42. 滷麵
滷麵，摟咪，
在台南是特殊的存在，
不是隨便的羹湯隨便的什錦麵，
是有特殊喜事時才會出現的料理，
最早是在有人結婚時才吃得到，
為了遠道來祝賀的親友，
當午餐也好，如果在不上不下的時間到來，
要等待啊要聊天啊會餓的時候，
有一鍋熱呼呼的東西，
可以隨時加熱來吃最好，
後來也延伸到長輩生日也吃，
總之吃到的時候一定有好事。
摟咪不難做，
只是要備的料有點多，
紅蘿蔔白蘿蔔蒜頭白菜豆芽菜香菜，
木耳金針蝦米香菇扁魚豬肉魚漿蝦蝦們，
去台南的菜市場買菜，
大概只要拿了紅蘿蔔跟白蘿蔔，
賣菜阿叔就會說，要帕摟咪齁，
接著就會快手把其他該有的料都抓好給你了。
滷麵不說用煮的，是用打的，
應該說，
因為用台語講來，
是打滷麵，帕摟咪。
先浮肉焿，
豬里肌條稍微抓醃，
再跟新鮮的虱目魚漿攪在一起，
滾一小鍋熱水，
一條條甩進去煮浮起來，
黏呼呼的魚漿遇熱瞬成多角異形有點秋，
撈起肉焿後，這鍋香甜湯水留好。
然後來炒蝦米香菇，
金針泡水之後剪掉硬梗，
紅白蘿蔔木耳都切成小丁，
白菜剝好片片，
滾一鍋大骨湯，加入剛剛的肉焿高湯，
依序把料們丟進去，
另熱一油鍋把扁魚煸的香噴，放涼後打碎，
扁魚酥跟油蔥酥也拌進去一起煮。
這時候通常已經很香了，
等蔬菜們達到該有的透軟度，
就可以來調味，
以糖比鹽多的台南人法則去調，
調完勾芡下蛋花，湯料完成。
然後是麵，
通常是配油麵或米粉，
但貪心的台南人有一種吃法叫做咪昏瞇，
就是一半米粉一半麵的，
一碗可以吃到兩種口感真是太貪太棒了。
好，現在碗裡應該已經夾好一球咪昏瞇，
也淋上熱呼呼料多多的羹湯，
但還不能吃，一定要捧來到桌上，
捏上一撮豆芽菜，夾那剝好的蝦，灑點香菜，
最後淋上很多蒜末五印醋，
別的醋不行，一定要五印醋，
然後，才可以唏哩呼嚕的開動，
在台南，摟咪有很多不同的做法吃法，
但這樣鹹軟中帶脆甜，脆甜中帶酸嗆的，
是我們家的摟咪。
我們家的摟咪是奶奶傳下來的，
當該結婚的都結的差不多了，
每年可以吃到摟咪的時候就是爺爺生日時，
奶奶帕摟咪是非常有誠意的，
要打就是打給全家大小遠近親戚一家一份。
爐火上巨鍋一放，
蘿蔔白菜們一簍簍的搬進廚房，
伯母最辛苦，洗切備這將近一百人份的菜料，
奶奶身為大廚，不急不慌，
拿一張小板凳站高，俯視廚檯，
抿著嘴，眉頭微皺著的專注，
只單手抄起一隻湯勺，
就開始豪氣千雲的通隆隆丟料烹煮。
要送出去的滷麵絕不因外帶而馬虎，
羹湯之外，米粉和麵，
還有桌上該出現的配料都各自裝袋，
連蒜頭五印醋也要裝起來，
通常是這樣的一大包六小袋，束成一胖串，
由伯父載滿一車，一串串滷麵到處分送。
吃滷麵的時候就是分享喜悅的時候，
希望大家吃得開心，
希望過壽的丈夫、結婚的孩子都這樣澎湃無憂，
這一串串滷麵，是平常不苟言笑的奶奶，
最心底最豪氣的溫柔了。
浮水虱目魚羹做法 在 [食記][中西] 阿鳳浮水虱目魚羹: 創始級簡單美味- 看板Tainan 的必吃
＊＊＊＊＊＊＊＊＊以下店家資訊請置於文章開頭，可自行增減＊＊＊＊＊＊＊＊＊
餐廳名稱：阿鳳浮水虱目魚羹
地址：台南市中西區保安路59號
電話：(06) 225 6646
營業時間：07:00-00:00
每人平均價位：70
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詳細圖文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355489099
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中西區可說是台南小吃的兵家必爭之地，在海安路和西門路之間的狹長街廓地帶，幾乎已
經包含了你想得到、想不到的台南小吃。而且重點是，其他縣市幾乎都難以複製這樣的味
道。
我們今天吃的阿鳳浮水虱目魚焿，也是別人報給我的。原本想要在鹽水意麵之後，連著阿
明豬心冬粉一起吃，但豬心冬粉實在排得太炸裂了，只好來暫時不太排的浮水魚焿看一下
。
我第一次吃浮水魚焿，是10多年前來台南的時候在赤崁樓對面，當時對這樣的小吃印象不
深。
菜單。所謂的浮水魚焿，正是由「阿鳳」所發明的，1957年由林葉愛銀女士開發，將魚肚
和魚背肉打成漿，捏成條狀丟進滾水內，魚焿塊受熱浮起，看起來就似浮於水中，故名「
浮水」。
浮水虱目魚焿 $70
這間阿鳳不僅是浮水魚焿的創始店，你上 Google 輸入關鍵字，第一個跑出來的也是阿鳳
的介紹。
除了主旋律虱目魚焿及魚漿高湯，還會添加一些香菜、薑絲及黑醋提味。
阿鳳浮水魚焿讓人驚喜的是，在魚漿的包裹之中，還是能看到且吃到魚肉細緻的口感，比
之前吃到全是魚漿的魚焿，塊狀糊糊的好上很多。
吃完準備撤退的時候，人龍又開始排起來了。
後記：
這次的台南美食小吃之旅，總算親炙賣了一甲子，創始級的浮水虱目魚焿。我想吃得到細
緻的魚肉是他最厲害的地方，僅經過香菜、薑絲和黑醋簡單的調味就好吃，也代表厲害的
虱目魚無須特別的妝點，反而能吃到虱目魚原本最純粹的味道。
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食物：★★★★☆ 以後浮水魚焿只吃這間XD
氣氛：-
速度：★★★★ 外帶蠻快的。
服務：-
價位：★★★☆ 有漲價的痕跡但尚可接受。
無障礙：★★★ 店內稍嫌擁擠，不過有室外座位，嬰兒車或輪椅可以順著排隊人潮往馬
路蔓延...
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【阿鳳浮水虱目魚焿】
台南市中西區保安路59號
Tel: (06) 225 6646
營業時間: 07:00-00:00
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詳細圖文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355489099
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