「夢幻紫色蜂蜜酒」送禮自用兩相宜
蜂蜜-1公升
乾淨水-3公升
水果酵母-1公克
乾燥蝶豆花-20朵
膨潤土-0.5湯匙
40度以上烈酒-2湯匙
蜂蜜酒最基本的配方就是一公升蜂蜜三公升水，加水果酒酵母1公克，發酵2個禮拜至氣泡沒有，大約2個禮拜。再來是放一個月，酒會越來越清澈。清澈透明就可以裝瓶了。
如果要加蝶豆花，差不多裝瓶的前一個禮拜就可以了，蝶豆花的顏色滲透很快，不必要泡太久。
如果要用膨潤土澄清，可以用烈酒溶解膨潤土，跟蝶豆花一起放進去酒裡面。搖一搖，三到七天就好了。膨潤土在下面心得有介紹。
釀酒心得：
發酵期間最好使用氣閥，這樣不容易導致蓋子蓋太緊爆炸或蓋子太鬆容易污染。
如果使用麵包酵母發酵可能酒精濃度較低（～3%）而且一些品種較容易有異味，要慎選之。比較建議用水果酒酵母（13%~15%）。一加侖（3785ml）的酒瓶每450克蜂蜜就等於5%酒精，所以15%酒精就是1350克蜂蜜（1公升左右），水加滿（蜂蜜加水是一加侖）
酒精濃度關鍵在有多少糖可以轉換成酒精，還有酵母可以在多少酒精的環境生存。一樣的蜂蜜水，如果加麵包酵母，就非常甜，因為酒精到3%酵母就死了，12%剩餘糖份。如果是加抗酒性18%的香檳酵母，所有的蜂蜜會被吃光，酒精濃度會是最高的15%，喝起來也沒有甜味。假如使用13%酵母，而最高酒濃度是15%，那麼酒就會有2%的甜度。
釀酒最重要的事情就是要消毒。釀酒的酒器，氣閥，水管什麼的全部需要消毒。Star-San 是公認最好的釀酒消毒液，本身就是磷酸，而磷酸可以被酵母吞噬，也可以幫助酵母成長。沒有消毒水也可以用熱消毒法，就像煮奶瓶一樣，所有器材都用熱水煮一下，但是要小心溫差太大玻璃瓶會裂掉。
如果酒放了超過一個月都不會清澈，可以放冰箱。溫度低酵母會停止工作，然後沈澱。或者還有一種「膨潤土」或「皂土」英文是Bentonite，是一種天然的火山灰，可以吸附雜質。用法是半湯匙膨潤土用一點烈酒溶解後倒入酒中，常溫等三到七天，應該酒就會清澈。
裝瓶的時候要小心底部沈澱物，那個大部份是死掉的酵母與膨潤土，盡量最後2-3公分的酒不要了，因為會讓酒混濁。
水果酒酵母 在 [問題] 酵母哪裡買? - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的必吃
最近在網路上找了一些在家釀酒的影片，我什麼都不會，就先從簡單的開始，
最簡單的好像是這片：
homebrew - Making 26% alcohol is eaaasy!
https://www.youtube.com/watch?v=H_dqJsB_l8E&feature=related
把糖加到果汁中， 隔水加熱，溶解後再加入酵母， 蓋上 Airlock，
等上幾天就可以了，請問一下，像影片中那種一包一包的酵母和Airlock
要在哪裡買(我打電話問公賣局他們說沒有賣)? 我媽的朋友在烤麵包，
他有天然的酵母（糊糊的），這種東西拿來釀酒可以嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.71.16.70
我用我媽冰很久的桑椹濃縮原汁(1200 g) 再加上
糖 1000g + 水 4000g 隔水加熱冷却後和酵母一起倒入桶中, 後來才發現那個
豐年果糖30公升桶好像會漏氣, 就換桶倒在蓋子那種玻璃瓶, 那個紅蓋子裡面
還有一個塑膠蓋, 我昨天有一起蓋, 今天早上起來檢查一下打開那蓋子發現裡
面壓力比較大, 所以發酵應該有在持續進行, 今天會把塑膠蓋拿走,紅蓋子不要
弄那麼緊, 接著試...
不過我早上有倒一小杯喝喝看, 味道還是非常甜的糖水, 這樣正常嗎 ? 謝謝
第三天, 試喝了一小口, 除了還是非常甜之外, 還有另一種味道, 不太確定是酒
精還是醋, 過四天再看看吧 ...
※ 編輯: morris2 來自: 219.71.16.70 (11/04 11:11)
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