【週日小廚房-颱風天適合酸辣的泡麵】
昨天的颱風程度，已經是適合吃泡麵的程度，且台北自中午以後不能提供外送服務，是週日耶！一堆人應該憂心忡忡😭
風雨交加的日子，多了一些懶意，整個昏暗和氣溫讓人只想陷入沙發和影集中、飯來張口茶來伸手，似乎颱風天跟泡麵之間有種既定的連結，可能也是一種放鬆的記憶在引導，腦中馬上浮現酸酸辣辣的番茄泡菜鍋底，再搭配沁涼的啤酒，食慾馬上飆升～於是下樓去不用淋雨就能抵達的便利商店買了泡菜。
接著把我冰箱、食物櫃翻一翻，可以用的都拿來利用，大白菜、豆腐、冷凍雞高湯、番茄罐、花枝漿（我發誓我真的沒有規劃好😆），之前有次想煮火鍋一直剛好沒用，這種用剩的食材煮東西成就感特別好！
泡麵使用之前露營要帶去煮的辛X麵，這裡要提醒一下！辛X麵的辣粉都會讓人屁股開花辣到不行🤣小心使用，圖為此意。
不過，身為營養師，還是沒有勇氣「直接」吃泡麵，所以跟大家分享 #如何健康吃泡麵 ！
P.S.搭的啤酒不是酒，是額外提供9克纖維的高蛋白仿啤飲，感謝 BeRule廠商送我一箱😝
颱風天這樣的組合太棒了！
1.#選泡麵
可以選份量比較小的，大約熱量落在300-400之間
及麵體非油炸的（冬粉或像蒸煮麵那種）
盡量選湯麵，因為乾麵是直接附著調味包到油脂、調味料。
2.#增加纖維
再額外加青菜，但是颱風天很難，所以平時要備有一些冷凍蔬菜或醃漬/乾燥蔬菜（例如：冷凍花椰、泡菜、海帶芽）
平時煮的話可以加任何蔬菜，蔬菜除了纖維還能提供植化素，幫忙清除自由基，畢竟吃泡麵會造成身體的氧化壓力。
3.#湯粉減量/ #簡易自煮湯底，然後#湯不喝完
泡麵的湯粉雖然是味道精髓，含有許多調味料和食品添加物組合，鈉含量也都很高，建議當作提味就好，也可以自己簡單用洋蔥、蔥爆香，然後用蔬果拌炒加水當湯底。
錯的不是你，是食物害你胖。
📌泡麵的缺失：
1.纖維量少
2.以澱粉為主題，營養不均衡
3.高鈉高油高熱量
4.調味粉內容物太複雜
📌改良進化版：
👉加入蔬菜：任何富含纖維的蔬菜都大方加入。
👉麵體燙過且減半：稍微川燙麵體去油然後跟家人分食，或是真的買小份量的像是「來X客」小小的一碗。另外會再加豆腐或打一顆蛋讓營養均衡。
👉調味粉減量：可以煮簡單的湯底然後再額外添加泡麵附的調味粉減少鈉攝取。
📌好吃撇步
泡麵一定要用煮的，不能用泡的！而且麵體不能燙太久。
📌食譜特色：適合把泡麵吃健康一點的人、減脂人
📌材料：
1.冰箱剩的菜（大白菜、紅蘿蔔）洋蔥、青蔥
2.無糖番茄泥罐頭（各種好用）
3.雞蛋一顆
4.泡菜
📌作法：
1.熱水壺加熱/滾水，丟入麵體川燙去油。
2. 冷油熱鍋後，爆香洋蔥、青蔥、紅蘿蔔、番茄罐，加水至煮滾加入肉片/豆腐/蛋，最後加泡菜。
3.最後加入麵體吸收湯汁，視整體味道加適量湯粉提味。
4.擠點檸檬提味跟抗氧化一下～
📌營養分析
總熱量：400多大卡
碳水化合物：約40g
蛋白質：約24g
油脂：約10g
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湯粉減量 在 [食譜]清爽風麻油雞冬粉湯-496大卡- 看板cookclub 的必吃
這道料理是為了在減肥中，
又想滿足冬天溫暖身體所生出來的食譜，
味道肯定比不上全酒濃厚麻油的麻油雞，
但偶爾吃個清爽的麻油雞冬粉也是能讓身體溫暖舒服的哦:)
詳細無音樂圖文網誌版:https://huhuliu.blogspot.tw/2015/12/496.html
本日重點:
雞肉川燙去皮，麻油&米酒分兩次加入，輕鬆做出美味低卡麻油雞
今天這道完全是要符合這禮拜天氣變冷所出的菜色，雖然我對薑跟麻油沒興趣，可是麻油
雞這暖身的東西在冬天是一定要的，本來沒特別覺得麻油雞熱量會超級高，以為只是麻油
熱量高(848大卡/100ml)；但沒想到~~~~米酒才是魔王中的魔王，熱量165cc高達255大卡
，真正正宗好吃的麻油雞還要全酒，能想像麻油+全米酒+雞肉雞皮熱量有多高嗎?只是一
碗簡單上面有浮厚厚一層麻油的美味麻油雞，熱量高達一千大卡!!
而且這樣一碗其實絕對吃不飽的orz，所以一餐下來可能要跑步跑好幾個小時才夠用!!
但難道我們就都不吃麻油雞了嗎??當然不是，所以才會有這樣一份能吃飽又熱量不至於太
高的低卡麻油雞食譜出現，希望能讓減肥中的朋友們也能享受冬令進補!!
減少熱量的好方法
1.麻油及米酒減量，分次加入，讓香味提升
2.雞肉川燙去皮，可減少一半以上的熱量
3.用冬粉取代麵線，低GI、富含抗性澱粉、具飽足感
4.加入白蘿蔔，增加膳食纖維，幫助減少油膩感
食材(一人份)
去皮雞肉200g...............................125 Kcal/100g
麻油5g.....................................848 Kcal/100cc
米酒28g....................................255 Kcal/165cc
白蘿蔔100g..................................18 Kcal/100g
粉絲40g/綑.................................156 Kcal/綑
老薑 3片..................................79.6 Kcal/100g
水 至少350cc
鹽 適量
做法-附註減少熱量小撇步!
1.將薑片切片、白蘿蔔切塊
2.將雞肉用熱水川燙至8分熟
這步驟很重要，能夠幫助去除雜質及脂肪!
3.將川燙完成的雞肉去皮
川燙過後皮很好去除，這樣做有效減少一半以上的熱量
4.取兩片雞皮與薑片小火煸至薑的四周微卷
建議不要用麻油直接爆香，麻油會產生苦味，影響風味
5.放入雞肉炒香後加入一半麻油拌勻
6.加入一半米酒&水&白蘿蔔煮滾後蓋上鍋蓋
7.蓋上鍋蓋後悶煮20~30分鐘後關火，加入剩下的米酒&麻油
湯變成美味的白濁色即可，最後加入米酒及麻油可以幫助提升因大量減少麻油&米酒所減
少的香氣
8.另起一小鍋熱水將冬粉煮熟，並放入適量鹽巴
此時放入鹽巴可以幫助冬粉放入麻油雞中可以吸附味道
9.冬粉膨脹後將多餘水分倒掉後，將麻油雞倒入煮滾即可
如想要調味可以在關火後加入一些鹽巴，千萬不要再煮麻油雞時加，會讓麻油雞味道變成
苦味!
結語
我必須很誠實的說，如果想吃風味濃郁的麻油雞，這道可能無法滿足，但想要滿足口慾又
希望暖身，我覺得這道清爽風的麻油雞冬粉湯非常適合，如果想再多增加一點飽足感，可
以另外加入菇類、高麗菜、綠色蔬菜等食材，擔心破壞風味可以在煮冬粉時一起煮哦!
這幾天天冷能夠在中午或晚上吃到這樣一份料理，不用擔心熱量超標又能夠保暖身體，在
冬天沒有比這樣更能溫暖身心靈，吃完能夠補充滿滿的能量，繼續為了生活認真打拼，這
就是屬於簡單而滿足的幸福吧!
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