關於 椰 汁 年糕食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我臨急抱佛腳，唔想整但又整😅

🧧菲師奶賀年系列🧧

㊗️[蘿蔔糕] 食譜 https://goo.gl/Zi40fF

💝[芋頭糕] 食譜 https://goo.gl/EyFeRQ

🐎[馬蹄糕]食譜 https://goo.gl/VDgZNb

🌺[傳統年糕] 食譜 https://goo.gl/bkF7aH

🎏[椰汁鯉魚年糕] 食譜 https://goo.gl/UE3yhQ

♨️[菲記XO醬] 食譜 https://bit.ly/3awYTkR

🦋[蝴蝶酥] 食譜 https://goo.gl/ec5WS1

🎁[杏仁酥] 食譜 https://goo.gl/bBeuM6

🍪[朱古力粒粒曲奇] 食譜 https://goo.gl/6ajpYZ

🍫[朱古力果仁厚曲奇] 食譜 https://goo.gl/W9QxKZ

🟤[朱古力果仁曲奇] 食譜 https://goo.gl/MNFSm5

🎀[牛油唧花曲奇] 食譜 https://goo.gl/gdHJrE

🍩[朱古力牛油唧花曲奇] 食譜 https://goo.gl/GEDSfz

🧀[芝士條餅乾] 食譜 https://goo.gl/e0u3HQ

🥚[法式蛋卷餅乾] 食譜 https://goo.gl/h10pR4


年年有餘； 花開富貴椰汁年糕 (食譜)
近兩星期公事、家事繁忙； 冇乜時間入廚房。
但新年將至； 點都抽時間要為家人準備年糕； 今年再次準備椰汁鯉魚同花花年糕。 呢個椰汁年糕做法超簡單；攪勻就蒸得； 自己做仲可以控制甜度； 造型精美應節； 啖啖椰香係家人至愛。

Owenmama同家人預祝大家牛年鯉躍龍門、年年有餘、花開富貴、 健康平安！

食譜： https://cook1cook.com/recipe/27998

Polly Yiu Owenmama
Marco Chan

✨✨古法椰汁年糕✨✨

很多很多年前常常到波Sir的studio上烹飪課，每次農曆新年的前夕，波sir總會無私地分享古法年糕的食譜，並鼓勵同學一起做。

他說這個做年糕的手法，根本不是甚麼獨門秘法，從前每家每戶都是如此做，只不過現在的一輩很少入廚，這個古法才變得稀罕起來。我每年都會見到這食譜一次，偶爾見到坊間有人將這些知識吹噓成自己的獨門技巧來牟利，總會覺得波sir這樣子的分享，真的很大方無私。

上星期六，波sir在百忙之中都開YouTube Live，做免費的古法年糕教學，我和Jan老師快樂得不得了，齊齊坐定定準時收看。當熟悉的聲音響起，才發現自己真的很久很久沒有上過課了，真的很懷念。靜靜看完一整個小時，心中燃起了鬥志，今年一定要親手試做一次。

於是在立春的這一日，備齊所有材料，向難度挑戰。

🧧材料：（2盒長方型年糕盒的份量）

糯米粉 1斤(600g)
增城蔗糖 12両(454g)
花生油 90ml
椰水 600-650毫升

🧧做法：

1）將椰水加熱到溫暖，逐少加入糯米粉內，慢慢搓成一粉團。由於糯米粉受水量不同，所以用水量需要自行調整。粉團質感要柔軟，不可太濕、太乾或有裂紋。
（我今次用了600ml椰水，粉團太濕黏手，要額外添加糯米粉，所以下最後70ml椰水的時候，要多加注意粉團的狀態。）

2）先將片糖切碎，在不沾鍋倒入花生油，用中火煮油，然後分批放入已切碎的片糖，將糖完全煮溶。然後繼續煮糖，直至沸騰蓬鬆的狀態。之後立即轉小火保溫備用。記得要偶爾用鑊剷攪拌一下糖漿，以免焦底。

3）將廚師機的鋼盤先預熱，然後放少量粉團進去，再倒入少許糖漿，立即用槳和用慢速打勻，以防糖漿凝固。之後繼續不停將少量粉團和糖漿分批倒進去，倒完之後繼續用慢速攪拌，粉漿會慢慢降溫，變得順滑起來。

4）模具仔細塗油防黏，然後將年糕漿倒入模內。然後蓋上錫紙，用蒸焗爐蒸大約2小時。蒸好後用竹籤刺入，沒有沾黏到淺色粉漿就是熟透了。

5）熟透後將錫紙揭開待涼，放入雪櫃靜待一晚後才脫模。

看起來好像很複雜，親自操作過一次後才發現，只要按步就班跟著波sir的提示慢慢做，其實也不算太困難。至少我這個從未做過年糕的超級新手，都可以一take過成功製作出來。途中還有偷偷分心玩電話呢。

很多很多的時候，困難其實並不是想像中般可怕，大多數也只是想像中的心魔而已。腳踏實地一步步走過來，最後發現憑著自己的一雙手，其實也能夠克服得到。

在立春的這個special day，得到一個夢想中的陪伴，也成功做到這個古法年糕，該算是新一年的好兆頭吧。

終於捱完黑過墨汁的庚子年，來年一定會雨過天晴。一定。

------------------------------------------------
⭐️P.S.

以上的食譜材料和做法，是和波sir的薑汁年糕食譜完全一樣，我自己不喜歡薑汁，所以根據波sir課堂上的口述方法，將薑汁轉換成椰水來做。紀錄在此只是方便大家和自己作參考之用。在YouTube的教學link內，也有原版詳細食譜。

強烈建議如果有興趣試試這個食譜的大家，一定要看看波sir的示範教學video。一切都解釋得非常仔細，也能夠看得到整個毫無剪接的年糕製作全過程，細心地跟著做，應該不會失敗的。

🏆波sir的YouTube Live教學
https://youtu.be/Wq_oYlOG3eU

------------------------------------------------
🏆@LeBouleChef

【足料椰汁年糕】北角55年椰子老字號 71歲老闆為過世大哥撑住：做得一日得一日
https://bit.ly/37lcUBf

老鋪一九六四年開辦。六、七十年代搵食艱難，要打份牛工也不容易。雅哥調侃自己沒有讀詩書，無文化者別無他選，跟隨李姓死黨一起開檔做椰子。說來奇怪，椰子這一行從以前到今日，都是相當冷門的行業，全港九新界只有五至六間椰子店。不同的是，以前生意興盛得多。當年，還未有泰國快達牌椰子汁，也沒有大陸椰子輸入香港。小店沒甚麼零售生意，以大批交貨為主，小至街邊檔、酒樓、餐廳；大至嘉頓麵包、太平餅乾、德成蛋卷都光顧他們，椰子差不多是整個貨櫃來貨：「嘩！當時真係好厲害，一日賣二至三百個椰子。」

天然椰子號
地址：北角馬寶道46號地下（只此一家）
電話：2571 6305
營業時間：8am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2RempZ9

【最強年糕】年賣一萬底！一年一造增城蔗糖 香甜軟糯年糕是如何煉成的？
https://bit.ly/2LIL9eR

年近歲晚做年糕，材料離不開糯米粉、粘米粉、澄粉、水、油、椰奶，而最關鍵的，一定是糖！用上甚麼糖，注定是甚麼貨色！

西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期五樓
營業時間：11am–11pm
電話：2882 2110
詳情： http://bit.ly/2BXAR3K

【最強椰汁年糕】兩星期熱賣千底 椰子老店$100個 軟糯椰味濃斑蘭椰汁年糕是如何煉成的？
https://bit.ly/39Qg69o

年糕是傳統必備的賀年食品，近年更創出更多新口味，芝士、紫薯、抹茶，無奇不有。要說香港原創、較入屋的，就有斑蘭椰汁年糕。

【蔗糖年糕秘技】想年糕香滑煙韌 師傅話要用三種粉 加埋呢樣香夾滑
https://bit.ly/39Xm7Rx

年糕食譜
材料 (4-6人分量)
糯米粉 42両
沾米粉 8両
澄麵 6両
黑蔗糖 40両 (蒸溶)
椰汁 3罐
牛奶 1公升
生油 5両
水 1,200毫升



===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#椰汁年糕 #天然椰子號 #西苑酒家 #斑蘭椰汁年糕 #年糕食譜 #椰汁年糕 #增城蔗糖年糕
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9

賀年食品第三彈：椰汁年糕！老豆仲會解答腐竹腐皮製作及處理問題！

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！

#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#椰汁年糕
#年糕
#賀年食品

司馬秤：1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹椰汁年糕
01:17 材料：糯米粉1斤 澄麵2兩 兩蔗糖
水1斤半 1小罐椰汁 豬油1兩
做法：糖溶於水放涼
混合糯米粉椰汁椰汁
糖水慢加混合粉漿拌勻
07:18 蒸椰汁年糕 大火蒸60分鐘
07:39 你問我老豆答!

請訂閱channel及按鐘，不斷製作內容發佈。
IG：http://www.instagram.com/jc.post
FB Page：http://www.facebook.com/JC.PostPro

年糕是農曆新年必備的糕點，很多人都喜歡在家做。做法簡單，但亦有竅門。西苑酒家點心部主管譚師傅教路，只用糯米粉製作年糕會黏牙，沒有口感，加入半斤沾米粉和6両澄麵，可以令年糕有點口感，入口軟中帶點硬度，煙韌帶爽。

此外，要年糕味道香濃，可以黑蔗糖代替片糖，再加入少許食油，讓年糕有光澤，不會暗啞。他更建議加入椰汁和牛奶，入口比較香滑。開粉漿時，食油、椰汁和半包牛奶倒入3種粉內，開到像麵漿般，搓滑它，盡量不要出現麵漿粒，再加入剩下的半包奶，拌勻粉漿。

接着把1,200毫升滾水放入黑蔗糖，煲溶後熄火，倒入粉漿中，慢慢拌勻，不要弄得過熟，或者過生，過生的漿粉會沉底，糕底變得硬身，糕面是水般稀，要做到像糊狀般，半生熟狀態，蒸出來的年糕賣相較好；過熟的糖漿不容易倒出，而且年糕蒸出來賣相不好。將糖漿倒入一個蒸盤內，必需用保鮮紙包着年糕，不然蒸出來賣相不好，糕面不光滑。年糕拿去蒸1小時，之後用牙籤插入年糕內，還有粉黏着代表未熟，要多蒸一會。



年糕食譜
材料 (4-6人分量)
糯米粉 42両
沾米粉 8両
澄麵 6両
黑蔗糖 40両 (蒸溶)
椰汁 3罐
牛奶 1公升
生油 5両
水 1,200毫升

做法
1.將糯米粉、沾米粉和澄麵倒在一起，倒入椰汁、一半半牛奶搓滑，開到像粉漿般，盡量不要出現粉粒，加入剩下的奶，再拌勻粉漿，備用。
2.片糖和水煮溶，熄火。
3.黑蔗糖水倒入粉漿中，慢慢拌勻，做到糊狀般。
4.糖漿倒入蒸盤，蒸1小時。用保鮮紙包着，不然蒸出來糕面不光滑。
5.用牙籤插入年糕，還有粉黏着代表未熟，要多蒸一會。

採訪：張淑萍
攝影：關永浩、王瑋彤

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)