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使用酸種所製作而成的肉桂捲，初嘗時會帶點酸味，但多吃幾口之後，中後味慢慢開始引出甘甜。此外，口感帶了點咬勁與Q彈，再搭配核桃香氣咀嚼，是個想初嘗酸種麵包的好選擇。
✏懶人包篇
---花蓮肉桂捲懶人包
https://kuokuo.tw/hualien-cinnamonrolls-foods/
---肉桂捲大賞網購
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Gaston+Gaby法式烘培坊
#花蓮美食 #麵包坊 #酸種麵包 #肉桂捲 #全麥麵包 #布里歐麵包 #歐洲乳酪 #紅白酒 #美崙
#發酵迷春聚
#數算恩典
＃風雨生信心
" 沒有不停的雨，天一定會晴。互相爭就不足，相互分就有餘 "
今天是迪化街列為需要自主健康管理的第二天。然而，上天連續兩天給我們禮物。昨天是日本新瀉的邀約，今天是台灣冬季班同學們的溫暖。
感恩冬季班共學的發酵迷們，今天快40位同學來春聚，帶來笑聲，帶來愛。也謝謝四位大師來同樂，帶來現做豆腐、酸種麵包、自釀啤酒、現場烘豆。
最後，感恩四代做發酵的穀盛公司許總經理，我的發酵老師，今天一起來笑酵肖。
哇，我們好幸福啊。哈哈哈！
#特別感恩
#豆芳華豆腐
＃慢野生酵母發酵坊
#穀盛公司
#發酵也說禪
#酸種麵包
昨天第一次發酵麵包。
當麵包烤好，
我居然掉淚了.....
。物哀與生滅。
在發酵，
我撞見一次又一次的
生 與 死。
它們改變了形體，
看似死亡，卻是一次一次的 生。
形體改變了，生 一直都在。
只是內隱了，重現另一種芬芳。
生命啊，發酵啊
來來回回。
萬物皆可酵
無處不笑笑。
沒有什麼
而又 真有什麼。
謝謝慢 野生酵母發酵坊的創辦人在鈞先生的教導。其實，我還是不太會做酸種麵包，只是單純享受新鮮香氣的美好。
在台灣，酸麵包這條路還很長，繼續走下去....
＃慢野生酵母發酵坊
#大推在鈞先生的酸種麵包
#發酵也說禪
本周營業時間為6/20(二)、6/21(三)，端午連假我們休息一日，下周6/27(二)開始我們正常營業喔。 因黑貓進行繁盛期間，所以我們本周取消「常溫宅配」的服務喔。 ... <看更多>
上個月在花蓮禾亮家的家市集裡，看到慢野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery攤位上又圓又大的麵包，詢問之後發現有好幾款vegan可食， . ... <看更多>
慢 野生酵母麵包坊 在 [麵包] 關於野生酵母(麵包)的好處!!!! - 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
※ [本文轉錄自 Bread 看板 #1Mp5nbQG ]
作者: Qwteru (....等一個好麵包) 看板: Bread
標題: [情報] ◇ 關於野生酵母(麵包)的好處!!!!
時間: Tue Feb 23 21:19:28 2016
轉自國外的網頁，並摘錄重點如下，跟大家分享~
網頁原址，有許多研究報告出處，
https://www.breadmatters.com/index.php?route=information%2Finformation&information_id=34
節錄重點如下:
1.野生酵母中的乳酸菌(Sourdough LAB)可以轉化那些對麩質過敏疾病或敏感族群(coeliac
disease (CD) and non-coeliac gluten sensitivit)有毒的小麥物質(gliadin and
glutenin protein)。但這並不表示麩質過敏疾病的人吃所有或任何野生酵母麵包都是沒
問題的，只是表示這些由來以久的方式可以讓小麥中的物質更容易被人體消化……
2.乳酸菌(指的是那些常見於野生酵母麵包)製造許多有益人體的化合物，如癌症預防的
peptide – lunasin，抗過敏物質，其中部份也許能幫助自體免疫疾病。令人感興趣的是
，這些副產物似乎可以在被加熱後仍保留其功能，這也暗示焙烤完成的野生酵母麵包仍可
能藉由刺激腸道內免疫系統而對人能有益的可能。
3.那些使用未被精緻過度的麵粉做的麵包，是飲食中礦物質像鋅、鈣、鎂、鐵的重要
來源。但如果只是一片快速製作的全麥麵包，這些理論上的營養成份會被直接排出體外，
沒有辦法被體內充份吸收。這個差異就是因為全穀裡的麩皮層中面存在著「植酸」，而它會將
這些營養物質鎖住，不被吸收。但若是藉由數個小時的野生酵母發酵後，就可充份中和植
酸，讓這些礦物質可以被人體更容易被吸收。
4.我們關注的不只是降低那些麵包中不好的蛋白質片段，可疑的致癌物丙烯醯胺(前一陣
子大家關注的黑糖議題中)被發現在麵包皮上也是大家關注的重點。發現長時間及傳統的
野生酵母麵包製作方式，可以降低丙烯醯胺之生成前趨物天門冬胺醯，進而減少丙烯醯胺
之生成。
5.麵包通常被一些代謝症候或減重人士所拒絕，因為麵包的高升糖指數glycaemic index
(GI)，沒錯，但這些適用一般快速工業化製程的白麵包。發現野生酵母中乳酸菌的有機酸
在經過烘焙過，可以減少澱粉之利用率。最低升糖指數glycaemic index (GI)的麵包，應
該是那種具有紮實組織的全麥野生酵母麵包。
以上，謝謝大家看完。
若有興趣，可以跟在下，訂麵包試試，或歡迎同好一起討論。
FB: 慢野生酵母發酵坊
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.57.102.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Bread/M.1456233573.A.690.html
※ 編輯: Qwteru (61.57.102.16), 02/23/2016 21:20:48
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: Qwteru (61.57.102.16), 02/23/2016 21:45:44
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