竹筍肉羹湯
宥宥廚房小料理🐯
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近期因為是竹筍產季,
利用當季食材做一些網路…
IG較少出現的羹湯料理🙏🏻,
居家防疫羹湯煮起來,搭配白飯
或麵條,再加些許辣椒粉,
吃起來更是過癮。
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料理做法🍳
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蒜頭切成細末狀,竹筍切成細條狀,
三層豬肉去皮切成細長條狀,
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一鍋水,加入適量竹筍,紅糖,
煮至沸騰,蓋上鍋蓋,中小火燜煮
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等待期間...
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豬肉,魚漿,蒜末,些許鹽巴,蕃薯粉,
攪拌均勻。比例:魚漿,豬肉 / 1:1
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各一匙太白粉,蕃薯粉,
拌勻備料。(等會勾芡用)
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煮約10~15分鐘,依照竹筍份量,
調整燜煮時間,開鍋蓋,
捏入適當大小肉塊下鍋。
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肉全下鍋後,稍微攪拌,
加入鹽巴調味,
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湯蒜頭味出現,肉塊浮起,
剛剛混合好的太白粉,蕃薯粉,
加水拌勻。
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下鍋勾芡,湯調整煮至,
自己要的濃稠感,完成,起鍋。
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依照個人喜好加入些許烏醋,
辣椒醬,香菜,
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浮水肉羹做法 在 Re: 浮水魚羹做法- 看板cookclub 的必吃
※ 引述《stellahsu (stella)》之銘言：
: 記得在9月底或10月初板上有人分享浮水(肉)魚羹作法
: 現在要做卻找不到是哪一篇
: 有請好心人分享
: 謝謝
說到浮水魚羹，嘿嘿....
從前我外公家也賣了3.40年
雖然做得沒外公好吃，但也小有研究
而傳統的浮水魚羹湯頭和肉羹是不同的
浮水魚羹湯頭較單純，只加鹽糖調味勾芡
而浮魚羹也是有點學問的喔！
以下是我家的作法
〈材料〉旗魚漿
〈調味料〉
a.麻醬少許
b.糖、鹽、烏醋、白胡椒粉、香菜
〈作法〉
1.旗魚漿加麻醬拌勻〈外公的小撇步〉
煮鍋水，約到鍋邊開始起細小泡泡時〈或屬開後加些水〉，不可大滾，
轉小火，手沾水抓起魚漿，隨性的將魚漿捏成適口大小丟入熱水中，
切記浮魚羹時，水絕對不可以滾。
2.待覺得羹塊份量差不多時，轉成大火攪拌一下，讓魚羹浮起即可。
3.浮魚羹的水千萬別倒掉呀！外公的撇步又來了，將浮魚羹的水當成高湯
加入調味料糖、鹽，再勾芡。
4.盛碗上桌，臨吃前看個人口味加入烏醋、白胡椒粉、香菜即是一碗好吃的
台南浮水魚羹。食量大的還可加米粉或麵。
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