@The.Cotiz｜來自東京藍帶的硬布丁、泡芙和可麗露食譜
座落於南灣大馬路的巷子中，以泡芙於IG 打響名堂的Cotiz ，開設實體店了後，除了泡芙之外，更有完整的咖啡和日系甜品菜單。於東京藍帶學院（甜品）畢業的店長，要把學習成果和更多街坊分享。
#昭和硬布丁
正宗的日式古典硬布丁，較多雞蛋的比例令口感更紮實Q彈，焦糖帶微甜苦澀味，更能帶出布丁的雞蛋奶香味。布丁上蓋上經典組合鮮奶油和紅櫻桃，令人回味。
#泡芙
來到 Cotiz 當然要點泡芙，有四款口味供客人選擇分別是：伯爵茶、紅絲絨忌廉芝士、巧克力奧利奧和黑芝麻。在這裏你會吃到最佳狀態的新鮮出爐泡芙。忌廉芝士的幼滑或黑芝麻的綿密，每一款口味元素能襯托出泡芙脆卜卜的口感和蛋香。
#可麗露
法式經典甜點「可麗露」也是Cotiz 的招牌。口感外脆內濕潤而且帶點煙韌，一口咬開，蘭姆酒香破蛹而出，香氣四散。
地址：南灣大馬路343號（好銀好食旁）
營業時間：12:30-7:30 （星期三休息）
Inbox/微信預訂：cotizmacau
#Cotiz #CotizMacau
#MacauEat #MacauDrink
#MacauDrink #澳門飲品
#MacauCoffee #澳門咖啡
#CoffeeShop #澳門咖啡店
#Macau #澳門 #澳门
布丁鮮奶油比例 在 [點心] 鮮奶油焦糖布丁，焦糖使用黑晶爐- 看板baking 的必吃
一切的緣起都是家裡有一盒多的鮮奶油要把他消耗掉，所以就製作了多達40個布丁，此文章
給自己當作一個記錄
食譜參考YouTuber 明聰的食譜
食譜可製作數量：10個布丁，每個大概重110g
焦糖部分：
細砂糖113g
熱水30g
布丁部分：
雞蛋5顆
鮮奶油190g←為了大量消耗鮮奶油所以提高了鮮奶油的比例，亦可降低並多加牛奶。
保久乳390g←我手邊只有保久乳，當然可用鮮乳。
細砂糖50g
香草精適量(大概1/3個瓶蓋？)，也可用香草莢代替
一定要有香草精，不然布丁吃起來會像甜的蒸蛋，很噁！(如果選擇品質好的雞蛋就可以不
用加很多，我的雞蛋是連鎖店的便宜雞蛋，就加多一點)
焦糖步驟：
我使用黑晶爐，火力一開始不敢開太大，只開4或是5，搞得糖都反砂根本焦不起來= =
1.糖放入鍋子然後倒入30g的水，用湯匙調整使所有砂糖都均勻沾到水並且平躺，火力開到
最大的8。
如果是瓦斯爐或是卡式爐應該小火即可
2.水會慢慢燒乾，過程中完全不用動它。
水乾後糖的溫度會慢慢上升，到了170度後會開始變色，此時就可以使用湯匙進去攪拌，使
各處顏色(受熱？)均勻
3.加熱到差不多210-230度的深咖啡色就可以將30g熱水倒下去，要勇敢。
4.攪拌攪拌後趁熱裝到布丁杯裡面，每個大概可以裝10-12g
這個溫度的焦糖液會微苦，但還是帶甜。我的布丁液成品不會很甜，搭配焦糖吃會剛剛好。
(到大後期糖液會一直冒煙，據說是要煮到冒超級大泡泡快整個燒乾才加水…我個人是加熱
到大概215度加熱水，還沒有冒大泡泡，喜歡更苦的人可以再調整)
這個焦糖液雖然有加水可是在布丁冰冰箱冷卻後還是會凝固，建議至少冰24小時讓布丁反水
，或是第二段熱水加多一點。
布丁液部分：
1.打蛋攪拌均勻然後加入砂糖讓砂糖融合
2.倒入牛奶鮮奶油香草精等剩餘材料
3.烤箱上下火150度開始預熱
3.至少過篩2次
4.布丁液倒入杯子
5.烤盤倒入至少可淹布丁杯1cm的水，然後把布丁杯放進去(烤盤夠深可用架子把布丁稍微架
高一點，不要碰到鐵盤底部)
6.150度上下火40-60分鐘，中間可以自己觀察，搖晃布丁，表面不會太晃即可(亦可用筷子
插進去不沾黏，或有溫度計的話，只要中心有達70度即可)
為求美觀，每個布丁杯上面可用錫箔紙包起來，就不會形成硬殼，我很懶所以沒有包。
如果跟我一樣懶又擔心表面燒焦，請將烤盤放在下面。(第一次製作將烤盤放在中間，最後
表面燒焦蓬起來)
布丁杯我使用耐熱的5號杯，水浴法應該不會超過100度，會膽心的朋友可以用玻璃瓶。
7.拿出來儘速冷卻然後冰冰箱
網站上用電鍋蒸布丁的做法：要快速的話一開始就用熱水倒入電鍋，布丁放在蒸架上40-60
分鐘。
電鍋蓋子上可以綁上布避免水滴進布丁，並且要用一根筷子卡住鍋蓋。(布丁杯上依然可以
包錫箔紙)
製作出來的布丁沒什麼孔隙，蠻好看的
被別人說口感很像奶酪不像布丁，不過我覺得蠻好吃的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.192.36
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1552631663.A.410.html
... <看更多>