#美食加選物 #知果堂 #蜜蘋果
秋天是吃蘋果的季節。雖然說因為進口，台灣一年四季都吃得到蘋果，但是，蘋果本來就是秋冬的產物，正當產季，除了欣賞其爽脆酸甜的原味，烤一個馥郁的蘋果塔，與肉桂、八角、柳橙一起做熱紅酒，都是蘋果給人的溫暖印象。
台灣也有產蘋果，高山上的蜜蘋果更深受大家喜愛。這一次， #知果堂 精選來自台中福壽山、海拔高於2400公尺的蜜蘋果，年年通過300項以上農檢，連皮咬下，喀擦喀擦，清脆的聲響中透出飽滿濃厚的蘋果風味，酸甜平衡、爽脆程度都很優異！
真的不要小看福壽山蜜蘋果，它個頭雖小，卻蘊含高海拔的日照精華，咬一口，就知道不同。我真的很少吃到風味如此濃郁、口感如此爽脆的蘋果。
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#延伸閱讀
#台灣最資深的產區
福壽山是台灣最早開始種植蜜蘋果的地區，福壽山農場裡有一棵實驗蘋果樹，一次嫁接了43個蘋果樹品種，超能的表現，見證了福壽山蜜蘋果的地位。
#高海拔的優勢
福壽山蜜蘋果因為種植於2400M高海拔的地區，無需套袋的情形下，果實可以盡情地接受太陽的照射，因此脆度相當高。高山地區的氣溫較低，蜜蘋果在緩慢生長的環境下，顆粒小巧可愛，也因此將有足夠的時間將果肉熟成到最菁華的狀態。
#何謂結蜜
台灣蜜蘋果的品種以「惠」為主，由於山上的天氣溫差極大，加上寒流、降雨等氣候因素，讓蜜蘋果產生獨特的結蜜現象。結蜜的蜜蘋果甜度相對較高，保存期限較短。沒有結蜜的蜜蘋果則可以品嘗到蘋果自然的果酸香，若想降低酸味，建議以冷藏保存，越冰越好吃。
#蜜蘋果的主產季
主要產季在10月下旬至11月底，以「惠」的品質最佳。果皮亮紅中帶些許淡綠色斑點，果肉不會因結蜜而鬆垮，保持蜜蘋果脆甜微酸的口感，甜度約在15-17度。
#橫切蘋果最好吃
跟以往切蘋果的方式不同，「橫切」是蜜蘋果最棒的食用方式。一定很多人會感到疑惑，橫切得切過果核，確定這樣是對的嗎？沒錯！就是要深切至蘋果內部！蜜蘋果的蜜腺是成就果實香甜的主因，它分佈在果核周圍，採用橫切的方式才能呈現蜜腺的完整樣貌，享受蜜蘋果的香甜爽脆。
#沒蜜腺的蜜蘋果就不甜了嗎
當然不會！由於高山上的氣候變化甚大，蘋果結蜜的狀況不盡相同，雖然無法保證每顆蜜蘋果都有蜜腺，但幸運地是，臺灣產區本身因為海拔夠高，糖分累積夠，所以蜜蘋果的甜度都很高！
#外皮的天然果蠟
蜜蘋果的表皮有著象徵新鮮的天然果蠟，是果實本身自造的一種油脂，能避免果實的水分流失，也代表蜜蘋果的高甜度與果實成熟度。食用前只需以清水稍為沖洗，即可整顆連皮食用。
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