📖高品小學堂 日本「#生食級干貝」之「#等級區分」
干貝在海鮮裡面是數一數二的指標性高級食材，舉凡日式餐廳、法國餐廳、義式料理等都以干貝為主食，列為菜單必備之一。干貝天生圓圓白白的長相，又稱「貝柱」、「帶子」、「瑤柱」、「元貝」；其「元」代表著團圓，同時「貝」又象徵錢幣亦有賺錢之意，使干貝在中式高級餐館中非常受歡迎，不過干貝等級眾多，除了大小尺寸外，還有生食級干貝，這些又有什麼區別呢？
🙀生食級干貝可以直接吃？
打撈起來的扇貝去殼，取下圓型貝柱部分去唇、去精巢之後，就是「#生干貝」。而市場上常聽到的「生食級干貝柱」，這個名詞其實這是日本政府推出的一個認證，主打經過日本農林水產檢驗並判別，確保新鮮度能夠直接生吃，外觀比起一般的干貝顏色更加飽滿，吃起來軟嫩鮮甜。
😘干貝的規格制定與等級區分
市面上干貝常見的標示分別有「日本標示」與「國際標示」。「日本標示」以 #1公斤為基準，採用「#每公斤幾顆」的亞洲規格來做分類，而「國際標示」則以每1磅為基準去分類干貝規格。簡單來說要做成干貝的帆立貝，會根據貝柱的大小，從 6S 到 2L，分成 9 個規格：#2L、#L、#M、#S、#2S、#3S、#4S、#5S、#6S 代表著干貝體積的大小，而每公斤顆數的多寡取決於每顆干貝重量的差異。以下圖來看，日本標示法的2L規格，對照每公斤顆數16/20，這指的是每1公斤2L規格的干貝數量可達16～20顆，相對於磅的單位約是7～10顆。言而總之，同樣重量下的干貝，顆數越少，代表著個頭尺寸越大，肉會越厚。
⚠️ 一般來說，4S 到 6S 的干貝比較容易在吃迴轉壽司的時候看到；而 S 到 3S，通常會放到量販店或是電商上販售；至於比較大的 M 到 2L，主要用在高級料理或拿來送禮。
⚠️ 在此補充：#乾干貝 與 生干貝本質上是同樣的東西，但風味成分的比例含量有點不同，#乾干貝的精胺酸含量會比較高，而這也是兩者味道不太一樣的原因之一。
🤔️干貝是什麼？
我們吃的干貝是一種叫做 #帆立貝/#扇貝的 #貝柱，而貝柱則是能讓貝殼開關的閉殼肌。一個貝只有一個！貝柱基本上跟帆立貝的大小成正比，貝越大，貝柱就越大一個；不過貝柱的大小也會跟著季節變化，也就是說，干貝也是有當季概念的食材喔！
根據研究發現，貝柱在三月的時候最輕，重量會在此後開始增加，直到八月份來到最高點，然後九月之後，又再慢慢減少。也就是說，六到八月正是「丟時」的時候，在這期間，賦予鮮味的成分濃縮到極致，鮮甜來到高峰。此外，不同產地的時間點會有些許的差異。
🤔️賦予帆立貝/扇貝風味的主要成份
為什麼干貝吃起來有獨特的風味呢？主要跟它含有的精胺酸、甘胺酸、丙胺酸，以及麩醯胺酸等胺基酸有關。
甘胺酸的量越多，干貝的甜味就越強，從五月開始，貝柱裡的甘胺酸含量會開始急速增加，大概在八月份到達最大值。還有，貝柱裡的肝糖含量變化也和甘胺酸類似，由於它在我們口中可部分分解，釋出麥芽糖或葡萄糖，因此能提供一些甜味。
👏 維持美味的退冰秘訣
基本上，不管是從實體店面或是網路購買的產品，都會是冷凍的，買回家之後，如果沒有好好的解凍，我們就會吃到打折的美味，因此料理之前，先好好的解凍吧！在這我們推薦的退冰方法有以下兩種：
1⃣️緩慢解凍法：從冷凍移放到冷藏室，放個半天，讓它慢慢解凍，這樣能避免干貝的美味成分流失。
2⃣️快速解凍法：冷凍的狀態放入保鮮袋裡，密封好，以流水沖洗；或是直接浸泡在鹽水裡，切記不要用自來水泡。
另外，雖然微波爐是很好用的解凍工具，但如果對象是干貝的話，就不建議使用啦，因為這會大大的影響其風味品質。
干貝是什麼 在 [食記] 台北島語自助餐廳-海膽生蠔鱈場蟹任你吃- 看板EatToDie 的必吃
這次來到的是漢來海港旗下的 【島語自助餐廳】，
開幕後的首個平日晚餐時段，
剛好撫慰國慶連假後收假的鬱悶心情！
https://youtu.be/_wOb_Ohue1Y?si=amkIenZuyN3pZSUM
◆ 餐廳名稱：島語自助餐廳
◆ 餐廳地址：台北市南港區經貿一路168號，台北漢來大飯店2F
（從捷運南港展覽館站1號或4號出口步行6分鐘）
◆ 餐廳電話：02-2788-1568
◆ 用餐時段：晚餐（17:30-21:30）
◆ 用餐價位：平日晚餐，成人NT1,790元/位
◆ 用餐日期：2023.10.11
◆ 可否刷卡：可以！
如同前面提到的，
這次前往的時段是開幕後的第一個平日晚餐，
一起來看看平日的餐點跟假日有什麼不同吧！
回到餐廳本身，相信這幾天大家多少都有耳聞，
島語分為八個大主題（餐檯），沁鮮盛爍膳炙繽煲，
基本上煎煮炒炸、鹹甜嗆辣各種食物應有盡有，
唯獨沒有茶碗蒸！（我看起來應該不像茶碗蒸）
那針對這次用餐體驗，
我們挑出幾樣覺得特別美味的品項推薦給大家：
❶ 海膽干貝手捲
❷ 龍蝦帝王蟹蛤蜊豚骨湯
❸ 鱈場蟹腳
❹ 所有干貝類品項（炙燒干貝、現煎干貝等）
❺ Eliubis瑞士冰淇淋（特別是瑞士牛奶口味）
❻ 雞精筍干湯
❼ 雪絲海老揚
❽ 蒜辣大蔥蛤蜊義大利麵
❾ 現烤生蠔
別的不說，光是海膽干貝手捲我就吃了11捲，
烤生蠔更是吃了12顆！衝著這兩樣就讓我覺得值得再訪了。
而其他品項的表現大多也令人滿意，
尤其是海鮮類，螃蟹、蝦子、干貝都是不能錯過的食物，
現場充滿各式不同料理方式的干貝及鮑魚，
充分展現了身為「漢來海港」旗下餐廳的強項，
享受美食之餘，有喝酒需求的朋友應該也會對島語相當滿意，
幾乎每個餐檯都有搭配對應的酒類（有些是醋飲），
不過對於不喝酒的社團夥伴，可能就比較無感，
而且還可能會遇到酒喝太多，聲音越來越大聲的客人…
整體來說，以這個價位能夠海膽生蠔吃到飽，
還能紅酒白酒清酒小米酒喝得夠，
絕對是非常值得推薦，大家有空檔可以安排前往囉！
【備註】這裡沒有茶碗蒸，所以不怕被嗆(?)
而其他的用餐心得和餐點內容，
也歡迎大家點進影片觀賞囉！
https://youtu.be/_wOb_Ohue1Y?si=amkIenZuyN3pZSUM
Emile艾彌兒
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