おはようございます。今日の朝食はコットンケーキです。
大家早安，今天美味早餐是「麥香棉花蛋糕」（燙麵戚風）
棉花蛋糕，去年開始火紅地在台灣網路上流行起來，有許多人標記著「日式」棉花蛋糕，但是很奇妙地，這棉花蛋糕的做法在日本卻很少人知道，我查遍了許多日本料理的網路，幾乎沒有類似的蛋糕，我也日本曾經問過烘焙教室的老師們，和她們談到過棉花蛋糕的做法，她們也覺得非常新奇驚訝。
所以「日式」棉花蛋糕，我卻找不出來它「日本的起源」（笑）。
棉花蛋糕，又稱為燙麵戚風蛋糕，它和一般戚風蛋糕最大的不同，就是利用燙麵（類似湯種原理），先將麵粉糊化之後，麵糊保溼性大增，筋性降低之後孔隙細緻，整個蛋糕的質地變得柔軟中帶有溼潤，綿密又有彈性。
燙麵再外加水浴法烘烤，讓蛋糕整個像是在蒸氣烤箱中，長時間低溫蒸烤，軟軟綿綿，細細柔柔，可謂是入口即化。
真是和海綿蛋糕是完全不同的口感，難怪，它會受到如此的歡迎。
燙麵戚風和一般戚風蛋糕，一個是扎實綿密，一個是輕柔鬆軟，各有其獨特之處，前者是霧，後者是雲，都是美妙的口感體驗。
我把焙煎過的小麥胚芽加進了戚風之中，整個蛋糕充滿著宜人的小麥香氣，昨晚做好放涼之後，在表面上撒上粉糖，切了一小塊當晚餐的甜點，入口即化，滿口純純的麥香，非常美味。
一大早起床，發現粉糖已經溶化不見了（笑）
做了一盤蔬菜沙拉，沖了咖啡，來搭配這美味的麥香棉花蛋糕，真是一大享受。
祝大家有個快樂的星期六
做法和配方：
http://dodocook.com/recipe/76120
https://icook.tw/recipes/140737
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