「愛飯團米其林餐會」一星-澀SUR
很難想像主廚林佾華剛滿三十歲，不只摘下一星，還循著去年「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲的路，同樣贏得今年米其林「最佳年輕主廚獎」，好一個英雄出少年。
林佾華是一個害羞的人，做菜時從不往出菜口外面看，只是專心做菜，他的作品出乎我意外的「成熟」，完成度也高，光這二點就很不容易了，想想，才三十歲，在「澀」之前，曾經樂沐實習過，然後在RAW做過幾年，接著就是這家只有十四個位子的小餐廳「澀」了。
澀，是一朵土生土長在這片土地的現代法菜，很多台灣的元素，但是手法很「俐落」，開場一小杯「仿茶酸辣湯」，亮相定場，不落俗套，豬頭皮加五香醋凍的小塔很中式，也很法式； 絲瓜和蚵，前者仿蚵的質地，搭配蚵做成的奶蛋醬，二者都藏的很巧妙，加上乾燥的甘納豆屑，某一刻，還有點像在吃甜點。
甜蝦配酸瓜，原本普通，但那一匙綜合香草汁簡直是精靈，讓一切精彩；石硓魚/酸白菜/野薑花，像夏日迎風的水旁，炙熱空氣中帶著甜香，六堆豬烤的質地極好，搭配一點黑蒜桔醬，時尚的台灣味。
結尾的三款甜點，擂茶冰淇淋的豆豉味輕輕巧巧，最後一個麻薏地瓜我也愛，不張揚，沈穩收場，很有想法。
主廚說，接下來的菜單，他希望多一點自己的「想法和態度」，呈現在盤中，我只告訴他，開心做自己就好，多去看看這個世界，NO PRESSURE。
樂沐法式餐廳菜單 在 [食記] 台中樂沐法式餐廳3500/4500 創造/感官套餐- 看板Food 的必吃
餐廳名稱：樂沐法式餐廳
消費時間：2017年/06月
地址：臺中市西區存中街59號 (近美術館)
電話：(04) 2375 3002
營業時間：週三-日 11:30-14:30，18:00-22:00
每人平均價位：3500/4500/6500
可否刷卡：可
推薦菜色：創造 套餐
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圖文好讀版*(內附完整菜單)
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/342479632
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(寫好久啊...XD)
距離上一次來台中已經是六年前的環島了，據說歌
劇院、綠園道一帶變得不得了了，一直想來朝聖看
看。問台中一位姓尤的朋友是否有推薦餐廳，沒想
到就被推坑了他心心念念的「樂沐」。本來我自己
對樂沐的價位一直覺得高不可攀，是打算去附近的
「中山招待所」，後來投擲銅板才決定訂下樂沐，
可能接下來要吃很多餐員工便當了XD 平日其實不
難訂位，11:30 營業時就抵達，第二組客人遲至
12:30 才入座，因此也難得體驗了近一小時的包場。
Le 是陽性冠詞，Moût 則是指酒裡的未發酵葡萄
汁 (或啤酒裡的麥)，並不是一組常用的字眼。直
翻成中文，也是一個雅致的「樂沐」。其頭銜不少
，是臺灣唯四由法國外交部認可，足以代表法式料
理的法式餐廳。同時也在 2014 - 2017，連續四年
摘下由礦泉水公司評比的 聖佩黎洛亞洲最佳50餐
廳 (S.Pellegrino Asias 50 Best Restaurants)
頭銜，在 2017 年是第28名。臺灣區另兩間上榜者
都在臺北，分別是用餐前兩個月就開放上網預訂的
「MUME」 (第43名)，以及號稱全台最難訂，名廚
江振誠的「RAW」(第24名)。與臺北兩間不同的是，
樂沐的外觀充分展現了臺中的特色，一整棟都是餐
廳 XDD
主廚陳嵐舒畢業於台大外文系，接著赴巴黎斐杭迪
高等廚藝學校 ESCF-Ferrandi 及法國藍帶廚藝學
院 Le Cordon Bleu 深造，並在美國加州、法國巴
黎的米其林三星、二星餐廳服務，最後落腳臺中，
開設了轟動餐飲界的樂沐法式餐廳。樂沐強調主廚
在餐廳裡扮演的角色，老饕跟著名廚跑，也是臺灣
較少見的文化。
裝潢簡單，透著歐風氣息，水池、藤椅和樹蔭，也
像在熱帶島嶼度假。
這是前面提到的亞洲最佳50餐廳獎牌，自 2014 年
伊始，連續四張。有點感慨的是，雖是亞洲區的評
比，入榜的這三間 (儘管用心加入了臺灣元素)，
卻全不是以本地的料理方式呈現。彷彿追捧著最佳
餐廳的同時，也暗示我們的生活中充斥著「不入流
」的食物或烹調方式 @@
樂沐走法式路線。法國料理不講求飽足、重口味，
也不盲目堆砌高級食材，而是透過不斷地研究、實
驗，將一切食材的精華濃縮在小小的一口，成就當
下的無限美味與向後的無窮回憶。越來越多獲獎名
店也有類似取向，如甫開幕即吸引大量討論的
﹝Tsuta 蔦﹞，也是靠提煉鮮味在拉麵高湯裡取得
米其林一星評價。
欣賞完了玄關，11:30 一到，服務人員領著我們上
二樓用餐區。進電梯前有一級台階，不過有無障礙
斜坡可提供使用。電梯上了二樓，這才驚嚇地察覺
到自己是第一組客人。大面積白格窗的採光很好，
中台灣熱騰騰的正午光線將走淺色系的布置點得更
亮了些。
雖是法式餐廳，牆上掛著亞洲畫家的畫作，輕巧可
愛。畫面右下方是侍酒師專用的調酒桌，畢竟法式
料理的佐餐酒也是一門專業，可惜不懂品酒，就沒
額外加點搭配套餐的酒類。不過，多多少少旁聽隔
壁桌侍酒師的服務，是頗難得的體驗。
另一個角度拍二樓用餐區，一樣輕巧明亮，參考網
路上別人的食記，發現晚餐時分，燈光會使得現場
看起來華麗貴氣... 啊啊啊要是下次換菜單，可以
考慮晚上再來朝聖一次 ><
酒瓶真是最適合法餐的擺飾了。
我們的雙人座位，蠻好奇安排坐成 90 度角，而非
對坐，不知道有什麼用意。好處是互相分食變得容
易，不過壞處是就正面對著許多外場服務人員們...
當整個空間只有我們一桌時還是有點壓力@@
隱藏在剛進入二樓用餐空間的暗門之後，掛著水果
們的寫實畫，然後左右各是女、男洗手間。
據小編之友說女廁甚至有提供衛生棉與護墊，那麼
在男廁堆疊印有樂沐法文縮寫字樣「LM」的小毛巾
也不怎麼奇怪了。幾次進出廁所，小毛巾每次都被
補到全滿，看起來也是有人負責巡視的。
OK! 講那麼多廢話終於要來看菜單了，相比過往還
附上主廚、侍酒師的學、經歷，現在的菜單則相當
精簡。第一面是開胃飲品推薦，有琴湯尼調酒，或
無酒精的氣泡鮮榨果汁。
第二面是樂沐的入門套餐，取名為「創造」，價位
是 3500 + 10%，與過去的「樂沐」套餐定位相同。
第三面是「感官」，是比創造定位再更高一些的套
餐，價位是 4500 + 10%，和原來的「經典」套餐
相同。先說結論，創造餐如其名，可以看得到不少
雕琢的想法，選用的食材也偏海鮮。「感官」則側
重食材本身，以禽、畜肉類為主。午餐僅提供「創
造」與「感官」兩組，之前價位訂在 1800-2000
元的商業午餐已經沒有了QQ
最後第四面是目前僅於晚餐時段提供的「記憶」，
要價 6500 + 10%，這幾乎是見識淺薄的我看過最
高價的單人套餐了。樂沐菜單的呈現方式和 RAW
有點類似，不寫那些天花亂墜的菜名，而是忠實地
條列菜餚裡主要使用的食材。
我們點了「創造」與「感官」各一份，以下將依照
上桌的時間序撰寫，並註明菜餚歸屬的套餐類別。
點完餐後，經過服務人員說明，發現桌上的這竟不
是單純擺飾。取吉拿棒的概念，兩種口味的餅乾棒
，填補等餐時間的嘴饞空檔，卻不會提供任何的飽
足感XD 左邊是爽口的黑麥啤酒，搭配開心果碎粒；
右邊是粉紅胡椒。
點餐後，服務人員送上奶油，右上是海鹽奶油，左
下則是海藻口味，皆印上了樂沐的字母 Logo，不
過令人納悶的是，明明麵包還要過一陣子才會上桌
，先擺上奶油的用意是...？
【創造、感官】 下酒菜
兩組套餐的下酒菜相同，應該可以說是前菜的前菜
吧XD 服務人員建議以手就口，先吃右邊的酸白菜
慕斯，再吃左邊的香堤捲。香堤捲，係碎蜆肉加上
打發的奶油、香草，再用起酥皮捲起來烤。鮮味不
若網路上食記寫得那麼澎湃，但還是很好吃就是了
，口感像在嘴裡漸次融化的奶油，偶能嚼得到蜆的
碎肉。
酸白菜慕斯的外層是巧克力提煉可可脂，以蘿勒油
染成綠色，裡頭藏了番茄，底下是干貝絲。服務人
員建議先於香堤捲享用，而且要一口吃完。不過身
為好奇寶寶，不切開來拍個斷面秀怎麼可以呢？XD
外殼不講是蘿勒還吃不太出來，有巧克力入口即溶
的綿化口感，和一抹蔬菜味道。慕斯部分則是西式
沙拉的味道，和底下的中式干貝絲調味形成有趣的
對比。不知道這算不算是分子料理的呈現手法，把
食物的外型拆解，萃取其精華，再做成意想不到的
樣貌。第一道下酒菜稱不上特別好吃，但已給予人
滿滿驚喜。
【創造】 招待前菜
不在菜單之中，是主廚特別招待。以法式燉飯的概
念呈現，打成發泡的蛋液，底下則是接近蒸蛋的另
一種口感。中間加上菜脯油及蕪菁、米香 (爆米香
的那個米香)，巧妙地融入了台式元素，而外觀的
草、蛋殼頗有農場意象，視覺上非常成功。
【感官】 招待前菜
按照服務人員原話，這就是「拆解版」的招待前菜
，一樣有蛋泡和服務人員協助淋入的黑色菜脯油。
米香則成了糙米片，畫面最中央晶瑩剔透的蘿蔔以
奶油先炒過，蕪菁和珍珠洋蔥以甜菜根去煮，上了
漂亮的嫣紅色。 綠色是蝦夷蔥幼苗，點綴配色用。
蛋泡一樣是慕絲口感，微鹹，硬要形容的話，這味
讓人聯想到了洋芋片的鹹味。而菜脯油的味道明顯
是濃縮過了，鹹、香，可以搭配糙米片或蘿蔔一起
吃。蘿蔔雖薄，裡有溫暖汁水，會在咬破細胞壁的
那瞬湧出XD
【創造、感官】 高梁酒麴培根麵包
麵包總共有兩款，是自家的麵包師烘製，會依烘烤
的進度，在菜與菜之間的空檔呈上。外酥內軟的法
式麵包，嚼著嚼著，透出味道的是高粱酒的酒麴，
淡淡酒香但沒有酒精味；培根提供了足夠的油香與
鹹味，也無怪乎服務人員建議試原味了，原味就很
好吃！只要吃得下，麵包是無限供應的。
【創造】 蟹 開心果/鬆餅/甜豆
由上而下，分別是芽菜、開心果泥、處女蟳蟹肉、
甜豆，最底端的載具是烤香的荷蘭鬆餅；盤飾的部
分，黑色是陳年巴薩米克醋 Balsamic ，好的巴薩
米克葡萄原汁的比例要高，熟成時間要夠長 (相關
介紹請參考食記﹝馬可波羅餐廳﹞)，這麼一點，
就能在嘴裡同時呈現酒香與酸濃的高雅風味。而白
色是蟹殼及昆布熬湯所做的凝膠，小小的一點，彷
彿高湯在舌尖，鮮味十足。連盤飾都如此用心，主
體還得了 Orz
主體的斷面秀，開心果泥順著刀鋒往下與蟹肉交融
在一起。開心果泥綿密溫潤，底下的蟹肉應也有調
理過，鮮味不斷頂上，接著再由甜豆和鬆餅體作紮
實的收尾。儘管也是兩、三口就差不多吃完了，在
嘴裡的潤、鮮直叫人回味無窮。
【感官】 有機白蘆筍 羊肚蕈/琉璃苣
這是一道動態的料理，服務人員提醒我要拍照要快。
接著請她幫忙，淋上牛肚熬成的熱湯，上頭的牛蒡
薄片受熱軟化會陷入碗中。雖然介紹時僅說是牛蒡
，但口感方面像極了鵝肝或鴨肝，也像入口即溶的
巧克力。從前面的菜一路吃下來，已經多次出現這
樣絲絨般的口感。
此時還是完整的，幾分鐘後...
就變成這樣啦！xD 不只澆灌的牛肚高湯，碗裡也
大有玄機，藏了羊肚蕈及切段的白蘆筍。相比【創
意】的蟹富層次而活躍，【感官】的有機白蘆筍就
顯得沉穩內斂，可在湯裡細細品味牛蒡、蕈類、白
蘆筍的蔬食氣息。
【創造】 花枝餃子 油菜/蛤蜊/瓠瓜
餃皮採用澎湖花枝漿製作，口感活像Q彈的麵皮，
但輕輕咬下立即斷開，內餡兒以油菜泥及起司組成
。周圍則有哈密瓜球、瓠瓜和兩朵油菜花點綴。
瓠瓜刨成薄片，捲成圓柱體後，再將表面炙烤。看
到這裡不免驚訝於法式料理的繁複，連不是主體的
地方都下了不少工夫，也成就了這麼幅美麗的畫面。
這濃郁的白湯在接近盤體的地方還拉出了漸層，係
以大量蛤蜊熬煮，跟最初吃的香堤捲一樣，也是提
出了鮮。服務人員建議我們把餃子切開，讓蛤蜊湯
流入添味。蛤蜊、花枝與菜泥頗搭。法式料理還有
一個特色，就是組合你可能沒想過的食材，激盪出
新火花，比如酪梨配明蝦、哈密瓜搭生火腿。
為了準備【感官】的下一道前菜，先上了專屬的刀
具。
【感官】 古早小母雞翅 甜蝦/番茄/酸黃瓜/香草
蛋黃醬
將雞翅去骨，中間填塞白蝦肉，以蝦漿包裹、豬網
油固定再煎製而成。佐料也精采，綠色的是香草蛋
黃醬，透明則是酸黃瓜醬；上桌後，服務人員幫忙
在橢圓盤的兩端點上蝦膏泡泡。墊在兩卷雞翅下方
中央是黑豆泥，搭配遠方一盞黑豆水，意在讓食客
如同佐餐酒一起享用。
這張再把主體拍得清楚些。風乾的番茄片不是看起
來的那種爽脆，反而有點黏牙。忍不住把每抹醬汁
都偷偷沾起來嘗，蝦膏味濃，香草蛋黃醬則和酸黃
瓜醬的味道有些類似，黑豆泥則是清淡帶有些許香
氣。
這個角度可以將雞翅肉與蝦漿的分布看得更清，雞
肉頗有咬勁，蝦漿則厚實，是兩種相仿但仍吃得出
差異的口感。雞翅帶點雞油的香氣，而蝦漿用料實
在，沾點蝦膏一起吃，是會讓人不由自主閉上雙眼
好好享受的味道。許是刻板印象太重了，酸黃瓜感
覺是連鎖速食店漢堡裡才會出現的食材，放在這裡
就沒有很愛 >< 黑豆泥、黑豆水與雞、蝦的組合，
起到清口的作用。
【創造、感官】 蜂蜜麵包
氣孔很漂亮。仔細品味，咀嚼間透出微微的蜂蜜香
味，可搭配在桌子上久候的奶油，及接下來各盤料
理的醬汁。
【創造】 白鰻 山胡椒/西洋梨/咖哩
主題是蒸過的白鰻魚，職業病的關係，外觀有點像
腦迴，但口感卻是紮實的XD 醬汁就頗多元了，白
色與透明的點點，分別是杏仁甜白醬和有著濃濃烈
酒味的威士忌醬汁；黑色一小搓是泰雅族的山胡椒
──馬告，微麻之外還有著略為酸香的氣息 (細節
可參考 ﹝馬告風味餐﹞)。最右邊黃澄澄的一片則
是咖哩醬。漬西洋梨 (菜單上這樣寫，現場服務人
員解釋為水蜜桃，吃起來也是水蜜桃XD)、紅莧菜
的葉子、小塊的奶油麵包做陪襯也兼配色。
另一角度，個別吃起來每一樣都別具風味，但要與
主題白鰻魚相配的話，個人覺得可能馬告會比較適
合一點。
奶油麵包的斷面秀，較為濕軟，像浸潤過的鬆餅口
感。
【感官】 緬因龍蝦 西班牙臘腸/香草青醬/覆盆子
其實有大螯者應算不上龍蝦，而是螯蝦，與龍蝦是
同目不同科的動物；不過我們在臺灣似乎都習慣將
這種大隻的統稱為龍蝦。樂沐用的是蝦螯，既然雙
螯在此，猜想蝦身應該去了【記憶】套餐吧！螯肉
的口感與蝦身不同，一絲一絲的，輕咬即分離，有
點像韌性較低的干貝。以紅鳳菜的苦澀味去帶螯肉
的甜，旁邊則是玫瑰花與莓果醬汁，配色好看，也
給與使人垂涎的果酸味。接著西班牙臘腸打成的碎
末，龍蝦高湯熬成的醬汁則點出鹹鮮味，又是多元
味覺呈現的一次。
這款龍蝦味道配得很好，不過螯肉份量還是少了一
些 >< 要配完全部的佐餐調味還稍嫌不足XD 或許
也就是因為少，更令人珍惜每口的邂逅，也更顯得
回味無窮吧。
以上這些都是前菜，不含麵包，兩組套餐已經各上
了五道，益發讓人期待主菜的來臨了。第一章序曲
，是上了刀架，分別以牛角、疣豬牙製作，就是「
澎澎丁滿」裡面的那個澎澎。看到這些，我只求取
得的方式是人道的 @@
第二章是請客人選擇在主菜中使用的刀具，大部分
的刀柄係以獸骨製成。
我選的，有隻小蜜蜂在刀柄與刀身接合處。這刀也
是大有來頭：Laguiole 位於法國南部亞維儂
(Aveyron) 地區，不但匯聚了數間米其林餐廳，也
以精細的鑄鐵工藝為世人所知。刀身上的蜜蜂造型
，相傳是拿破崙為了表彰此地居民驍勇善戰而給予
的標記。是這六把裡面最沉重的刀，選的時候還有
些被服務人員勸退XD 但鋒利好切，非常順手。
【創造】 櫻桃鴨 鴨胗/無花果/焦化洋蔥/白醋栗
醬汁
當天主菜共有兩款可選，【創造】分別是 US Prime
級牛小排，與櫻桃鴨；【感官】則有鵝肉與和牛菲
力，基本上盛盤方式都雷同。【創造】的櫻桃鴨，
在鴨的味道方面，著墨了細長的鴨肉乾、薄片的鴨
胗，與鴨肉高湯混合紹興酒製作的醬汁，另外點上
微酸的白醋栗。而蔬菜的部分，有像是德國豬腳裡
面會搭配的洋蔥泥、煎炸過的洋蔥片、煮軟的焦化
洋蔥，還有切片的無花果。
喜歡這樣的層層遞進，近似的味道卻又不 100% 雷
同，一項一項接著吃，所有的元素直指最高峰，那
美味的鴨胸肉與焦化洋蔥。近拍櫻桃鴨胸，不若牛
排好切，帶有些韌性，但咀嚼著，充滿口感與淡淡
鴨肉甜味，很高明的鋪陳。
【感官】 極黑和牛菲力 牛舌/無花果/焦化洋蔥/白
醋栗醬汁
來之前做了功課，說這牛排是神牛排，那哪有捨牛
排就鵝肉的道理呢？XDD 服務人員建議吃五分熟，
那就五分熟~ 先說結論，牛排好切，Laguiole 的
獸骨刀下去，完全不囉嗦就一分為二了。送進嘴裡
，只有烤過的表面有些許抵抗力，內裡的肉就輕易
地在口中軟化了！同時傳來豐沛的牛肉甜味，完全
不帶草飼味的那種，確實是神牛排，如果牛排有件
石榴裙我就拜倒在這石榴裙下了XD
與【創造】的櫻桃鴨採用相同的邏輯，細長的牛肉
乾、片薄的煙燻牛舌，摻了牛肉高湯的紹興酒醬汁
，一步一步遞進牛的味道；洋蔥也是。
這面可以看到煙燻牛舌啦！相比以牛舌著稱的日本
仙台，有使用燒烤的方式呈現牛舌的咬勁；片薄的
牛舌則像較濕潤的牛肉乾，煙燻的味道頗明顯。
白醋栗醬汁，可以咬破醋栗釋放酸味。雖然小編之
友怕酸，不過我超喜歡這個的！大魚大肉總是配點
果酸味，既解膩又收畫龍點睛之效。
最後鏡頭回到主題牛肉，均勻分布的油花，表皮微
焦脆，內裡軟嫩得幾乎沒有筋性；害我只敢切小塊
小塊地吃，怕一豪邁起來，這美味轉瞬就消逝了QQ
【創造、感官】 葡萄 苦杏仁/甜瓜
濃烈激昂的主菜過後，以一盞葡萄主題的輕甜小點
銜接到法式料理的最終章。底部用杏仁奶凍加上燕
窩，中層是智利葡萄切薄片、加上吉利丁和白酒做
成果凍，最後再淋上哈密瓜汁與萊姆油，成就冰涼
、酸甜與醇厚杏仁味的組合。
湯匙輕輕將杏仁奶凍、葡萄片、哈密瓜汁與萊姆油
一口氣撈起，將所有味道一齊入口。
【創造】 睡蓮
堪稱樂沐中西合璧的經典，法式料理包裝滿滿的中
式味道。中間那塊是接骨木冰沙，嫣然展開其上的
是四季秋海棠，加上蓮葉、蓮子、豆花、銀耳、枸
杞，以茉莉燻製調和，組裝成荷花池般繽紛色彩。
豆花是自製的，豆香十足，微微清甜，口味不重，
比起後面的起司蛋糕，這道可能更具有獨創性。
一樓的精裝版美食評鑑，還有特別介紹樂沐的幾道
菜，左手邊是英文版的食譜。
【感官】 現代主義之乳酪蛋糕 發想自蒙德里安與
密斯凡德羅
不愧是【感官】套餐的收尾，顏色對比強烈、方格
線條銳利，成功地造成視覺上的刺激。起司蛋糕體
是綿軟濃郁的 Cream cheese，上方的配色分別是
紅甜椒、芒果與藍莓蝶豆花，底部的薄餅乾底沒特
別介紹，不過有著肉桂的味道。
黑色是摻了竹炭粉的米片，微甜。紅甜椒餡表面是
酸甜的水果味，底下則是微微澀苦的蔬菜味。
藍莓蝶豆花的口感與另兩者不同，像果凍。
從這個角度近拍 Cream cheese 的質地，醇厚好吃。
卡布奇諾
飲料是咖啡或茶，任意套餐皆然。咖啡也依奶量不
同有黑咖啡、卡布奇諾、拿鐵等選擇。
藍伯爵茶
茶的話是藍伯爵茶，有佛手柑和洋柑橘的香氣。順
帶一提，這是無限續杯的XD 雖然卡布奇諾口感溫
潤，感覺還是藍伯爵茶比較划算 :P
佐茶的糖塊們，單純覺得載具很美。
【創造、感官】 精緻茶點
尾聲是佐茶的精緻茶點，光是這樣一份應該就可勝
任高級下午茶了吧！中央綠色的是莫希多 (Mojito)
；粉紅色插著竹籤的球，裡頭是貝里尼 (Bellini)
調酒； 外側的是鳳梨塔與開心果瑪德蓮。
細碎的鳳梨顆粒與香脆的塔皮底座。
開心果瑪德蓮則有調些檸檬醬在裡頭，就是檸檬塔
常見的那種。
服務人員推薦要先吃中間的調酒系列，且建議是一
口吃下。
不過一口吃下就不知道裡頭的廬山真面目了，因此
為了滿足好奇心，還是將調酒球開腸破肚了一下。
輕輕弄碎外殼，摻了莫希多調酒的汁水傾瀉而出。
我想之所以建議一口咬下，應該就是求那種在嘴裡
爆開的暢快吧！莫希多 (Mojito) 是由淡萊姆酒、
白砂糖 (或甘蔗汁)、輕檸汁、蘇打水與薄荷組合
成。因此球球的上頭才以薄荷葉相互輝映。莫希多
本身沒什麼顏色，這漂亮的紫紅色可能還加上別的
水果，吃不太出來就是了。
粉紅球球是貝里尼調酒調成的內餡。貝里尼
(Bellini) 不是那個連鎖義式餐廳，是北義 Canella
酒廠於1980年代推出的葡萄酒氣泡酒，由氣泡酒與
白桃果汁以 2:1 的比例混合，有別於法式香檳的
高雅，氣泡酒帶著平易近人的清新果香。
大餐的末了，品著茶，吃著一口一個的茶點，在舒
服的環境裡聊著天，很是放鬆。結帳後，樂沐以專
屬的小卡片包裹發票和信用卡，還到客人桌上。
橘色書皮的 Relais & Châteaux guide 2017，裡
面有提到樂沐，取景正是我們這次使用的二樓用餐
空間，與主廚陳嵐舒。
二樓樓梯間的木櫃。
接著我們厚臉皮的詢問可否看看三、四樓，服務人
員馬上就答應，專人帶我們參觀。呃...我原本想
說自己逛逛就好了，演變成這樣有點不好意思 ><
這是三樓樓梯間的木櫃，比起二樓更多裝飾些。
三樓的空間，風格與二樓類似，桌子要再大一些，
這樣的設計也支援併桌、包場功能。服務人員說了
，午間包場是 66,000 元，晚間則是 80,000 元；
若包下整棟樂沐，則需要 150,000 元。作為對比
，三樓空間是 26 席，若 26 席全坐滿，每人都點
入門的【創造】套餐的話，總價得花上 91,000 +
10% 元。
比起數學計算，更重要的是三樓還有沙發空間，供
賓客更舒適地聊天。唯一可惜的是，雖然樂沐會提
供斜坡給行動不便者上電梯，但無論是二樓還是三
樓的洗手間都存在著段差。法國料理動輒吃上二至
三小時，洗手間大概至少會去個一兩次，無障礙的
設計可能還得再加油 ><
漂亮的樓梯間，玻璃帷幕的設計使得採光很好，可
以直直看到對街樂沐新設的甜點、麵包店。
轉角的蠟燭也好看。
另一個style的蠟燭。
後記：
有生以來吃過最高價的一餐，趁著偽「包場」的機
會，把每個角落細細看了一遍，每口送進嘴裡的菜
餚也細細地品味，然後現場用手機做圖文紀錄，深
怕漏了什麼細節。短短的臺中一日遊，僅這一餐就
吃了三小時半，別桌的客人也至少吃了兩小時半起
跳。每次舀匙動叉，都是精華的法式料理，就是要
花這麼多時間好好經歷呀！對我這個俗人來說，【
創造】給予的體驗就已足夠美好，儘管價高，C/P
值還是很有競爭力的；反而，就不太能理解【感官
】的溢價在哪裡 :P 也許是道行還不夠吧。
另外也感謝服務人員，在三樓的參觀之後偷偷把我
們領進四樓的廚房，印象中只有在英國的餐廳做過
這種事XD 主廚不在，帶頭的是副主廚，不知道是
不是曾經待過哥本哈根 Noma 餐廳的林恬耀。出菜
完畢，廚房當時正在清潔。一切就像電影「天菜大
廚」裡的情節，每一個分區、每一群廚師，都負責
生產線的其中一鏈，各司其職。最明顯的就是不同
區塊有著不同的室溫，甜點室涼爽的冷氣大概是整
座廚房的救贖之地XD
==========
食物：★★★★★ 提煉過的味道，每一道色香味
兼具，都是期待~
氣氛：★★★★☆ 裝潢很棒，輕盈的歐風卻不落
俗套。身為最早到的一組客人
，被服務人員環伺有點小壓迫
感 :P
速度：★★★★★ 節奏拿捏得不錯，幾乎沒有太
多等待時間，就是蜂蜜麵包沒
跟上是小缺點。
服務：★★★★☆ 講解詳細，服務態度極好；不
過有聽其他桌服務人員的說明
，有時不同人所言也略有差別。
價位：★★★★☆ 與小編之友一致認為【創造】
套餐價符其實~
無障礙：★★★ 服務人員解釋，進入電梯間的階
梯可協助安裝斜坡，也有電梯往
來各樓層間，但洗手間的門檻就
無法了。
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臺中市西區存中街59號 (近美術館)
Tel: (04) 2375 3002
營業時間: 週三-日 11:30-14:30，18:00-22:00
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※ 編輯: goodcutecat (101.138.184.150), 06/25/2017 23:27:01
我已經在台中版回覆你囉~也貼在這裡好了
之所以這樣寫是因為之前跟學長討論過，例如Tsuta蔦靠著松露和提湯的鮮味這種偏西式
的做法獲得了米其林星星，但很顯然的，並不是只有這些得獎的餐廳才是好餐廳。而這些
跨國的評比，卻往往帶有西方文化評價美食的色彩和方法，在地的文化、烹調方式沒辦法
登上他們的版面。若我們完全信奉這些評比，彷彿自己的飲食文化就矮人了一截。但往往
評比結果就是媒體大做文章的標的，感慨的點在這裡。因此我
將不入流三個字以引號框起來。希望未來臺灣能靠自己的食材、自己的烹調方式來拿獎。
我自己反覆了看完我的文字，的確也可以用你的方式解讀，造成誤會很抱歉@@
※ 編輯: goodcutecat (101.138.149.78), 06/29/2017 23:01:14
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