智慧電子化的管理模式提升效率，才有機會讓「大戶屋」能有所成長。因此企業在投入市場前應該是 #先評估自己的商品是哪種類型的導向、#導入正確的管理系統並秉持著培養人才及企業的社會精神，才有機會讓企業有不一樣的成長。
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牛排市場的定位偏向節慶 在 王福闓 的相關結果
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