關於 清湯 羊肉 怎麼 煮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

最近好多人問我怎麼吃火鍋
薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋...
邊做圖邊想到熱騰騰的火鍋
讓我的肚子又餓了起來😆

我們先從鍋底說起
鍋底
我通常選清湯、藥膳湯、酸菜白肉鍋底
最簡單的辨別方法，就是上層有浮油的盡量避免
例如"薑母鴨上層有麻油"
或是"麻辣鍋上層有辣油"
而蔬菜很會吸油，所以一放到鍋裡煮
就是把油吸在菜中一起吃下肚
因此，可以把上層油撈掉或避開
減少一點油脂就可以減少熱量攝取

主食類
火鍋的菜盤中會有芋頭、南瓜、地瓜或玉米
這些屬於主食類
因此如果我選擇吃芋頭或南瓜
飯、麵、冬粉我會選擇不吃
如果今天真的很想吃冬粉
我就會把 芋頭、南瓜、地瓜或玉米給家人吃
減少一點醣類攝取就可以減少熱量

火鍋菜盤
菜盤中的蔬菜、香菇我會全部吃完
火鍋料會給親友吃掉
火鍋料雖然少少的、小小的
但其實熱量都很高
還有些是絞肉製品，再加上食品添加物
除了熱量高，營養價值也不會很好
所以我會選擇不吃火鍋料

沾醬
沙茶醬、豆瓣醬油脂與熱量較高
我們可以用蔥、蒜、蘿蔔泥、醬油加一點白醋
這樣熱量低，也很清爽
喜歡吃辣的加一點新鮮辣椒也很對味
醬油不要加太多就不會太鹹

主菜
選擇低脂高蛋白的肉類即可
例如海鮮類都不錯
我還有吃過虱目魚柳條的火鍋
我覺得湯會變得更鮮甜更好吃
肉的話可以選擇瘦豬肉片、雞肉
像菲力、培根牛肉片通常油脂較高，盡量少吃

這樣你會吃火鍋了嗎?
快留言跟我分享你最愛什麼鍋底的火鍋🥰

#食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單

進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？ Orchid Restaurant 蘭 餐廳自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。

這已經是Nobu主廚去年十一月上任以來的第四套菜單。其中幾道菜，先前在與「Sinasera 24」的餐會上已經登場，他再修飾得更完整些，自己開的菜單調性也更一致。他擅長將食材風味發揮到滿，利用濃縮、風乾、鮮鹹加乘等等手法，以酸或苦（特別是苦）增加味道的層次，或者堆疊單一食材的不同處理，都是他放大食材風味的手段。看起來簡單，吃起來卻不簡單，我常常這樣形容Nobu主廚的作品。

形似奶酪的北海道干貝慕斯，還是滑順嬌嫩討人喜歡，原來是在接近零度的溫度下與鮮奶油、蛋白打成慕斯，再低溫慢蒸，才能造就出光滑無孔的質地。賦味的高湯萃取自乾香菇、瑤柱與昆布，凝結了乾貨的鮮味，鹹味則靠滑溜溜的鮭魚卵，一粒鹽都未加，卻盡是濃縮的鮮鹹，大海的恩惠。喜歡這樣純粹又飽滿的風味。

濃縮的美好，還展現在一道白鰻的湯汁中，厚厚的鮮味，深深的酸味，一起勾動舌根，兩頰生津。那是聖女小番茄，榨汁後與昆布一起煮到濃縮，鮮上加鮮難怪濃厚，調入一點葛粉增稠，就能附著在炸脆的台灣白鰻上。這天吃到的白鰻，比Sinasera 24的餐會更厚，皮也更厚，反而搶了原本輕盈鬆脆的麵衣的風采，但是綠竹筍仍然很好，不過是蒸熟切片，滑脆細嫩，點綴上花椒油，麻香連回醬汁，芬芳脫俗。

一道羊肉塔塔，先前在聯馥食品與蘭餐廳合辦的「紐西蘭高地和羊 Te Mana」品嚐會上嚐過，目前的版本更細緻。Te Mana羊經過選種、紐西蘭南島的高地上百分百自由放牧、限定產季宰殺、21天真空熟成，肉質與風味十分好，先前吃羊排就完全為之傾倒，纖維細、風味雅、油脂芬芳，沒想到清瘦的外脊肉（backstrap）做成塔塔（tartare）也很棒。由於是急速冷凍，正確解凍後品質依舊良好，Nobu主廚將之切碎，攪入醋漬紅蔥頭、醋漬昆布與新鮮小黃瓜，點綴上生蠔醬與海馬齒莧，酸的鮮的味道，或軟或脆的質地，平衡得很好，山葵清香隱隱飄蕩，去除羊騷味的疑慮。

爐烤胡蘿蔔挑戰台灣客人的挑食情節。胡蘿蔔就是青臭生腥嗎？Nobu主廚用咖啡油調味胡蘿蔔，送進烤箱裡烘乾至表面皺縮、糖分集中，佐以「夏威夷豆奶油」— 烘烤過的夏威夷豆打成泥，以及「咖啡康普茶醬汁」— 將咖啡渣浸入水中，加入紅茶菌母發酵成為康普茶，再煮至濃縮，將餐廳大量的咖啡渣再利用。胡蘿蔔很好吃呀，濃甜緊緻，魅力放大，蘸一蘸夏威夷豆奶油更加甜美，抹一抹咖啡康普茶醬汁轉向深沉，用來平行的清爽感則來自冰鎮過的胡蘿蔔片，上頭撒有新鮮柳橙皮、八角、香草的粉末，清涼芬芳。不吃胡蘿蔔的人可以把盤子遞給我。

蘭餐廳的副主廚Peng（余孫鵬）來自馬來西亞，一道烤牛舌就出現他的手筆。紐西蘭牛舌先鹽漬、蒸熟後再火烤，四季豆刷上油也火烤，切碎後與碎皮蛋、參峇辣醬（sambal）拌在一起，作為烤牛舌的調味。參峇辣醬是Peng的家鄉味，也是他親手的作品，繁複的辛香料與降低的辣度，和皮蛋一拍即合，幾乎有點宮保皮蛋的錯覺。這也是一道比較「頑皮」的菜色，和其他菜色的風格顯有不同。

Peng同時也負責無酒精飲料的研發，決定好菜色後，Peng就會著手設計搭配的無酒精癮，紅茶菌飲（kombucha）、新鮮果汁、發酵果汁、香料油都是他的素材。有意思的是，每一季都會有一款伯爵茶的調飲，Nobu主廚解釋「因為伯爵茶的佛手柑容易搭配香料」，本季用伯爵茶來發酵做康普茶，調入茴香籽與柳橙，用以搭配爐烤胡蘿蔔。

主菜我選魚，本季是青衣，煎烤方式，皮酥脆、內裡濕潤、邊緣堅挺，醬汁與配菜有意思，是南瓜清湯與柚子油，醋漬金針花與百合根，以及整顆烤檸檬打成的泥。這因此是一道視覺與味覺都清爽明亮的魚料理，深與淺的酸味，強與弱的柑橘芬芳，以及苦味，烤檸檬的皮才有的沉沉低鳴，讓整道菜不會輕盈到飄走。苦是Nobu主廚偏愛的味道，好比菊苣（radicchio）也是他的心頭好，這回用烤檸檬來「偷渡」苦味，往舌根鑽的深邃感與檸檬本身的香氣與酸味，效果成功。

甜點新作十分玲瓏，甜點主廚Hugo Ravier端出法式杏仁蛋糕（Joconde Biscuit），一口大小意猶未盡，覆以水蜜桃與清酒製成的冰沙，陪襯以浸過桂花糖水的蜜桃球，蜜桃與黑芝麻的脆片則輔佐酥脆口感。蜜桃甜香與花香馥郁的一品，優雅作結。

Nobu主廚預告十一月將推出精選套餐，回顧過去四季的人氣菜色，同時紀念他接掌蘭餐廳一週年。很好奇他到時會選哪些菜出來。

《🌮外食餐廳怎麼吃🍱》
好多人敲碗分享 去餐廳怎麼選食物
今天來教大家破解 分享8種餐廳
下次跟朋友出去點餐的時候你可以注意看看這些菜單
再也不用怕是不是吃到不該吃的東西
.
#義式餐廳
很多人都以為義式料理會讓人家發胖
但其實在裡面可以挑選到很棒的食物 ！
但也非常有可能我們以為義大利麵🍝是可以吃的 還誤以為是很健康
主要你可以找搭配醋醬的沙拉
還有以蕃茄🍅為基底的醬料
橄欖 菠菜 炙烤瘦肉 魚類等等
💡Tips避開麵包白醬、乳酪醬料、低纖麵食還有過量的油
.
#法式餐廳
法式料理是非常符合
低升糖的觀念但是可以留意比較濃郁的麵包乳酪跟醬料
像是以葡萄酒為基底🍇
或者是烤的 蒸的 煮的 或是清湯為基底的湯
其實都是我的愛！！總之 挑食物是一個很奧妙的過程
💡Tips避開高脂醬料 乳酪 麵包
.
#印度餐廳
其實大部分都是可以吃的因為他的食材像是豆類雞肉🐔魚肉🐟蔬菜都很可以
可以找扁豆燉肉或蔬菜豆泥
還有以蔬菜為基底的醬料
窯烤 串燒跟沙拉蔬食類 🥗
💡Tips 避開奶油椰醬 米飯 或是薄餅麵包還有油炸類
.
#日式餐廳
日式餐廳我自己非常的喜歡！😋
像是他裡面的料理其實都是低升糖飲食的甚至包括壽司都是（是不是很神奇🤷🏻‍♀️
所以你可以找的食物像是
味噌湯🍲生魚片🍣烤雞肉串 🍖
照燒食物系列 壽喜燒
然後任何燒烤的蔬菜跟清蒸的東西都可以
我的學生都超級愛吃日式！
💡Tips 壽司可以吃 但不能吃多然後避開白飯跟炸天婦羅
.
#希臘餐廳
希臘餐廳有非常多健康的食材！
但是在希臘餐廳點菜的時候還是要小心自己會一個不小心點到你並不知道的不ok食物！👀
在希臘餐廳裡面可以找的食物
像是烤的羊肉或是雞肉魚肉
或者是不加羊乳酪（菲塔乳酪）的希臘沙拉
漁夫湯也很OK 蒜香茄子也是很經典
💡Tips 避開大家最愛的千層酥皮😂😂
（是挑戰之一沒錯！
還有過多的橄欖油跟菲塔乳酪～～
.
#速食餐廳
速食餐廳可能不是太好的選擇因為大部分都高脂高鈉
很難為情 把自己往死理逼啊！
可以選的食物像是烤的或者是沙拉
捲餅類的內餡或者是去掉麵包的三明治
是不是真的很難挑所以盡量不要走進去嘍😂
💡Tips 避開炸的、薯條、可樂、沙拉醬
(真的沒東西可吃啊這！下一個🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️
.
#墨西哥餐廳
墨西哥的餐廳大部分都是提供高澱粉跟高脂肪的食物
你唯一可以吃的東西勉強（真的非常勉強喔！
莎莎醬、烤肉、全麥薄餅、低脂乳酪或低脂酸奶跟新鮮的酪梨醬🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️
💡Tips
避開酸奶 乳酪 玉米片（👈🏻完蛋也是我最愛）油豆泥們
.
#中式及泰式餐廳
亞洲的料理一般是好選擇而且非常多蔬食跟低脂！😋😋
我自己就非常喜歡泰式因為選擇真的非常的多只要你會點菜🙌🏻而且每次吃完都超滿足的❤️❤️
所以你可以吃的像是蔬菜呀 或者是精瘦蛋白質 清蒸、熱炒、泰式沙拉
醬料類：羅勒醬、萊姆醬、辣椒醬、
豆腐（但是要非油炸的）還有燙青菜和肉類
但是還是有以下幾種食物要小心
💡Tips 白米為主的料理、糖醋醬、油炸類、鴨肉、椰奶或椰醬、麵食類
還有最重要的一個👉🏻勾芡的食物

今天跟大家分享這些餐廳可以吃的食物
主要是希望大家都可以在用餐的時候用心的挑選
吃下你肚子的食物
因為你吃什麼你就會成為什麼
每一個人都應該要注重自己的飲食
因為大家外食飲食真的非常的難控制我也是過來人💦💦
而且你現在吃不健康的食物可能不會有太大的感覺
當你到一個年紀或者是你的身體出現狀況的時候都已經是你不知不覺的情況下發現
希望大家下次去拿這些餐廳的時候
會記得我分享的這一篇文章
這樣我就覺得我的分享非常的值得❤️❤️

【老台南人帶路】六甲隱藏美食。徐家豆菜麵，老字號豆菜麵，徐復興製麵部。20元吃粗飽，還免費附湯！？佛心系早餐
-
#豆菜麵 #徐復興製麵部 #徐家豆菜麵
-
我第一次吃豆菜麵，覺得口感相當清爽呢~~~加辣更美味！小盤20元！就足夠吃飽了！配上免費贈送的味噌清湯，雖然口味甜甜，但是這個價格也太佛心~~20元吃早餐，相當滿意阿！
-
關於豆菜麵，做法簡單，把類似油麵但較扁薄的麵條煮熟後，加上煮熟放冷的豆菜（豆芽菜）、淋上蒜味醬油為主的調料就完成了！
-
徐家豆菜麵│徐復興製麵部
電話：06-6994128
營業時間 ：0600~1200(售完為止)
地址：台南市六甲區中正路522號