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今天來分享一道非常非常『台』的台菜，也是我去欣葉餐廳必點的菜色：香煎豬肝！
做法：
1)買。豬肝只要買半片(市價浮動：大約30-50元台幣)，可請肉販直接幫你用機器切成0.5公分厚，這個厚度最漂亮也最彈牙
2)洗。㊙️有些人怕豬肝會有腥味，岑太太秘訣分享給您㊙️回家後，先用鮮奶浸潤一下，對於去腥有非常好的效果，而且稍後烹煮，豬肝的口感會更滑嫩喔！浸泡鮮奶約5分鐘，再用冷開水輕輕的沖洗乾淨。
3)醃。用麻油2小匙（香油亦可），糖半匙，胡椒少許，醬油1小匙，地瓜粉少許，把剛剛清洗好的豬肝抓一抓、醃15分鐘入味。
4)炸。炒鍋熱油，豬肝下去炸一下，30秒以內，只要見豬肝變色立刻撈出！（跟在賭場一樣，見好就收，絕對不宜久留😂😂😂）
5)炒。把步驟4的油瀝掉。用同一鍋子剩下殘留的油，再加兩小匙醬油、一顆冰糖(也可以改成一小匙蜂蜜）、一匙麻油、一匙米酒，用小火翻炒到醬汁起小泡泡變濃稠，這時立刻把剛剛炸好的豬肝下去拌一拌滾一滾讓它沾滿醬汁，最後灑上白芝麻就完工了😋😋😋!!!
#我愛台妹
#我愛台味香煎豬肝
岑太太食譜歡迎分享或做好給我『視』吃喔！
#保師傅口述煎豬肝
保師傅廚藝家族的學員們，最近都在流行做「煎豬肝」，而且人人都自誇是比欣葉還好吃的煎豬肝。
因為日前我葛格在東方廚藝學苑教做8道麵食時，很多人都要求追加一道煎豬肝，他示範兩種做法，分別是油煎和走油，而學員回家照著做，都獲得空前大成功。
其實前一陣子回娘家煮飯，我也做了煎豬肝，我娘就愛吃欣葉的煎豬肝，三不五時就要去吃。
結果慘不忍睹，煎豬肝上桌，別說是我娘了，連我都不想看不想夾，更不敢吃。
因為太晚上市場，肉攤剩一塊暗紅色乾巴巴的肝。然後又自以為只要切厚一點，豬肝就不會煎硬，所以厚切超過1公分。最後最慘，我根本不知道，豬肝到底有沒有煎熟，所以在鍋裡窮折騰，所以賣相和味道超可怕。
我葛格來上節目，透過廣播介紹好吃的餐廳，也請他口述煎豬肝的做法。
煎豬肝，你學會了嗎！
煎豬肝
回台灣時在台菜欣葉點了一道菜「煎豬肝」，這道豬肝又嫩、又好吃、也沒腥味，是我吃過最合口味的豬肝料理，回奧地利之後ㄧ直想嘗試自己做，終於在今天給它執行啦！
奧地利豬肝便宜、新鮮。
先不說這道料理煮的好壞，光是食物安全就已經吃很開心啦！
料理豬肝小技巧買回豬肝先浸泡冰水、多次換水至水清澈。
做法：
1.將豬肝切0.5公分厚片再次浸泡一次冰水。瀝乾水分。
2.以花雕酒與少許胡椒粉抓捏、倒除多餘水份後灑上太白粉。
3.熱油鍋（油量稍多）放入豬肝炸炒約8分熟，取出瀝油。
原鍋保持少許油、先炸蔥白煸至金黃、取出。
加入蔥綠加少許糖略炒淋入花雕酒、醬油煮至濃稠再倒入炸好的豬肝拌勻，起鍋前淋點鍋邊醋完成。
保師傅口述，如何煎豬肝
保師傅廚藝家族的學員們，最近都在流行做「煎豬肝」，而且人人都自誇是比欣葉還好吃的煎豬肝。
因為日前他在東方廚藝學苑教做8道麵食時，很多人都要求追加一道煎豬肝，他示範兩種做法，分別是油煎和走油，而學員回家照著做，都獲得空前大成功。
其實前一陣子回娘家煮飯，我也做了煎豬肝，我娘就愛吃欣葉的煎豬肝，三不五時就要去吃。
結果慘不忍睹，煎豬肝上桌，別說是我娘了，連我都不想看不想夾，更不敢吃。
因為太晚上市場，肉攤剩一塊暗紅色乾巴巴的肝。然後又自以為只要切厚一點，豬肝就不會煎硬，所以厚切超過1公分。最後最慘，我根本不知道，豬肝到底有沒有煎熟，所以在鍋裡窮折騰，所以賣相和味道超可怕。
我葛格來上節目，透過廣播介紹好吃的餐廳，也請他口述煎豬肝的做法。
煎豬肝，你學會了嗎！
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欣葉煎豬肝做法 在 台灣美食技術交流協會- ［欣葉煎豬肝的經典作法］... - Facebook 的必吃
欣葉 台菜的「香煎豬肝」，幾乎是桌桌必點。這道在台灣餐桌上常見的家常料理，其實食材與作法都很簡單。但從選材、清洗、下刀、切法、抓粉到翻拌都得講究，才成就這道名菜。 ... <看更多>