關於 潮州 寫 紅 榜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Henri Jayer這名字，在酒徒的心目中早已超越了殿堂級。我拾人牙慧，常用布根地之神來稱呼他，是因為我詞窮，想不出更好的形容詞。多年前我曾聽人這麼說：Henri Jayer在2006年與世長辭以後，世上從此無酒神——他的遺作屢屢在拍賣會上創出天價，還不一定買到真品。曾有朋友透過日本拍賣行買了一箱Henri Jayer Cros Parantoux 1985⋯⋯

跟Henri Jayer無關，順道一提：曾經跟一位資深的酒商C小姐請教過如何炒賣葡萄酒的問題，原來離不開一套法則：一群KOL（知名酒評家也包括在內）的抬舉、炒熱知名度，然後有關酒莊的酒登上Liv-Ex 100⋯⋯何其熟悉的遊戲規則，在餐廳的世界何嘗不是一樣：一群KOL炒紅了大廚/餐廳，登上有影響力的榜單（米芝蓮/50 Best/OAD等等）⋯⋯⋯

當你看到一個人或品牌與商業機制千絲萬縷利益關係所製造的名利，就能明白許許多多的人在消費時，其實很難有獨立思考的判斷，往往名氣和虛榮心左右了你大部份的受想行識；品嚐感知上的好壞，早已無意識地被價格和名氣主導⋯⋯⋯

所以，我有喝懂布根地之神Henri Jayer的酒嗎？這其實是我早年不斷自我質疑的。如果不是我的侍酒師好友Thomas先生不斷鼓勵我，我未必會寫這一篇Henri Jayer筆記⋯⋯

先從我的第一瓶Henri Jayer說起吧！那是若干年前在新加坡的一場飯敍，我請吃潮州菜，好友很客氣，帶來數款頂級佳釀共享當「回禮」，其中一瓶正正是Henri Jayer Echezeaux Grand Cru 2001⋯⋯

⋯⋯ 以我第一次喝Henri Jayer來說，未免有點小失望，當時我甚至不敢說，我覺得同場另一款的Leroy Clos de la Roche Grand Cru 1997更好喝更引人入勝啊……怕別人說我沒喝懂Henri Jayer⋯⋯⋯

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【 聽老竇講當年聽吳君麗唱粵曲 】

回家路上，得知粵劇名伶吳君麗逝世，終年85歲，霎時間，只想到兩件事：1966年她與胡楓參演經典電影《青青河邊草》，由其主唱的點題歌曲唱至街知巷聞，真的由細聽到大，此其一。十年前，無綫邀她出山拍劇，在《畢打自己人》（2008）裏飾演鍾溫繼好（E媽），即胡楓（鍾濤鎮）的太太、黎耀祥（余家昇）的姨媽。於是，我覺得回家後第一件事要做的，就是問問老竇有關吳君麗的往事，畢竟他是粵劇迷，腦袋隨時可以如數家珍般講足半小時不停 ── 事實也是如此。

他剛好在客廳重溫《琅琊榜》，鞋也沒脫下，我便說：「吳君麗走咗喎！」他只是淡然的「哦～～」了一聲，幾秒後再說：「冇辦法㗎喇，始終年紀咁大。」吳君麗原名為吳燕雲，1933年生於上海，抗日戰爭後隨母親來港定居，曾從尹自重學習粵曲，後加入陳非儂所辦的香江粵劇學院，成為陳非儂的「入室弟子」，有「玉喉艷旦」之譽。「佢嘅戲唔係話睇太多，佢唱粵曲就成日聽，因為真係唱得好好！」老竇說。怎麼好？他再解釋：「吳君麗嘅聲綫好柔美呀！」最深刻的，能夠即時想起的曲目，有兩首，「第一首係佢同何非凡合唱嘅《百花亭贈劍》，另一首係佢同任劍輝唱嘅《鏡花緣之贈荔》。」然後他逐句逐句說出兩首曲的故事細節。

《百花亭贈劍》由唐滌生作詞，講述宋代，何非凡飾演的將軍江六雲微服出巡，查探安西王是否有計劃造反，豈料在太監刻意安排下，遇上安西王的女兒百花公主，她擁有兵權，當時正在訓練士兵，由於江六雲有皇命在身，於是只好親近百花公主，以便得到軍情，另邊廂，一心尋找如意郎君的她發現江六雲貌若潘安，順理成章傾慕之，遂向對方贈劍作為定情信物。至於《鏡花緣之贈荔》也是一個郎才女貌的故事，陳三坐船遊歷，在潮州遇見五娘，對她非常愛慕，但因為有事在身，只跟對方傾談幾句，打個照面便要離開，五娘亦對他留下好深的印象。一年後，陳三回到潮州，欲找五娘表白，未幾發現五娘於家中花園樓台上乘涼，陳三於是向她訴說過去一年對她的思念和愛慕，五娘相當喜歡，為表愛意，就以荔枝送給陳三。

翻查資料，吳君麗初出道時，曾以「刀馬旦」（武旦）形象吸引觀眾，惟唐滌生認為吳君麗聲綫優美，有「正宗子喉」（年輕女角發聲的方式）之優勢，改演「青衣」（即正印花旦）角色會較適合。後來吳君麗在唐滌生為她編寫《香羅塚》一劇入面飾演悲苦的林茹香，以悽婉歌曲感動觀眾，自此改變戲路，由「刀馬旦］改為主演「青衣」一類角色，老竇補充說：「吳君麗演戲的話，多數都係做好嘅新袍，畀奶奶蝦！」。她先後演出的粵語片過百套，曾與鄧碧雲（藍牡丹）、鳳凰女（紅牡丹）、羅艷卿（銀牡丹）、余麗珍（紫牡丹）、于素秋（黑牡丹）、南紅（綠牡丹）、林鳳（黃牡丹）七位粵劇女演員結義金蘭，合稱「八牡丹」，吳就是「白牡丹」，來到今天，她們八人只剩下羅艷卿和南紅仍然在世。除了「八牡丹」，還有「七公主」、「九大姐」以及「十二金釵」。

說香港流行文化演化，怎也說不完。

（27092018）

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泰國的粿條是遊客來玩時不能錯過的美食🍴，各式各樣的湯頭搭配著不同配料都有獨特的口味，不論哪一種，都讓人垂延三尺的想要去嘗試😋，今天凱倫泰泰要特別介紹一間銷魂的牛肉粿條老店，在許多泰國人心目中絕對是他們的心頭好😍，在曼谷市區蟬聯好幾年榜上有名的🐮🐐牛肉/羊肉店，一吃就成了好幾年的老主顧，這一間也可以說是凱倫泰泰在曼谷近30年吃過最滿意👍，最好吃的，最合泰泰胃口的牛肉粿條店。

Wattana Panich (郭炎松)這間老店位於曼谷市的日本人🇯🇵️最愛居住的精華地段，一間老舊的中式房屋🏠跟黯淡的招牌看得出他們的歷史，這間店也的確的營業了超過60年，根據潮州老闆的說法，他們最壯觀的大鍋爐已經40年沒有熄火了😱😱，24小時都熱騰騰的在滾那美味的牛肉湯，那大鍋爐旁已燒許久的乾掉痕跡清晰可見👀，或許它的美味就來自於那鍋氣，親切的服務💕和獨特口感讓人特別喜愛和難忘。

凱倫泰泰先在這邊跟各位說☝️，如果您是要吃便宜又大碗，跟舒適的環境，或許這裡不適合您🚫，如果您是愛品嚐道地美食😋，這裡絕對值得您嚐試，畢竟郭炎松絕對是吃質不是吃量的。

大家有發現其實來到了泰國，路邊車的粿條店幾乎很少有賣牛肉的，除了許多泰國人其實也不吃牛之外，牛肉本來就是成本比較高的食材💰，而郭炎松的單價的確有比其他牛肉粿條店來的⬆️高一點，但絕對是一分錢一分貨的美食，每一樣店裡的牛肉商品都是他們自家製造，品質把關💯，絕對是您不能錯過的好滋味!👍👍

郭炎松除了牛肉🐮出名之外，在曼谷非常罕見的🐐羊肉煲也是他們招牌之一，許多人來他們這邊也是為了要吃到那燉的超濃郁肉骨分離的羊肉煲，也是很多泰國老饕必點的。💯

說到郭炎松這美好滋味，讓泰泰最另人無法忘掉的美味有三大特點:

👉湯頭: 一般深色的粿條湯頭都會來的比清湯鹹許多，因為泰國醬油都很死鹹又不香😣，很多為了省成本會用比較劣質的醬油😰使得湯頭無法喝完，郭炎松的湯頭喝下去時，天然甜而不膩，非常爽口😋，鹹度適中💯，是會讓人😱驚艷的一口接一口。

👉牛肉丸: 郭炎松的牛肉丸來的比許多泰國粿條店來的大顆許多🤗，丸子有分兩種✌️，一種有帶筋，一種未帶筋，兩者都非常好吃，味道十足，但是讓凱倫泰泰最喜愛的就是帶筋的丸子😍😍，個人比較愛有嚼勁的口感，他的牛筋真的完全不馬虎，完完全全的塞滿了那個牛肉丸💯，軟中帶Q，強力推薦!😋😋

👉牛肉片: 他們採用了溫體牛肉🐮現涮，現放進您的粿條裡，帶點微粉紅色的牛肉片絕對是這間不能錯過的重點角色🏆，那個無法形容的天堂般的滋味😍，非常的鮮軟，是泰泰愛上💓💓這間店的其中一個主要的原因。

如果真的要挑剔郭炎松的一點，應該會是他的滷牛肉，或許是不同的部位的關係，泰泰有吃到少許比較乾澀的牛肉😏，第一碗都嚐試，凱倫泰泰建議如果要點第二碗✌️，可以只點牛肉片跟丸子😄。(凱倫泰泰在菜單上有幫大家翻譯😘滷牛肉，牛肉丸，還有牛肉片的，請參考圖片🖼️)

畢竟是華人在營業，郭炎松很貼心的有中文的菜單給各位參考😍，方便您點餐，但是上面是沒有價格的，但不用擔心，他們不會❌因為是遊客就算得比較貴，如果想先知道價位，可以在確認點餐時時詢問他們😊。

基本上牛肉系列的餐點是100泰銖起跳，最基本的綜合牛肉粿條是100泰銖，羊肉是220泰銖起跳，雖然價格高了一點，但是如果不夠值得和美味😋😋，也無法開那麼多年，泰國人本身也不會光顧買單的。👍👍

除了粿條也還有🐮牛肉火鍋可以參考，許多泰國人都是點粿條或是菜單上所寫的 “牛肉十會” 就是綜合牛肉湯，或是🐐菜單上寫的羊肉燉藥材，再配一碗白飯🍚，滿足他們👍的一餐。

雖然他們都標榜是藥材下去燉煮，但是別太擔心，他們的湯頭可以說完全沒有中藥味😋，不像台灣的藥材湯頭會帶有些人或小孩不敢吃的中藥材，如果同夥的也有❌不吃牛羊的，也是有其他更平價的雞豬炒麵🍝，燴麵，炒飯可以做參考。☺️☺️

詳細菜單內容請參考圖片🖼️。

⏰郭炎松的營業時間為每天早上10.00-20.00。

🚈郭炎松可以搭BTS捷運到Ekkamai站，一號出口前往63巷。
如果您方便，最快速的方式是建議可以搭巷口排班的摩托車計程車🛵(一人25泰銖)前往，如有長輩或小孩👨‍👩‍👧‍👦，可以搭🚖計程車，進去約1.7公里即可抵達(店面位於巷子裡的18號巷口)。

🌍Google Map可以搜尋: Wattana Panich

🗺️附上泰文地圖給需要搭🚖計程車或是🛵摩托車:

วัฒนาพานิช-ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
ที่อยู่ 336-338 ซอยเอกมัย 18 ถ.สุขุมวิท 63 (ซอยเอกมัย 18) คลองเตยเหนือ กรุงเทพ

👉👉凱倫泰泰成立了一個IG (Instagram)帳號🎉🎉，方便各位如果有來泰國玩時，可以輕鬆的點進照片，馬上了解如何抵達您想要到的地方，省去您寶貴的時間，歡迎大家追蹤。
✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie
或是搜尋" 凱倫泰泰"即可。👈👈

Tip 1: 請盡量避開中午用餐時刻⏰，11點而已就有很多外送摩托車🛵在外面陸續排隊等待餐點。

Tip 2: Ekkamai 63巷進去，左手邊是單數巷，右邊是雙數巷，所以店面會在您的右手邊喔!😊

Tip 3: 如果是住Asok到Ekkamai這裡附近的，或是剛好要來這邊的咖啡廳☕走跳，這間更值得您參考!👍

Tip 4: 敢吃辣的，牛肉湯記得要淋一點桌上味辣的辣椒醋，湯頭更有層次😋，請參考圖片🖼️。

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車仔麵，從來都是香港人至愛，潮流更是不斷轉變。近來大熱的車仔麵店，不約而同都是標榜過去的情懷，有童星老闆，有古舊裝修，更有早已結業的老字號捲土重來，亦有車仔麵店以過往的抵食夾大件取勝。2019年的這一刻，讓我們回到過去。

一君士多
電話：9619 6877
地址：油麻地碧街39號D鋪
營業時間：星期一至六12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2TO2QsH

一君士多，就是1993年主演電影《記得香蕉成熟時》的主角鄧一君最新開的外賣店，雖名士多，實際是車仔麵店，位於油麻地街角，賣$38起的三餸車仔麵，以及咖喱魚蛋、頭抽腸粉等小食。

演員出身，後來又從事保險及財務策劃的鄧一君，似乎和飲食業拉不上關係，原來早於兩年前的中環跳蚤市集，鄧一君已用一君士多之名擺檔，擺賣車仔麵。湯底特別，以牛坑腩、牛筋、牛骨等熬煮十多小時而成，牛骨湯底顏色深啡，入口香料味不重，帶點微甜滋味，和傳統車仔麵店的豬骨湯完全不同。


車仔麵配料，雖有有新派的南非鮮鮑、花膠、廣島蠔，但這些只是噱頭，主角還是傳統的豬皮、蘿蔔、豬腸、咖喱魷魚、紅腸等十多款配料，大多以清湯或滷水汁烹煮，洗得乾淨，入口亦頗入味，不過質感仍須微調，蘿蔔略硬，魷魚亦韌了一點。

個人認為最美味的，就是店中的辣椒醬及辣椒小食，全是自家製作，一款咖喱魚蛋相當狂野，加入大量指天椒，令爽彈的陳皮魚蛋辣得相當開胃。

35座車仔麵
電話：6679 1218
地址：牛頭角牛頭角道3號得寶花園得寶商場地下A1號鋪
營業時間：星期一至日12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2PPO0yR

35座車仔麵，既是去年尾新張的車仔麵店，但也是歷史感十足的舊鋪。


35座之名，來自已拆卸的舊秀茂坪邨的35座外的車仔麵檔，30多年前已經開業，因屋邨拆卸而結業。去年尾，車仔麵店在牛頭角得寶商場重開，以往主理麵檔的老闆娘雖然年齡不輕，仍然不時坐鎮店內，但入廚就交由下一代了。

環境有心思，紙皮石變成枱面，舊屋邨35座的字型寫在橙色牆上，還掛上當年車仔麵檔的照片，街坊來到，應該會帶點回憶的眼淚。

車仔麵配料都是老派風格，三十磅豬骨煮得濃香，配料傳統，腍滑的懷舊牛腩、入味滷水豬大腸、不死韌的五香牛肚及柱侯牛筋等、咖哩雞翼尖，真正是當年街邊檔的滋味。腩汁保持當年水準，濃郁惹味。

三不館
電話：5702 9420
地址：大埔墟廣福道88號
營業時間：星期一至日11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2BnwQ7M

三不管，以往是九龍城寨的代名詞，現在就是大埔這間車仔麵的取名因由。佈置懷舊，車仔麵店內，擺設全部仿製1950年的香港街頭，如懷舊招牌「輝記糧油乾貨」、「三囍押」等，很有本土風味。比較盞鬼的，還有仿製街邊招紙「收數輝」、「維修輝」。

原來三不館車仔麵的其中一位負責人Ken曾任職室內設計，花費大量心血親手佈置，是為了讓客人在吃麵時解悶。

強項是湯底，把火鍋湯底引入來做車仔麵，湯底落足豬骨、筒骨、雞腳、老雞和大地魚等材料，全日熬製，入口清甜，更有車仔麵店少見的番茄湯底，鮮酸開胃。配料傳統，都是豬紅、豬腸、豬手等，煮得入味；蘸一些自家製麻辣汁，麻香比辣味重，很惹味。有姿勢亦有實際。

寶泰車仔麵
電話：5702 9781
地址：大圍田心街1號隆亨街市4號鋪
營業時間：星期一至日6:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2PKTEmh

寶泰車仔麵位於大圍去年翻新的隆亨街市內，雖然有十多間餐廳，但以這店最為人氣，不少街坊及中學生也經常來光顧。

雖然只是車仔麵店，但店主曾是米芝蓮三星食府唐閣廚師，因為老婆愛好煮食，決定放棄高薪厚職，所以價錢雖平，但質素有保證。四十多元的六餸車仔麵，有齊豬大腸、辣豬皮、牛筋、牛腩、魚蛋、冬菇，以牛腩最為美味，腍滑入味。
除了車仔麵，還有大量小食，重慶酸辣粉、生炸雞髀、潮州煎蠔餅等，三四十元有交易，能吃到車仔麵的庶民感覺。

笑麵虎車仔麵
電話：2327 3993
地址：灣仔皇后大道東94號地鋪
營業時間：星期一至五7:30am-6pm，星期六11:30am-8pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2Potypj

笑麵虎是在灣仔開業的車仔麵店，裝修如同咖啡店，光管扭成的「豬皮蘿蔔」字體就掛在鮮黃色牆壁上，非常搶眼，更加入不同潮流元素，早陣子就請來咖啡達人，在車仔麵店內分享品嘗咖啡的心得，又曾在藍屋外擺賣市集，非常特別。

笑麵虎除了裝修，車仔麵主角的湯底亦非常特別，自家煲製的老火湯底清甜，彷彿回到家的味道；配料創新，分量十足的美式漢堡扒、軟滑入味的日式叉燒等都找得到，當然也有傳統配料如蘿蔔豬皮等。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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