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．台中ᵀᴬᴵᶜᴴᵁᴺᴳ．
這家兼顧健康與美味的#六堆伙房
位於台中老虎城3樓的美食街🐯
線上點餐的方式不管是店家或客人都省了很多時間
他推出很多創意餐點完全顛覆了我對客家料理的印象
簡單的食材互相搭配卻能激盪出各種火花💫
而且品項眾多也有口味清淡的 老人小孩都會喜歡
不管是自己來、情侶來、家人來等等的都很適合💖
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☞#鹹蛋絲瓜麵線 ᴺᵀ118
鹹蛋跟絲瓜都是我愛的 但好像沒看過他們搭在一起
而且他又是店內人氣王 是我這次最最最期待的✨
在絲瓜熬煮出的清甜湯頭中加入師傅手工撥下的鹹蛋黃
沒另外放入鹽巴調味 味道清淡簡單
實在是太涮嘴整碗湯都被我shot掉了💃🏻
☞#酸菜魚片麵 ᴺᵀ118
同樣也是店內人氣王怎麼能不點
雖然樓上的鹹蛋絲瓜已經很讚了
但我跟男友私心更愛這碗酸菜魚片麵👻
麵線吸飽了酸菜湯頭自然不化學的酸味
要不是太飽了這碗我也會乾掉😈
☞#捲餅遇到貓 ᴺᵀ118
除了主食以外吃到最喜歡的非他莫💯
就像一般捲餅的方式加入創意讓人認識到不一樣的客家料理
含有豐富纖維的過貓、大家都喜歡的海苔肉鬆 居然還有蜂蜜芥末醬
獨特的口味讓他成為最快被掃光的一道菜⭕️
☞#胡麻龍鬚菜 ᴺᵀ70
龍鬚菜擺成一個小塔的樣子搭上胡麻醬
清爽的味道最能解膩了✔️
☞#薑絲炒大腸 ᴺᵀ198
薑絲大腸應該算是客家料理的代表菜之一吧 
添加客家酸豆提升層次 必點🉑
☞#客家擂皮蛋 ᴺᵀ 138
皮蛋加入堅果、薑、特製醬料一起搗碎 蹦出新滋味
別具創意又不失美味 難怪也是每桌都有的標配📍
☞#美濃花生豆腐 ᴺᵀ 82
花生的香氣濃郁 吃起來口感細緻綿密的就像豆花
還有特調的花生醬 口味也很特別
☞#西米焗布丁 ᴺᵀ98
這款強烈建議兩人或三人分食‼️
他總共分了三層 椰酥→西米露→紅豆泥
吃起來偏乾所以旁邊附了金桔冰沙 真的是解膩好幫手
☞#香濃黑芝麻冰 ᴺᵀ52
覺得黑芝麻的香氣略顯不足旁邊還附了芝麻醬可以自由添加
這天氣吃完真的冷鼠🤧
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📌六堆伙房 台中老虎城店
🏠台中市西屯區河南路三段120號3樓
🕛11:00-21:45
📞04-22519636
🕵@六堆伙房
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#一牛九吃
大約20年前，我在中華職訓所（前中國大陸災胞救濟總會，現在已被關閉）紀錄我葛格曾秀保保師傅傳授學員的一牛九吃，當年他用一大條紐西蘭菲力，切成粒丁片塊條排等形狀，先抓醃或後調味，連做九道經典牛肉料理，令我大開眼界，所以直接收錄在皇冠文化出版的「大廚在我家」一書中。

不過，當時出版社跟我抱怨照片品質太差，菜餚暗沈看起來極不可口，而且不銹鋼流理台還有莫名反光。如今保師傅在東方廚藝教室重現一牛九吃，我非常興奮，不顧前一天近午夜才從台南返抵台北，今早背上大相機準備好好紀錄一番。

二十年後再見的一牛九吃更加精采了，以前保師傅教的是常見的中式牛肉料理，如今功力更深厚的他結合中西技法和流行概念，展現更細緻與創新的配搭，提升中菜的滋味和形式。

當然，他的料理工程學向來沒有減法，連配菜醃紅白蘿蔔也要介紹三，四種糖醋比例，甚至以蜂蜜或魚露替代的部分比例，所以包含了更多中菜基本法。

我葛格保師傅行雲流水上課五小時，協助的工作人員也都繞著他團團轉，近40位學員不肯輕易離座，還有人全程站立錄影，深怕多喘一口氣就漏看了什麼細節。而我又拍照又錄影，還要溜去偷吃幾口，忙得不可開交。

這次保師傅向美福牛排館主廚，也是美福食集副總陳重光購買菲力，板腱，肋眼等部位，經過不同的紅馬或白馬手法，示範以下9+1道菜。

#生菜牛肉鬆：過油的溫度和手法，油條再回炸變酥。
#煸椒香根牛肉：乾煸辣椒和臘八豆的絕妙組合。
#鰻牛佐照燒醬：現成的蒲燒鰻如何更好吃，奶油加醬油的日式煎牛排。

#咖哩牛肉春捲：製作咖哩餡，包春捲和炸春捲的手法，有客家金桔醬的沾醬，0.45的較酸比例醃蘿蔔。
#剔筋牛肉湯（加菜）：修清下來的牛肉如何變美味肉湯。

#香辣蕃茄牛肉粒：變化雲南菜紅三剁，增加了義大利去皮番茄罐頭，滋味好柔和。
#野菌牛肉茶：不只法菜有，中菜也有澄清湯，溫度達70度前記得要一直顧火，否則就焦了。

#牛肉撈麵：廣東小吃保式調味，為撈麵去鹼味，如何白灼牛肉，滑嫩不柴。
#煎牛肉泡菜捲：煎完牛肉再拌味道，韓式吃法味道更佳。
#黑椒牛排：為牛排開菱格紋，先打水粉保濕，後敷面膜，增加表面焦點並使其更柔軟有風味，黑椒醬不單純，色美味醇。

以上，保師傅的一牛九吃點到為止，同樣課程不知何時再來一次？因為他總是有很多很多料理想要傳授，來上課的學員若不是挖到寶貝緊緊跟隨，便是鴨子聽雷速速逃走。
我承認，保師傅的課非主流，正是固執堅持，也因此更顯珍貴。

#保師傅粉絲團
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

#當經典牛排館遇見新派燒烤店
#N°168PRIMEXFirePlay
#CageXNick雙廚聯手
#應該可以更熱一點
當第一道開胃小點上桌時，我對FirePlay主廚Nick，為什麼堅持每個餐期只接受個位數客人的理由，一支烤焦的玉米筍，拉開外衣半露胴體塗上鰹魚味噌，看起來熱情奔放，實際是氣息全無。
昂貴的鑄鐵鍋是冷的，保溫的木炭是冷冽的裝飾品，玉米筍的溫度已然下降，雖然還是好吃，卻不是預期中的那種火辣辣燒燙燙的感官體驗，雙廚聯手收斂住狂野，衝撞出味道，嘗試展現更多細膩感受。

其實也不能怪N°168 PRIME，這家全台排名在前的高級牛排館，兩天四場的餐會，原本每場預定接50位客人，未料爆增到75人，讓主廚Cage直跳腳。

昨天中午是第一場，午間的菜比晚間少些，價格也便宜些，一人3500元，開胃小點除了烤玉米筍，還有炸竹炭糯米飯球、烤章魚腳，以及搭配黑芝麻醬和手指檸檬的煎西瓜，每一道都迷你，每一道皆驚奇。

前菜一是鯖魚，很大膽煎半熟，為了顯露生魚片等級的油潤細膩，白色醬汁是辣根優格醬，畫龍點睛是尾味帶甜的歐防風（白色長薄片即是）。

前菜二是明蝦，冷燻加輕炙形成近頭的部位生，靠尾的地方熟，嚼感和風味在10多公分的距離間劇烈變化，Nick特製的叻沙醬辣味活潑，白蘆筍削成寬麵條，搶上當季的新鮮感。

前菜三是牛骨髓，白中透紅如肥油般蓋住了精心燉煮的紅酒牛頰牛筋，量少細碎味很足！

主菜本是N°168 PRIME厲害的美國頂級肋眼，厚度夠，熟度佳，搭配色與味均似甜麵醬的發酵黑蒜醬，配菜為脆中帶粉的竹芋，這是我第一次吃到的新食材。

甜點味近提拉米蘇，形仿雪茄，嚴格來說不算太新的招，但煞有其事架在煙灰缸上，還用咖啡粉偽裝煙灰，所以裝模作樣成為吸睛亮點，我就忍不住替我葛格保師傅拍了一段吃雪茄的影片上傳到fb。

影片在此：
https://www.facebook.com/165921316905095/posts/1607327402764472/?vh=e&d=n

除了無限暢飲的餐酒搭，還有餐茶搭，冷冽的金桔綠茶配明蝦，熱呼呼的杉林溪茶王佐牛排，滋味相乘或化解油膩，配搭巧妙又清新。

在防疫期間，餐飲活動幾乎停擺，很難得參與在N°168 PRIME的精采餐會，「活動原本計劃二月就要登場，因為疫情而延宕至今。」餐廳經營者維多麗亞酒店二代呂培華承認三月真的很慘，但仍要笑著苦撐，不過客人很快回流，N°168 PRIME敦化店更是明顯，這是對餐廳的最大肯定。

#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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