關於 濕式熟成意思 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

↠💐↞
⚠️IG有抽獎⚠️

https://www.instagram.com/p/CTYk6aAhmmU/?utm_medium=copy_link

#艾芮吃台南

新美街上最美的老屋餐廳終於恢復內用了𓋞
一陣子沒有嚐到熨斗目花的美味咖哩 終於可以一解相思之苦～找了一天特地過來大肆品嚐一番𓎩𓌉𓇋 ‎
沒想到忠實顧客們的速度之快 連平日都快要逼近滿座呢.ᐟ.ᐟ

- - - - -
🦀️軟殼蟹咖哩烏龍麵 $340
一大隻軟殼蟹擺上來 乍看之下就像是螃蟹悠游在咖哩海裡 看似浮誇 卻是非常真材實料的味道𓂅
搭配的咖哩有兩種口味可以選擇 分別為不辣的北印喀什米爾咖哩與中辣的南印喀拉拉咖哩
艾芮選擇的是北印喀什米爾咖哩 以蕃茄為基底 加入特調馬拉薩香料一起熬煮 舀起來的每一匙都看得到滿滿香料與蔬果 從頭到尾都濃郁至極
軟殼蟹炸得香酥脆口 每一口都在口腔裡綻放鮮味 調味也十分入味
若是欲罷不能軟殼蟹的酥脆 還可以單點一份吃個過癮‪*ˊᵕˋ*
- - -
🐂大盛牛鍋 $390
由沙丁魚乾與帶皮骨大塊雞肉一起熬煮出清爽不膩口的鮮美湯頭𓎦
肉片的部分選用熟成牛肩胛肋眼 8oz肉盤直接吃好吃滿！是連男生都可以吃飽的大份量
隨餐均附季節野菜盤、白飯與紅茶 也可以加價換購其他飲品哦～
- - -
🍰巴斯克乳酪 $160
上次吃到主廚限定甜點巴斯克讓艾芮念念不忘 這次說什麼也要來一份回味一下～
近年來巴斯克乳酪能輕易擄獲食客們的味蕾不是沒有原因的
厚實的蛋糕體底下是濕潤柔軟的內裏 奶香濃郁得化不開𓇢
而且熨斗目花的巴斯克硬是比別人大上一號 誠意十足呀！
- - -
🍫提拉米蘇 $140
這次的新品提拉米蘇真的太美了！珠寶盒的造型完全捨不得破壞呀( ᵒ̴̶̷̤໐ᵒ̴̶̷̤ )
口感飽滿細膩、質地柔滑 馬斯卡彭也非常濃郁綿密 最後在舌尖烙下一抹巧克力粉的苦甜 是小朋友也可以放心品嚐的一份提拉米蘇𓌈
- - -
🍋青檸西西里 $130
雖然夏天已經過了大半 但熱情的艷陽沒有要放過人們的意思 發熱的威力絲毫不減呀～這時候太需要來一杯清爽的冰飲 ！
檸檬的酸香結合咖啡的苦韻 等不及拍完照先就口輕啜一口 尾韻竄出一抹甜 不是太大人味的檸檬西西里 非常可以呢♡
- - -
🍵阿里山金萱烏龍 $140
翠綠中帶點金黃的清透茶湯 作為飯後潤口的茶品再適合不過了
使用原片高山茶的原片葉 茶香四溢 不禁讓人想起阿公親手泡的茶
這一壺兩個人共享剛剛好 吃完大餐來一壺熱茶解解膩吧𓎪
——————
❉抽獎獎品❉
——————
🎁軟殼蟹咖哩烏龍麵一份✖️3位
——————
❉抽獎方式❉
——————
①追蹤艾芮 @ariel_foodcollection & @cafewudao
❷給此篇文章一個愛心💗
③標記兩位朋友+隨意留言
（可重複留言 需標記不同人）
- - - - -
🌺活動時間為即日起至9/18(六) 截止後三日內錄影抽出 共抽3人 屆時會將影片公布在限時動態中並標記得獎者
🌺 獎品需本人親自到店兌換
——————
ℹ️店家資訊
——————
#熨斗目花
📍台南市中西區新美街90號
🕰平日11:00～21:00；假日9:00～21:00
☎️06-2212573
🅕🅑：熨斗目花珈琲 珈哩 cafe WUDAO
ⒾⒼ：@cafewudao
↠💐↞
#tainanfood #Tainan #台南 #台南美食 #台南下午茶 #台南美食地圖 #台南景點 #台南小吃 #台南旅行 #台南旅遊 #台南食記 #中西區美食 #網美景點 #網美集散地 #咖哩飯 #台南早午餐 #台南甜點 #台南咖啡 #台南咖啡廳 #抽獎 #艾芮抽熨斗目花

🏆 南 投 草 屯 九 九 峰 妃 子 笑 玉 荷 包 荔 枝🏆

🎉「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」杜牧的詩句，使得荔枝的美名千古流傳。古人稱荔枝為「離枝」，就是它不能離開樹枝。一旦離開樹枝，則一日色變，二日香變，三日味變，再以後更沒有甚麼好滋味了。只因為楊貴妃的喜愛，於是不惜飛騎傳送，從千里之外的嶺南直送到京城長安來🤣

🚨 因為妃子笑玉荷包品質的荔枝，目前已經是最適宜品嚐的時機，但是其果皮看起來仍然十分鮮綠，因此常被消費者誤以為荔枝尚未成熟 🤣

⚠️ 請 注 意 ⚠️

🙏因為水果是天然產物

🙏每批的甜度跟價格都可能浮動

💪但我們嚴選的都是「同批」市面上最頂級的品質呦!👍

🙏請注意領取日期無法準時領取朋友請問下單🙏

🚨 特價三團限量 100箱，數量有限售完提前截止 🙏

🚨 重量：一箱 3公斤（不含盒 (5)台斤喔 ）

😑 同業售價💲(8)(8)(0) 元/箱😑
↘️↘️↘️
🎉 群組大特價：。 💲650元/箱

⏰ 預 購 時 間⏰

6/12~15號售完提前結單🙏

🚨 預 計 到 貨 時 間🚨

6/15~16號截止，請有購買朋友準時領取逾期不做保留，請注意領取日期，無法準時領取朋友請問下單 ⚠️ 請 勿 棄 單⚠️

🚨 因玉荷包採收後，保存不易，且極可能開車到南投草屯玉荷包荔枝園，直接載回台北喔！ 🚛
因此採取預購制 喜歡妃子笑品種玉荷包的好朋友們，請於下方留言處留言數量，以利到貨後第一時間自取🙏

🎉淨 鮮 團 購 🎉

地址：木新路三段352巷17號一樓

⚠️貼心小提醒⚠️

(1)、水果收到後請盡快品嚐頂級好滋味。

(2)、水果屬天然鮮物，無七日鑑賞期，出貨前皆盡可能顆顆檢查，不影響口感、與5%損耗均屬於正常範圍，懇請理解，無法接受者請勿下單！

(3)、收到時立即打開檢查，如有任何問題（嚴重損傷、漏寄等），請立即拍照片並於24小時內聯繫我們，以利我們儘快為您處理；
超過24小時如未反映，因有存放因素等難控制因素，恕無法接受退換🙏

👉 晚唐詩人杜牧寫了一首絕句《過華清宮》，其中的名句是…… 長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
才知道荔枝中有一個品種叫妃子笑
妃子笑玉荷包品種荔枝要以果皮淡黃綠色且帶有小面積的紅色為要點，如此果實成熟度最適中，水分多、口感也最佳，最適合入口，嚐起來不是只有甜而已，尾味還帶有微微的琥珀酸味，吃起來非常的好吃又不膩口，肯定讓您一顆接著一顆的愛不釋手

🙏其實玉荷包荔枝太過熟（即整顆暗紅）反而不好吃，口感也會稍打折扣，甚至有酒味，不見得新鮮。如果果皮全紅了，反而屬於過熟而品質有所下降了。

👉 若對酸非常敏感的人，可以選擇幾乎紅透的玉荷包，如此就不會有微酸味，但是也會少了濃烈的玉荷包滋味喔！

🏞 九九峰，亦稱九十九尖峰，是臺灣中部地區擁有火炎山特殊地理景觀的地區，山腳下的平林地區，是一片由烏溪沖積而成的砂質台地，溪水帶來了豐富礦物質，讓土壤肥沃且有充足的灌溉水源，由於北方為山峰，終年受東風吹拂、氣候涼爽且溫差大，冬天寒風不侵、空氣乾燥，夏、秋雨水充足，加上這裡東、西方向無高山屏障，所以日照非常充足，是最適宜荔枝生長的地方。

👉 九九峰平林地區的海拔200多公尺日夜溫差大，而南部的荔枝園多半種植在平地溫差較小，因此南部的開花期雖然比這裡晚，卻可以比較早採收，但甜度與熟度顯然就不如平林的。平林的荔枝開花後至結果時間比南部的荔枝長，果實慢慢熟成，甜度高、個頭也較大，品質真的很好，所以比南部更具有競爭力。

🎉玉荷包荔枝產季真的很短 😞
但是玉荷包甜蜜滋味實在是太適合夏日的午後！
Ｑ彈果肉，飽滿多汁，甜中帶酸的滋味，實在讓人很難不一口接一口！種在南投九九峰特有的紅土丘陵地理環境，水源優質且純淨，造就歡喜妃子笑玉荷包肉厚汁多、味甘美，清甜帶些微果酸，擁有獨特芬芳口感！肯定讓您垂涎欲滴 😍

🚨 出貨的玉荷包帶梗不帶葉絕對不是果農故意要增加重量，主要是為了避免水分快速流失喔！

………………………………....................

品名：玉荷包荔枝
品種：妃子笑品種
產地：南投鎮九九峰平林地區
出品：南投縣草屯農會
重量：(3) 公斤（ 五台斤 ）/箱
包裝：產地原箱包裝
售價： 💲800元/箱 🙅
↘️↘️↘️
群組大特價：💲650元/ 箱
🚨 因玉荷包採收後，保存不易，且極可能開車到南投草屯玉荷包荔枝園，直接載回台北喔！ 🚛 😅
因此採取預購制 喜歡妃子笑品種玉荷包的好朋友們，請於下方留言處留言數量，以利到貨後第一時間自取🙏
………………………………....................

🚨 白居易在《荔枝圖序》裏說：「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、0五日外，色、香、味盡去矣。」意思就是新鮮摘下的荔枝在常溫環境下，只有三日的保鮮期。但是可參考下方保存玉荷包的方式喔！

📢 溫馨小叮嚀 🙂

🚨 買回來的玉荷包荔枝可以先用水（加鹽）稍微浸泡並保濕，若沒吃完，可用乾淨的紙（或報紙）包起來，再套上塑膠袋或保鮮袋（不要密封），放入冰箱冷藏，如此可以保持一週的新鮮度。由於荔枝採下後，外皮會慢慢變成褐色，越早食用會越新鮮 😋

1⃣新鮮馬上吃法：由於荔枝水分蒸散極快，放在室溫下只要幾天，外殼就會變黑變硬，影響風味。

2⃣帶枝條保存法：將整把荔枝用噴濕的報紙包住，再套上一層塑膠袋，並綁緊袋口後放入冰箱冷藏，約可保存3~5天。

3⃣去枝條保存法：把荔枝一顆顆從細枝上剪下（需保留一點蒂頭），浸泡鹽水中約3到5分鐘，撈起後徹底瀝乾水分，裝進塑膠袋內，綁緊袋口後放入冰箱冷藏，約可保存5~7天。

4⃣泡鹽水法：將新鮮荔枝（可先浸泡鹽水一分鐘）用報紙包住，放進塑膠袋冷藏，約可保存7天。

5⃣冰凍法：將外殼剝掉，放入密封袋後擺到冷凍庫，要吃時再從冰箱裡拿出來，稍微等它融化一下，入口後就會像荔枝冰一樣，清涼爽口，最是消暑唷！

此豬只應天上有 – 伊比利火腿的魅力 (四)

說來讓人有點難以置信, 如此銷魂的美味的製作方式其實非常的粗陋簡樸: 豬腿, 粗鹽和耐心.

前腿paletta或後腿jambon, 重量從4/5 – 8/10公斤都有, 首先因為伊比利豬腿比尋常白豬的脂肪更厚, 會先去除外皮和一層脂肪, 下半截較細瘦的部份保留外皮, 但是整隻腿的蹄和骨一起醃製(很多其他歐洲火腿是去骨去蹄後再製作的).

以粗鹽或海鹽將整隻腿包裹 (其實說掩埋更適當, 因為在倉庫裡就是將豬腿一根根疊起, 埋在粗海鹽中), 有時會用人工搓鹽按摩. 以一公斤醃製一天的時間來計算. 8公斤的腿就是醃8天才能讓鹽有足夠的時間沁入到肌肉深處.

鹽會讓腿肉漸漸失去水份(脫水)和蛋白質, 鹽份進入肌肉裡的速度越慢越均勻越好.

秋冬是傳統的製作季節, 因為橡樹子的產季緣故(12月至隔年3月), 此時氣候濕冷, 醃漬速度更慢, 效果更佳. 剛才說傳統火腿製作方式很簡樸就是這個意思: 將火腿一根根埋在粗鹽裡, 時間到了, 掛起來讓它們在天然的濕冷環境中慢慢熟成即可.

不過現在大多用人工控濕控溫的冷藏室設備, 用3度低溫和75-85%濕度的創造最佳的環境來醃製.

沒有胡椒, 沒有香料, 也沒有其他添加物, 粗鹽是唯一的材料. 醃完後直接掛起來在風乾室內靜置. 雖然風乾時間依腿的大小重量而略有差異, 但是一般來說大約是24個月.

在這長達兩年的時間裡, 火腿開始隨著季節溫度的升降而產生化學變化. 春季濕度比冬季低, 溫度也開始升高, 風乾加速. 夏季溫度往往升到30度以上, 部份油脂逐漸融化, 沁入更深處的肌肉裡.

就是此時伊比利火腿逐漸釋放出使其聞名全球, 讓人難以抵擋的榛果香氣. 而經過一年以上的熟成, 肉質也開始轉為柔軟油潤. 風乾時間越長, 火腿失去越多的水份, 重量也會減少.

熟成是一個需要定期檢查的階段, 超過兩年以上, 肉質也會從柔軟油潤開始轉成乾硬. 有可能風味更深沉濃郁, 但是咬感卻可能變得過於乾柴.

時間就是金錢, 市面上有時會看到熟成長達36, 48個月的, 肉面還可看到結晶塊. 有所謂的老饕吃貨特別喜愛這類長時間熟成的, 標榜越久越好(也因為越少見, 也越貴).

其實就嘗起來的滋味來說則未必. 我個人認為有時會過於乾柴, 而且, 每隻腿的內部熟成變化都不一樣, 品嘗切到的部位以不一樣. 離表面越近的肉因為接觸鹽的時間最長, 顏色深, 味道也濃厚. 深處的肉較柔嫩綿軟, 鹹味較淡, 也更細緻輕盈.

也就是: 每次買到的, 切到的, 嘗到的部位都不一樣, 滋味當然也有差別. 難以預測, 變化無盡, 是伊比利火腿非常教人著迷的地方.

如果你去過西班牙tapas的小酒館一定會看到美麗的伊比利火腿像一把把吉他垂掛在天花板上, 最後在食客的嘴裡彈出美妙悅舌最道地的西班牙味道.

因為此豬只應天上有啊～　

想嚐嚐頂級伊比利火腿的銷魂滋味嗎? 又到了葉佩雯時間了. 想了解這次我和巴黎逛逛街合作團購的伊比利火腿的捧油們請參考留言板裡的連結.

#伊比利火腿
#頂級火腿
#JamonIberico
#ExtremaduraIberico
#巴黎逛逛街

「乾式熟成」開始逐漸被許多餐廳、飯店大肆推廣，但許多人可能都對它還是有點陌生，今天克里斯丁就來幫大家好好介紹一下，這看似神秘但其實早就存在人類生活中多年的"秘訣"是啥～

克里斯丁也在這：
https://www.facebook.com/tingsbistro/
https://www.instagram.com/tingsbistro/
http://tw.iqiyi.com/u/1529017453
支持克里斯丁：
https://lihi.cc/BRglk/you.tube
誠摯歡迎來信洽詢節目合作：
tingsbistro@gmail.com



克里斯丁人氣影片：

■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk

■ 檸檬vs萊姆？ 別吃下肚都分不清楚｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EPVz_5FRceE

■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/QagjbngEsOs

■ 「Al Dente」是什麼？ 煮義大利麵的"三小"秘訣｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/anuxcndD2oM

■ 〈Gordon vs Jamie〉水波蛋要不要加醋？
https://youtu.be/pbIeWn0CUmc

■ 〈簡單〉完美太陽蛋｜一分鐘料理小學堂
https://youtu.be/GjQO2MByiwk

身邊很多朋友都會問我，為什麼我炸的日式豬排這麼好吃，多汁又軟嫩，厚度又很夠裡面卻熟了。

今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^

日式炸豬排是我的最愛之一，自己做了很多嘗試，但要做的跟日本知名的店家一樣的話，豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻，飼養的時間都超過一年，瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到，而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣。

那如果要把一般市售的白豬做到最軟嫩多汁的話，該怎麼辦呢？
尤其是豪邁的厚切，而不是把豬肉拍平，利用麵包粉的軟度和厚度來取代實在的肉感？

*我自己的做法，是除了利用刀背敲斷豬肉肉質的彈性，需要再加上鬆肉叉或斷筋器，讓整體的口感柔軟度更有一致性。

*再來是控制豬排中心溫度約80度就起鍋，不讓肉質過熟，適當的使用溫度計是最好的辦法，多炸幾次後也就可以習慣，而不會過度依賴溫度計做判別。 之後放一旁約5分鐘，讓外層的熱度回滲到中心部位，而且讓水分也回吸到豬肉中，較不會回潮麵衣，肉質可以熟透的剛剛好。

*多汁的秘訣則在厚切，保持豬排2cm足夠的厚度，是很重要的，尤其油脂不夠豐富的豬肉。利用刀背敲的時候，不需要太過用力，可以感覺到肉質敲散的程度就可以了，不要有拍拉的動作。

有些人會問，刀背敲和斷筋器有什麼差別？ 不都是把肉質弄散的意思嗎？

不，這是不一樣的，尤其是在台灣屠宰的豬隻。 我們在台灣買到的豬肉，都太過新鮮了，幾乎都是當天屠宰的豬肉，並且幾乎在當天就可以販賣完，豬肉的彈性都太過紮實。沒有經過適當的時間軟化和濃縮味道，所以我們就需要多幾道的功夫讓市售的豬肉也可以盡量有更好的口感。

或許你會想自行在家裡熟成，但在沒有良好的衛生環境和儲存運送的安全保證下，我並不建議大家這麼做。但如果您想要了解，適合的方式是整塊做濕式熟成大約5-7天左右，並且要挑選1y3m的，品種也很重要。

我自己習慣只過三關，也就是麵粉、蛋液、麵包粉各一次而已，因為過厚的麵衣，會讓豬肉的口感打折扣，厚切就可惜了。

這次是利用在costco買的里肌肉來試做，同時也在肉攤買了黑豬的腰內肉，讓大家看一下差異。如果在豬肉攤購買的話，請老闆盡量幫你把里肌上層的油脂多留一些，大約0.5cm左右，也是增加濕潤度口感的一個好方法喔。

我自己最喜歡吃的是toro里肌，也就是上面的二層蓋沒有拿掉的，有機會在試做給大家看。

至於麵包粉，自從我知道自己打這麼方便後，就幾乎沒有買過市售的了。尤其自己可以控制粗細，粗的麵包粉對上厚切是越對味，但要很會控制油溫，不然會吸油就有雜味了。

油溫請盡量保持在160度以上，低於150度麵衣也會容易吸油。
另外厚切我不建議二次回炸，麵衣容易過黑，因為原本炸的時間就比薄切要久一些，除非是最新的低溫油炸法，但那個控溫難度高，就先不聊這個部分了。

祝福大家日式厚切豬排都能做的成功！！！ 好餓就是肚子餓^^

PS：對了，如果有人跟著做，請不要把油倒掉，下週應該會是可樂餅喔！！

*****另外，影片內沒有提到鹽巴和胡椒灑上以後大約要多久，如果時間充足，放在冰箱隔天使用最好，做簡易的cured，肉質會在軟一些味道會更豐富一點，但如果只是想要有味道，30分鐘-1小時就足夠了。

＃好餓廚房

Facebook: https://www.facebook.com/howcooktw/
IG: https://www.instagram.com/howcooktw/
Youtube: http://www.youtube.com/c/好餓廚房howcook