關於 果樹嫁接時間 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#美食加選物 #知果堂 #蜜蘋果

秋天是吃蘋果的季節。雖然說因為進口，台灣一年四季都吃得到蘋果，但是，蘋果本來就是秋冬的產物，正當產季，除了欣賞其爽脆酸甜的原味，烤一個馥郁的蘋果塔，與肉桂、八角、柳橙一起做熱紅酒，都是蘋果給人的溫暖印象。

台灣也有產蘋果，高山上的蜜蘋果更深受大家喜愛。這一次， #知果堂 精選來自台中福壽山、海拔高於2400公尺的蜜蘋果，年年通過300項以上農檢，連皮咬下，喀擦喀擦，清脆的聲響中透出飽滿濃厚的蘋果風味，酸甜平衡、爽脆程度都很優異！

真的不要小看福壽山蜜蘋果，它個頭雖小，卻蘊含高海拔的日照精華，咬一口，就知道不同。我真的很少吃到風味如此濃郁、口感如此爽脆的蘋果。

#美食加的口袋名單 本週推薦大家 #福壽山蜜蘋果，歡迎來逛逛：
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#延伸閱讀

#台灣最資深的產區
福壽山是台灣最早開始種植蜜蘋果的地區，福壽山農場裡有一棵實驗蘋果樹，一次嫁接了43個蘋果樹品種，超能的表現，見證了福壽山蜜蘋果的地位。

#高海拔的優勢
福壽山蜜蘋果因為種植於2400M高海拔的地區，無需套袋的情形下，果實可以盡情地接受太陽的照射，因此脆度相當高。高山地區的氣溫較低，蜜蘋果在緩慢生長的環境下，顆粒小巧可愛，也因此將有足夠的時間將果肉熟成到最菁華的狀態。

#何謂結蜜
台灣蜜蘋果的品種以「惠」為主，由於山上的天氣溫差極大，加上寒流、降雨等氣候因素，讓蜜蘋果產生獨特的結蜜現象。結蜜的蜜蘋果甜度相對較高，保存期限較短。沒有結蜜的蜜蘋果則可以品嘗到蘋果自然的果酸香，若想降低酸味，建議以冷藏保存，越冰越好吃。

#蜜蘋果的主產季
主要產季在10月下旬至11月底，以「惠」的品質最佳。果皮亮紅中帶些許淡綠色斑點，果肉不會因結蜜而鬆垮，保持蜜蘋果脆甜微酸的口感，甜度約在15-17度。

#橫切蘋果最好吃
跟以往切蘋果的方式不同，「橫切」是蜜蘋果最棒的食用方式。一定很多人會感到疑惑，橫切得切過果核，確定這樣是對的嗎？沒錯！就是要深切至蘋果內部！蜜蘋果的蜜腺是成就果實香甜的主因，它分佈在果核周圍，採用橫切的方式才能呈現蜜腺的完整樣貌，享受蜜蘋果的香甜爽脆。

#沒蜜腺的蜜蘋果就不甜了嗎
當然不會！由於高山上的氣候變化甚大，蘋果結蜜的狀況不盡相同，雖然無法保證每顆蜜蘋果都有蜜腺，但幸運地是，臺灣產區本身因為海拔夠高，糖分累積夠，所以蜜蘋果的甜度都很高！

#外皮的天然果蠟
蜜蘋果的表皮有著象徵新鮮的天然果蠟，是果實本身自造的一種油脂，能避免果實的水分流失，也代表蜜蘋果的高甜度與果實成熟度。食用前只需以清水稍為沖洗，即可整顆連皮食用。

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/ #美食加選物 / #咬一口蜜蘋果 /

提到蜜蘋果大家會有哪些想像呢？無非是精巧扎實的果實、特殊的蜜香與爽脆的口感吧！

#知果堂 的蜜蘋果選自 #台中福壽山，年年通過300項以上農檢，是罕見海拔高於2400M的高山蜜蘋果，鑑於「產地海拔越高，爽脆程度越高」的理論看來，福壽山蜜蘋果的稀有度與爽脆度可見一般，相當優異。

高山蜜蘋果的外型不如進口蘋果般碩大亮眼，但小巧的身軀內孕含著高海拔的日照精華，口感相當爽脆香甜，表皮有著象徵新鮮的天然果蠟，可以整顆連皮直接食用，喀擦！喀擦！讓人一口接著一口，停都停不下來。

#台灣最資深的產區

福壽山是台灣最早開始種植蜜蘋果的地區，福壽山農場裡有一棵實驗蘋果樹，一次嫁接了43個蘋果樹品種，超能的表現，見證了福壽山蜜蘋果的地位。

#高海拔的優勢

福壽山蜜蘋果因為種植於2400M高海拔的地區，無需套袋的情形下，果實可以盡情地接受太陽的照射，因此脆度相當高。高山地區的氣溫較低，蜜蘋果在緩慢生長的環境下，顆粒小巧可愛，也因此將有足夠的時間將果肉熟成到最菁華的狀態。

#何謂結蜜

台灣蜜蘋果的品種以「惠」為主，由於山上的天氣溫差極大，加上寒流、降雨等氣候因素，讓蜜蘋果產生獨特的結蜜現象。結蜜的蜜蘋果甜度相對較高，保存期限較短。沒有結蜜的蜜蘋果則可以品嘗到蘋果自然的果酸香，若想降低酸味，建議以冷藏保存，越冰越好吃。

#外皮的天然果蠟

蜜蘋果的表皮有著象徵新鮮的天然果蠟，是果實本身自造的一種油脂，能避免果實的水分流失，也代表蜜蘋果的高甜度與果實成熟度。食用前只需以清水稍為沖洗，即可整顆連皮食用。

加入 #美食加的口袋名單，咬一口超爽脆的福壽山蜜蘋果。
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] #國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？ / Are international contests an elixir to the development & advancement of Taiwan’s pastry industry?

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🍫「你們看，如果是從砧木（註1）上抽出枝葉來，就表示嫁接失敗了。嫁接成功的果樹，需要自己有能力生長。」

在屏東高樹鄉36ºC的艷陽下，黎玉璽師傅（JADE LI Chocolatier）與 喜樂可可咖啡園 的主人張凱晃大哥帶著我和朋友兩人在使用自然農法、無毒栽培的園中穿梭，一邊說明可可果的生長過程、另一方面也向我們解釋「實生苗」（註2）與「嫁接」等不同的育種法，以及疏果（註3）、採收等過程。短短十餘分鐘，全身包得只露出額頭和手指的我和朋友兩人，已熱到面無人色、一邊還在拼命躲避揮之不去的小黑蚊。

好不容易進到室內，除下遮陽帽和遮陽外套，我發現自己沒被遮到的嘴角和露出的手指上已經起了紅疱。但美芳姐早已拿出蚊蟲藥、端出清涼的可可醋飲迎接我們。等我們稍事整理、平復之後，張大哥便開始和我們講起他和美芳姐如何意外地因為想買下一塊地種咖啡、最後開始種可可的經歷：從甚至以為綠皮可可就是不好的果實，差點砍掉可可樹、到以自有品牌的巧克力拿下 2018 年國際巧克力大賽（International Chocolate Awards）亞太區二金一銀，2019 年入圍法國國際可可大賽（International Cocoa Awards - Cocoa of Excellence Programme）的全球最佳20可可豆殊榮。他也說起和黎玉璽師傅相識的過程，由於黎師傅的「慧眼視豆」，以喜樂咖啡可可莊園的豆子製成的「Formosa 85」85%黑巧克力拿去國際巧克力大賽參賽，結果拿下當年度亞太區「High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)」（高 % 純黑巧克力磚 - 85%及以上）的銅牌，使他對自己的可可豆產生信心，然後開始自行測試不同條件下的發酵、曬豆、烘豆的過程。

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🍫「我參加比賽不是因為名聲，而是因為 #台灣到目前為止，#沒有我們自己認證的評鑑系統。」—— 喜樂可可咖啡莊園園主張凱晃

聊著聊著，話題很自然地轉向參加比賽。台灣的可可這兩年在國際賽事中大放異采，不僅驚艷了各國評審，也讓台灣消費者重新認識了巧克力和台灣風土。只不過，參加國際比賽後，縱然台灣巧克力名氣大增，卻仍然 #在生產與消費端上皆有嚴重斷層。由於台灣早期許多農民都以「實生苗」方式栽種、加上可可樹「異花授粉」（註4）的特性，容易造成遺傳變異，使得 #可可品質與產量皆不穩定。而台灣可可產量少又人力密集，本來就 #註定只能走精品巧克力路線，前期因為缺乏巧克力製作知識與技術，種了可可後沒有巧克力商收豆生產，各個可可農只好自行發展一條龍生產「bean to bar」或「tree to bar」巧克力，資源難以整合，價格自然就不可能壓低。價格高、消費者只能久久嘗試一次，需求不夠就無法帶動產量；且就算台灣消費者因為熱愛本土產品、放棄來自其他國際品牌或商業化大量生產的低價巧克力商品，全數移轉到台灣巧克力，但可可品種混亂、各家業者人力不足，品質與產量都無法穩定，也 #無法供應高漲的需求。兩方的斷層互為因果，難以同時解決。

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🍫「別人是前端發展好了才追逐工藝，但 #我們學生是直接追逐工藝，可是 #基礎面是匱乏的」—— Jade Li Chocolatier 創辦人黎玉璽師傅

另外一方面，台灣的巧克力職人（chocolatiers）近年來的水準也逐漸提升，例如和喜樂可可莊園的張大哥、美芳姐夫婦極為相熟的黎玉璽師傅，曾經代表台灣參加「Top Pâtissier in Asia」比賽，在2017、2018年的 ICA 比賽中也多次得獎；還有埔里 小舖里甜點工作室 L.puli Pâtisserie 主廚蔡佳峰曾經在 2015 年的「 World Chocolate Masters」（世界巧克力大師賽）進入世界決賽；以及我之前已經專訪過的 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作巧克力主廚鄭畬軒即將赴巴黎開店、 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate、 九日風、 COFE 的作品也都獲國際肯定，但是賽事之後呢？難道台灣的整體工藝養成、職人精神的教育訓練、創作心法也已逐年提升到世界水準了嗎？還是仍然處於個人單打獨鬥、偶有佳績即被冠上「台灣之光」，但媒體熱度一退，立刻無人聞問、毫無組織與長期投資的狀態？

曾經多次投入國際賽事、且有多年教學經驗的黎玉璽師傅，過去和我交流時，就曾經提到自己參加國際比賽時，幾乎沒有獲得資源、全部都要自己想辦法的窘境。比賽完後，她更喟嘆自己空有一身好技藝，卻「找不到可以傳承我手藝的人」。在談到台灣烘焙產業的教育訓練和台灣科班學生的基礎功時，她非常犀利地點出，「台灣在追逐的過程裡，目標不太正確。學生在求學生涯裡會去參加競賽，以做 showpiece（大型甜點裝置藝術）為主，和實際產業的工作狀態不同，無法連接起來」，她提到許多人「拿到某些獎項、金牌後去業界就陣亡。因為 #基礎功不願意花時間做扎實。所以ㄧ進去產業工作就破滅」。但是這當然不完全是這些學生或職人的錯，因為「#很多人在幫他建築一個不可能成真的美夢」。

如同可可樹需要以健康良好、產量充足且穩定的母株來擔任砧木、培養新苗，才能持續穩定發揮優勢，向西方學習甜點、烘焙、巧克力等技術、知識、品味，又要用這些習得的技藝進入世界舞台、反向發揮影響力的台灣職人與品牌，如果不能涵養深厚的基礎功夫，並透過交流、傳承讓更多人習得、運用，再多的國際獎牌，可能都只會是夜空中一瞬的花火，無法成為照亮前路的燭光。

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📌 註解：

1. 在嫁接的育種方法中，會以品種良好的母株作為「砧木」，日後發育成根系。上方與「接穗」（剪離母株的一小段芽條）緊密接合，成為一個能夠持續發育的新個體。

2. 「實生苗」指的是直接以種子繁殖發展的苗木。生長旺盛、壽命較長，但容易發生遺傳變異。

3. 「疏果」意指將一株果樹上生長過多的果實疏減，讓養分能夠平均疏散至合適的幼果上，控制產出的品質。

4. 有的植物的雌蕊和雄蕊並不生長在同一朵花或同一株植物上，需要在不同花或不同植株間授粉。因是接受別株花粉的基因，所以容易產生遺傳變異。

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🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

跟著正港台灣職人探究巧克力的風味旅程——《職人精品巧克力全書》：https://tinyurl.com/yboydxkr

受到可可之神眷顧的台灣——來自屏東的福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 勇奪世界冠軍：https://tinyurl.com/y9gqa8j8

「不設限 巧克力」專題：https://tinyurl.com/ydfwqqvh

前進巴黎、回歸初心－畬室主廚鄭畬軒的無盡修煉之旅：https://tinyurl.com/sr65479

👉🏻👉🏻 更多 #台灣參訪 相關影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/y3bsa73z

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如何讓甜柿生更多水果?富有甜柿需要修剪嗎?甜柿如何修剪?富有甜柿開花不結果，富有甜柿不開花怎麼辦?

果樹開花結果研究: 有些果農(種植柿子，蓮霧，芭樂，龍眼，荔枝，水梨，芒果，蘋果，石榴，百香果等)會用殺蟲劑，有機磷噴果樹葉來催花(有效)，但是有毒素政府已明令禁止, 因此有些農民會用果樹幹環刻, 剃光頭, 蓋紗網兩個月或者灌入海水來催花，這些確實證實都有效，但以上每種方法都對果樹有不良的傷害和影響，後來有農民採用輕度修剪證明對果樹催花開花結果效果不錯，輕度修剪就是修剪掉約3分之1 果樹枝葉讓陽光能穿透整顆蓮霧到達地面。 此方法我已經採用多年證明正確修剪有自然的健康的催花效果， 建議各位網友開始做正確的修剪， 一般果樹修剪後三個月後就會開花結果，修剪的一些技巧可參考我的果樹修剪影片，每一支影片都是長時間驗證過，符合果樹生長科學有效的方法。

https://youtube.com/playlist?list=PLthpt3wMIBvd5XitudaVPmL-DpPBbHvRL

果樹修剪最佳時間點:
1. 常綠水果樹，如芭樂，蓮霧，龍眼，芒果，百香果等: 春天前2周 (1月)，秋天 (9月)
2. 冬眠水果樹，如桃子，蘋果，水梨，石榴，李子，柿子等: 春天前2周 (1月)

很多網友果樹不開花結果問題，一般都是未能正確修剪或沒有修剪造成的。

庭院果樹修剪要領和技巧，富有甜柿修剪方法，果樹修剪時機，柿子何時修剪，柿子修剪後多久開花，柿子多久結果。修剪3個月後柿子開花結果，修剪7個月後柿子成熟，可採收。
柿子繁殖方法: 可用空壓法或嫁接法。柿子每年都會休眠過冬，休眠期所有葉子都脫落，修剪最佳時機為1-2月。

柿子有甜柿與澀柿兩種，甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。柿子的營養素十分豐富，柿子中含糖15%，含有蛋白質1.36%，脂肪0.57%，以及含有大量的胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖及鈣、磷、鐵等礦物質，粗纖維等元素和多種維生素，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他營養成分均是柿子占優。
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空壓法是一般家庭庭院果樹繁殖最常用的方法。選芭樂空壓(或高壓)繁殖為範例，主要是芭樂是國民水果，若你發現朋友親戚或田邊水溝旁野芭樂超好吃(中獎了，發現新品種)，不要猶豫，趕快空壓弄一棵小苗回家種，一年就會結果，兩年滿滿果實，其他水果如蘋果，檸檬，蓮霧，水梨，酪梨，桃子等都可用空壓。
描述: 田裡這棵紅心芭樂超好吃，動手來培養一個小芭樂樹苗，空壓法只需5分鐘，選大小適中樹枝來做空壓成功機率高，45天長出樹根，剪下整支樹枝種入土中，成長快，2年即會結滿水果。

各種果樹繁殖方法比較:
空壓法: 簡單方便，小苗生長旺盛，兩年成熟大量結果。庭院果樹繁殖主要用空壓法。
阡插法: 阡插法適合小枝條，中大枝條不適合，小枝條做出來的苗要好幾年, 一般要3年以上才會生果。
嫁接法: 商業銷售果樹苗，苗圃大量果樹苗主要用此方法，培養果樹苗時間長 要花兩三年以上培養嫁接砧木。不適合家庭，主要原因為缺乏砧木， 萬幸剛好有一棵鉆木可用，嫁接後要較長時間才結果。

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Air layering is suitable for most fruit trees such as guava, apple, pear, lemon, avocado, peach, persimmon, pomegranate, grape, etc... fruit trees

Comparison of various fruit tree reproduction methods:
Air Layering: simple and convenient, the seedlings grow vigorously, mature and produce a lot of fruits in two years. The air layering method is mainly used for the propagation of home garden fruit trees.
Cutting method: The cutting method is suitable for small branches, but medium and large branches are not suitable. The seedlings made from small branches will not produce fruit for several years.
Grafting method: Commercial fruit tree seedlings, a large number of fruit tree seedlings in nurseries mainly use this method, and the cultivation of fruit tree seedlings takes a long time. It is not suitable for courtyard. The main reason is lack of rootstock in yard, and the grafted fruit tree takes more years to bear fruits.

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#guava air layering
#泥球高壓法
#泥球空壓法
#果樹空壓繁殖法
#芭樂繁殖
#果樹空中壓條繁殖法
#植物嫁接方法
#果樹繁殖方法

39歲設計師Gavin Munro就有在田裡種出傢俱的奇思狂想，而且在他努力耕種了10年後，還真的種出了桌子、椅子、燈罩，而且瞬間就被搶光了！

Music：Canon in D Major

相關資料：
https://dailym.ai/2vEWmVI