#夢幻廚房年菜食譜總整理
🌸食譜:#冷油雞
一輩子一定要學會的一道菜,就是冷油雞了~
又稱為水晶油雞的這道料理,調味和火侯是好吃的重要關鍵!
快來看影片學起來吧😄
🌸食材:
・ 去骨仿土雞腿 一隻
小提醒:用肉雞口感效果不佳。
・ 蒜頭 2粒
・ 紅蔥頭 2粒
・ 水 1200 ml
【浸泡雞腿醬汁】
・ 煮雞腿高湯 950ml左右
・ 鹽 1.5大匙
・ 味霖 3大匙
・ 炸蔥香油剩下的紅蔥酥
【雞肉淋醬】
・ 煮雞腿高湯 200ml左右
・ 淡醬油或鮮美露 1.5大匙
・ 鹽 1小匙
・ 味霖 1小匙
【蔥香油】
・ 蒜頭 3顆(大)
・ 紅蔥頭 6顆
・ 青蔥 2支
・ 耐高溫食用油 150 ml
小提醒:我用冷壓橄欖、冷壓酪梨油。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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🌸食譜:#冷油雞
又叫做水晶油雞的冷油雞,在涼涼的秋天吃最舒服了~
其實油雞要好吃調味和火侯是最重要的關鍵,只要掌握好料理訣竅就能讓肉質更為細嫩入味,在餐桌上成為秒殺料理喔!!
🌸食材:
去骨仿土雞腿 一隻
蒜頭 2粒
紅蔥頭 2粒
水 1200 ml
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #油雞 #雞腿
水晶油雞 做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
宴客菜冷盤—水晶油雞
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今天想跟大家分享一款喜宴、超市、市場或夜市都能看到的一道料理─水晶油雞,有別白斬雞、蔥油雞的做法,因為有經過冷藏浸泡,雞肉會產生彷彿水晶般的雞凍,加上經過鮮雞湯以及鹽巴的提味,再配上香到不行的特製紅蔥油才能成就這道料理!
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這道料理網路上的做法並不多~今天用簡單好操作的方式提供大家參考,直接用現有食材做簡易雞湯,再用雞湯去煮雞泡雞,最後搭配特製紅蔥油進冰箱冷藏,用過的醃料還能持續做非常方便!
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個人認為這一道菜工序比起醉雞是平易近人許多,拿來當家常菜或是宴客菜甚至是明年的年菜都非常有面子!想一下家裡餐桌端了一盤自己做的油雞,是不是一件很有成就感又可以贏得眾人崇拜的眼光呢XD這道料理真的很好吃~只要選擇Q彈的仿土雞,然後工序不要隨意更動按譜製作,這味道保證比外面的還要好吃非常多唷!
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🌀煮雞用材料
🔸仿土雞1隻(700克)
🔸蔥2根
🔸薑片2片
🔸水1400cc
🔸米酒100cc
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🌀紅蔥油材料
🔸油100cc
📝雞油佳,無者可使用沙拉油等無特殊氣味用油
🔸紅蔥頭50克
🔸蔥3根
🔸蒜頭1顆
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🌀調味料(1大匙15ml)
🔸1000cc雞湯
🔸紅蔥油100cc
🔸鹽1.5大匙
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🍳做法
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1️⃣將紅蔥油材料放入鍋中,「小火」慢慢將紅蔥頭煸至金黃、蒜頭鬆軟及蔥段乾扁,將紅蔥頭撈出放置廚房紙巾上攤平,蒜頭與蔥段丟棄留下紅蔥油。
📝紅蔥頭鋪平才容易酥脆不然會黏一起。
📝紅蔥頭開始轉金黃就可以撈出來,離火因有溫度顏色還會繼續變深
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2️⃣將雞骨、蔥段與薑片放入水中(含米酒),「大火」煮滾撇去浮沫,轉「小火」煮30分鐘;接著放入去骨雞腿排保持「小火」煮10分鐘後關火燜泡15分鐘備用。
📝第一次煮是煮簡易雞湯,記得浮沫與雜質一定要撈湯才好喝。
📝煮高湯不用蓋鍋蓋湯較鮮甜;煮雞腿可蓋可不蓋,只要把握3分煮7分泡的原則就好!
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3️⃣承上,將雞腿取出冰鎮10分鐘,此時將雞湯過濾留下1000cc,加入1.5大匙鹽及100cc紅蔥油攪拌均勻,待湯汁放涼放入雞腿冷藏1天即完成!
📝一定要冰鎮雞皮才會Q彈唷!
📝炸好的紅蔥酥吃的時候可以拿來配
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📖小知識(文章轉錄https://www.newsmarket.com.tw/blog/76367/(上下游,2015)
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黑羽土雞:擁有大而直立的紅色單冠,母雞全身羽毛全黑,公雞則是在頭、頸和背部有白色羽毛分布,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,一般上市週齡約為15到16週。
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仿土雞:為土雞和肉雞的交配種。因土雞生長性能差,所以引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交,生產外觀似土雞,但生產性能較好,體型特別碩大,飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。可從牠們黃色或綠色的腳脛,以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別。
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肉雞:主要是由歐美國際性大公司育成的,是目前台灣飼養的一種商用肉雞,因為羽毛純白所以被稱作白肉雞,一般上市週齡約為5到5.5週。
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桂丁土雞:由凱馨實業歷經7年研發的全台第一隻民間土雞品種,公雞具大而鮮紅的單冠,羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布。凱馨依飼養時間10週、10到14週和14週以上,將桂丁土雞分為C、E和X三級,其肉質鮮甜滑嫩又扎實!
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