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新英格蘭蛤蠣巧達湯
其實蛤蠣濃湯有很多變化，像是葡萄牙的版本是以紅紅的番茄湯為底，跟我們一般認知奶味濃郁的巧達湯不太一樣。新英格蘭蛤蠣巧達湯/ New England Clam Chowder，或是另一個名稱波士頓蛤蠣巧達湯 /Boston Clam Chowder 算是最出名的一種。
新英格蘭蛤蠣巧達湯是以牛奶/鮮奶油為基底，濃稠度比其他版本更為濃稠，主要是由馬鈴薯、洋蔥、蛤蠣這三樣食材組成。所以今天的食譜跟經典的做法盡量一致，提供一些小撇步讓食材烹調的更美味～雖然說很多罐頭湯品都有販賣蛤蠣濃湯的選項，但是罐頭湯品難免會加一些增稠劑、食品添加劑來延長保存期限，但這篇食譜完全只使用新鮮食材的鮮味跟營養，透過馬鈴薯自然的澱粉與牛奶產生湯品的濃稠度，沒有另外加任何澱粉。一鍋到底的懶人設計讓做這道湯品非常方便簡單，不用額外多洗鍋子，冷冷的冬天喝一碗熱呼呼、香濃飽足感十足的蛤蠣巧達湯是我最大的幸福了
※材料配方
新英格蘭蛤蠣巧達湯 New England Clam Chowder
約3~4人份
食材
培根 200g，切成2cm條狀
奶油 2大匙
中型洋蔥 一顆，切塊
西洋芹 2根，切塊
水 250cc.
蛤蠣 500g
牛奶 950ml
馬鈴薯 4顆，去皮、切成1cm塊狀泡水，避免變色
月桂葉 2片
鮮奶油 250cc.
鹽、胡椒調味
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鮮奶油買一公升的比較划算，可是開封後不及早用完都會心驚膽跳，
怕哪一天他就壞掉了。以前我會把切口擦乾淨，再用保鮮膜加橡皮筋封好，
如此都還可保存一陣子，確切時間不清楚，因為我都會時時刻刻想辦法盡快用掉。
後來我覺得沒用完的鮮奶油給我太大壓力XD 於是就在金興發買了一個樂扣，
像是網頁上的B6型號：
https://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d37582358
（純借圖，不是廣告）
當初買了這個覺得真是無敵開心，以為可以擺脫害怕鮮奶油壞掉的惡夢
曾經看到版上說，鮮奶油要盡量減少跟空氣接觸的面積，
如此就可以延長開封後的保存期限。
因此看到這個樂扣的設計就樂歪了，絕對密封，上面又有一個方便倒出的開口
於是我就開開心心把700ml的鮮奶油倒進去了（我買的是大size），
後來一打開要做甘那許，距離開封沒有超過兩個禮拜喔，一聞味道竟然酸掉了....
非常傷心的把他倒掉了T＿T
我百思不解，後來想出唯一可能的原因，會不會是因為我把他放在冰箱門上的緣故？
有人說冰箱門後的位置冷度不夠，但是真的有差那麼多嗎？
明天我又要在去買一罐鮮奶油了，想請問大家如何保存鮮奶油，
我用那種樂扣保存鮮奶油有問題嗎？怎麼會壞這麼快，
還是真的是因為放的位置不對，導致冷度不夠酸掉了？
謝謝各位幫我解答。
ps.我知道有版友用真空罐，但因為我一時找不到，又已經花錢買樂扣了....
所以才又發一篇文問
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.27.121
※ 編輯: mangomilk 來自: 118.168.27.121 (03/10 16:56)
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