Search
【秋田日本酒推薦！小學堂開課囉！✍️ 】
#在台灣也喝得到哦
#吉力酒藏
🍶雪の茅舎 秘伝山廃 純米吟醸🍶
豐沛的水梨以及香瓜味，入口鮮甜酸度清爽，呈現出綿密的尾韻，為品飲山廃入門作品或是喜愛些許酒體變化的飲用者，適合搭配熟食或是略為炙燒過白身魚。
🍶ゆきの美人 純米大吟醸 山田錦 6号🍶
在舊有純米吟釀六號酵母這基礎上，進一步將其推升為純米大吟釀。酒體表現柔和細緻，微辛口酒體，在口中略帶出些瓜果氣味，適合與些海鮮料理或是清爽割烹料理進行搭配。
日本酒專營-吉力酒藏 Kichiriki代理，喜歡秋田風味的消費者可以親至吉力酒藏門市選購💓💕 (地址: 台北市大安區安和路二段28號 電話: 02-27969699 ) 或洽詢吉力酒藏粉專 https://www.facebook.com/kichiriki.sake/
上週五(5)是驚蟄，容易乍寒乍暖，然後也有“冷驚蟄，暖春分”的預測天氣一說XD，這樣看來天氣回暖可期(?)，恰逢週末就順便小酌了一下，一樣貼上來跟大家分享XD
驚蟄 – 檸檬農夫啤酒
#TaiwanHeadBrewers #TaiwanLemonSaison
Abv. 6.4%
-
顏色深棕酒質混濁，由於是酸啤酒，苦度低，改以酸度來架構整體感，入口清爽，酸度高，碳酸感強，在釀造材料上選用檸檬，令柑橘類香氣表現明顯，略為夾雜土鳳梨與些許丁香與白胡椒的感覺，靜置後略有細柔的皮革感，雖然酒款經過二次發酵，收的挺乾爽，但尾韻仍帶些許甜感。
-
說明上提到「天龍菌」，之前沒看過就Google了一下，於同啤酒頭的洛神中有提到『在大天龍國地區採集的菌種 – 模仿比利時人用天然野生酵母來釀酒 – 我們將它取名「天龍菌」』，這樣看來泛指台北市，但比較有可能採集野生菌種，又同時符合天龍稱謂的地區，應該落在天母山區或是信義象山那邊，兩次發酵的方式採用如農舍的多菌環境(感覺應該是自然落菌的方式去處理?)，照描述雖然看不出來有沒有轉桶，但也是挺勇敢挺值得讚賞的，因為真的複雜又麻煩XD
-
驚蟄二月節氣浮，桃始開花放樹頭； 鶬鷓鳴動無休歇，崔得胡鷹化作鳩；春色平分纔一半，向時玄鳥重相見； 雷乃發聲天際頭，閃閃雲開始見電。在驚蟄三候中，最喜歡的應該就是「桃始華；陽和發生，自此漸盛。」的初候了。
-
於季候上，是萬物露臉，真正抖去所有寒霜綻放燦笑的那刻，於人生，就是從當時「春去，秋已過，再見又隔秋。」那種混沌忙碌中，一遇春雷夢驟醒，隨後看到露珠與芽孢，和些許花開的感動。
-
有點能理解為什麼以Sour Saison作為驚蟄選擇，那酸感如雷乍現，香氣富有皮革、果花香就像是泥土，該被雷聲喚醒的，則是你我。
-
#SourSaison #Beer #Taiwan #啤酒 #啤酒頭 #驚蟄 #農夫啤酒
第一次聽到高加索葡萄酒這詞兒，羞赧於自己的孤陋寡聞，立馬上網查了一下CAUCASUS。
原來是所謂夾在黑海與裏海中間的高加索山脈地區，黑海是有名的被陸地圍起來的內陸海，而裏海則是世界第一大的湖，雖然它叫做海，但它實實在在是淡水湖。而在這一海一湖之間的陸地主要是由喬治亞，亞美尼亞、亞賽拜然三個國家組成。
看到這邊，一定怪國中的地理老師沒有好好教，不過或許當時國中課本根本沒有這段也說不定，因為對於高加索這字，其實印象中是先認識英文，也就是念GRE時，Caucasian指的是白種人，至於為什麼？GRE不會考我也沒去弄清楚了～～
倒是高加索的葡萄酒很令我驚奇莫名，喝過西邊巴爾幹半島的酒款，品過東邊西亞中東的葡萄酒，但腦子裡完全沒有高加索葡萄酒的任何印象。
做了點功課，才知道高加索這地方的葡萄酒釀酒文化可以追溯至8000年前，用傳統的陶甕釀造，是最原始的釀造工藝，而這樣的方式充滿了與大地緊緊相依的風土，怪不得這裡的葡萄酒是被稱為夢幻而古老的，而有『上帝的後花園』之稱。
在高加索地區，目前僅有300多家的酒莊進行生產，且維持最傳統的釀造工藝生產，每年的產量約莫十萬瓶左右，這數字是什麼概念？就拿Lafite酒莊來說好了，一年的產量將近三十萬瓶，所以說為什麼羅斯柴爾德家族富可敵國，還一次敵三國呢！
對於這樣傳統工藝卻產量極低的葡萄酒，當然報予極高的期待～～
『我想先試試白酒！』我自認理所當然的先從白酒試起。
『我們沒有白酒喔～～』服務人員理直氣壯地回答。
一問之下才知道，高加索這個產區之所以沒有白酒，是因為白酒都放到陶甕裡面熟成，因為陶甕中微氧化的關係都變成了橘酒，真是好一個上帝的傑作啊！
試了『上帝的綠寶石』與『爺爺三兄弟』兩隻橘酒之後，然後再品嚐紅酒『金色之路』『金色獅鳩』『失落的上帝山谷』。
🧐『喝起來如何呢？』服務人員緊張的看著一語不發的我。
😌『一言難盡。』
😳『那到底是好還是不好啊？』服務人員更緊張了。
對於這些原生的葡萄品種，我都是第一次聽說，更別說是找記憶中的氣味來比較。不過若是說高加索的葡萄酒喝起來口感如何？那真的是驚豔的浪潮一道接一道～～
在品飲橘酒的口感之中，總是有一股繚繞的茶香，是淺培紅茶的香氣，還是四季春的花香，想在細聞之際捕抓更多線索，那氣息又突然間的煙消雲散，得不到的總是最令人癡心妄想。
高加索的紅酒，也是瀰漫著一種落入塵世的茶香，可能是因為成熟果香的加乘效應吧，酒液滑過味蕾居然是滲透著冬瓜茶的香味，而有些紅酒在尾韻之際透著花椒的氣味，是一種來自異國香料的冶豔風情。
是什麼樣的因素造就這些奇特又迷人的香氣與味道呢？是高加索的陶甕技術？是在地葡萄品種？是當地野生酵母？還是只是我喝醉了？
枯思不得其解的時候，突然靈光乍現。
葡萄酒是用來喝的，不是用來想的，所以我原諒了我自己的無知，面對它，喝下它，放下它，與神同醉，管他是上帝還是佛祖！
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
想來辦品酒會，有人有興趣嗎？
🥂🥂🥂🥂🥂🥂🥂🥂🥂🥂
高加索酒櫃
地址： 台北市大安區安和路二段181巷11號
電話： 02 2732 2122
#高加索 #Caususwine #Qvevri #陶甕 #OrangeWine #橘酒
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
最近宅在家的時間比較多，想來自釀米酒跟做酒釀，但是可能天氣太潮濕悶熱了，我連釀兩次都長毛發霉失敗，本來決定暫時跳過這個食譜，但是好巧不巧，釀酒機的廠商剛好來合作邀約，搜尋了一下Alchema釀酒機的相關報導，讓我對這台釀酒機充滿了好奇跟興趣，大家都知道我超愛廚房玩具，怎麼能錯過厲害的廚房工具呢？毫不考慮的接下了這個合作案，也想藉機完成自釀米酒兼做酒釀的心願。
一共花了3天就成功釀出清香好喝的米酒，酒渣就是酒釀，真的太香惹！我拿酒釀做了酒釀南瓜湯圓，真的是我做過最好吃的一次酒釀，跟市售粗渣口感的酒釀不同，我的是生酒釀，但煮個3分鐘就好了，滑軟香濃到不像話！太好吃的酒釀了！還拿酒釀來魯肉控肉，真的太讚👍大推自己釀米酒做酒釀，原來我也可以變成釀酒達人啊———其實是機器厲害不素偶厲害😆
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrD0Oq
👩🏻🍳 食材 Recipes
《釀酒材料》
岩之月六割精米500g
白糖340g
酵母包1包Cote des blanc(增加清澈度)
《南瓜小湯圓材料》
南瓜泥80-100克
糯米粉100克
✅南瓜泥跟南瓜品種含水量有密切關係，若加入太乾請補些水，太濕請補些糯米粉，很好調整的
《酒釀湯圓材料》
釀完米酒的米半杯
水4~5杯
糖65克
湯圓(自製或市售皆可）適量
蛋2顆
✅杯為基礎量杯200ml
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ 本片由Alchema釀酒機贊助合作
#夢幻廚房在我家 #自製米酒 #酒釀湯圓 #ALCHEMA釀酒機 #ALCHEMA #釀酒機 #釀酒教學 #智慧廚房
本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!
櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】
以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。
對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。
但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突
櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】
但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。
櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。
另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。
二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】
歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。
在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。
櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】
親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。
櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】
一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。
山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。
富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】
【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】
在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。
櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】
旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。
藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】
藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】
旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。
旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】
因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。
櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】
【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】
不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。
就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。
櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】
櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】
「精密科學化的啤酒」—— 專訪台灣掌門精釀啤酒
今次MenClub深入台北汐止的酒廠總壇，和三位掌門精釀的創辦人見面，跟董事長 Patrick Chou、首席釀酒師 Kevin Chang、品牌總監 Rex Hou，來一個深度訪談，由三人從工程師轉戰啤酒界、極精密的科學化釀酒技術、獨創的自家酵母實驗室，到對港台兩地精釀啤酒的展望，一一解說。
