#鹹蛋黃餅乾
#原味餅乾
做月餅剛好有鹹蛋黃,就順便做些鹹蛋黃餅乾來配茶!😋👍👍👍
💟 我是做食材的兩倍量,45L烤箱剛好一盤!
材料:
(A) 低筋麵粉100g(要先過篩)
細砂糖25g
鹽巴一點點
黑芝麻10g
白芝麻10g
(B) 無鹽奶油30g
鮮奶25g
做法:
1 無鹽奶油先室溫軟化
2 將全部 A 材料拌勻
3 加入奶油、鮮奶拌勻, 手要用力擠壓,讓食材融合在一起
4 上下各舖一張保鮮膜,用桿麵棍桿成長方形!可以用刮刀在邊邊由外往內推一下,比較直,才不會太歪!厚度約3mm 切成2~3cm正方形
5 烤盤舖上烘焙紙,將切好的餅乾一塊一塊排好!
6 烤箱上下180度先預熱!烤盤放中間層!烤15分鐘轉向,再烤7分鐘!先將上色的拿出,不夠上色的再繼續烤!
#每台烤溫不一樣 需自己調整一下!
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這個是我家最近的新歡!
口感介於方塊酥跟餅乾之間!8成像方塊酥,2成像餅乾!😂
我已經連續烤5~6次了!因為做法很簡單!大大小小都喜歡!
材料:
(A) 低筋麵粉100g(先過篩)
細砂糖25g
鹽巴一點點
黑芝麻10g
白芝麻10g
(B) 無鹽奶油30g (也可以用植物油)
鮮奶25g (也可以用豆漿)
做法:
1 無鹽奶油先室溫溶化(也可以隔熱水溶化)
2 將全部 A 材料拌勻
3 加入奶油`鮮奶揉成團, 手要用力擠壓,讓食材融合在一起
4 上下各舖一張保鮮模,用桿麵棍桿成長方形!可以用刀子在邊邊由外往內推一下,比較直,才不會太歪!厚度約5mm 切成2~3cm正方形或長方形,隨自己喜歡!
5 烤盤舖上烘焙紙,將切好的餅乾一塊一塊排好!
6 烤箱上下180度先預熱!烤盤放中間層!烤15分鐘拿出翻面!翻面完再烤7分鐘就ok!我的烤箱上火很弱,所以我是放在上層!
#烤溫僅供參考 每台烤溫不一樣 需自己調整一下!
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💗 影片中使用的商品▼Products I Mentioned
Modern Wife - 字母玻璃碗
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Domino - 鋼烤盤
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Bakebask - HAPPY BIRTHDAY字母蛋糕蠟燭
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
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一年一度的香腸娥弟弟又跑出來了,
今年打造超巨大摩天輪烤肉台,
烤肉就是要跟別人不一樣才好吃!
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朋友送了一隻烤箱溫度計給我,可以整個放進烤箱使用
這個溫度計還真不知道樣怎麼用,問了朋友也不知道
剛剛試用發現溫度計溫度一直上升到終溫450F(232C),可是我是用170度預熱20分= =a
請問大家烤箱溫度計應該要怎麼用才對? 預熱完的終溫就是接下來要烤的溫度?
我試過再轉130度,預熱10分鐘完的溫度是350F(176C)
看來烤箱內實際溫度與溫度鈕的刻度差了將近40~50度,是不是代表烤箱的溫度紐故障?
想請問大家這樣試用是對的嗎? 謝謝大家的幫忙!!
不好意思~~忘了說了,我的烤箱是聲寶的25L的烤箱,無法分別設定上、下火的溫度
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.20.175.189
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作者: capik (capik) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱溫度計的使用
時間: Wed Nov 4 01:58:10 2009
實測結果
烤箱,不論是石英管、金屬加熱管,只要是加熱單元部分,溫度都在
300℃以上(因為我的溫度計只能測到300℃,所以實際是幾度,沒辦法說)
1.石英管烤箱(那種680watt,烤土司用的那種小烤箱)
實測溫度(烤盤附近)在260℃附近(上下火全開)(大概5分鐘就能到此溫度)
有圖有真相
https://album.blog.yam.com/show.php?a=dss0724&f=6800588&i=10859422&p=0
加熱管部分,估計350℃以上,應該更高,但沒辦法測量,因為我的溫度計在250℃
碰到加熱管部分,馬上一次跳50度以上,變成超過300℃的測量上限,可見那部分
溫度極高(我的溫度計,如果隨著烤箱加熱,大概3~5度這樣跳就很多了,能一次
跳50度以上,可見那溫度之高。難怪版友的烘焙紙會燒起來。
烘焙紙250℃以下,頂多變黃,但是碰到火源就會燒焦,但要讓烘焙紙的材質到起火
的地步,只怕要350℃或400℃以上。
2.Dr. good二代烤箱,加熱單元一樣,在300℃以上,沒辦法測量,但看加熱的watt數
1600watt,單純以上火四根加熱管來看,也有800watt。
烤箱內部溫度隨著烤箱空間位置不同,差異極大,例如下層、上層兩處,
就有明顯溫差。靠近外部、內部溫差也有(但我沒量出來,也不需要每處量,
畢竟不夠客觀,也可以調整)。
--------------------------------------------------------------
簡單講,烤箱隨著價格,控制的溫度越平均、精密度越好,保溫度也越好
(害我又想到 中部電機 的好)
不過上面不能控制溫度的烤箱,飆到260℃就算了,大賣場1000~2000元還有上下火
控制的,溫度誤差20℃內,都算是可以接受的誤差,但是超過就太離譜了,
應該要回廠修理了。
半專業烤箱的溫度誤差在10℃左右都能接受,專業烤箱至少在3℃內,更專業的
當然要穩定的在1℃內。
這是指烤箱的穩定性,另外放烤盤的位置也會有溫差的(所以專業一板烤箱,
上下高度都盡量做靠近一點,反而是大賣場的便宜烤箱,上下都做的越來越大,
看起來比較大(先天加熱管、保溫性不如專業烤箱,又設計成這樣,只好慢慢找出烤箱
特性,適應他、熟悉他了)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: wolfS (wolf) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱溫度計的使用
時間: Thu Nov 5 01:52:59 2009
根據C大的建議,從昨天到現在測了一下烤箱的溫度
我用的溫度計是這隻: https://0rz.tw/ZF9fQ (只有華式,最小單位5度)
烤箱是聲寶25L烤箱 KZ-PF25C,測驗時用網架,開全火,預熱都是10分鐘
溫度是烤箱上的150C (301.99F),結果如下:
後排 <470F,應該是hot spot> <410F> <405F>
中間 <425F> <425F> <405F>
前排 <400F> <375F> <365F>
看到這堆數據,非常傻眼,烤箱的溫差也太大了
不死心的又用了烤箱上的100C (211.99)來測,這次只測了最常擺的正中間一點而已
溫度一樣超高,測出來是315F,若只開上火測出來是325F,比全火還高@@
不過,烤箱上的250C (481.99),在hot spot那裡測出來是500F,倒是誤差最小的一次
我還真有點搞不太懂這隻烤箱是出了什麼問題? 只能烤高溫,不能用低溫??
或是用全火烘焙時,等烘烤一半後要關上火或下火其中一個? 還是要向C大一樣開門降溫?
烤箱才剛買,有在想要不要送回去修,怕越修越糟糕orz
有更好的建議嗎? 謝謝!!
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◆ From: 61.20.168.48
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