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►品項：
實作「週末檸檬蛋糕」
示範「小山焦糖布丁」
可帶回成品檸檬蛋糕一條約22*5公分、布丁2杯
1.週末檸檬蛋糕
週末檸檬蛋糕起源於英國
據說在英國每當週末回到家鄉
就會以此蛋糕當作伴手禮
2.小山焦糖布丁
底層使用紅糖製成的焦糖，
黃金比例的布丁液，一口接一口
表層在淋上鮮奶凍，三種滋味在心頭❤️
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為提供安心的上課環境，教室配合防疫政策
👉門口實聯制、量測體溫、消毒雙手
👉全程請配戴口罩，必要飲水時請勿交談
👉現場不提供試吃，請自備容器帶回試吃成品
👉中午用餐前後清消，並使用隔板，期間請勿交談
👉每間教室計算留容人數，學員固定座位
👉服務人員、老師，未施打疫苗或疫苗接種未達14天者，定期快篩檢測
👉教室保持通風並每週定期消毒
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焦糖布丁 比例 在 [點心] 鮮奶油焦糖布丁，焦糖使用黑晶爐- 看板baking 的必吃
一切的緣起都是家裡有一盒多的鮮奶油要把他消耗掉，所以就製作了多達40個布丁，此文章
給自己當作一個記錄
食譜參考YouTuber 明聰的食譜
食譜可製作數量：10個布丁，每個大概重110g
焦糖部分：
細砂糖113g
熱水30g
布丁部分：
雞蛋5顆
鮮奶油190g←為了大量消耗鮮奶油所以提高了鮮奶油的比例，亦可降低並多加牛奶。
保久乳390g←我手邊只有保久乳，當然可用鮮乳。
細砂糖50g
香草精適量(大概1/3個瓶蓋？)，也可用香草莢代替
一定要有香草精，不然布丁吃起來會像甜的蒸蛋，很噁！(如果選擇品質好的雞蛋就可以不
用加很多，我的雞蛋是連鎖店的便宜雞蛋，就加多一點)
焦糖步驟：
我使用黑晶爐，火力一開始不敢開太大，只開4或是5，搞得糖都反砂根本焦不起來= =
1.糖放入鍋子然後倒入30g的水，用湯匙調整使所有砂糖都均勻沾到水並且平躺，火力開到
最大的8。
如果是瓦斯爐或是卡式爐應該小火即可
2.水會慢慢燒乾，過程中完全不用動它。
水乾後糖的溫度會慢慢上升，到了170度後會開始變色，此時就可以使用湯匙進去攪拌，使
各處顏色(受熱？)均勻
3.加熱到差不多210-230度的深咖啡色就可以將30g熱水倒下去，要勇敢。
4.攪拌攪拌後趁熱裝到布丁杯裡面，每個大概可以裝10-12g
這個溫度的焦糖液會微苦，但還是帶甜。我的布丁液成品不會很甜，搭配焦糖吃會剛剛好。
(到大後期糖液會一直冒煙，據說是要煮到冒超級大泡泡快整個燒乾才加水…我個人是加熱
到大概215度加熱水，還沒有冒大泡泡，喜歡更苦的人可以再調整)
這個焦糖液雖然有加水可是在布丁冰冰箱冷卻後還是會凝固，建議至少冰24小時讓布丁反水
，或是第二段熱水加多一點。
布丁液部分：
1.打蛋攪拌均勻然後加入砂糖讓砂糖融合
2.倒入牛奶鮮奶油香草精等剩餘材料
3.烤箱上下火150度開始預熱
3.至少過篩2次
4.布丁液倒入杯子
5.烤盤倒入至少可淹布丁杯1cm的水，然後把布丁杯放進去(烤盤夠深可用架子把布丁稍微架
高一點，不要碰到鐵盤底部)
6.150度上下火40-60分鐘，中間可以自己觀察，搖晃布丁，表面不會太晃即可(亦可用筷子
插進去不沾黏，或有溫度計的話，只要中心有達70度即可)
為求美觀，每個布丁杯上面可用錫箔紙包起來，就不會形成硬殼，我很懶所以沒有包。
如果跟我一樣懶又擔心表面燒焦，請將烤盤放在下面。(第一次製作將烤盤放在中間，最後
表面燒焦蓬起來)
布丁杯我使用耐熱的5號杯，水浴法應該不會超過100度，會膽心的朋友可以用玻璃瓶。
7.拿出來儘速冷卻然後冰冰箱
網站上用電鍋蒸布丁的做法：要快速的話一開始就用熱水倒入電鍋，布丁放在蒸架上40-60
分鐘。
電鍋蓋子上可以綁上布避免水滴進布丁，並且要用一根筷子卡住鍋蓋。(布丁杯上依然可以
包錫箔紙)
製作出來的布丁沒什麼孔隙，蠻好看的
被別人說口感很像奶酪不像布丁，不過我覺得蠻好吃的。
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