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新手訓練營第七課
FMD食材認識:水果類
以下示範為9公斤的食譜。
水果類（如果沒有標明一個，都是一杯）
FMD 的水果只有在第一階和第三階可以吃。不允許吃果乾，水果可以是新鮮的或冷凍的。
第一階和第三階都可以吃的水果：燈籠果 ,葡萄柚（1個）,櫻桃，覆盆子，藍莓，黑莓， 水蜜桃（1個）。
第一階限定的水果：芭樂 ，鳳梨 ，芒果 ， 蓮霧，橘子 ，木瓜 ，恐龍蛋（杏李）， 桑葚， 哈密瓜，火龍果 ，草莓 ，西瓜 ，石榴 ，金桔 ，蘋果（1個）釋迦（1個） 無花果（2個），柿子（1個） 奇異果（2個），亞洲梨（1個） 柳橙（1個） ，西洋梨（1個） 。
第三階限定的水果：枇杷 ，仙人掌果， 紅莓，李子，蔓越莓。
大家要注意： 桑椹是第一階，紅莓是第三階。
#減肥的路上，我們一起學習，一起享瘦。
香料 X 魚露 X 胭脂
這種熱度與濕度夾擊的日子，不管是活力還是食慾都是那麼的欲振乏力。
這時候只想來點又酸又辣，兼具清爽與開胃的料理。
然後第一個映入腦海的就是當年去富國島的，充滿辛香料消暑解開胃的東南亞料理⋯那來吃個越式吧！
想到河粉、Banh mi 、涼拌海鮮沙拉，興致就來了，拿起手機當然不是查食譜，絕對是打給我們的胭脂老師。
香茅、薄荷、香菜、九層塔、紫蘇、檸檬、南薑、肉桂、胡椒、洋蔥⋯這種組合不找 胭脂找誰呢？
是日菜單：
檸檬雞湯米線
鮮蝦連藕沙拉
松阪豬Banh mi
茉莉花蓮子甜湯
越式麵包自製的豬肝醬還有自己熬的檸檬香料雞湯都令人讚嘆；喝酒前跟喝酒後果然判若兩人。
充份組合激發了辛香料的特性，帶領著食材的新鮮與簡單調味碰撞出各種美味。
不管是蓮藕的爽脆與金桔醬汁的合拍、還是整個Banh Mi 的最畫龍點睛的精華：醃漬的恰到好處的紅白蘿蔔絲⋯是消解整個夏日溽暑的美好晚餐啊。
又開了一瓶Case Corini 的橘酒，醒個一小時後真的夭壽好喝，鮮活，帶著杏桃、蜂蜜的層次與優秀酸度。
配上 J-Ping義大利餐廳的泰北大香腸，與九層塔以及微微的辣度與豬肉香根本搭爆。
讚嘆師傅，感恩的心。
炙熱酷暑最需要酸甜開胃的涼拌菜來拯救疲憊的味蕾，
這個夏天，廚房裡一定要有幾瓶 ＃米其林三星主廚指定的 ＃法國鉑玖萊天然釀造果醋。
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法國鉑玖萊的果醋系列是最受歡迎的長年熱銷人氣產品，搭配橄欖油、堅果油調製成清爽開胃的沙拉醬汁，或是用來做涼拌料理都非常美味，就像在高級餐廳品嚐到的風味口感。
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這三道涼拌菜是代理商AT&T在臉書上分享的食譜，簡單易做又爽口開胃，最適合現在的季節享用。
🥭芒果雪碧醃蘿蔔
材料：白蘿蔔、辣椒適量、糖10g、鹽10g、芒果醋50g、放涼的開水半碗、一罐雪碧100ml
作法：
1. 白蘿蔔去皮切薄片，放入鍋中平均排列。
2. 撒上糖、鹽、辣椒片。
3. 倒入涼開水及芒果醋，再淋上一罐雪碧後蓋上鍋蓋醃製兩小時即完成。
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🥭芒果莎莎
材料：芒果、酪梨、紫洋蔥、紅甜椒、香菜、芒果醋、橄欖油、海鹽、黑胡椒
作法：
1.芒果去皮切丁、其他食材也分別切好後，加入天然海鹽及現磨黑胡椒調味。
2.混合芒果醋及橄欖油，淋在食材上後拌勻，放入冷藏稍稍靜置入味即完成。
★用芒果醋取代檸檬汁，料理風味由清香轉向醇香，充滿熱帶風情的豐富美味，一定要試試。
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🍊酸柑醋雞絲沙拉
材料：煮熟的雞胸肉撕成絲、小黃瓜絲、蘋果絲、乾煸杏鮑菇絲、紫高麗菜絲
作法：
1.把所有處理好的食材放入盤內。
2.酸柑醋及日式鰹魚風味醬油以2：3的比例混合調勻後，淋在食材上拌勻即完成。
★酸柑醋稀釋後風味轉清新柔和，層次豐富，香氣迷人。
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⭕️鉑玖萊天然釀造果醋系列
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＃芒果醋
法國鉑玖萊精選甜度高的芒果，採用慢工過濾的方式，將芒果汁及酒醋混和，保存芒果的香甜風味和濃郁滑順，一年四季都可品嘗到芒果美味。
芒果的維生素A含量很高，明代草藥大師李時珍稱芒果為「果中極品」，芒果醋更是美味又健康的廚房好佐料。
芒果醋可用來調製飲品、雞尾酒、拌沙拉、涼拌海鮮、海鮮沾醬、搭配肉類料理烹調（歐洲經典的鵝肝料理經常是搭配芒果醋醬汁）或烘焙甜點等。
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＃木梨醋
木梨是溫帶常見的水果，通常會用來做果醬，或烘焙派塔類的甜點。
木梨醋有著獨特的清新香氣，微酸帶甜的迷人滋味，用來做夏天的涼拌料理也很合適。
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＃酸柑醋
酸柑（Calamansi）的外型類似金桔但有著深綠色的外皮，富含天然的維生素A、B、C，口感酸甜，帶有淡淡的苦澀味及檸檬清香，
在東南亞地區的家常料理中常見。
酸柑醋屬於酸度偏高的果醋，香氣類似檸檬，但沒有檸檬醋那麼酸，烹調時如果只需要一點檸檬香氣時，不妨試試看加入酸柑醋。
酸柑醋很適合用來做開胃生菜沙拉、搭配魚貝類料理及甜點等(能增加甜點的風味並降低焦糖類甜點的甜度)。
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＃覆盆子醋
覆盆子富含豐富的維他命及膳食纖維，甜酸滋味中帶著淡淡莓果香氣，特別受到女生喜愛。
許多大廚在烹調肉類料理時，會使用覆盆子醋收汁或是調配佐料，去除油膩感也增加層次風味。
覆盆子醋可做成沙拉佐醬或肉類沾醬，用來烘焙甜點會有獨特風味，或淋在冰淇淋上享用也很美味。
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＃三年巴薩米克醋
法國鉑玖萊特選公認最頂級的義大利法定產區 (A.O.C.) 摩典那（Modena）出產的葡萄，精心製成巴薩米克醋，
絲絨般的細膩質地與多層次酸甜風味，發酵越久，質地越濃稠圓潤，酸香不嗆，酸甜滋味完美平衡，適合喜歡偏酸中帶點微甜的人。
巴薩米克醋最經典的品嚐方式是搭配橄欖油，用麵包（如佛卡夏）沾著吃，感受青草與葡萄果香融合的美好滋味，也可入菜做燉飯、炒洋菇或烤時蔬等料理。
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＃六年巴薩米克醋
一瓶好的巴薩米克醋，象徵著家族的身分和地位。摩典那地區的家庭，在女兒出生時會選用上好的葡萄開始釀醋，等到女孩要出嫁時巴薩米克醋也成熟了，巴薩米克醋就成了最珍貴的嫁妝，就像是台灣的女兒紅一樣，不僅是經由時間淬鍊所製成的家傳美味，也代表著父母對女兒滿滿的疼愛。
法國鉑玖萊特選公認最頂級的義大利法定產區 (A.O.C.) 摩典那（Modena）出產的葡萄，因爲採收時葡萄已完全熟透，所以甜度極高，以高溫熬煮將葡萄汁不斷濃縮，再經橡木桶長期培養熟成後釀製而成巴薩米克醋。
幾近全黑的巴薩米克醋，沒有嗆鼻的酒醋味，以70%葡萄汁與酒釀造，入口時先感受到微微果酸味，而後轉為葡萄發酵甜味，甜味和酸澀味非常平衡，適合喜歡微酸中帶點果香與甜味的人。
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⭕️專門供應高級餐廳的溫室水耕、新鮮美味的 ＃綠谷沙拉生菜 產地直送到家
綠谷農場結合水耕技術與科技應用，在高科技溫室裡栽種出最安心的新鮮生菜，不含農藥，健康滿分，口感細緻，不沾醬都好吃。
這裡種植的生菜有許多是市面上少見的種類，精心照顧出的每一棵生菜，都像是精品般的超高品質，專門提供給高級餐廳使用。
農場主人的用心創業故事，還曾吸引TVBS一步一腳印節目專訪介紹。
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綠谷沙拉生菜園的生菜花束，在對品質非常精挑細選的新竹媽媽主婦圈裡，也一直是很熱門的團購產品。
三級警戒防疫期間，不需出門就能吃到從產地直送的新鮮安心生菜，真的很幸福！
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綠谷沙拉生菜把不同種類的生菜組合成花束般的精美質感，收到時真的很驚喜❤️
可選擇單束或搭配油醋的優惠組合。
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【法國頂級鉑玖萊堅果油及烘焙粉、綠谷生菜花束油醋組、阿勒坡黑皂液、阿勒坡洗衣液】現正開團中～
🛒 團購連結：https://www.liqform.com/v/9d8xzz06
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享一款健康又好喝的鮮果冰茶飲：台灣經典的冰水果茶 (Taiwanese-Style fruits Iced tea w/ Old School Pineapple Jam )！
應該沒有人可以抵抗台式水果茶獨有的馥郁果香，這款冰水果茶的靈感是來自於台北的一間排隊名店(不是一芳喔)，它最大的特色就是添加了用麥芽糖熬煮的古早味鳳梨醬，再與百香果跟金桔的果汁組合成宇宙無敵茶基底，那酸中帶甜，甜中帶酸的美妙層次，不用再額外加糖就已經好喝到要升天！然後再很大方的加入三、四種新鮮水果切片，如此一來就可以一邊暢飲、一邊享用甜美多汁的新鮮水果，有點喝茶兼吃水果盤的概念，必須說，台灣水果茶真的是地表上最好喝的！
這款水果茶或說鮮果茶，冷喝、熱飲皆宜，可以使用自己喜歡的水果入茶，而搭配的茶葉建議不要用𠰌道比較鮮明、搶戲的，推薦使用像鍚蘭紅茶、一般中性口味的紅茶或青茶皆可。影片中有分享如何製作鳳梨醬，建議一次多做一些，因為鳳梨醬的應用範圍很廣，除了入水果茶，還可以做成天然氣泡飲或果醬冰茶或熱茶哦！今天的影片希望大家會喜歡。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/v54g84RuhIU
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台灣經典冰水果茶與古早味鳳梨醬 (Taiwanese-Style Iced fruit tea w/ Old School Pineapple Jam) 怎麼做呢？
下面是冰水果茶和鳳梨醬的做法與食譜：
❋ 這份食譜可以做一壺500ml的冰水果茶
材料 / Ingredients
鳳梨 400克
三溫糖 180克(細砂糖或冰糖都可以)
麥芽糖 1-2大匙
檸檬 半顆
百香果 1 顆
金桔 2 顆
話梅 1粒
蘋果 ¼ 顆
甜橙 ¼ 顆
奇異果 ½ 顆
鍚蘭紅茶包 一個
做法 / Instructions
1. 將整顆的鳳梨對半切，再將半顆鳳梨切兩刀變成三條，切除纖維較粗的鳳梨心
2. 把鳳梨片成 4mm 的薄度，不要切太厚，然後秤出400克備用
3. 鍋子裡倒入鳳梨切片、糖以及擠半顆檸檬汁，用中火煮到糖完全溶化
4. 沸騰後撈除浮沫，關小火並蓋上鍋蓋(露一點縫細)續煮40-50分鐘，期間要時不時攪拌以免燒糊
5. 續煮時間到，加入麥芽糖，待其溶解後，關火燜10分鐘
6. 煮好的鳳梨醬裝入消毒過的瓶子裡，放涼備用
7. 來切水果，把百香果、金桔都對半切，蘋果、奇異果切片，甜橙去皮只取果肉
8. 水壺裡依序加入50克左右的鳳梨醬、話梅、百香果的汁肉，金桔先擠出汁來，再連同果皮一起放入，接著把剩餘的水果都放進來
9. 雪克杯裡加入250-300ml的熱水，放入茶包泡 3分鐘，時間到取出茶包，加入適量冰塊上下搖盪，直到雪克杯外有一層冰霧即可，若沒有雪克杯，可用密封效果佳的罐子或玻璃罐代替
10. 把搖好的冰茶倒入裝有水果的壺中，輕輕把底部的鳳梨醬和其它材料攪拌均勻，就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果茶
#鳳梨醬
#飲料食譜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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