說到冬天老少咸宜的暖身食材,香甜溫潤的「桂圓」就是十分受歡迎的選項!
龍眼經烘烤後就成了褐色果肉的桂圓。而新鮮龍眼的果肉透白清甜,富有水份,與荔枝同屬較容易上火的水果
桂圓的果肉則呈暗褐色,帶有似紅糖風味,口感香Q如軟糖,可作茶飲、甜品、糕點,亦屬於養身中藥材的一種,其具益氣補血,安神寧神,幫助入睡等作用
桂圓富含豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質、多種維生素和礦物質,其中煙酸和維生素K的含量豐富,且高於多數水果。果肉熱量每百克可達71千卡,蛋白質含量1%左右,脂肪僅有0.2克
在《本草綱目》中,指桂圓性溫、味甘、歸心、脾經。對於心腦系統和消化系統的滋補效果頗爲顯著,具有開胃、養血益脾、補心安神、補虛長智等作用
除了上述之外,「桂圓」更有許多營養價值,這回就一起來了解「5個吃桂圓的理由」吧!
❶護骨健齒保視力
含有維生素A,對於維持暗處之視力、增進皮膚與黏膜健康、幫助牙齒和骨骼發育生長,皆有助益
❷能量充沛精神好
其含高量葡萄糖,進入人體後能快速轉化成能量,以緩解疲勞;而維生素B則能促進人體內乳酸之代謝,增強元氣
❸抗氧防禦顏值高
富含維生素C,較梨高出17倍,比蘋果多出36倍。可提高人體熱能,補充營養,也具抗氧化力,以減少自由基威脅,且養顏又美容
❹免疫提升緩衰老
當中含豐富植物蛋白質、有機酸和粗纖維,可提高抗氧化酶的活性,能有助延緩衰老;也能抑制壞細胞的生長,以提高免疫防禦力
❺助眠安神氣色佳
內含豐富鐵、鉀元素,有助血紅蛋白再生,有助提升好氣色。對於貧血引起的失眠、心慌、心悸以及健忘等情況,來杯桂圓茶即可發揮安神之作用
#桂圓品種
➡️十月龍眼
栽種最晚熟的品種,到了10月仍可採收。果實碩大,甜度也高,收成期容易遇到颱風,所以價格略高
➡️粉殼龍眼
主要栽種、產量也最多的品種,因為成熟時果皮上的果粉比其他品種都還要多,故稱之「粉殼」。特色是甜度高、果實大,適合當水果享用或是烘焙成龍眼乾
➡️青殼龍眼
因成熟後果皮呈現淡黃褐微帶點淡青綠色,又名青皮。和紅殼一樣果大核小,果肉結實、甜度更高;最大特色是採收後果色不易變質、耐儲存,不過產量較少、較不普遍
➡️紅殼龍眼
成熟後果皮呈現赤褐色,又名「湖底」,主要產地在臺南,在南部也最受歡迎。特色是果肉比率多,口感軟、水分較多;因為烘焙後品質依然很好,很適合用來加工成相關食品
#桂圓選法
➡️品嚐:好的桂圓肉質較厚,味道甜而濃郁,口感軟糯
➡️搖晃:拿起來搖一下,感覺裡面沒聲響也不晃動的,說明果肉比較飽滿
➡️聞嗅:果肉有種桂圓特有的清香。如果你聞到了刺鼻的味道,很可能是硫磺薰過的,不建議購買
➡️觀察:好的桂圓乾外殼薄而脆、光滑、飽滿不乾癟,沒有破損和塌陷,顏色呈黃褐色,個頭較大。剝開外殼後,裡面的果肉是棕褐色的。如果發現桂圓乾的外殼上有白色小點,特別是果柄處,那要注意了,很可能是發霉了
桂圓乾買回來後,最好放進密封盒,置於通風處保存
#桂圓停看聽
⚠️痛風者不建議吃桂圓,是為了避免引起關節腫痛
⚠️有哮喘者不宜多食,因吃桂圓容易引發肺熱咳嗽的情況
⚠️若有咳嗽情況,不管是熱咳還是寒咳,都不適合吃桂圓,因容易讓體內的虛寒升級,可能使病情加重
⚠️新鮮桂圓每次食用量控制在10-15個,每天不宜超過50個;桂圓乾每次食用量宜控制在6-10個,每天不宜超過30個
⚠️龍眼肉中含有大量糖分,人體可直接吸收當中葡萄糖及蔗糖。大量服用可導致身體出現血糖急速上升,尤其糖友應避免食用
⚠️懷孕媽媽也不宜多食,因過量體內容易產生內熱,容易出現上火不適,排便不順,甚至提高早產風險,特殊體況更應先行諮詢醫師為宜
#凱鈞有食力
#5個吃桂圓的理由
同時也有48部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買【Tefal 法國特福】高速熱能營養調理機 按這裡→ https://lihi1.com/hzewP 黑木耳露 材料: 黑木耳100公克 black fungus 100g 黑糖50公克 dark brown sugar 50g 老薑少許 aged ginger qs. 紅棗20公克 red ...
桂圓選法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
📌買【Tefal 法國特福】高速熱能營養調理機 按這裡→ https://lihi1.com/hzewP
黑木耳露
材料:
黑木耳100公克 black fungus 100g
黑糖50公克 dark brown sugar 50g
老薑少許 aged ginger qs.
紅棗20公克 red date 20g
桂圓乾30公克 dried longan 30g
水適量(約600㏄) water qs.
作法:
1.將黑木耳、黑糖、老薑、紅棗、桂圓乾放入破壁機中。
2.加適量水至800㏄水線。
3.選擇「五穀米糊」功能,運轉至行程(約27分鐘)結束。
4.待涼後放入冰箱冷藏。冰冰的超好喝!
白木耳露
材料:
白木耳90公克 white fungus 90g
黃冰糖50公克 rock sugar 50g
水適量(約600㏄) water qs.
枸杞適量 goji berry qs.
作法:
1.將白木耳、次冰糖放入破壁機中。
2.加適量水至800㏄水線。
3.選擇「五穀米糊」功能,運轉至行程(約27分鐘)結束。
4.加入適量枸杞,待涼後放入冰箱冷藏。冰冰的超好喝!
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🌸食譜:
小時候常常吃阿嬤做的桂圓蒸糕,濕潤鬆軟,口感也蠻接近港式茶點馬拉糕的。阿嬤很早就回天家了,老實說也沒機會跟她學習討教,現在想吃時,只能憑著記憶中的味道,復刻出阿嬤的古早味,成品真的跟記憶中的味道很接近呢!
食材備料簡單,成功機率也高,配上一杯熱茶或手沖咖啡,真的很享受啊!當成早餐或是小朋友的下午點心也很適合喔!
週末假期可以試做看看這款簡易好上手的古早味點心。
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.喜歡桂圓乾多的可以自行增加微調份量。
2.無鋁泡打粉不加也行,不過加了蓬鬆度更好。
👩🏻🍳 食材 Recipes
紅冰糖或紅糖100克
溫熱水400克
低筋麵粉200克
蓮藕粉或樹薯澱粉或寶島太白粉200克
即溶速發酵母4克
無鋁泡打粉3克(不加也可蓬鬆度差一點)
冷壓酪梨油或奶油或豬油15克
桂圓乾70克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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桂圓選法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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香醇豆漿
材料:
黃豆20g
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「香濃豆漿」功能(26分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
杏仁茶
材料:
杏仁20g
水300ml
糖適量
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「香濃豆漿」功能,啟動至行程運轉結束即可。
紅棗枸杞排骨湯
材料:
汆燙過排骨20g
薑片少許
蔥段少許
紅棗少許
枸杞少許
鹽少許
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「綿密濃湯」功能(70分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
玉米雞茸濃湯
材料
A
罐頭玉米粒 100公克 canned corn 100g
雞胸肉 30公克 chicken breast 30g
洋蔥 10公克 onion 10g
蒜頭 5公克 garlic 5g
水 170ml water 170ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
B
鮮奶油 1大匙 whipping cream 1tbsp.
作法
1. 將所有材料A都放入迷你調理豆漿機中。
2. 蓋上蓋子,按下(五穀米糊)行程,24分鐘後就完成,加入鮮奶油即可。
十穀米糊
材料:
十穀米20g
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「五穀米糊」功能(24分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
芝麻糊
材料:
芝麻20g
白米20g
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「五穀米糊」功能(24分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
菊花枸杞茶
材料:
乾菊花適量
枸杞少許
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「花茶/煮沸」功能(8分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
桂圓紅棗茶
材料:
紅棗少許
桂圓少許
水300ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「花茶/煮沸」功能(8分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
草莓牛奶
材料:
草莓丁100g
牛奶200ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「果汁/清洗」功能(2分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
新鮮果汁
綜合果丁100g
水200ml
作法:
將所有材料放入豆漿機中,選擇「果汁/清洗」功能(2分鐘),啟動至行程運轉結束即可。
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