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《空氣感香草芒果奶酪》
<芒果果凍>
芒果果泥100克(可換其他果泥)
金級吉利丁粉5克
冷水25克
做法:
1.吉利丁粉加入冷水中拌勻製作吉利丁塊備用。
2.芒果果泥加熱至60度,加入吉利丁塊拌勻,確認吉利丁完全溶融化後,平鋪至矽膠墊上冷藏一晚,用圓形壓模或花嘴壓出形狀後貼至杯上。
<香草奶酪>
牛奶300克
香草莢1/2根
日本細砂糖25克
蜂蜜10克
金級吉利丁粉5克
冷水25克
35%動物鮮奶油200克(5分發)
做法:
1.香草莢取出香草籽一起加入牛奶中,將細砂糖、蜂蜜加入牛奶中加熱至沸騰,沸騰後離火蓋上鍋蓋或封上保鮮膜悶蒸約10分鐘,加入吉利丁塊拌勻後過篩。
將過篩後的牛奶隔冰塊水降溫至10度。
2.鮮奶油打發至濃稠狀態,將牛奶分次加入拌勻後填至杯中,冷藏一晚後放上芒果即完成。
🌟小貼士:
1.香草莢為風味食材,必須將風味食材的風味萃取至液體食材中,不同的風味食材有不同的萃取方式。
新鮮香草莢萃取時,將香草莢剖開後刮出香草籽,將香草籽連同香草莢加入室溫的液體中,將液體加熱煮至沸騰,才能讓香草莢的風味完全萃取出來。
2.關於吉利丁:
🍀吉利丁是屬於 #果凍化凝固劑 的一種,由 #動物膠質 製成,也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態,冷卻後形成的網目結構包住食材中液體成分,最後液體材料形成富有彈性的果凍狀態凝固。
🍋一般吉利丁分為 #片狀 跟 #粉狀 的型態,在加入食材前都要先與水還原成吉利丁塊。使用片狀時先泡冰水至吸水軟化,瀝乾水分後加入食材中。使用粉狀吉利丁時,將吉利丁泡至4~6倍(依照個人習慣)的常溫水(夏天使用冷水)中,完全吸水後再加入食材中。
🍇使用粉狀吉利丁時,因為加入食材裡的吉利丁與水分是 #固定的,最後成品品質較穩定。如果使用吉利丁片,建議在泡水軟化瀝乾後,再秤一次重量,不足的部分再用水去補足重量(吉利丁+水的總重量),不會讓吉利丁去吸收食材裡的水分,口感改變。
🫐加水還原的吉利丁塊為了方便使用可以先用隔水加熱或微波爐加熱融化後,再放入冷藏使其結凍,使用前再取出需要的量即可,未使用完的吉利丁凍可以 #冷藏保存 約7天。
🥭部分食譜中所表示的吉利丁塊(gélatine mass),即為完全吸收水分還原的吉利丁。例如吉利丁塊6克=1克吉利丁+5克水,不是6克吉利丁去加水還原。
🐿吉利丁塊在 #60度以上的液體裡就會自然融化,所以當液體材料在60~90度之間時(超過90度吉利丁會過熱失效),可以直接將吉利丁塊加入。如果液體材料的溫度在60度以下,建議先將吉利丁塊加熱融化後,並維持吉利丁液在50度再加入。吉利丁在融進食材裡後,需要在冷藏(10度)下靜置至少 #7小時 以上才會完全發生作用,所以有添加吉利丁的成品至少都要冷藏一晚再食用。吉利丁促使液體材料形成果凍化凝固,再融化的溫度約為30~35度,與口腔溫度相當,讓成品有 #入口即化 的口感。
🐇吉利丁的凝固力單位表示為 #bloom,會依照凝固力的不同而分成不同等級。如果在原本使用凝固力較低的配方使用凝固力高的吉利丁,口感就會改變。在使用凝固力不同的吉利丁之前,可以先做換算,以免影響口感。如果原配方使用的是銀級吉利丁(170bloom),現在要換成金級吉利丁(200bloom),只要將原配方的吉利丁量*(170/200)即可,例如原配方是使用20克銀級吉利丁,換成金級只需要使用20*(170/200)=17克。反之,如果原配方是使用20克金級吉利丁,如果要換成銀級就必須使用20*(200/170)=23.5克了。
🐰一般來說,吉利丁添加在液體材料裡面的比例約是 #3%,都可以依照自己想要的口感做增減,如果是混合不同食材的話就必須考慮到最後成品的 #油脂比例,例如與鮮奶油或巧克力混合,另外還要考慮食材裡有沒有 #酸性物質,去調整最後使用量。
🪴另外吉利丁會因為水果中的 #酵素酶 失效,若是添加在奇異果、鳳梨等果汁中,需先將果汁加熱至 #沸騰破壞 酵素後再降溫加入吉利丁,才不會讓吉利丁失去作用。
溫度單位換算表 在 市議員李順進 Facebook 的最佳貼文
市議員李順進 轉傳 [110/06/02] 高雄市政府 公告
●環安、治安、交安、工安、婦幼安 代言人!
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[110/06/02] 高雄市確診個案足跡公布(高雄+5)
https://www.facebook.com/bravo.Kaohsiung/posts/4198197136908551
●0602高雄市確診個案足跡公布(高雄+5)
市府官網也可查詢 https://bit.ly/34E6fkT
●曾出入相關場所民眾請進行自我健康監測,若出現#發燒、#上呼吸道、#腹瀉、#嗅味覺異常等症狀,應佩戴醫用口罩,儘速至就近指定社區採檢院所就醫,不得搭乘大眾運輸。
●就醫時請主動告知接觸史、旅遊史、職業暴露、周遭其他人是否有類似症狀等。
●提醒曾經於附表中時間地點活動的民眾,請進行自我健康監測,如有出現相關症狀請撥打1922、或衛生局防疫專線07-7230250
重大防疫措施
●全國三級警戒延長至6/14
●6/14前餐飲業#全面外帶禁止內用
●非必要社交聚會一律停止
●傳統菜市場分流採買一次購足
○「身分證號尾數單號—每週三、五、日」
○「身分證號尾數雙號—每週二、四、六」
●無固定用餐地點人員
○選擇通風良好地點
○與旁人保持2公尺以上距離
○用餐期間勿與他人交談
●醫療照護機構高風險人員快篩檢測
●快篩檢測—醫院清潔人員、外包人員等
●全面快篩—長照機構工作人員
●高風險職業防疫措施
●加強外送員防疫管理
●工地人員/業務工作員應配戴口罩、保持距離並避免面對面
●假消息勿轉傳!
收到來源不明訊息一定要查證,以免挨罰
#散播有關流行疫情之謠言或不實訊息最高可罰300萬或3年以下有期徒刑、拘役
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[110/06/02]【代發財政局新聞稿】市府帶頭降租金,邀請房東逗陣來
https://www.kcg.gov.tw/CityNews_Detail1.aspx?n=3A379BB94CA5F12D&ss=64B920AC3F264020
【高雄訊】受疫情影響,市長陳其邁為減輕市民租屋族租金負擔,市府從疫情開始即推出多項租金減免措施。在此,呼籲房東們逗陣來,秉持「同島一命,團結對抗疫情」同理心調降租金,幫助租屋族渡過疫情難關。
市府最新各項紓困補助及加碼措施︰
1、 住宅租金補貼
原有住宅租金補貼再加碼補貼30%(一次發放)。
二、租金(權利金)減免
(一)社會住宅
社宅店鋪降租50%、社宅住戶降租30%,自110年7月至9月止,為期3個月。
(二)市有地
營業用承租戶減收租金30%、住家用承租戶減收租金20%(受中央各部會核准紓困補助者),自110年5月至12月止,為期8個月。
(三)地上權、標租、促參案
財政局辦理設定地上權、標租案件減收租金60%,自110年5月至12月止,為期8個月;其他局處辦理促參案件,視個案情形減(免)租金或權利金。
(四)公有零售市場攤位
攤商規費減半。
(五)公有農產批發市場
疫情期間承租或使用本市公有批發市場場域之場地使用費、租金或權利金減半收取。
(六)委外經營場域
由市府各單位依個案情形減(免)租金或權利金。
(七)其他
例如:退還國宅社區活動中心之廠商權利金。
三、租金、權利金均得申請延(分)期繳納。
四、租金、權利金減(免)內容,可至高雄市政府網站(https://www.kcg.gov.tw/)防疫專區查詢。
目前正值疫情嚴峻時刻,各行各業都遇到經營困境,尤其是較為弱勢的租屋族,「人溺己溺,人飢已飢」,市府懇請民間出租房東們,能體諒房客們的經濟困境,給予租金減免,幫助房客共同渡過難關。
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[110/06/02] 高雄超市、賣場實施人流管制 營業面積一坪一人為容留上限
https://www.kcg.gov.tw/CityNews_Detail1.aspx?n=3A379BB94CA5F12D&ss=27AA821231E6AD24
高雄市為強化防疫,繼市場實施人流管制及身分證分流後,市長陳其邁今(2)宣佈賣場、超市也將實施人流管制措施,包含好市多、全聯、家樂福、美廉社、頂好、小北等營業場所均以營業面積一坪一人為容留上限,以利消費者保持社交距離。高雄市經發局長廖泰翔呼籲業者、消費者應配合落實、齊心防疫。
高雄市經發局長廖泰翔表示,室內空間因應防疫需維持2公尺社交距離,換算每人約需3.14平方公尺空間方能達成,故以營業面積一坪(約3.3平方公尺)內一人為上限,首波以賣場、超市等人流高之營業場所優先執行,業者應確實依原則管制人流進入,降低群聚感染風險,經發局亦將於6月5日起展開稽查。
廖泰翔指出,經發局於5月14日因應疫情升溫,旋即主動邀集各大百貨、賣場及超商業者研議防疫措施,包含防疫與民生物資整備、落實實聯制、戴口罩、加強清消等,並建立溝通平台快速聯繫及宣達政策,本次加嚴實施人流管制亦已徵詢好市多、全聯、家樂福、美廉社、頂好、小北等多家龍頭業者支持,盼相關業者務必配合落實執行。
「少次、多買、快速離開。」廖泰翔呼籲,目前高雄民生物資供應穩定,請市民朋友至賣場購採購時,應保持2公尺社交距離,並以「少、多、快 」購物口訣一次夠足、快速完成,並多利用零接觸的電子支付結賬減少接觸。此外,也請大家配合賣場管制措施,大家共體時艱配合防疫,才能有效阻斷疫情傳播,加速解封恢復正常生活。
家樂福南區公關經理呂承璁表示,防疫是大家共同目標,將全力配合市府人流管制政策,也呼籲消費者配合經發局防疫購物「少、多、快 」口訣。同時,家樂福也建議民眾可做好「購物前先列清單」、「查詢賣場營業時間及狀況」、「做好個人防疫工作」、「一次買足一週份量」、「多使用零接觸電子支付結賬」及「回家後加強物品及衣服換洗清消」等六大步驟,才能快速購物又安心。
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[110/06/02] 防疫在家 各項防疫資訊不漏接 志工電話報你哉!
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx?n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=797668F307CEF49E
社會局積極推展各項福利服務,為高市弱勢群族服務,志工扮演著相當重要的協助角色,櫃檯服務、電話關懷、個案訪視及活動支援等是社會局志工平日的服務內容。去年COVID-19疫情的影響,政府為因應及落實防疫工作,推出許多防疫因應政策,同時,也大量運用社會局志工予以應變及協助,像是於各社福中心協助民眾量額溫、手部消毒,落實實聯制登記;調度志工至各區公所協助民眾申請急難紓困方案等服務。
近來隨著疫情發展嚴峻,疫情指揮中心持續發布各項防疫措施,民眾遵守防疫原則,盡量避免出門、安心宅在家,為使民眾獲取最新消息及福利資訊,社會局志工防疫期間,服務送愛不中斷,以電話諮詢及關懷的方式陪伴市民,讓市民朋友在這疫情嚴峻的情勢下,也能獲得即時的資訊及感受到社會關懷的溫暖!
「社會局,您好,請問需要申辦什麼服務?」社會局志工蔡文發用宏亮的聲音詢問民眾,「文發大哥,你聲音小聲一點啦!這樣民眾會被你嚇到!」志工督導開玩笑地說,「不會啦,這樣民眾才能感受到我的熱情」。熱心親切、聲音響亮的志工蔡文發在社會局擔任志工已11年,每個禮拜固定週三、週五至社會局服務,緊急需要協助時,總是能及時支援,72歲的蔡文發大哥,原在中國石油化學公司擔任高階工程師,退休後的他把志願服務當做生活重心,週一至週五排滿志工服務,不僅在社會局服務,並在研考會、苓雅衛生所值班,甚至擔任高雄地檢署榮譽觀護人。
社會局表示,非常感謝這群志工願意與社會局一起攜手為民服務,協助社工人員一起幫助弱勢族群,為我們帶來一股堅強且有溫度的力量!志工執勤時,嚴格落實配戴口罩、保持社交距離、做好防疫措施的基本原則,提供酒精、防護面罩及護目鏡供志工使用,在志工無私奉獻的同時,也重視對志工的保障及執勤安全。
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[110/06/02] 110年6月份暫緩辦理役男體檢、抽籤、軍事訓練及補充兵入營作業
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx?n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=98EECC6D9AA51C6D
一、因應嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19)疫情持續嚴峻,全國三級警戒延長至本(6)月14日,為保障役男健康、避免群聚與跨縣市流動,內政部與國防部協商後宣布,全國停止辦理110年6月份役男體檢(含專科檢查及複檢)、軍種兵科抽籤、常備兵役軍事訓練及補充兵役男入營事宜,後續徵兵處理作業將視疫情調整因應,本月停止入營梯次為:
(一)110年6月16日陸軍第0110梯次(分階段第2年)。
(二)110年6月17日陸軍第0131梯次(分階段第1年)。
(三)110年6月28日補充兵第383梯次。
(四)110年6月29日陸軍第0132梯次、空軍第076梯次。
二、自疫情發生以來,本市於役男各項徵兵處理作業落實各項防疫作為,以保障市民健康。近期疫情升溫,針對在營官兵,本市協請國軍各部隊加強防疫作為,維護營區官兵安全。
三、因疫情變化快速,後續徵兵處理措施將配合中央因應辦理,如有最新消息將公告於高雄市兵役處網站,請各位役男隨時留意相關訊息及役政單位通知,也請市民朋友務必配合防疫措施,保障自身健康。
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[110/06/02] 轉知行政院主計總處110年6月各機關辦理統計調查一覽表,提供市民查詢。
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx?n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=214BDCE44D5E2FFB
轉知行政院主計總處110年6月各機關辦理統計調查一覽表,提供經核定列管之政府統計調查名稱、實施期間及機關聯絡電話,民眾可向內政部警政署刑事警察局「165反詐騙專線」查詢判別,若需進一步查詢各項統計調查內容時,可與調查主辦機關聯絡,或請逕至行政院主計總處網站(https://www.dgbas.gov.tw)「本月辦理統計調查總覽」查詢。
相關檔案:110年6月各機關辦理統計調查一覽表 https://ws.kcg.gov.tw/001/KcgUploadFiles/263/relfile/7081/67475/98c10027-ced7-441a-814f-d6b3f6622fe3.pdf
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咖啡喝多少懶人包終於來拉!一定要喝一下的拉,但要喝多少?
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☞其他愛撥營養小知識
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懷孕不能喝咖啡?!才怪喝爆(威不是)
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喝咖啡原來不會胃食道逆流或骨鬆?危險的是....
https://youtu.be/RlcGkj8ygwo
✍參考文獻:
[1] FDA & EFSA建議一天咖啡因不超過400mg
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102
[2] J型圖文獻最低點(最不易得心血管疾病)的是300mL咖啡,換算後約是60-350mg咖啡因
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000291
[3] 台灣衛福部訂一天300mg咖啡因以內!
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1089&tid=1563
[4] 不同地區的阿拉比卡豆 咖啡因含量會有些微差異
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572000000100036&lng=en&nrm=iso
[5] 在此說明淺焙及深焙咖啡因:因為網路上有許多提到深焙比淺焙咖啡因高,
而影片中提到深焙咖啡可能比淺焙咖啡的咖啡因含量少,
有文獻指出因烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因,攝氏220度烘焙後測得的咖啡因含量明顯降低:
https://www.semanticscholar.org/paper/Determination-of-caffeine-in-roasted-and-irradiated-Aly-Kassem/fcd32953205e5d88e3ed308115a98d1984848371
但亦有其它研究表示,深淺焙對於咖啡因減少的量並不多——研究取等重的樣品來測,烘焙豆較生豆咖啡因含量率,烘焙豆較多,意即咖啡因減少率小於咖啡豆烘焙過程失重率。
https://www.researchgate.net/publication/327039318_DETERMINATION_OF_CAFFEINE_IN_RAW_AND_ROASTED_COFFEE_BEANS_OF_ILU_ABBA_BORA_ZONE_SOUTH_WEST_ETHIOPIA
所以,以重量而言,取等重的淺焙咖啡豆和深焙咖啡豆煮咖啡,會是深焙那杯有較多咖啡因,因為深焙豆較輕,取等重會取到較多顆的咖啡豆。
但一般較少人秤豆重來煮咖啡,而是以咖啡匙之類的體積為單位,如是則因而產生相反結果:
同體積輕焙咖啡豆煮的咖啡有較多咖啡因,而深焙咖啡豆煮出來的則有較少的咖啡因。因為深焙豆較輕體積較大,取等體積會取到較少顆的咖啡豆!
**這是為什麼愛撥說,淺焙咖啡咖啡因可能反而較多的原因。(但其實真的差異都沒很大!不用太在意,重點還是量!量!量!)
[6] 各種沖泡咖啡方式影響咖啡因含量
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996997000021
[7] Nature文獻提到,cold brew 冷萃咖啡咖啡因較多
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
[8] 延伸閱讀,食力——冷萃 v.s. 冰滴 v.s. 冰美式
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357992699 食力
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