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#終於可以好好打字了 #說真的這動作很像我媽要打我的起手式
#母親的拿手菜 #竹筍炒肉絲 #大腿的記憶
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【讀韓良憶／一道家鄉菜 串起父親的鄉愁 也串起名作家韓良憶對長姐的思念】
對很多人來說，一道菜餚，往往連結的是心底某種最深的情感羈絆。當親人逝世後，唯一真實的連結，彷彿就只剩下重現這道菜餚。
在韓良憶的記憶中，每到歲末年終，家裡總是會飄著十香菜的氣味。
這道春餚不僅僅乘載著爸爸的溫情，更藏著那段再也回不來…與姊姊一同學做菜的回憶。
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#手工蘿蔔糕 ＃媽媽的味道 #台灣小吃食譜總複習
蘿蔔糕是我茹素多年母親的拿手菜之一，今年無法回台過年，只好自己動手做。冬天是白蘿蔔的季節，連法國超市都很好買到，剛好在家旁邊的小超市有賣，摸起來不會太軟爛，就抓了三根回家。昨天才跟法國郎說我要乖一點，不能繼續在廚房忙整天，結果今天又還是在廚房搞東搞西的。
平常我都是做港式蘿蔔糕居多，我喜歡裡面放蝦仁、香菇，嚐起來有豐富飽滿的味道，這還是我第一次做純白的蘿蔔糕呢！純白的蘿蔔糕切塊可以用來煮粿仔湯，所以想說換個口味，而且小潞不愛吃香菇、法國郎不愛吃蝦米，每次做港式蘿蔔糕都是我一個人獨享，這次乾脆給你們『純白體驗』，看他們會不會比較喜歡蘿蔔糕！
材料及作法：
蘿蔔絲
白蘿蔔 870g （約三條，去皮後重量）
清水 600g
粉漿
再來米粉 425g
水 425g
以上混合至沒有顆粒狀就是粉漿。
白蘿蔔去皮後，刨絲。起熱鍋炒熟白蘿蔔，加水煮滾後倒入粉漿，少許鹽巴及白胡椒調味，繼續煮到濃稠狀，就可以倒入要蒸的模型中，用刮刀稍微把表面刮平整，大火蒸一小時，用筷子插入沒有粉漿就是熟了。放涼後再從模型中取出，要吃的時候雙面煎的酥脆，加點蒜蓉醬油膏就可以上桌囉。
媽媽的味道 6歲幫手醃肉煮飯 屋邨長大一家八口食三碟餸 蔡一傑：童年窮但與媽媽生活得開心
「媽媽永遠最偉大，她與自己的聯繫亦特別大。」蔡一傑道......
蔡一傑走到觀塘瑞和街，選購梅菜和豬肉，梅菜指定要惠州梅菜，貪其爽脆香甜，豬肉就一定要半肥瘦。梅菜蒸豬肉做法簡單，先將豬肉剁碎，「剁肉時，我媽媽教一定要下少許粗鹽，她説有粗鹽會使豬肉易起膠，蒸出來的豬肉質感更好。」豬肉以少許豉油、酒、胡椒粉、麻油、糖調味，並加入豆粉，一邊攪拌豬肉一邊加水。之後處理梅菜，梅菜買回來後不需浸水太久，然後剁碎，「我傑少的風格是多梅菜，要提提大家，最後不要用雙手把豬肉按得太實，在中間位置輕輕撥開，蒸完之後，就會發現中間位置滲滿汁液。」先蒸12分鐘，再回鍋焗兩至三分鐘，豬肉多汁軟滑，滲透梅菜香氣。「這便是媽媽的味道。梅菜豬肉是媽媽其中一道拿手菜，當時屋邨的生活環境不太好，如果有三碟餸，足夠讓八個人食，已經好好的。每一道菜也是很簡單，也不是大魚大肉。」
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【鮮炸蚵仔】
媽媽烹飪的時間比我長，自有記憶以來，幾乎很少外食，都在家裡吃飯。標準是三菜一湯，幾十年來沒有改變。寫過很多關於母親的文章，但是，用影像紀錄媽媽做菜的過程倒是第一次，她很喜歡看網路上的烹飪影片（可是她都看別的部落客的，我不依～～～）、電視料理節目、上農會的料理課，喜歡煮東煮西的她，常常在家裡的餐桌變出有趣的菜。
昨天她準備做蚵仔的菜，要煮什麼？我最喜歡吃炸蚵仔，討論一番工序之後，臨時決定記錄下來。她說「母厚啦」「我素顏耶」，媽媽，我沒有拍你的臉，不要緊張，傳給妳的家政班同學，他們可能也認不出來。
花了一番功夫，剪好了，首映當然要獻給她，她看著影片說「好療癒喔～」，當然，挖Irene捏，一定有質感啊：））））
希望你會喜歡這道料理，唯一要提醒的是，因為蚵仔富含水分，炸之前一定要瀝乾水分，再裹上地瓜粉，不然油炸時容易油爆，一定要小心喔！如果讀者有其他撇步，敬請跟我們分享，美雲廚房，下次再見！
#歡迎媽媽的朋友們一起來報名記錄拿手菜活動
#媽媽們的拿手好菜專輯
#下次再見
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快到母親節，仍未想到送甚麼給媽媽嗎？母親節少不了訂花，今天愷晴就帶大家去荔枝角的Ching Leather Workshop製作皮革花束。自己手作花束更有意義，更有心思。
工作坊地方不算大，但麻雀雖小，五臟俱全，設有不同角落，供客人做不同皮具。參加皮革花的客人，工作坊會提供數個款式供大家選擇：座枱式皮革花、皮革花束（連乾花）、單支花束等。是次愷晴製作的皮革花束（連乾花）包含一朵皮革花，整個過程約一個半小時便完成，製作並不困難，只是需要耐性罷了。由兒女親手製作的不枯萎皮革花，相信媽媽收到，一定十分感動
製作皮革花需要一個半小時，而且需要耐性，既然如此，就得好好吃一頓。長沙灣一帶，最出色的餐廳，就是剛開業的祥仔，最大賣點由名廚Ricky主理。
名廚出手，菜式自然吸引，而且用料優質。用澳洲羽衣甘藍和日本南瓜做沙律，用本地新鮮豬膶來煮通粉，甚至用星斑和新鮮粟米來做碟頭飯。製作考究，連套餐中的羅宋湯都熬兩日兩夜而成，入口鮮酸開胃；炸豬扒特別加入麵包糠，令入口更加鬆脆。食物有水準，樣樣都好吃，加上坐得舒適，就算貴些少也座無虛席，尤其一到午市便大排長龍。
門面不起眼，裝潢型格有品味，店子不大，只容納五十人，但環境寬敞闊落。餐牌走簡約路線，供應早餐、午餐及下午茶，選擇貴精不夠多，但全部都是Ricky拿手菜式。午市套餐平均過百元起，在這區來說不便宜，但出品的確好。
編採：黃愷晴
攝影：王瑋彤 黎詠詩
Ching Leather Workshop
地址：荔枝角青山道500號百美工廠大廈6樓B3室 (港鐡站B1出口)
電話：9261 2776
Facebook： https://www.facebook.com/chingleatherworkshop/
Website： http://www.chingleatherworkshop.com/
註﹕皮革花班$450/人
祥仔
地址：長沙灣永康街9號地下G06號鋪
電話：2885 1028
營業時間：星期一至五8am-5pm（公眾假期休息）
詳情： http://bit.ly/2TSseMZ
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