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三重好吃麵線在那裡？
👉https://bit.ly/許記麵線
先跟大家跪一下，因為最近真的太忙了，這麼好吃的麵線 😬 我竟然現在才寫開箱（跪）
許記麵線 鄰近三和夜市，捷運台北橋站步行５－７分鐘可以到達，只賣麵線、麻辣臭豆府鴨血，都是幾十元的銅板價
⭐強力推薦１🍲 #三寶麵線：
一碗才４５元，配料有鮮蚵＋滷大腸＋燒肉丁，湯頭濃稠糊而不爛，鮮蚵大腸一點腥味都沒有，真的好吃到太邪惡了
⭐強力推薦２🍲 #招牌麻辣臭豆腐鴨血：
一碗才６０元，湯頭有別於傳統麻辣鍋的油膩辛嗆，每次湯底喝不完，我都捨不得倒掉，留著下一餐煮麵、煮寬粉，哈哈！臭豆腐跟鴨血很入味，真的好好吃哦
許記麵線
營業時間 : 09:00-19:30(週日公休)
門市電話 : 0958044088
門市住址 : 新北市三重區三和路一段45號
line訂購 : https://lin.ee/Bdkendi
蒸雲☁️（搶先吃）／
你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵，
然後還飄著奇香嗎？
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店，之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕，一腳踏進辣味的幻美世界後，就一路地鑽，拼命地鑽，辣闖江湖十多年，早已是個名符其實的「辣妹」，她創作料理積累出的好口碑，從她始終只專注做好一件事的個性，即可窺探一二。
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今年疫情來襲，餐飲業備受衝擊，但她反而越挫越勇，逆勢操作，空間設計讓人驚艷的創始總店新址，在移到文橫二路後，於雙十節正式開幕，阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」（分店暫時還沒有），開幕前有幸搶先品嚐，吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」，#最大特色，是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」，它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同，但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨，遂專程北上，最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本，阿田老闆興奮地跟我形容，「這豆腐的質地，堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後，的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色，一是口感綿柔但實在，卻還不到板豆腐的緊實度，二是外型因為沖法，呈現出不規則擠壓狀，成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐，因為需要使用到特製的小巧模具，模具裡先墊上小塊棉巾後，倒入豆腐花，續將巾布人工包折，再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較，主要差異有三：
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1、下的食用級石膏粉，比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因，台灣的水，北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳)，這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓，而是透過包巾後，「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠，因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐，除了發酵前的工序維持傳統之外，特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」，那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人，如果要具象形容，那是清新的草本味，非腐敗後留下的酸氣，發酵天數冬夏也有別，要能達到「遠聞臭、近聞香」，並不容易。
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「不僅手包，還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介，分解得好，豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後，#還得經過四口田的二度低溫發酵處理，除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化，也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫，溫柔抵達最佳口感（溫度過高，發酵過頭，蛋白質被過度分解，口感會呼呼）。溫度設定在25度、發酵天數7天，為了這款新產品，阿田微調了整整2年，蒸炊前，她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿，微調的都是細到不能再細的枝節，因為在意每個細節，才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐，是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊，四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底，提味的配料，有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮，再絞碎備用，招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬，裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒，還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映，臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後，耐心用中火蒸炊17分鐘，炊臺下，火熱煙氣不斷猛烈上竄，不規則的豆腐塊就像雲朵，被熱蒸著，不僅不散，還讓各種滋味更加交融集中，豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領，最後再配上帶有芋頭香氣的米飯，整碗銷魂到，連湯汁我最後都把它喝光光。（掩面）
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四口田 手作麻辣 創始總店
新址：高雄市苓雅區文橫二路60號（康是美正對面）
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食
影片提到的「泊君一鍋」好料如下：
＊超值牛肉組🐮 - 特價$766
＊冠軍豚肉組🐷 - 特價$666
＊雞腳凍🐔(加購)
＊香滷大腸頭(加購)
＊香Q米血(加購)
牛肉組與豬肉組的內容物包含
＊招牌麻辣雙寶 x 2
＊真空包裝肉品 x 2
下定決心大吃一波的朋友們
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*在外面路邊錄影旁邊的車聲會比較大 請大家見諒:(
有考慮要不要買別在身上的麥克風了
大家期待已久的夜市vlog ep.2來了～～～～～
這次來到了位於頂溪捷運站附近的樂華夜市
雖然跟這個夜市不太熟
但之前來的時候還是有吃過快樂地瓜球&郭記臭豆腐
這次挑選的都是排隊才吃得到的美食
我覺得很適合樂華夜市新手參考：）
如果大家知道樂華夜市什麼比較冷門、好吃的美食
也歡迎留言推薦給我們～～～
(如果搜集的夠多感覺可以拍第二集)
也非常歡迎大家在限時動態標記我們 跟我們分享你的心得xdddd
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顏記深海旗魚串
每週三公休
新北市永和區永和路一段129號
一支NT$20，6支NT$95，8支NT$120
快樂地瓜球
新北市永和區永平路79號
小包NT$30，大包NT$50
日本剪刀手雞蛋糕
新北市永和區永平路159號
小份4個NT$30
泰桑哩
新北市永和區永平路181號
一杯NT$60
郭記麻辣臭豆腐
新北市永和區永平路180巷
油飯小NT$35 大NT$45
臭豆腐+鴨血NT$75
官記純檸檬泰式涼拌青木瓜
新北市永和區永平路180巷1號
一份NT$75
三鮮羹
新北市永和區永平路146號
三鮮羹NT$60 加麵NT$10
紅藜甜甜圈
地址&營業時間不可考
阿爸的芋圓
新北市永和區保平路18巷1號
招牌芋見泥蔗片冰 NT$135
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說到 #桃園麻辣臭豆腐 #中壢麻辣臭豆腐
你還沒吃過簡師傅麻辣臭豆腐嗎?
在桃園和中壢，都有超高人氣的小吃美食
簡師傅麻辣臭豆腐，也有臭霸宅配服務
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文章內也有中壢夜市的簡師傅麻辣臭豆腐菜單環境餐點分享~
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地址電話資訊：
【桃園中正店】03 3588145 / 15:30–00:00
桃園市桃園區中正路654號
【中壢店】0936611025 / 17:30–00:30
桃園市中壢區新明路101號 (中壢夜市內)
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