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🌸手工蛋捲的配方裏，糖、油需要打發嗎？？？
我們都知道，在做餅乾或磅蛋糕時，油糖打發的程度，會影響成品的口感。
糖、油打發，會使小西點更膨鬆好吃、化口性也佳。蛋糕口感也會較柔軟好吃！！！
🌸所以手工蛋捲製作，糖、油到底需不需要打發呢？？？
糖、油有打發;拌好的麵糊，富含較多空氣量,蛋捲的組織氣孔會較大、吃起來口感也會較酥鬆。
蛋、糖打發做出來的蛋捲皮，組織孔洞較小較細緻，但口感較脆。
所以；要用那種方式做蛋捲,就看自己想要呈現什麼樣的口感了！！！
🌸那香港的鳳凰捲跟蛋捲有什麼不同？？？？
香港的鳳凰捲，用的就是蛋、糖打發的方式做的。
跟蛋捲只差在捲的方式和工具不同而已！！！！
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手工蛋捲製作 台中美食-似錦堂手工蛋捲-台灣街頭美食 / Egg Rolls - Taiwanese Street Food
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**店家資訊**
似錦堂手工蛋捲-勤美店
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