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不台不義的炒肉末茄子：茄醬、松子、油蔥、九層塔
週末在菜市場買了白紫色的短茄子，今天煮來吃。
其實週六我也吃了茄子，是中山北路六段地毯店隔壁的 Pita 店賣的烤茄子，加了白芝麻泥 tahini 和一些香草、檸檬汁。沒在外面吃過這道菜色，吃吃看別人怎麼做。
吃完感想是，其實大多數時候，條狀的茄子瓤肉比較嫩。
日本燈泡形狀的水茄子當然也很嫩，台灣找不大到這個品種就不討論了。
看一下冰箱有啥：朋友斗內的一人份豬絞肉（因為超市的被買光了）、九層塔、大蒜、油蔥、義大利番茄醬，之前青醬剩下來的松子，冷凍庫一小球比薩乳酪絲。那就做個不中不西的炒肉末茄子吧。
橄欖油先煎茄子和蒜，拿起來，炒肉末。茄子倒回去，加油蔥、番茄醬，一點鹽糖調味，還有乳酪絲，一起煮。最後加九層塔，撒上松子。
松子仁油脂高很容易氧化，要保鮮盒放冰箱保存比較好。
我放在扁扁又可以堆疊的 #韓國昌信保鮮盒 裡（圖見留言。）
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於巷間尋覓好的餐廳是我近期樂趣
那種偶然相遇的感覺
充滿悸動與至上期待
YORU よる就位於東區隱密巷弄中
外觀既沉穩又具時尚質感
如同每間餐廳都有它的堅持
這家日式和牛法餐就不接散客僅採預約
而YORU 在日文裡是「夜晚」的意思
希望在YORU 用餐時完整慰勞一日辛勞
沒有時間的壓力
盡情放鬆享受如同藝術品般的料理
在店內僅13個座位
我非常喜歡這樣的安排
保有隱密感的用餐環境
確實能讓餐點加分不少
本次2021年3月春季菜單：
▪️ 桂丁雞x金棗x福菜
▪️ 紐西蘭鹿菲力x過貓x柴魚
▪️ 春子鯛x櫻花x生蠔
▪️ 甲魚x哈密瓜x茗荷
▪️ 澳洲牛舌
▪️ 東寶松阪豬x玫瑰x鹽膚木
▪️ A5日本和牛菲力
▪️ 牛尾x和牛餃x天使紅蝦
▪️ 藍紋起司x芝麻葉x紅酒
每道料理就像藝術品般在你眼前呈現
你可以放鬆品品酒
也能夠專注於眼前的主廚們的一揮一毫
就像是魔術般
一眨眼一道藝術創意料理就奉上你的眼前
這次菜單我特別喜歡第一道及三道開胃菜
第二道的鹿肉也是我生平第一次嘗試
覺得非常新奇與顛覆我的想像
關於湯品的呈現也非常有層次
甲魚肉搭配牛骨高湯蒸煮的茶碗蒸
日本薑茗荷哈密瓜果肉紫蘇花增添風味
讓整個湯品呈現濃郁清甜卻回甘的滋味
必推的澳洲牛舌與A5等級日本和牛
使用澳洲和牛舌的後半段（較油脂豐富）
完整三塊厚實的呈現 既彈牙多汁又具鮮甜
搭配奶油煎茄子與蒔蘿優格扮黎麥薏仁
整體表現就是一個欲罷不能
日本和牛則選用日本A5鹿兒島和牛菲力
多汁鮮美的肉質與油脂分布得恰到好處
不愛吃肉的我完全可以吃光它
搭上紫薯泥與鳳梨（使用發酵辣椒+發酵蒜頭+刺蔥醃漬）及風乾的梨山高麗菜（使用發酵蒜頭與蘋果醋醃漬）
倒數第二道也是我的愛
使用的是和牛菲力與天使紅蝦內餡
搭上牛尾+牛骨熬煮8小時的牛尾高湯
最後神來一筆的是自製和牛辣油
內層次非常豐富 外皮又具麵香與彈性
和牛辣油的回韻十足辣又香
「民以食為天，食以味為先。」
一道料理的味覺如果讓你記憶猶存，我想那便是成功了。
今晚我在YORU體驗首次日式和牛法餐
有日式料理的堅持與法餐的藝術表現
你說，能不難忘嗎？
Yoru-よる
➖收費：$4950/人（+ 一成服務費）
➖地址：台北市中山區八德路二段332巷16號
➖電話：02 2776 0322
➖時間：週二～週日 18:00~22:00（週一公休）
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重新歸位
～鐵鍋西冷配雙茄子食譜分享～
四年來第四次搬家，
這個第四波，
得著太明顯，
Kia 原來每天要花四小時交通來回，
現在，
來回只要20分鐘，
「要把冰箱放滿！」
搬家之前，
Kia 一再強調這個必須完成的任務，
搬家之後，
Kia 打算每天最少，
做一頓飯。
一個愛吃愛做菜的廚娘，
廚具一度因為放著沒有機會使用封塵，
「嚇了一跳！」！
Kia 一臉無奈。
搬到新家剛好一星期，
Kia 雖然又開始投入兩個新節目的前期製作，
但因為上下班只需要預留十多分鐘的行程，
在家的時間充裕多，
這個星期，
重新歸位，
她早餐晚餐煮得不亦樂乎，
還可以每天為自己做便當。
難熬的2020，
生活驚濤駭浪，
工作難求，
能夠忙起來，
是運氣，
再辛苦，
仍然擁有家的味道，
是福氣。
～鐵鍋西冷 配雙茄子食譜
白茄子 一根
紫茄子 一根
小番茄 2串
澳洲和牛西冷（沙朗） 200克 一片
蒜頭整個 對半切
岩鹽 1茶匙
黑胡椒 少許
義式香草碎 少許
做法：
1. 牛排置室溫1小時，灑黑胡椒碎略醃
2. 白茄子、紫茄子斜切片
3. 小番茄洗淨擦乾
4. 整顆蒜頭對半切
5. 鐵鍋大火燒熱，切一角西冷脂肪起鍋，煎出油份
6. 轉中大火，下牛排煎香肥邊，下蒜頭，再煎牛排兩面各1分半鐘
7. 牛排盛起，蓋上錫紙，rest，
8. 加少許橄欖油，先煎茄子，翻面，再放入小番茄，灑少許海鹽和香草，關火
9. 灑岩鹽在牛排上，切條，放回鐵鍋上，起菜！
｜雞蛋煎茄子 ｜ 祖堯素食 梁祖堯素食食譜
茄子吃得多，但梁祖堯這次示範的茄子吃法，未必人人試過。這是一個菲律賓式早餐，材料非常簡單，只有茄子和雞蛋，當地人加個飯已經夠營養又夠飽，到底這道菜怎麼做、怎麼吃呢？看看示範便知道。
足本食譜： https://bit.ly/3ncbW0z
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姨甥Benson與我們的感情特別深厚，他小時候常於周末來我們家留宿。多年前移居北京，在北京有個大而舒適的安樂窩，我和大師公也不客氣，去住了幾趟。
Benson及太太常帶我們到不同菜館吃飯，唯一一間吃了幾次的，是位於東三環長虹橋的大董烤鴨總店。大董的烤鴨，雖不及北京1949餐廳的油香，但其他餸菜做得出色，尤其是葱燒遼參，曾打包帶回香港孝敬七哥。這次介紹的京葱燒茄子，是三年前與七嫂一起在大董吃過回家試做的，簡單好吃，不妨一試。
材料（2人用）：
茄子 200克
大蒜 1條，80克
蒜頭 10克(切片)
八角 2克(搣碎)
油2 1/2 湯匙（1湯匙煎茄子，1 1/2湯匙爆蒜頭及京葱）
醬汁材料：
淘大老抽 10毫升
黃糖 6克
清雞湯 100毫升
做法：
1. 茄子刨皮，切6公分長、2公分闊及2公分厚粗條。
2. 京葱切度，5公分長。
3. 沖洗八角，用手搣碎。
4. 小火煮熱醬汁材料，滾後，繼續以低火煮2分鐘。
5. 用一易潔鑊，放入1湯匙油，中火燒熱，放入茄子條，煎2分鐘至表面啡黃，反轉再煎2分鐘至啡黃，此時茄子應是半熟。
6. 用一隻鑊，放入1 1/2湯匙油、蒜片及八角，小火燒熱油，至蒜片開始變金黃，轉中火，放入京葱爆2分鐘。
7. 倒入已煮好的醬汁，茄子回鑊炒勻，煮至汁收乾。
8. 熄火，拿走八角，完成。
