★用壓力鍋煮肉!4種壓力鍋食譜★
(右滑第2頁➡️)
✅【簡單版番茄紅酒燉牛腱】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
牛腱—600g
牛番茄—4顆
蒜頭切片—2瓣
洋蔥—1顆
芹菜—2支
橄欖油—2大匙
●調味料
紅酒—100cc
水—200cc
雞湯塊—1顆
烏醋—1大匙
九層塔or羅勒—適量
☆作法步驟☆
[1]
首先起一鍋熱水,放入牛腱川燙5分鐘,接著取出將表面雜質沖洗乾淨。
[2]
壓力鍋中倒入橄欖油及蒜頭切片,小火炒至香味散出。
接著放入切成丁的番茄及洋蔥,以及切成段的芹菜,中火翻炒。
[3]
食材都炒熟後,加入調味料及處理好的牛腱。
[4]
蓋上壓力鍋的蓋子煮到壓力上來後續煮15分鐘。
[5]
熄火,待壓力降下。
[6]
最後試吃一下,加點胡椒鹽提味即可享用。
★小撇步
紅酒用便宜的即可。番茄建議選擇熟一點為好。 最後可以用胡椒鹽調整鹹度提味。
✅【日式燉肉(角煮)】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
帶皮豬五花—500g
水—1000ml
蔥綠—1根
●調味料
味醂—30g
米酒—50ml
醬油—50ml
砂糖—2大匙
取出的高湯—250ml
☆作法步驟☆
[1]
首先將豬五花切好幾大塊。
※由於燉煮期間會稍微縮小,所以切大塊一點比較好喔!
[2]
切蔥綠。
[3]
接著將豬肉放入鍋中加水煮15分鐘。
將燙過的豬肉放到水下沖洗去除灰血水。
[4]
然後再壓力鍋中注入1000ml的水,並加入蔥綠、豬肉,煮20分鐘除腥味。
※如果沒有壓力鍋的話,則煮1.5小時。
[5]
壓力栓下降後,開蓋將豬肉、高湯分別取出,蔥綠則丟棄。
[6]
壓力鍋中放入剛剛取出的高湯250ml、調味料及豬肉,蓋上壓力鍋蓋子煮15分鐘就完成。
※剩餘的高湯可以留下來做別的料理。
※想吃溏心滷蛋的話,可以在這個步驟加入煮好的水煮蛋(記得要剝殼)。
※如果沒有壓力鍋的話,則需要煮1.5小時。
[7]
配上黃芥末醬就是正宗日式吃法了喔!
★小撇步
家裡如果沒有蔥的話,替換成洋蔥也OK。 如果對腥味很敏感的話,再放入青蔥時加入一些生薑片效果更好喔!
✅【沖繩黑糖滷肉】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豬五花—500g
蔥綠—1支
薑片—適量
●調味料
黑糖—7大匙
泡盛(or燒酒)—400cc
柴魚高湯—600cc
醬油—200cc
水煮蛋—4顆
☆作法步驟☆
[1]
將豬肉放入壓力鍋中,並將切片生薑插入豬肉與豬肉間的縫隙,最後放上蔥綠與水(蓋過豬肉即可)蓋上蓋子煮至壓力閥升起後,轉小火煮20分鐘。
[2]
煮好後等壓力閥降下,開蓋將豬肉取出放置水下沖洗,將灰血水與多餘的油脂洗去。
※剩餘的湯頭,取出放涼,日後可以做成別的料理喔!
[3]
最後將豬肉放回壓力鍋中,並加入調味料後蓋上蓋子,與步驟1一樣的方式在煮20分鐘。
※喜歡滷蛋的話可以在這個步驟中將水煮蛋一同放入。
[4]
煮完後等壓力閥降下就完成。
★小撇步
煮完後如果覺得酒味還很濃的話,可以拿下蓋子後再追加大火煮10分鐘,讓酒精揮發喔。 除了沖繩泡盛之外,用高粱酒或燒酒也很適合!
✅【豬大腸土手煮(どて煮)】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬大腸—300-400g
白蘿蔔—100g
蛋—4顆
嫩豆腐—1盒
●調味料
水—800g
紅味噌—100g
合わせ味噌(or白味噌)—200g
砂糖—200g
米酒—50g
味醂—50cc
☆作法步驟☆
[1]
將白蘿蔔切片。
[2]
起一鍋滾水,放入豬大腸川燙10分鐘。
[3]
接著用清水洗淨。
[4]
將調味料混合備用。
[5]
再來將全部的材料放入壓力鍋煮20分鐘。(豆腐除外)
[6]
煮完後等壓力釋放。
[7]
最後在放入豆腐煮到入味就完成了!
[8]
吃的時候撒點七味粉,辣辣的也很好吃喔!
★小撇步
除了合わせ味噌之外,加入白味噌同烹也相當好吃,當然,你也可以各一半的混合喔! 通過川燙步驟,即可除去豬大腸特有的臭味,此步驟不能少。 煮完以後,吃不完可以留著下次繼續煮,會越來越入味好吃喔!
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【茶香帶骨豬腱肉】
這肉也是我姑姑買給我的,從來沒有買過這個部位的豬肉。決定使用壓力鍋來燉煮看看,作法很簡單,但有一個特別的元素,我在滷的過程放了一包紅烏龍茶包進去,滷汁帶有烏龍茶香,醬汁也因為茶的關係,更為解膩。
作法簡述如下,有興趣的讀者可以試試看喔。先將帶骨豬腱肉用熱水川燙後,洗去雜質。將帶骨豬腱肉放入壓力鍋中,加入醬油、米酒以及蔥,還有一包紅烏龍茶茶包,壓力燉煮13分鐘,待壓力顯示下降即可。這個部分的豬肉燉軟之後仍很有口感,下次你如果還有遇到這部位的豬肉,可以買回家吃吃看!
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爸爸節快樂!今天大家吃些什麼呢??可有到外面用餐?? 聽說目前店家是採梅花座讓每桌有所間隔~~我們今天還是待家裡自己煮呀~~
防疫在家到現在早已不再堅持三菜一湯了🤣 現在是一人一碗,再煮個清湯,就這樣🤣 今天就來煮一鍋Cinya常做的 #紅燒牛肉湯 吧ç加麵加飯既簡單又好吃!我每次都會煮上一大鍋,可以吃兩餐的量!
煮牛肉麵要煮得夠香,湯頭很重要,只要注意幾個重點,就能煮出香噴噴的紅燒牛肉麵喔!牛肉就是要煮到膠質出來,帶筋的地方入口即化!吃起來既香又微沾唇!這鍋牛肉麵可是讓家人都額樂的喔(尤哥吃了二碗!) 大家試看看喔~~
#紅燒牛肉麵
《高湯》
牛腱2個
蔥3支
薑6片
米酒半杯
《紅燒湯頭》
洋蔥切絲2顆
大蒜整顆20瓣
紅蘿蔔2條
馬鈴薯3顆
花椒粒2大匙
醬油1杯
糖2大匙+酒半杯
辣豆瓣醬4大匙
白胡椒粉少許
八角4顆+月桂葉3片+滷包
1.《高湯》:牛腱洗淨入冷水至2/3鍋 +蔥 +薑 +米酒,煮20min (其間撈浮沫)。
牛腱取出放涼,厚切1.5cm片狀(切片會有血水是正常,煮好會再縮小塊的,所以不要切太小)
2.《紅燒湯頭》:炒鍋放點油,放入洋蔥絲 拌炒一下,加 整顆蒜 炒至洋蔥變透明,加花椒粒+牛腱片+辣豆瓣醬 炒透至香味出來 (炒得透=>香氣來源)
3.(紅蘿蔔+馬鈴薯+醬油+糖+酒+白胡椒粉+高湯+滷包) 加入煮滾,再加入 八角+月桂葉,整鍋拿去電鍋 煮1.5h (外鍋2.5杯水),拔掉電源 悶3~5h至涼 (悶得透=>牛肉軟嫩而不爛)
👉 快鍋或壓力鍋:煮至嗶嗶叫後,計時15min,悶至降壓能打開
👉 電子壓力鍋:直接按牛肉模式即可
👉 下個麵,燙個青菜,加入紅燒牛肉湯,紅燒牛肉麵完成囉!
👉 煮個飯,燙個青菜,加入紅燒牛肉塊,淋點湯汁,紅燒牛肉飯完成囉!
※ 我喜歡豬尾巴也偷渡個幾塊進去🤤
※ 若要做成蕃茄牛肉麵的話再加大蕃茄4顆切塊
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白飯
材料:
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法:
1. 將洗淨的白米放入內鍋中,加入水。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式,至時間結束洩壓完成即可。
芋頭粥
材料:
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法:
1. 將所有材料放入鍋中,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式,至時間結束洩壓完成即可。
十榖飯
材料:
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法:
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中,加入水。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式,至時間結束洩壓完成即可。
清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料:
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1. 將所有材料放入內鍋中,再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】,至時間結束洩壓完成即可。
滷豬腳
材料:
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1. 將豬腳放入內鍋中,再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉,至時間結束洩壓完成即可。
四神湯
材料:
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法:
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】,至時間結束洩壓完成即可。
燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法:
1. 將所有材料放入內鍋中,蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘,至時間結束洩壓完成即可。
蒸餃
材料:
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水,擺上蒸架,再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋,將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘,至時間結束洩壓完成即可。
無水燜雞
小標:不加一滴水 吃到原汁原味
小標:把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法:
1. 將醃好的雞放入內鍋中,蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可
舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法:
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水,放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋,選擇【溫度發酵】,設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。
火鍋
作法:
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中,選擇【火鍋】,調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。
蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方:
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法:
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋,選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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1.煮白飯
材料
洗淨的米 1杯/rice 1cup
水 1杯/water 1up
作法:
1.將洗淨的米放入內鍋中,加入水。
2.蓋上鍋蓋,設定【精華煮飯】,煮至洩壓完成即可。
2.滷豬腳
材料:
豬腳(汆燙過) 1000公克/pigs feet 1000g
蔥段 15公克/scallion 15g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒 1根/chili pepper 1pcs
醬油 100公克/soy sauce 100g
水 300公克/water 300公克
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1.將豬腳、所有的材料放入內鍋中。
2.再將內鍋放入鍋中,蓋上鍋蓋,設定【雞鴨排骨】,煮至洩壓完成。
3.設定【開蓋收汁、15分鐘】,煮至豬腳醬汁濃郁收汁即可。
3.清燉牛肉
材料
牛腱(汆燙過) 800公克/ leg beef 800g
薑片 15公克/ginger 15g
芹菜 20公克/ Chinese celery 20g
洋蔥 50公克/onion 50g
水 500公克/water 500g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料:
鹽 適量/salt q.s.
作法:
1.將所有的材料放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋,設定【牛羊肉類】,煮至洩壓完成。
3.開蓋加入鹽拌勻調味即可。
4.紅豆湯
材料:
洗淨的紅豆 3杯/adzuki beans 3cups
水 4.5杯/water 4.5cups
二砂糖 適量/demerara sugar q.s.
熱水 適量/hot water q.s.
作法:
1.將洗好的紅豆放至鍋內豆類顆度。
2.加水至豆類max線。
3.蓋上鍋蓋,設定【豆類蹄筋】,煮至洩壓完成。
4.挖出適量煮好的紅豆,加入二砂糖、熱水拌勻即可。
5.糙米飯
材料:
洗淨的糙米 3杯/brown rice 3cups
水 4.5杯/water 4.5cups
作法:
1.將洗淨的糙米放入內鍋中,加入水。(加水至內鍋玄米刻度)
2.蓋上鍋蓋,設定【雜糧飯】,煮至洩壓完成。
3.開蓋將飯翻鬆、讓水氣散出即可。
6.雞肉粥
材料
洗淨的米 0.5杯/rice 0.5cup
雞肉 100公克/chicken 100g
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
蓮子 20公克/ lotus seeds 20g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
水 4杯/water 3cups
調味料:
鹽 少許/salt q.s.
作法:
1.將所有的材料放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋,設定【養生粥】,煮至洩壓完成。
3.開蓋加入鹽拌勻調味即可。
7.蓮藕排骨湯
材料
排骨 400公克/ pork spare ribs 400g
蓮藕 200公克/ lotus root 200g
胡蘿蔔 60公克/ carrot 60g
薑片 10公克/ginger 10g
水 600公克/water 600公克
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法:
1.將所有材料依序放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋,設定【營養粥】,煮至洩壓完成。
3.開蓋加入鹽拌勻調味即可。
8.南瓜粥
材料
洗好的米 0.5杯/rice 0.5cup
水 4杯/water 3cups
南瓜塊 30公克/ pumpkin 30g
作法:
1.將所有材料放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋,設定【嬰兒粥】,煮至洩壓完成。
9.人蔘雞湯
材料
仿土雞腿 2支/ chicken thigh 2pcs
人蔘鬚 10公克/ ginseng 10g
紅棗 8顆/red date 8pcs
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
薑片 10公克/ginger 10g
水 700公克/water 700g
作法:
1.將所有材料放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋,設定【慢燉】,時間設定3小時,煮至洩壓完成。
10.蒸包子
材料:
冷凍包子 3顆/ bao 3pcs
作法:
1.外鍋加入0.5杯水,擺上蒸架。
2.放入包子,蓋上鍋蓋。
3.選擇壓力時間調節2分鐘,蒸至時間結束、洩壓完成即可。
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花生豬腳
材料
豬腳(汆燙過) 1800公克
花生 300公克
辣椒 2支
薑片 30公克
蔥段 30公克
調味料
水 1500cc
醬油 400cc
米酒 100cc
糖 2大匙
作法
1. 將汆燙過的豬腳放入內鍋中,再依序放入花生、醬油、米酒、糖、蔥段、薑片、辣椒、水。
[TIPS-肉類事先汆燙過去除血水,減少湯頭浮末]
2. 蓋上鍋蓋,將限壓閥調至密封,按豆類/蹄筋功能鍵。
3. 至烹調時程結束,保溫狀態時,將限壓閥調至排氣,讓鍋內蒸氣排出,浮子閥下降,即可開蓋。
清燉牛腱
材料
牛腱(汆燙過) 1600公克
紅蘿蔔 200公克
白蘿蔔 500公克
芹菜段 60公克
薑片 25公克
月桂葉 4片
調味料
水 1200cc
鹽 1大匙
米酒 100cc
作法
1. 將汆燙過的牛腱放入內鍋中,再依序放入紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜段、薑片、鹽、米酒、水。
2. 蓋上鍋蓋,將限壓閥調至密封,按牛肉/羊肉功能鍵。
3. 至烹調時程結束,保溫狀態時,將限壓閥調至排氣,讓鍋內蒸氣排出,浮子閥下降,即可開蓋。
白菜雞
材料
全雞[汆燙過] 1600公克
大白菜 半顆
發泡香菇 50公克
薑片 15公克
調味料
水 1500公克
米酒 100公克
鹽 1大匙
作法
1. 將汆燙過的全雞放入內鍋中,再依序放入大白菜、香菇、薑片、鹽、米酒、水。
2. 蓋上鍋蓋,將限壓閥調至密封,按雞肉/鴨肉功能鍵。
3. 至烹調時程結束,保溫狀態時,將限壓閥調至排氣,讓鍋內蒸氣排出,浮子閥下降,即可開蓋。
家常滷肉
材料
五花肉[汆燙過] 1500公克
水煮蛋 6顆
油豆腐 300公克
薑片 15公克
蔥段 30公克
辣椒 2支
調味料
水 1000cc
醬油 300cc
米酒 100cc
糖 2大匙
作法
1. 將汆燙過的五花肉放入內鍋中,再依序放水煮蛋、油豆腐、薑片、蔥段、辣椒、米酒、醬油、糖、水。
2. 蓋上鍋蓋,將限壓閥調至密封,按雞肉/鴨肉功能鍵。
3. 至烹調時程結束,保溫狀態時,將限壓閥調至排氣,讓鍋內蒸氣排出,浮子閥下降,即可開蓋。
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