【洋風炸豬排｜特製的麵衣超美味】
洋風的炸豬排Cutlet。
做法其實很簡單，一個平底鍋就能完成。
豬肉先敲扁的關係，也不用擔心中心沒熟。
此外，特製的麵衣真的非常美味，不用另外沾醬也特好吃！
如果你是第一次挑戰做炸豬排不妨推薦試試這個做法。
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☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
梅花豬肉排---2片
胡椒鹽---適量
●麵衣第1道
低筋麵粉---3大匙
蛋---1顆
水---1500ml
●麵衣第2道
麵包粉---50g
起司粉---3大匙
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☆作法步驟☆
[1]
將豬肉用敲筋的工具或是刀子敲打，使其延伸1.5倍。
兩面撒上胡椒鹽。
[2]
分別將第1道與第2道麵衣混合。
[3]
將豬肉依序沾上第1道麵衣。
[4]
與沾上第2道麵衣。
[5]
豬排每面均勻沾裹麵衣。
[6]
平底鍋加入多一點的橄欖油熱鍋，放入豬排半身炸。。
*大約淹到豬排的一半。
[7]
兩面都炸出金黃焦色即可起鍋。
★小撇步
起鍋後確認一下中心有沒有熟，沒熟的話用用鋁箔紙包起，利用餘熱將中心悶熟。
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日式豬排做法 在 [食譜] 日式炸豬排– 在家也能吃到美味- 看板cookclub 的必吃
圖文好讀版：https://goo.gl/cC3vqq
日式和台式的炸豬排在本質上就有很明顯的不一樣
像是上一篇提到的 蒜味鹽酥雞 就有個步驟是要醃雞肉
但是日式的炸物做法上，鮮少會用多調味料做醃製
頂多就是一點鹽和胡椒，更多的是完全不醃
那今天就來示範 日式炸豬排 的食譜囉
日式炸豬排 材料
豬里肌肉 6片 (越大片越好)
低筋麵粉 100公克
全蛋液 1顆(豬肉大片一點的話需要2顆)
麵包粉 100公克
洋蔥 1/2顆 (有高麗絲是最好)
日式炸豬排 醬料
日式醬油 2大匙
味醂 1大匙
清酒 幾滴
檸檬 1/4顆
首先洋蔥先切絲泡水去除嗆辣味後鋪底
(高麗菜是最好的，但手邊沒有高麗菜就用洋蔥代替)
豬里肌先斷筋，可用叉子或是刀尖來刺
用刀尖的話要小心一點
可以的話還是儘可能的找大片且厚一點的里肌肉
像阿兔這樣的肉有點太小片又薄
找個乾淨的酒瓶，中間鋪一層乾淨的塑膠袋開始乒乒乓乓的揍他
除了揍完他會變大片之外
最大的功能是會讓肉的纖維不再這麼結實
口感會比較好一點
第一關：低筋麵粉
把肉直接拍上低筋麵粉，兩面都把他壓上滿滿的粉
第二關：全蛋液
兩邊都上一層薄薄的蛋液就好
前兩關可以反覆的再做一次
有蛋液的幫助可以讓麵衣膨脹變大
第三關：麵包粉
兩面都沾到麵包粉後可以再小力的按一按
炸之前可以先把豬排先靜置5分鐘
反潮後的豬排比較不會脫粉
油溫150~160下鍋炸
用筷子撥一下，確認炸的過程中豬排有沒有變型
平整也是美觀的關鍵
炸到金黃就可以起鍋了
今天今天阿兔的豬排很薄
所以就一次把他炸好
切的時候可以用另一隻手搭在刀背上
平整的越下切
夠酥的話，切下去都可以聽到聲音
醬汁的部份，把材料都拌勻就可以了
把 日式炸豬排 鋪在泡過水的洋蔥上
洋蔥和醬汁裡的檸檬汁都可以起到很好的除膩的效果喔
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