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太太產後掉髮到現在大概是高峰期（自從掉髮後根本天天都是高峰期），原本瀏海是厚瀏海，現在根本走韓系空氣瀏海啊！（遠目）我不喜歡空氣瀏海啦，嗚嗚嗚，希望趕快恢復。
之前超想吃三杯口味的料理，冰箱剛好有透抽就來做三杯透抽啦，剛好用上辣椒糖，食譜中是沒有米酒的成分，這樣是不是應該要叫兩杯透抽，正統做法可另外加上去哦（太太還在哺乳就沒有放米酒了）。
說到透抽啊，太太對於花枝、透抽、軟絲、小卷這類型的食物沒有特別愛吃，不過因為先生喜歡所以有時候還是會出現一下，對於透抽的處理，太太最喜歡切成圈狀，花枝、軟絲、魷魚會切片雕花，小卷看大小，比較大的可能會斜切，比較小的就是整尾來料理。
大家對於花枝、透抽、軟絲、小卷、章魚、魷魚這種頭足類的分得清楚嗎？
食譜連結：https://msninitsai.blogspot.com/2021/06/blog-post_18.html
防疫在家不知道要煮什麼嗎？
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#宅宅太太的日常
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長媳又來上菜囉～前兩天有人問我怎麼每天都在上菜，其實也沒有每天啦！因為公婆就住隔壁，所以經常一起吃飯，平日晚上若有空的話，我就會做菜拿到隔壁一起吃，人多吃飯才熱鬧嘛！
婆婆很喜歡我做的麵線煎餅，今天就用雙耳烹飪神器換個造型，做成小圓餅狀再搭配自製小卷醬，看家人吃得讚不絕口，我也覺得成就感滿滿。麵線煎餅做法很簡單，麵線先燙過再跟雞蛋拌勻（我今天用1束麵線配2顆蛋），要加蔥花或調味料也可以在這時候一起拌進去，神器裡面抹點油煎到兩面金黃酥脆就可以了，搭配醬油膏、辣椒醬、沙茶醬也都可以喔。
還炸了「裸體」的排骨酥，因為要炸的時候才發現家裡沒有地瓜粉，只好硬著頭皮丟下去炸，幸好味道還不錯，這種時候就安慰自己少裹粉少負擔囉（顯示為鴕鳥心態）。
再配上鮮蔬炒肉片和松發肉骨茶，婆婆準備了炒地瓜葉和生魚片，豐盛的晚餐就完成了，也祝大家用餐愉快喔🥰
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🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蚵仔大腸麵線 #蚵仔麵線 #麵線
今晚，我想來點 #三杯小卷拌綠竹筍。
日前收到來自 ETtoday新聞雲 全新網路節目「#料理之王」的邀請，希望我小試身手來做料理，我左思右想自己最拿手的料理就是煎荷包蛋，但怎麼可以讓大家失望呢？於是我決定找來新北之光、技職高手的 #穀保家商 #陳民翰 同學來和我一起搭擋雙主廚，送上一道選用 #新北在地 的當季 #五股綠竹筍 與最新鮮的 #深澳小卷 的「三杯小卷拌綠竹筍」。
想知道我的刀工與料理手藝嗎？想知道陳同學幫我打幾分嗎？看完影片，你就知道了。同時，食譜我不藏私地公開在下方，別忘了週末可以跟著我們的食譜來動手做看看。
同時，也要記得10/23起每周五晚間9點，鎖定ETtoday廚藝選秀節目《料理之王》！
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🥣 三杯小卷拌綠竹筍食譜大公開
📍 食材：新北五股綠竹筍3支、新北深澳小卷10兩、老薑2兩、蒜頭2兩、辣椒1支、九層塔1兩、黑麻油3大匙
📍 調味料：米酒半杯、醬油膏2匙、味精1/2匙、辣豆瓣醬1匙、醬油2匙、水麥芽1匙、細冰糖1匙、砂糖2匙、
📍 步驟：
1. 將小卷洗淨；竹筍去殼切筍尖並切至適當大小。
2. 調配三杯醬汁備用－醬油膏2匙、醬油2匙、黑麻油1匙、米酒半杯、砂糖2匙、細冰糖1匙、辣豆瓣醬1匙
3. 小卷放入滾水中川燙去腥味，不可燙至熟；油炸綠竹筍
4. 老薑片可先用油炸至乾煸成金黃色，瀝油備用。蒜頭可先用油炸呈金黃，瀝油備用。
5. 三杯鍋內放入黑麻油在將做法(4)、辣椒煸炒，續加入三杯醬，先放入筍尖，煮入未取出備用。
6. 再放入小卷以大火拌炒至收汁亮油。
7. 砂鍋燒熱，先放入筍尖做底，再將收汁後的小卷倒入於筍尖上，擺上九層塔拌勻即成。
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蔥油蒸小卷 (蒸)
材料：
小卷 5尾 neritic squid
蔥絲 50g scallion
辣椒絲 15g chili pepper
薑絲 30g ginger
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
熱油 2大匙 boiled oil 2tbsp.
作法：
1.取一容器，將小卷放上，鋪上薑絲、辣椒絲。
2.倒入醬油與米酒，鍋內水倒至蒸架底下，將小卷放上蒸架，以大火蒸8~10分鐘。
3.待蒸好時，將蔥絲放在小卷上，熱2大匙油淋上即可。
醋溜小卷 (煮)
材料：
小卷 600g neritic squid
芹菜 100g celery
黑木耳 100g black fugus
洋蔥片 100g onion
蒜片 30g garlic
辣椒片 30g chili pepper
烏醋 120g black rice vinegar
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 2tbsp.
水 50cc water
作法：
1.小卷洗淨後對半切，再將內臟脊椎清除乾淨。
美味秘訣：小卷內臟清乾淨炒才不混濁
2.鍋中倒入蒜片、洋蔥片、辣椒與少許沙拉油爆香，炒香之後加入小卷續炒，接續加入米酒、烏醋、糖、水。
3.煮至微滾後加入芹菜與黑木耳拌炒均勻後加入太白粉水勾芡即可。
塔香小卷 (炒)
材料：
小卷 600g neritic squid
薑絲 50g ginger
辣椒片 30g chili pepper
蒜片 40g garlic
九層塔 30g basil leaves
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
作法：
1.辣椒、蒜頭切片，與薑絲放入鍋中爆香。
2.再放入小卷爆炒至香氣出來，加入醬油膏、糖、米酒炒至醬汁收乾變濃稠均勻包裹小卷，起鍋前加入九層塔拌炒即可。
小卷醬 (炸炒)
材料：
小卷 1200g neritic squid
蒜末 600g minced garlic
辣椒末 200g minced chili
油蔥酥 300g crispy fried shallot
蠔油膏 120g oyster sauce
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
油 1200cc oil
米酒 100cc cooking rice wine
作法：
1.鍋中倒入油，加熱至180°C，將小卷倒入油炸籃中炸去水分，炸至小卷觸鬚變乾、變微焦黃即可撈起。(油炸時因小卷的水分，可蓋上防油噴網防止油爆)
2.鍋中另倒入新油，加熱至約80°C，以中小火炒香蒜末約5分鐘，不斷地翻炒至蒜末邊緣有些變色即可(以免蒜頭過焦)。
3.隨後加入炸過小卷與辣椒末，不斷翻炒至蒜頭呈現金黃，即加入油蔥酥、蠔油、糖、米酒拌勻即可。
4.取一消毒過的玻璃容器，將炒好的小卷醬倒入，放入冰箱冷藏可放約1個月。
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