香煎鴨肝菲力佐陳年巴薩米克醋附爐烤蔬菜
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今天想跟大家分享一道儀式感滿滿的西餐料理─香煎菲力佐陳年巴薩米克醋附爐烤蔬菜，沒錯～名字又是落落長才夠裝逼！其實就是牛排配馬鈴薯跟玉米筍而已🤣
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今天這道料理的特殊之處是用陳年巴薩米克醋作為醬汁，其本身的濃稠度非常適合作為醬汁，加上其酸甜適口的風味，用於牛排或是爐烤蔬菜上，都有非常大的加分效果！是除了純海鹽及黑胡椒之外的極佳選擇，吃起來也會有在高級餐廳的感覺，很值得一試！
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回到料理本身，今天的步驟圖是有按照出餐的流程設計的，照著步驟做才不會手忙腳亂～～若是對自己設計出餐流程已經很熟悉的朋友，可以按自己的思維也沒問題！
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說到菲力這個部位，其本身並無太多油脂，所以建議熟度為3-5分熟～～本次使用的方法，是很傳統將每面都煎上色，並用奶油、蒜頭、百里香增添風味，最後送進烤箱，爐烤至中心溫度46-47度，靜置後即為我們要的完美熟度！
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煎牛排操作方法看似落落長，其實真的特別特別簡單，有興趣挑戰的朋友可以試做看看～～等七夕的時候，可以在家做一頓美味的燭光晚餐！相信這滿滿的儀式感也一定會讓你成就感滿滿！ .
🌀材料
🔸美牛prime菲力1塊（厚2.5cm）
🔸百里香1束
🔸蒜頭7瓣
🔸奶油30克
🔸鹽&黑胡椒1/4小匙
🔸玉米筍4根
🔸馬鈴薯1/2顆
🔸陳年巴薩米克醋1-2大匙
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🍳作法
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1️⃣烤箱以150度預熱、馬鈴薯切小塊、菲力以廚房紙巾吸乾血水，再用棉線綁起來備用。
📝菲力綁起來煎完才能保持圓形
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2️⃣馬鈴薯放入冷水，中火煮6-8分鐘至鬆軟(以筷子戳刺測試)，取出瀝乾水份以鹽、黑胡椒調；鐵鍋燒熱後下2大匙油燒熱，放入玉米筍煎至表面上色，撒上鹽及黑胡椒取出備用。
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3️⃣菲力擦乾血水雙面灑鹽，鐵鍋燒熱下4大匙油，放入菲力煎至兩面（各1分鐘）及側邊上色（30秒），取出靜置5分鐘。
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4️⃣靜置後的菲力放回鍋中，並加入奶油、百里香及蒜頭，小火加熱將奶油融化，使菲力每面沾附奶油後取出備用。
📝這步驟若熟悉直火煎的朋友，可以不斷翻面或油淋煎至要的熟度，或是讓牛排沾奶油送烤箱烤！
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5️⃣將處理好的馬鈴薯、玉米筍及菲力放入烤盤，烤約5分鐘先取出玉米筍及菲力，接著將烤箱火力調至最高再烤5分鐘，至馬鈴薯表皮酥脆即可取出。
📝菲力取出的中心為溫度抓46-47度，靜置後即可達53度3分熟。
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6️⃣菲力取出靜置10分鐘，靜置同時將鴨肝雙面撒鹽，鍋燒熱放入鴨肝兩面煎上色(一面約20秒)取出。
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7️⃣最後將菲力、鴨肝、馬鈴薯及玉米筍組裝，淋上陳年巴薩米克醋即完成！
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📖小知識
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巴薩米克醋除了可用於菲力，亦可用於嫩肩膀里肌這種瘦肉多的部位，為其帶來特殊風味！另外若用於油脂多的牛排（肋眼、牛小排），除了帶來風味更可以解膩！
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爐烤肋眼牛排作法 在 [食譜] 戰斧牛排晚宴- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
圖文版：
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這幾年很流行這種切法：把肋眼牛排連同一整根肋骨切下來，看起來像一根大斧頭的戰斧
牛排(Tomahwak)。對於牛隻的大小有比較嚴格的標準，大約是六到八個月的小牛，切出來
一隻約一公斤大小最適合，依照肋骨與肉排大小，一隻牛只能切出十份以下的戰斧牛排。
老爸在Costco看這牛排已經看了好久，但因為家裡沒人會煮這玩意兒，買了也沒用。現在
女兒在家，終於可以來一支，一償宿願。
因為帶著骨頭肉又很厚，光用瓦斯爐沒辦法，要有烤箱才能烹調，如果沒有大烤箱，
至少要確定你家的家用小烤箱放得下那支牛排與骨頭。
這支一公斤多一些，九百多塊，如果餐廳吃要兩千塊左右，自己會做菜還是划算一點的。
牛排表面有一層肥油，用刀子修剪一下，把表面肥油切除，切成小丁，備用
把牛排表面抹上橄欖油，撒上鹽與黑胡椒，不要包保鮮膜，就這樣直接放入冰箱醃漬半天
(這牛排很厚，鹽的份量要多一點)
拿一個鑄鐵鍋(或厚重的平底鍋)，火開到最大，把戰斧牛排下鍋，兩面與側邊都煎到焦黃
變色，一面大概煎兩分鐘
烤箱預熱200*C/400*F，烤盤鋪一層錫箔紙，擺上牛排，烘烤約二十到二十五分鐘，中間
拿出來翻面一次
拿出來的牛排千萬！絕對！切記！不可以馬上切，一定要擺在室溫下十分鐘，十分鐘之後
才能動刀。
這一步至關重要，尤其是這種很厚的牛排，如果不讓它等待收汁，剛烤完就切下去，你會
得到一整盤的血水湯汁與一大塊很乾的牛肉
先把大塊牛肉從骨頭上切下來，再分切成小塊
等待是值得的，你看看那顏色~
(相機焦距沒抓好，但是看得出那美味多汁的粉紅色澤吧)
牛排切下來的邊邊不要浪費，用小火煎出牛油，拿來取代原本的奶油做蘑菇醬，香氣四溢
，跟牛排超搭
(烤牛排烤盤底下的湯汁記得倒入蘑菇醬裡頭，更有味道)
臺灣的蘑菇好貴，這樣小小一盒要七十塊欸
(牛排九百多塊都在吃了，在這邊抱怨蘑菇)
夜市牛排蘑菇醬作法：
https://cake0885.blogspot.com/2019/05/blog-post_15.html
奶油蘑菇醬作法：
https://cake0885.blogspot.com/2014/07/blog-post_5.html
另外一半的油花，一樣炸出油脂，拿來煮玉米濃湯
台式玉米濃湯作法：
https://cake0885.blogspot.com/2014/04/blog-post_24.html
洋蔥與牛油丁一起翻炒至透明，炒出甜味
加入一塊奶油與幾瓣切碎的蒜頭，增添香氣與濃稠感
火腿丁、玉米粒、馬鈴薯、紅蘿蔔，喜歡吃什麼就加什麼
加入鹽、黑胡椒、紅椒粉、義大利香料，把佐料與奶油拌炒一下
湯底的部分，可以用雞高湯、牛奶、冷水等自己調整比例，如果喜歡奶味重一點還可以多
加一些鮮奶油。我這一鍋是用一半冷水一半牛奶
最後打入三顆蛋的蛋花，攪拌一下就完成了
因為天氣太熱，我不想喝口感太厚重的湯，所以沒有勾芡，這部分就隨人喜好啦。
一根戰斧牛排是餵不飽我大胃王一家人的，另外買了十根羊排，用紅椒粉、鹽、孜然粉醃
漬一個下午，開大火，用波浪厚底鍋兩面各煎兩分鐘，煎到表面金黃就可以起鍋，大約是
三到五分熟，如果喜歡吃熟一點的，後面火開小一點，兩面再多煎兩分鐘
煎的時間要依羊排厚度調整
羊排的沾醬是用希臘優格調味，加入檸檬汁、鹽、香菜、孜然粉、橄欖油，攪拌均勻，試
試味道即可
烤上一盆櫛瓜，晚餐就搞定了。
除了這一桌，還有一盆沒入鏡的托斯卡尼炸薯條，在臺灣家裡餐桌重現美式餐點，全家吃
得滿嘴油，大喊滿意。
炸薯條食譜在這：
https://cake0885.blogspot.com/2014/10/blog-post_8.html
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