製作麵包或吐司其實沒有想像的這麼困難，只要做好每一個環節，新手一樣可以做得很成功
1:麵團的終溫控制，是很多新手常遇到的問題
其實可以多利用一些發酵法
如:水合法,隔夜中種法，來改善麵糰終溫的問題
2:麵團攪拌的筋度也是非常重要
要做出好吃的麵包，首先當然是科技問題
每一種的攪拌機器，多少都會影響到筋度的形成速度
當然也包含打的粉量，影響到攪拌時間的長短
很多同學都會問我，如何判斷筋度是否完成
最簡單的方式就是取出一小塊麵團左右拉伸出
具有彈性與韌性的薄膜，破洞口的周圍呈現光滑即可
3:烤箱與烤溫就算是同一個品牌，未必烤溫都一樣
更別說現在台灣的烤箱種類與品牌太多太多
所以同學如果只會照著配方烤溫走，我相信很多都是失敗，我們因該要學習的是如何抓出自己家裡的烤溫
4:發酵也是一個非常關鍵的一環，基本發酵溫度在會在室溫28-30之間，冬天我的習慣是塑膠袋蓋好，放在烤箱裡面，當然也可以放置保麗龍裡面
最後發酵一般都會在35左右
畢竟每個家裡的設備都不同也許你有發酵箱當然會更快
我相信大多都是沒有發酵箱，所以我們要創造奇蹟，可以把產品放置烤箱裡面(中)底部放置熱水
既能夠達到一定的溫度與濕度,來增加它的發酵時間
現在烤箱也有很多發酵的功能
但是老師不建議使用
雖然他有溫度但是沒有濕度，容易造成產品表面乾燥
而影響發酵速度與產品的組織，除非每隔10分鐘要打開烤箱噴一次水來增加它的濕度，當然就麻煩了一些
喜歡我的朋友，請記得右下角按下(訂閱)追蹤
鈴鐺🔔給它按下去，隨時可以收到最新的消息
(很像跑錯頻道了)
那因該是YouTube的說詞.......😂
水合法隔夜 在 [問題] 水合法可以冷藏放置隔夜嗎？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
一般水合法的時間看到的資料都寫30分到一小時
想請問，若是冷藏隔夜可行嗎？
除了酵母、奶油以外，其他的材料都先打成團，
照理說應該可以吧？但吐司的配方水分是純牛奶和雞蛋，
不知道會不會有影響？
請問有人水合冷藏隔夜的嗎？有經驗可以分享嗎？
感謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.138.231
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1530083336.A.D89.html
... <看更多>