#事件八十五 潛入其貌不揚的寂寞大叔店吧！惠比壽「吉兆」
今天餃星人探員在惠比壽街頭覓食，瞄到一家餃子專門店，不禁眼睛一亮，走近一看，卻發現裡面滿滿的妹子們在聚會，只好一個人默默離開...
夜風極冷，正當絕望之際，竟然在車站前一條開滿歐蝦雷連鎖店的街上，注意到這家絕對只有沒朋友的大叔會走進去的日式中華餐館，醜醜的紅色招牌上寫了「拉麵」、「餃子」，便抱著試一試的心情，拉開厚重的大門入內展開調查。
彷彿全日本的日式中華餐館都是同一個模子刻出來的。人手一兩個、吧台座位十來個，主打醬油拉麵、炒菜湯麵、炒飯和煎餃，菜有點鹹，但總有吃不完的白飯。雖然是零裝潢，但還算乾淨。
跟外場操著外國口音的年輕店員點餐後，他轉頭向後面大聲喊道「餃子和紫蘇餃子！」。留著平頭滿頭白髮的阿伯(不確定是不是老闆)從頭到尾都沒吭過聲，鏘鏘鏘地敲響炒鍋。店裡播放著聽不清楚的廣播節目，混雜著轟隆轟隆的抽油煙機聲。店員端來了一碗豆皮味噌湯，不出所料，有點鹹。
兩種餃子裝在一盤上桌，我往盤子上的凹槽上舀了幾瓢桌上粗砂狀的椒麻辣油、倒入白醋。
餃子扎實不軟爛，外皮兼具脆與Q彈，蒸的成份多，油量算少(像是鍋貼就是油量極多的煎法，連沒煎的上部都油油的)。內餡幾乎都是蔬菜，切得很細，在台灣不曾吃過的細，但也不至於到果昔的程度(就是有店家把餃子餡做得簡直可以喝)。韭菜蒜頭的鹹香溢出，感受到「旨味凝縮」的美味噴發。紫蘇口味則是肉比較多，裡面包了一片完整的紫蘇，跟椒麻辣油非常搭。
仔細比較了附近的、類似的幾家名店，都沒有這麼好吃。
直到付了錢走出店門，掌廚的阿伯也不曾招呼過一聲。意外的，我並不覺得不滿意，就像在台灣的路邊攤吃一碗陽春麵一樣，老闆對你簡單招呼你當空氣，太親切也會不敢去，不如就不理你吧。有時候就是需要這樣日常的、不造作的、沒有壓力的用餐體驗，已經開始期待下一次的造訪。
外食久了，稍微能分辨哪種店是開給什麼人的。如此毫無裝潢、最好還要有點髒髒舊舊的，老闆店員不會對你笑，專做大叔生意還不會做倒的店，想必是有兩把刷子，這樣的店未必很有名，因為你若是把這家店當作日常生活的一部分的話，是不會上網寫什麼食記的。
＊吉兆 恵比寿店
＊評價：餃子好吃，麵我沒吃，但應該對大家來說太鹹，這種店都是這樣的。
掌廚炒鍋評價 在 [心得] 掌廚Loretta七層複合金30cm萬用鍋（雙耳） 的必吃
去年趁百貨公司母親節折扣檔期，
到鍋具區看了些鍋子。
本來屬意牛頭牌的連柄不鏽鋼炒鍋，
但掌廚的服務阿姨相當積極，
也就順道繞過去看看。
服務阿姨表示其他品牌的不鏽鋼鍋，
底都不夠厚，容易受熱不均，
炒出來的菜不會好吃，又容易"叼dian"（沾鍋），
強力推薦他們家的Loretta系列萬用鍋。
由於是第一次買鍋，雖然做了許多功課，
感覺沒用過還是不知道合不合適。
於是，最後決定花6000元（據阿姨說很優惠），
買了Loretta系列七層複合金30cm萬用鍋（雙耳），
加購一支不鏽鋼鏟子500元。
----------------------以上是前言
Loretta七層複合金30cm萬用鍋是不鏽鋼面，
一買回家就依照服務阿姨的叮囑，
立刻用醋和熱水養鍋。
隔天，滿懷熱情 興奮又雀躍地，
打算開啟賢妻良母第一頁時，
打下的那顆蛋，
在油多多又溫熱到冒小煙的鍋子上，
"叼dian"了 c囧c
後來，陸續煎了魚、排骨、月亮蝦餅、牛排...等，
甚至炒飯、炒麵，無一不"叼"。
而且，時不時還常被不鏽鋼的雙耳柄燙到。
可見這鍋子的導熱效果真的很好= =
或許也因此，這個帶點厚度的鍋子，
用來油炸特別好用。
放半鍋油，用大火熱油後轉中小火，
炸雞塊、厚豬排、茄子、香菇、四季豆、年糕...等，
很快就熟透，而且不會太吃油。
至於炒菜，也可能是我功夫差，
葉菜類通常沒問題，但像青花菜、菜心或苦瓜之類的，
常常有的熟透，有的半生不熟。T T
一家子就三不五時體驗吃生菜的FU。
值得安慰的是，不鏽鋼鍋的好處就是清洗容易，
雖然"叼dian"得慘不忍睹，泡水5分鐘，
很快就可以洗得乾乾淨淨。
只是清洗鍋具時，要小心被血滴子般的鍋蓋割傷，
這鍋的鍋蓋邊緣，之薄之鋒利，
不注意就會畫出一道傷口啊！QQ
----------------------下面是結語
綜合來說，
外型：走歐風，看起來蠻時尚的。--85分
油炸：易熟、不吃油。--85分
煎炒：沾鍋、常讓我炒出半生不熟的菜。--55分
清洗：泡5分鐘水就很好洗。--90分
安全：鍋體很重，傾倒不容易；鍋蓋緣很鋒利，容易被劃傷。--55分
其他：鏟子是不鏽鋼的，翻炒時彷彿告訴全世界我在煮菜的吵。--55分
平均：71分。
其他的烹調方式，蒸、烤、煨...之類的，
我還沒試過，只是想提供小小的心得給大家作個參考。
不過一樣會"叼dian"的話，
下次再買炒鍋，大概不會選掌廚的鍋了。
說不定，傳統鐵鍋還比較好用：P
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.219.131
所以大小通常是不均的。
原來可能是這原因！謝謝~^^
通常用大火熱到油冒出小煙，
就是熱了，再轉成中小火來煎，
其實根本不是這樣的嗎？= =
我是料理新手，對鍋具真的不太了解。
也許是"駕駛員"的問題，
說不定我錯怪這把萬用鍋了XD
※ 編輯: duvo 來自: 114.42.219.131 (03/19 14:23)
下次熱鍋後放油試試看^^
只評估了鍋體的狀況，
結果現在洗鍋子都要超謹慎的。
如果有要買這鍋子的，真的要留意！
※ 編輯: duvo 來自: 114.42.219.131 (03/20 20:14)
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