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關於 焦糖做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在焦糖做法這個產品中，有12篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 繼昨日分享的粉色「特調明太子醬」，今天來分享我個人超愛的橘色「南瓜醬」，它是無心插柳做出來私房醬料（當初因家裡沒有鮮奶油或牛奶，只好以橄欖油和一些香料來帶味道，沒想到美味程度不輸奶香版）。食譜裡分享的是以文蛤高湯為底的海鮮版本，但大家可依喜好或方便改成雞肉或培根。 這款「南瓜醬」用來煮義大利麵或燉...
　同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#puddings #custard #caramel ??? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395 製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk 焦糖布丁做法很簡單，隨隨便便做出來，味道一般不會太難吃。但是...

焦糖做法 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-05-25 11:42:08 有 116 人按讚
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繼昨日分享的粉色「特調明太子醬」，今天來分享我個人超愛的橘色「南瓜醬」，它是無心插柳做出來私房醬料（當初因家裡沒有鮮奶油或牛奶，只好以橄欖油和一些香料來帶味道，沒想到美味程度不輸奶香版）。食譜裡分享的是以文蛤高湯為底的海鮮版本，但大家可依喜好或方便改成雞肉或培根。

這款「南瓜醬」用來煮義大利麵或燉飯都可以，或者另外加清高湯和一些蔬菜丁煮成湯品也非常可口喔。做好的南瓜醬，分裝密封後冷藏保存期限至少一星期；冷凍的話幾個月都沒問題，但填裝醬料時注意不要超過九分滿，以免冷凍過程中水分體積膨脹，醬料衝出瓶口或密封袋。對了，如果不是冷凍專用的密封袋，記得退冰時放進稍微有深度的容器，因退冰過程中醬料可能會滲出袋子，若醬汁流得到處都是，不僅可惜還要花時間清理。

大家一起努力，落實防疫新生活，輕鬆煮，健康吃。

既然提到南瓜，那麼就順便整理出部落格裡曾發表的南瓜料理，希望能帶給大家一些下廚的靈感：

〔奶油南瓜濃湯〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899415

〔奶油南瓜尖管麵〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899604

〔南瓜布丁（附焦糖做法）〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898491

〔南瓜栗子蛋糕〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/438564877

〔南瓜杯子蛋糕〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/289891502

〔佃煮時蔬〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/354202658

〔純昆布風味佃煮〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/387955889

〔金瓜鹹粥（南瓜粥）〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901527

〔地中海式烤時蔬〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900495

〔蜂蜜烤南瓜〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/307005626

〔蒸南瓜〕
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155896916

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焦糖做法 在 小小部落客•銘元 Facebook 的最佳解答

小小部落客•銘元 By 小小部落客•銘元

2021-03-31 17:30:36 有 5 人按讚
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📍台中 - 大里區
#抽獎 #抽獎活動 #抽獎文
✐ 食久。茶事（內附菜單）

➼ 酥炸豬排咖喱飯 $200
➼ 粉紅醬海鮮總匯義大利麵 $280
➼ 紐奧良雞翅 $150
➼ 黑糖抹茶拿鐵 $90
➼ 現榨葡萄柚綠 $70
➼ 焦糖烤布蕾 + $50飲品 $89（套餐）

推薦：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻✋🏻（4.5/5）

➼ 🦐粉紅醬海鮮總匯義大利麵 $280

🍝這款粉紅醬我真的很喜歡！是由白醬去炒蝦子的，蝦子滿滿的精華都在裡面！😍
🦐蝦子也都幫你撥殼撥好囉～超貼心的
🦪而且還有蛤蠣呢～滿滿的海鮮👍🏻
🥓加上培根真的是滿滿的料！超滿足ㄉ
🍝麵體也很非常Q~

🍴整體來說我非常喜歡！不過蛤蠣的味道有點重！有點小可惜🥲不過粉紅醬有別以往對白醬的印象，少了白醬的膩感，多了蝦子的鮮甜😍搭配起來很清爽😍😍😍超喜歡👍🏻

➼ 🐖酥炸豬排咖喱飯 $200

👏🏻看似越簡單的餐點，卻越讓人驚艷
🍛咖哩口味還不錯，不會太鹹～咖哩香濃滑順😍
🐷豬排炸的很酥脆！好吃好吃😋
🍳荷包蛋是半熟蛋！超療癒😍😍😍
🍚飯量我也覺得剛剛好，不過食量比較大的可能會覺得有點多少
🥣還有附贈一碗雞湯呦～

🍴本來以為這麼習以為常的餐點，怎麼會是本店推薦！原來真的有他厲害的地方☺️我覺得有機會真的可以試試看～

➼ 🐓紐奧良雞翅 $150

👍🏻吃起來非常的入味
🧂不過調味是偏甜的那種喔～
😋外觀看起來超級好吃的

🍴整體吃起來非常入味，有點像糖醋的感覺，外表感覺是烤過非常久，在刷上醬汁！唯一小小缺點就是肉比較少🤣🤣不然調味我還蠻喜歡的😆😆

➼ 🍵黑糖抹茶拿鐵 $90

👅這款飲料超特別的！本來以為黑糖是加在飲料裡面！沒想到是像烤布蕾上面的焦糖做法一樣！超特別的😍抹茶搭配焦糖！這個組合超搭的！抹茶控絕對不要錯過😍

➼ 現榨葡萄柚綠 $70

👅這款就是中規中矩的一款飲品，不過裡面真的有葡萄柚的果粒😍

➼ 🍽焦糖烤布蕾 + $50飲品 $89（套餐）

🍮剛入口的時候覺得有點太甜！不過後來焦糖微微的苦味跑出來～中和整個甜味後，變得很剛好😍😍布蕾的口感也非常滑順～當作飯後甜點也不會太罪惡👍🏻👍🏻

✏️店內走的風格有點工業風，配韓系的餐桌椅，而且很明亮舒適的感覺！而且採光超級好的😍陽光撒在餐點上超級美的啦～而且感覺晚上也會很好拍！下次一定要晚上去看看😆重點是粉紅醬超特別，喜歡👍🏻

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

抽獎🎉

📣抽獎方式：
1.按讚此篇貼文❤️
2.追蹤我 @yuan.0416_ 及 @tc19a_ 
3.留言「免費升套餐！」
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🎉重覆留言！需標註其他使用者，不限留言次數喔～想增加中獎機會可以多留言😆但是需要標註其他使用者～

獎品：🎉主餐任選一份免費升級套餐*1（2名）

活動日期：2021年4月7日晚上10點截止

謝謝你的參與☺️

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📍 台中市大里區甲堤南路71-1號（711旁）

🏷️再去的途中，看到711左轉喔～我們還花了一點時間才找到😂不要像我們一樣騎過頭😂😂😂不是在路邊，左轉就能看到餐廳了👍🏻

🪧店家IG : @tc19a_
☎️ 0966 823 037
🐈‍⬛寵物友善餐廳
📌快來試試看超特別的粉紅醬吧～
💰低消80元
⏳用餐時間沒有限制
🍽時間11:30～22:00
‼️週一公休

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#美食日記 #相機先食 #文末抽獎

#元元要吃啥

#食久茶事 @ 食久。茶事

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焦糖做法 在 奧地利寶盒 Facebook 的精選貼文

奧地利寶盒 By 奧地利寶盒

2021-01-30 03:45:00 有 1,739 人按讚
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海鹽腰果與南瓜籽糖 與 海鹽杏仁與脆片香蕉糖

10分鐘完成100分堅果與種籽糖的美好糖滋味。

絕對豐裕的堅果與種籽香氣，絕對深濃的焦糖糖蜜風味，絕對無法停止的敲牙口感，絕對愛戀不息的年糖上選。

照片從上到下是以一層海鹽腰果與南瓜籽糖，一層海鹽杏仁與脆片香蕉糖堆砌而成。
◼︎ ◼︎ ◼︎

～ 所需工具：平底鍋，矽膠攪拌棒，矽膠墊。
～ 替換任何自己喜歡的原味堅果與種籽。
～ 堅持建議選用頂級海鹽。
～ 乾辣椒可依食用習慣調整或省略。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【海鹽腰果與南瓜籽糖 食材】
∙ 二砂糖或是黃糖： 230～250g
∙ 原味腰果：250g
∙ 原味南瓜籽： 80g
∙ 海鹽： 適量
∙ 乾燥的辣椒末： 隨意
◼︎ ◼︎ ◼︎

【海鹽腰果與南瓜籽糖 製作步驟】
1.）熬製焦糖：無需熱鍋，直接在乾燥無油平底鍋中加入約1/3份量的二砂糖（盡可能鋪平），以中火加熱，不要攪拌。糖受熱後會慢慢融化，部份開始變成 流質並轉色，鍋中約一半都成糖漿狀態時，調低火力，並開始搖晃轉動平底鍋，幫助糖粒均勻受熱，直到幾乎所有的糖粒全部融化。

2.）加入全部的腰果。用矽膠棒或矽膠鍋鏟翻動腰果。腰果入鍋後需不斷翻動均勻沾裹焦糖。

3.）第二次加入糖。繼續翻動腰果，剛入鍋的糖會在翻動加熱時融化成焦糖。

4.）第三次加入糖。並加入研磨成細粒的海鹽與乾辣椒末。繼續翻動腰果。

5.）最後加入南瓜籽。持續翻動腰果與南瓜籽。糖粒會在過程中融化。

6.）最後一次加入糖（當焦糖不足時）。持續翻動腰果與南瓜籽，直到堅果與種籽都均勻裹上焦糖就可以。種籽容易焦黑，翻炒時間不要太長。

7.）完成後要立刻起鍋。*留在鍋子中冷卻，會因為鍋子的餘溫而繼續加熱變焦。

8.）烤盤或是任何盤子，底部先舖上矽膠墊（用烘焙紙或白報紙都會黏），倒入堅果糖後，略微用鍋鏟壓平，冷卻後，撕開矽膠墊就可食用。也可以用玻璃杯將糖壓平整，冷卻成形就完成。

*為糖整形的步驟只能在糖還是熱的時候操作。溫度越低，整形越難。
* 如果喜歡提高鹹味或是辣味，在整形的糖上，可以再撒一點海鹽與辣椒末。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【寶盒筆記】
*
為安全起見，在需藉高溫製作的糖果時（焦糖的溫度高達170°C～190°C），請不要讓小朋友在旁邊，請不要用手與嘴直接測試甜度或溫度。請另外準備一鍋冷水，當焦糖升溫過快與溫度過高時，可作為急速降溫用。
*
糖，是甜的。是糖，就會甜。對甜度敏感，有抗拒，或是身體狀況不宜食用帶甜度與含糖份的食品，請自行判斷食用的份量。自己的健康應由自己照顧。
*
[ 焦糖二三事 ]
熬製焦糖的重要建議：可以慢，不要快。可以小火，不要大火。

焦糖的味道，是種有深度與濃度的甜，在淡淡的苦味中夾著不明顯的酸。
焦糖的色澤從淡咖啡色，透明琥珀色，深咖啡色，到有亮度的焦糖色，特別從美味到苦味的焦糖，速度非常快，用中小火可以減緩焦糖化的過程，焦糖的焦濃度不足時，可以再加熱調整；如果因為過度熬製，焦糖焦糊就會產生苦味，焦糊掉的焦糖無法改善，即使再加入糖也無法稀釋其中的苦味，會留在成品中的味道裡，不應勉強使用而糟蹋其他的好食材。
*
[ 焦糖問答 ]
問1：怎麼煮焦糖才不會變苦？
答1：不要把焦糖煮到苦就好。
-
問2：焦糖過苦還能用嗎？
答2：過苦的焦糖只能倒掉，重新再熬一鍋。
-
問3：可換OOXX糖嗎？
答3：請自行實驗與驗證。
*
[ 二砂糖或白砂糖 ]
我個人特別偏愛精煉較少，含有糖蜜的原糖風味。食譜中的糖也可以用粗或細的白砂糖製作，如果有機會大家應該比較一下不同的糖為味感所營造的特殊性。糖粒越細融化速度越快。
*
[ 堅果與種籽 ]
堅果與種籽，建議選擇原味，無調味，並經過低溫烘焙過的堅果粒與種籽。使用前，應再次檢查，拋棄色澤變黑的堅果與種籽。外型沒有瑕疵，但是聞起來有明顯的油耗味，或是在堅果外層有令人質疑的粉狀質地，都不宜再食用。不好的食材加工或煮熟後只是會成為不好的加工食品，不好還是不好。

各種堅果的油脂含量不同，大小不同，受熱速度也會因此不同。建議大顆粒的堅果先入焦糖，再加入小顆粒或是已經切成碎粒的堅果。如果使用混合綜合堅果，請降低火力，持續翻炒幫助堅果均勻受熱。

種籽類多半薄而小，務必在只在起鍋前再加入，才不會因為焦糖的高溫而立刻轉為焦苦。
*
[ 堅果要不要先烤 ]
焦糖的溫度高達170°C～190°C，堅果入鍋後包裹焦糖的過程會讓堅果加熱。如果所購買的堅果是生的堅果，可以將生堅果在乾鍋中先略微炒香，或是烤箱略微烤過後再使用。
*
[ 平底鍋，深鍋，炒菜鍋 ]
熬製焦糖最好使用厚底不沾鍋，淺色的鍋底比較容易觀察焦糖色澤的變化。食譜中的焦糖做法不需加入任何水份與乳製品，屬於乾焦糖，可用平底鍋製作。計劃加入水份與乳製品熬製焦糖時，安全起見，應使用深鍋，以免高溫焦糖濺出。用不沾鍋的炒菜鍋也可以，需注意焦糖的深濃度。
*
[ 一次或多次加糖 ]
可以使用自己順手的方式操作。
我分多次加入糖的原因：可以避免因份量過大，而在持續加熱時讓焦糖變苦；也可以略微降低糖溫，並能調節焦糖的份量與濃度。最後加入的糖即使無法全部融化，帶著顆粒狀的糖粒會留下脆脆的糖脆口感。
*
[ 焦糖多與焦糖少]
堅果糖中，焦糖除了帶來特優的焦糖風味之外，能黏合堅果與種籽。焦糖越多，黏合力越強，批覆性越好，甜度越高，完成的堅果糖的質地也會越硬。
*
[ 厚糖或薄糖 ]
海鹽腰果與南瓜籽糖可厚可薄。厚糖的堅果滋味更豐富，有敲牙的口感；薄糖一樣有堅果香，口感上會比較脆。
*
[ 刀切或手掰 ]
我嘗試過用刀切，因為是硬糖，不容易切得平整，耗損會比較大。等糖冷卻後，直接用手掰開，不規則的形狀，一樣擁有完整的美味。
*
[ 保存與保鮮 ]
冷卻的糖放入有蓋玻璃罐或是底部鋪烘培紙的餅乾盒中，常溫保存應避免高溫與日照。正確與適當的密封保存，保鮮期可達6～8週。但是建議在3週內食用。在較為高溫與潮濕的環境中，防止糖沾黏在一起，可以在糖塊間放裁好的烘焙紙。
*
[ 清洗與整理 ]
製作堅果糖有焦糖沾黏的器皿不要硬刷，先泡溫熱水後，就很容易清洗乾淨。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎

#海鹽杏仁與脆片香蕉糖
～食譜
∙ 二砂糖或是黃糖： 230～250g
∙ 原味脫皮杏仁粒：200g
∙ 原味杏仁角：30g
∙ 乾燥香蕉脆片： 80g
∙ 海鹽： 適量

～製作步驟同 #海鹽腰果與南瓜籽糖
◼︎ ◼︎ ◼︎

#海鹽腰果與南瓜籽糖
#海鹽杏仁與脆片香蕉糖

#奧地利寶盒的家庭烘焙
◼︎ ◼︎ ◼︎

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奧地利寶盒

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焦糖做法 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文

Beanpanda Cooking Diary By Beanpanda Cooking Diary

2020-11-22 21:30:13 有 19,771 人看過 有 642 人喜歡
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#puddings #custard #caramel

??? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145395
製作脫水奶油產生的乳脂 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk

焦糖布丁做法很簡單，隨隨便便做出來，味道一般不會太難吃。但是想要做出琥珀色澤沒苦味的焦糖，水嫩、沒氣泡氣孔、綿密軟滑的口感，魔鬼都在細節裡。我從冰糖葫蘆裡得到啟發，再做一個流線形的焦糖裝飾花，只是走多一步，看起來很高級的樣子，重點是能吃的，能吃的，能吃的﹗而且好好吃﹗﹗﹗一不小心又成了藝術品~?

我同時製作了原味和奶茶口味﹗
熊貓先生說天天吃也不會膩﹗
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焦糖做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文

糖餃子Sweet Dumpling By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-04-25 20:15:02 有 8,851 人看過 有 234 人喜歡
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Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make a Japanese retro dessert : Showa-era style caramel custard pudding ( 昭和硬めプリン,Purin プリン).

Step back in time, a fluffy yellow custard pudding was coated with caramel sauce, top with whipped cream and red cherry. This purin (caramel custard pudding) was a popular dessert during Showa-era in Japan. But now it's back.

Showa style pudding is quite different from soft pudding, it has a smooth, firm, rich texture and deep egg custard flavor, the bittersweet caramel sauce is so balanced with the sweetness pudding and whipped cream. Of course it's perfect with a cup of tea or coffee.

In this recipe, we use more egg to make it more dense which includes the aroma and flavor of rum. It smells so good. Trust me, you will like it. Hope you like this old fashioned Japanese style purin. :-)

#stayhomewithme

This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/f_RzW_i3LQI
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Showa Style Caramel Pudding Recipes
☞ Pudding cup is 140ml, can make 4 cups

Ingredients
✎ for the caramel
granulated sugar 50g
water 12g
hot water 25g

✎ for the pudding
egg 2
egg yolk 2
whole milk 165g
whipping cream 60g
granulated sugar 40g
rum 2g
*red cherries and whipped cream(Crème Chantilly) for garnish

Instructions

✎ Caramel:
1. Combine sugar and water in a heavy saucepan over medium-low heat without stirring until sugar has completely dissolved.
2. Bring to a boil. When the syrup begins to turn golden, reduce the heat to low, gently swirling the pan, continue to cook.
3. When syrup becomes honey color, remove from the heat and carefully add a pinch of salt and 25g hot water until incorporated. Be careful as this can spit.
4. Carefully pour caramel into glasses cups. Let cool and refrigerate for 10 minutes.

✎ Pudding:
1. In a medium bowl, add 2 eggs and 2 egg yolks, honey and sugar, whisk together until well combined. set aside.
2. In a small saucepan, pour milk, whipping cream and 40g sugar. heat it over medium-low heat, and gently stir until sugar is dissolved and temp reach 60ºC
3. Gradually pour warm milk and keep continue whisking until all ingredients are mixed well.
4. Add rum, stir well.
5. Strain pudding through fine-mesh strainer into bowl. And Set aside.

✎ Assemble
1. Pour the pudding mixture into the cups.
2. Place cups in a water bath, fill with boiling water halfway.
3. Preheat the oven on 120ºC, bake for 55~65 minutes, or until surface is set.
4. Let cool to room temperature and then refrigerate overnight.
5. Garnish with the whipped cream and put a red cherry on top. Enjoy.

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#CustardPudding
#JapaneseDessert
#eastrecipes

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糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio
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焦糖做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文

糖餃子Sweet Dumpling By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-04-25 20:15:02 有 258,833 人看過 有 6,441 人喜歡
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)

繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。

在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。

在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：

☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁

✎ 材料/ Ingredients

☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g

☞  布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用

✎ 做法/ Instructions

☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘

☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次

☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
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糖餃子Sweet Dumpling

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焦糖做法 在 [問題] 焦糖硬掉怎麼辦@@ - 看板cookclub 的必吃


作者landy0523 (淡淡的)
看板cookclub
標題[問題] 焦糖硬掉怎麼辦 @@
時間Thu Apr 7 21:27:02 2011

首先 ... 先感謝 okbear大大

因為大大的焦糖做法詳細，讓我第一次成功把焦糖做出來~

砂糖250g + 水 30g 之後再加熱水 20cc 完成焦糖

但因為我並沒有馬上要做布丁，只是先試做焦糖

所以焦糖煮好，而且放涼後....我就冰到冰箱去了

放在玻璃器皿中的焦糖，看起來更漂亮，而且是可以透光的焦糖顏色

真的是太美囉!!!!!!!!(((轉圈

但，問題來了.....

焦糖很美沒有錯，但是它....硬掉了 = =

這...明天我要怎麼拿來做布丁啊 T_T

另請問大家，焦糖做好要怎麼保存??? 一樣也是冰冷藏就好嗎????

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.168.193.196
推 cloud135:我以為他冷卻就是硬的耶? 04/07 21:51
→ Junchoon:會硬掉很正常啊...這樣才不會跟布丁液融合在一起 04/07 22:00
→ Junchoon:布丁烤好後布丁體的水分會把他溶化的 04/07 22:01
推 afaye28:再把調好的布丁液到上去,拿去蒸烤就好啦!!! 焦糖會化 04/07 22:08
推 cloudstr:硬掉正常 應該說做flan的焦糖作法之一就是冷卻變硬 04/07 23:04
推 SSSLuffySSS:不想硬掉的話 製作時可以加麥芽糖 04/07 23:37
→ landy0523:因為我的焦糖是全部都放在一個玻璃器皿中~ 04/08 00:29
→ landy0523:如果把布丁液放上去，這樣會變成都是焦糖= = 04/08 00:30
→ landy0523:如果把焦糖拿去回蒸是不是就可以回覆成液狀焦糖 04/08 00:30
→ Yukirin:焦糖讓他硬著 倒布丁液 拿去烤就對了 04/08 03:30
推 inking:微波就可以回復成液狀了。不過我都是焦糖做好馬上倒進布丁 04/08 04:41
→ inking:容器裡。 04/08 04:41
推 thys:建議灑糖直接用噴槍一下就變焦糖了 食用前30sec 就好了 04/10 06:33






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南瓜布丁（附焦糖做法） · 1. 洗淨南瓜外皮後大切幾塊，去籽，電鍋蒸上。 · 2. 蒸好的南瓜會出水，倒去多餘的水分。 · 3. 將牛奶、砂糖與香草精煮化（糖溶解 ...

#75. 焦糖，自製的極致奢華

焦糖 ，自製的極致奢華. 砂糖、奶油和鮮奶油；只需三種簡單的材料就能做出香甜可口的焦糖。焦糖可以讓甜點和布丁增添風味，作為松露和巧克力的內餡，還可作為冰淇淋和蛋 ...

#76. 冰焦糖瑪奇朵做法 - Starbucks® at Home

星巴克咖啡食譜推薦：星巴克焦糖瑪奇朵的濃郁加上令人無法抗拒的焦糖滋味…冰涼沁爽、100分美味的星巴克焦糖瑪奇朵。立即探索完美的星巴克焦糖瑪奇朵作法.

#77. [問題] 焦糖硬掉怎麼辦@@ - 看板cookclub

首先... 先感謝okbear大大因為大大的焦糖做法詳細，讓我第一次成功把焦糖做出來~ 砂糖250g + 水30g 之後再加熱水20cc 完成焦糖但因為我並沒有馬上要做 ...

#78. -18°c 焦糖起司蛋糕

-18°c 焦糖起司蛋糕. 【全台冷凍宅配/超商取貨】 目前訂購下單需等候4-5 週，將依訂單順序出貨。 【預訂門市親取/快遞】 可於結帳頁面選取尚有名額之指定日期。

#79. 焦糖可可碎片星冰樂

Caramel Java Chip Frappuccino Blended Beverage. 暢銷口味之一，融合了星巴克咖啡、乳品、焦糖風味糖漿及可可碎片，加上鮮奶油與焦 ...

#80. 好市多1款神級甜點新上架！會員讚「口感紮實、香味濃郁」

... 焦糖奶油布丁，一顆單價399元，重量為1300公克，奶油布丁的口感紮實綿密，還搭配了香甜的焦糖醬。 好市多布丁。（圖／翻攝自Costco好市多商品. 好市多 ...

#81. 焦糖瑪奇朵星巴克

冰涼沁爽、100分美味的星巴克焦糖瑪奇朵。. 立即探索完美的星巴克焦糖瑪奇朵作法. 星巴克人气单品【焦糖玛奇朵】低卡低脂攻略 ...

#82. 干焦糖做法WebJul 29, 2017 · 烤好的布丁倒扣出來

干焦糖做法 WebJul 29, 2017 · 烤好的布丁倒扣出來，圓圓胖胖的樣子超級可愛～挖下一口柔嫩又充滿蛋香，還伴有焦糖的甜蜜滋味。做法雖然簡單但也是要注意一些小細節， ...

#83. 肉桂捲食譜

... 做法吧！ 文章目錄肉桂捲焦糖核桃肉桂捲肉桂捲蛋糕可朗芙吉拿棒一口奶油焦糖肉桂吐司肉桂糖霜核桃… 發佈留言取消回覆. 發佈留言必須填寫的電子郵件 ...

#84. 讓「缺點味」轉變成優點！威士忌「藥皂味」、咖啡「燒焦 ...

稍微燒焦的焦苦咖啡豆拿來製作冰咖啡一種做法， ... 焦糖甜味，這是老式咖啡店流傳的小Trick。 酒廠暫存槽內壁殘留油膜成為 ...

#85. 生日蛋糕

巧克力戚風蛋糕以及草莓庫利碰撞出甜美滋味，水蜜桃餡和焦糖巧克力慕斯點綴出美妙 ... 傳統德式黑森林作法，巧克力海綿蛋糕搭配酸櫻桃，綿密的蛋糕體搭配酸甜的水果風味 ...

#86. 廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

... 焦糖醬(加水vs不加水做法)焦糖醬就是那種看來組成複雜、做法神祕,但一旦你做成功了,還會在那一刻懷疑:「真的嗎?就是這個嗎?」的東西。下次你吃冰淇淋,享用酒漬水梨,或 ...

#87. 超好吃夜市滷味 - 第 141 頁 - Google 圖書結果

... 焦糖滷味、蜂蜜滷味...切盤配方 Ingredients 開水=50cc芝麻醬=10g 花生醬=20g ... 做法1.的材料,倒入果汁機攪打均勻。 3.將做法2.倒入鍋中以小火煮至滾即可。蜂蜜甜醬汁 ...

#88. 芝味甜品 - 第 77 頁 - Google 圖書結果

... 做法蘋果去皮去芯,切片。準備好一厚底鍋,把兩種糖和迷迭香同煮至棕褐色,如果糖水在中途變琥珀色,加入白醋以阻止焦糖過熱。小心熱糖水!取出迷迭香束和隔渣。在一耐熱焗 ...

#89. 風味達人的文字味覺：水平思考的廚房事典 - Google 圖書結果

... 焦糖布丁(flan)還是蛋糕。法蘭西學院(Académie Française)估計會贊成前者;法國利 ... 作法。儘管如此,製作小薄餅也可以不加酵母,完全仰賴雞蛋產生膨鬆的效果。現代的小 ...

#90. 金牌主廚的法式甜點饕客口碑版: 得獎甜點珍藏秘方大公開

... 焦糖海藻糖................ ....................30g.夏威夷堅果巧克力塔皮份量 ... 做法1.慢慢和全蛋拌勻。 取出塔皮,在墊布上撒些手粉,將塔皮成約0.3公分厚的麵皮 ...

#91. 2023萬聖節必吃！Mister Donut推期間限定甜甜圈 - udn 女子漾

最後兩款Q彈波堤，「焦糖獨眼波堤」以當紅波堤為基底沾上焦糖鹽可可沾醬 ... 食譜/起司小卷爽嫩彈牙做法簡單. 朱麗安廚房 2023.10.12 0 ...

#92. 飛雪無霜的美味烘焙坊 - 第 130 頁 - Google 圖書結果

... 做法_ Method 05 倒入小号烤碗中,放入冰箱中冷藏。 02 03 加入淡奶油搅拌好。 06 白糖40克放入小锅中,加入清水。 04 将煮好的溶液过滤一下。 07 煮至呈焦糖色 ... 焦糖奶酪.

#93. 饮/迷你型家庭食疗速查手册系列: - 第 53 頁 - Google 圖書結果

... 焦糖色素 3 克,可乐香精 2 滴,开水 600 克,冰水适量。【做法】先将可乐果粉与切碎的干古柯叶、咖啡粉起放入锅中;然后倒入 200 克开水,煮沸,用小火保持微沸 10 分钟,离 ...

#94. 人生盛宴 - 第 126 頁 - Google 圖書結果

Kit Mak. 126 Baby showerpary 黃金焦糖香蕉捷 Carame Banana Tarts 這款香蕉據,出乎意料之外 ... 做法 1 黑糖及水混合,用慢火煮約12至15分鐘,至出現起泡及呈焦糖狀。(別攬 ...

#95. 學1道會5道：甜品200道 - 第 143 頁 - Google 圖書結果

Julie & Julia. 原味熱香餅(Pancake)做法 1 製作熱香餅麵糊將雞蛋打散後,倒入牛奶 ... 焦糖大理石熱香餅材料 1 將雞蛋打散後,倒入牛奶,拌勻,再加入鬆餅粉拌勻。 2 取1/3 ...

#96. 中區】想閱讀或靜下來喝杯咖啡吃個鬆餅 書店結合咖啡廳的好 ...

熱煎餅有四種不同口味選擇. 鹽奶油與加拿大楓糖. 鹽奶油佐日本黑糖蜜. 海鹽焦糖 ... 食譜/起司小卷爽嫩彈牙做法簡單.

#97. 梳乎厘蛋糕、無油無糖無奶蛋糕等5款食譜香軟小食迎秋天！

無油、無糖、無奶蛋糕做法. 1.先將蛋白蛋黃分離，再放在不同容器中。 2 ... 氣炸鍋食譜｜焦糖香蕉、香脆蘋果乾、果醬等5款輕鬆做法氣炸鍋可以炸水果 ...

#98. 商品專區

1995年在大阪創立的日本迴轉壽司品牌『藏壽司くら寿司KURA SUSHI』，以「安心、美味、舒適有趣」為品牌核心理念，獲得日本消費者的支持。