8，9及10月都會好忙，好多人生日。昨天是囡囡的生日，蛋糕少不免，知道囡囡喜歡清新口味，現在又係青提當造時候，就用香印做個蛋糕仔🥰。
《青提乳酪慕絲蛋糕》- 20210904
［戚風蛋糕材料］- 6寸圓模
［蛋黃糊材料］
蛋黃2隻
米糠油18克
鮮奶20克
低筋粉30克
粟粉3克
［蛋白霜材料］
蛋白2隻
砂糖15克
[做法]
1。低筋粉加入粟粉混合好，過篩一次。
2。蛋黃打散，加入米糠油及鮮奶拌勻。
3。篩入混合粉拌勻備用。
4。蛋白放入乾淨的大盆中，打發至起泡，砂糖分3次加入，繼續打發至軟性發泡。
5。將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6。倒入烤盤中，用麵包刮刀抹平，在桌上輕敲兩下。
7。預熱焗爐，以180度焗約18分鐘, 出爐後放涼。
8。切去面底備用。
[提子乳酪慕絲材料]
提子汁100克（用青提打汁）
原味乳酪100克
淡忌廉150克
砂糖50克
魚膠片7克
檸檬汁少許
[提子汽水凍]
提子汁230克
魚膠8克
[做法]
1。蛋糕模放入蛋糕咭紙，用錫紙在外圍好，放上海綿蛋糕。
2。魚膠片浸水至軟身，搾去多餘水份備用，座熱水至溶解。
3。第一及第三層：淡忌廉打至企身備用。
4。提子汁加入乳酪拌勻，再加入魚膠溶液拌勻。
5。加入淡忌廉拌勻，至完全混合好。
6。先倒入一半材料入蛋糕模中，放入冰格急凍至稍為凝固。
7。第二層：提子汁加入魚膠溶液拌勻。
8。適量提子切半，其餘切片備用。
9。取出蛋糕提提子排在圍邊，中間放提子片，倒入少許提子魚膠液，放雪櫃至凝固，再取出倒入餘下之提子魚膠液，再次放入冰格冷藏至稍為凝固。
10。取出，倒入餘下的慕絲混合物，放入雪櫃普通格，冷藏至少3至4小時。
11。做餅面裝飾。
檸檬糖霜凝固 在 [食譜] 老奶奶檸檬蛋糕：比檸檬磅蛋糕更清爽- 看板cookclub 的必吃
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47764944
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做老奶奶檸檬蛋糕不算難，掌握一點小技巧，我做了兩三次都很成功
完成的檸檬糖霜蛋糕口感比傳統檸檬磅蛋糕更蓬鬆輕盈
搭配淋在蛋糕上的檸檬糖霜一起入口，實在銷魂啊～
清爽的檸檬口味很適合炎熱夏天，一起來做這款酸甜舒服的夏日甜點吧
老奶奶檸檬蛋糕材料
檸檬蛋糕
雞蛋 三個
細砂糖 80g
無鹽奶油 75g
低筋麵粉 90g
檸檬 一顆
檸檬糖霜
糖粉 40g
檸檬 一顆
老奶奶檸檬蛋糕做法
1. 將檸檬皮削下，只取綠色部分，避免刮到白色皮膜，會有苦味，削皮後切開榨汁備用
預計放進蛋糕的檸檬皮跟檸檬汁混在一起無妨
做檸檬糖霜的檸檬汁跟皮屑得分開放
2. 將奶油隔水加熱融化備用，有微波爐的話也可微波加熱至奶油融化
3. 將雞蛋打入攪拌盆中開始全蛋打發
把鋼盆放在剛剛融化奶油的熱水鍋上，藉由熱氣幫助會更好打發
鋼盆摸起來有溫熱感就可以了，不用加熱到太高溫，不然蛋就熟了
4. 打蛋時將砂糖分兩到三次加入，將蛋打發至用打蛋器能畫出紋路不會太快消失即可
用打蛋器畫一個8字，紋路不會太快消失就可以了
5. 將檸檬皮與檸檬汁加入拌勻
6. 將低筋麵粉過篩後加入拌勻
7. 取一小部分麵糊，先放到奶油碗中拌勻
8. 之後再將奶油倒入麵糊中拌勻，仔細拌勻至有光滑感，無麵粉顆粒
原本做法是先加奶油再加麵粉，但奶油一加入後打發的蛋會消得很快
照片是照先奶油後麵粉的做法拍的，我對調一下順序。改成先麵粉後奶油會比較容易拌勻
9. 將麵糊倒入模型中，稍微敲打一下模型，將蛋糕內的氣泡震出
10. 放入已預熱的烤箱，以180度烤30分鐘即可
用氣炸鍋也可以烤這款蛋糕，每個人家裡的烤箱/氣炸鍋火力不同，請自行微調時間
取出蛋糕時將竹籤插入蛋糕中，竹籤沒有沾上麵糊就代表蛋糕熟了
蛋糕放涼後來製作檸檬糖霜～
11. 檸檬糖霜做法很簡單，將糖粉跟檸檬汁混合就可以了
加檸檬汁時要少量慢慢加，先加一小匙拌勻後，覺得太稠就再加一點點，慢慢微調
我發現要做出市面上那種濃厚的糖霜要用超多糖粉
自家做不想吃太多糖，就薄薄淋一層就好了
12. 將糖霜淋在蛋糕上抹開，撒上檸檬皮，放入冰箱讓糖霜凝固，就完成囉
想要做出糖霜滑落邊緣的自然感，可以將糖霜抹到蛋糕邊緣讓它自然滑落下來
第一次用烘焙紙烤，撕下烘焙紙後覺得蛋糕表面不太好看，又做了一次自然脫模版本
第二次做，蛋糕邊都黏在模具上了，脫模後是黃澄澄的蛋糕內裡
兩個做起來一樣好吃，就外表有點差異而已
老奶奶檸檬蛋糕的配方因為將蛋打發了，蛋糕口感會介於磅蛋糕與戚風蛋糕之間
吃起來柔軟又帶點濕潤度，不會太乾，尤其喜歡蛋糕的檸檬香氣，酸酸甜甜很好吃
不喜歡吃太甜的話，將配方內的砂糖酌量減少到60g，做起來也很美味唷
假日早上烤上一個老奶奶檸檬蛋糕，下午就能與家人享受美好的下午茶時光
快來動手做做看吧！
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